基于案例教學的食品質量管理學課程教學改革

李瑜 黃現青 張西亞 王小鵬

摘要：食品質量管理學是食品質量與安全的一門基礎課程，具有很強的實踐性和應用性。為了提高食品質量管理學課程教學質量，本文分析了案件教學的食品質量管理學課程教學的現狀，并對案例教學的食品質量管理學課程教學提出了相關的改革策略。

關鍵詞：案件教學;食品質量管理學;改革策略

引言：

食品質量管理學是食品質量與安全專業必修的課程，該課程是以培養學生的食品安全與質量意識為主要教學目標。但是，案例教學的食品質量管理學課程還存在很多不足，主要是教學內容偏重于質量理論，并且教學內容框架不清晰，以及教學模式過于單一。案例教學的食品質量管理學課程教學改革可以分為優化教學內容、加強實踐教學和運用網絡教學等改革方式。

一、案例教學的食品質量管理學課程教學現狀

（一）教學內容偏重于質量理論

目前的教學教材，都是根據之前內容改編而成的，并且這些教材都普遍存在一個現象，教材內容偏重于質量理論，對食品質量管理的理論表現不明確，將質量管理理論和食品質量管理理論相結合，由于相關企業對于食品質量管理理論過于片面化，并且對于食品質量管理學的相關概念未能有效呈現在書本上，進而導致很多相關教材，不能有效和全面反應現代食品企業質量管理存在的問題，學生在學習食品質量管理學時，學到的僅僅是食品管理的相關理論，并不能真實了解食品質量管理的具體情況，對食品質量管理的實際方法和方式也是一概不知，導致很多學生認為食品質量管理學課程學習枯燥無味，并且與食品學科存在較大的差距。

（二）教學內容框架不清晰

目前很多學校教學內容不完善，部分學校教學大綱體系不完善，主要學習內容是對質量管理理論的學習，對于食品質量管理體系課程安排的較少，進而導致部分學生認為理論學的太多，而對食品質量管理學到真正實用性知識學的過少，教學內容框架不清晰，對于食品質量管理學的真正實用性了解過少，導致部分學生在學習食品質量管理學時，對食品質量管理學存在誤區，因此，需要教師在教學內容框架不清晰時，給予學生正確的引導。

（三）教學模式過于單一

由于傳統應試教育理念根深蒂固，使得該門課程的教學依然采用傳統教學模式，進而導致學生學習主動性不高，難以激發學生學習興趣，對學生學習的積極性受到一定影響。在教學中，缺少案例示范，使得學生無法真正理解其中內容。因此，在具體教學時，教師未站在學生的角度考慮問題，未充分尊重和理解學生的感受，讓學生更好的了解食品質量管理學中的有效適用知識，進而需要教師根據實際情況，將教學中的重點和難點，有效劃分，并可以適當做一些相應的改變和調整，進而增強學生的理解程度。

二、案例教學的食品質量管理學課程教學改革策略

（一）優化教學內容

就目前教學而言，案例教學的食品質量管理學部分內容，已相對落后，因此需要對內容進行細分外，還要在食品監管模式、食品生產許可制度等相關內容進行完善，食品質量管理學的教學必須在法律允許的范圍內，并且教學內容需要結合實際生活，通過多種方式傳授給學生，教師要注重自身學習，定期瀏覽食品質量和食品管理等相關網絡信息和論壇，并定期查閱最新相關文獻和期刊，有效了解和掌握與課程內容相關的最新發展動態，對相關知識的變化不斷更新和深入了解，進而能夠優化教學內容，提高教學質量。

（二）加強實踐教學

實踐教學對于食品質量管理學課程非常重要，因此加強實踐教學是有必要的。首先，可以組織學生參觀工廠，通過參觀工廠，可以有效培養學生的食品質量和安全意識，通過參觀工廠，了解食品生產加工的主要流程，同時，可以在教師的指導下，對某一企業的生產流程和技術進行質量安全分析，并結合質量管理經驗，對問題提出有效解決方法。其次，可以讓學生利用假期時間，對當地實踐項目展開問卷調研，有效了解自身知識積累存在的問題。最后，讓學生通過對食品質量管理課程的學習進行課程設計，在設計過程中，既可以提高學生的管理設計能力，也有利于維持專業課堂的活力。

（三）運用網絡教學

隨著網絡技術不斷發展，網絡普遍應用于教學中，教師可以利用多媒體等網絡資源，制作精美，并且具有代表性的多媒體課件，可以有效將抽象的食品質量管理學理論，以直觀的形式展現給學生，不僅豐富了課堂教學內容，也增強學生對知識的理解能力，同時也可以根據食品質量管理的最新發展動態，通過多媒體實時展示給學生。在進行案例教學時，教師也可以通過多媒體形式向同學展示其中的內容。教師也可以通過微信、微博等新媒體開展新型課堂，讓學生的手機變成學習工具，例如，可以有效利用網絡平臺制定相關問卷調查，其數據可以直接又網絡系統分析，既節省了時間和人力，又促進了調研工作的順利開展，這種新穎的教學模式比較適合現在的學生，在提高教學效率的同時，又營造了輕松的課堂氛圍。

結語：

食品質量管理學作為一門新型學科，需要對這一門學科進行更多的有效教學改革和建設。目前來看，食品質量管理學課程教學還存在很多不足。在食品質量管理學教學過程中，應對其教學內容不斷改進和創新，并且要將理論教學與實踐教學相結合，更要注重教學方法和教學手段，進而有效提高教學質量，培養符合社會需求的高素質食品專業人才，促進食品行業的健康和穩定發展。

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