從“潛江龍蝦學院”談中職學校專業設置

楊炳忠

摘要：職業教育是面向市場、面向就業并服務當地經濟發展的教育，職業教育培養的是具有一定文化基礎、具有嫻熟的專業技能并且具有一定素質的專業人才。以潛江龍蝦學院為例，強調中職學校的專業設置應適應社會的發展，與市場需求相結合，以提升教學質量為主線，從而培養出令社會滿意、企業滿意、家長滿意的優秀畢業生。職業教育還應該考慮到學生對升學的需求，應該為高職高專培養具有一定理論知識和高素質水平的后備人才。

關鍵詞：潛江龍蝦學院;中職學校;專業設置

潛江龍蝦學院前身為潛江市小龍蝦烹飪技校。2017年，由潛江市烹飪酒店行業協會負責，江漢藝術學院結合潛江市發展小龍蝦產業的具體情況，經湖北省教育廳核準，組建了潛江龍蝦學院，為社會培養了一大批小龍蝦行業人才。第一屆湖北江漢藝術職業學院潛江龍蝦學院共錄取了86名新生，作為國內首所，也是唯一一所開設龍蝦專業的學校，錄取新生被編入到學院下屬的三個專業，即餐飲管理專業、小龍蝦烹飪方向的烹調工藝與營養專業及小龍蝦產業方向的市場營銷專業，學制兩年，畢業時可獲得普通大專學歷。這三個專業一時間成為網紅專業。2019年，首批“潛江龍蝦學院”的學生即將畢業，學生還沒有正式畢業就已被相關企業提前簽約。江漢藝術職業學院正是結合當地特點開辦了潛江龍蝦學院，這符合職業教育發展的特點，貼近社會發展的實際，也給學生的就業開辟了一片新天地。

一、專業設置要適應社會的發展

隨著社會和科技發展的不斷進步，云計算、大數據、人工智能、3D技術、機器人、5G等科技飛速發展，這就需要中職學校在專業設置時要具有前瞻性、時效性，要與時俱進，審時度勢，考慮所設專業的就業前景、專業的延伸及學生的后續發展，勇于淘汰一些老舊專業。例如，湖北省潛江市是中國小龍蝦之鄉，小龍蝦產業形態豐富，隨著小龍蝦這一“最佳社交飲食”的火爆，市場對人才的需求量也急劇增加，對產業的可持續發展也提出了更高的要求，潛江龍蝦學院的三個專業就是順應時代發展而設置的。還有，武陟縣職業技術學校計劃2019年秋季在原來汽車應用與維修專業的基礎上開設新能源汽車應用與維修專業，新能源汽車應用與維修專業的開設順應社會發展方向，與國家提倡的環保及新科技相吻合，也為學校汽修專業的學生開辟了一條新的就業渠道。

二、專業設置應與市場需求相結合

中職學校的辦學理念應以服務為宗旨，以就業為導向，以市場對人才的需求為目標，開設專業應與市場需求相結合。湖北江漢藝術職業學院潛江龍蝦學院三個專業的設置緊密結合湖北省潛江市實際情況，摸準了市場需求，因地制宜地辦出了適合當地發展的特色專業。另外，中職學校在設置專業時可以考慮目前市場較火爆的建筑設計、室內裝潢等專業。如，洛陽經濟學校開設的室內裝潢專業，符合市場的需求，并且增加了對學生實習場所的投入，在學校內部提供與市場接軌的實習場所，學生畢業時很容易就業。中職學校應該積極考察市場，在設置專業時應考慮市場的實際需求、學生的縱橫發展、學校的發展以及該專業的就業前景。

三、專業設置應與企業進行無縫銜接

江漢藝術職業學院潛江龍蝦學院的學生在入學時，就與學校及潛江市龍蝦產業發展局簽訂了“就業三方協議”，畢業時由潛江市龍蝦產業發展局負責安排工作。目前，多數職業院校均與企業進行了聯合辦學，企業幫助學校進行招生宣傳，開辦班級冠名班，學校負責教學和管理。如今，國家提出“雙元”培育制度，就是讓學校與市場結合、與企業結合，讓企業參與學校的建設與管理，參與學校的教學及課程的設置。學校為企業服務，深入開展校企合作和校企融合;反過來，企業也為學校服務，為學生提供相關專業的實習場地。這樣，學校和企業共同培養符合企業要求的技能人才。例如，武陟縣職業技術學校2018年與企業合作的動漫技術和測繪兩個專業，以及2019新增添的汽車新能源和烹飪兩個合作辦學專業，采用的就是“雙元”培育，學生入校時即與學校和企業簽訂了三方就業協議，企業根據自身的要求編制實用性教材，并且派出教師擔任專業課教學，學校教師負責校企合作專業的文化課教學，同時，企業也安排有駐校老師與學校共同管理學生。這樣培育出來的學生符合企業的要求，學生畢業后能很快融入企業，真正實現了學校與企業的無縫銜接。

四、專業的設置應具有一定特色

近年來，江漢藝術職業學院潛江龍蝦學院，為社會培養了大批小龍蝦行業人才。兩年的技能學習，學生要在鍋、碗、瓢、盆面前“真刀真槍”地操練，運用相關的理論知識，做出色、香、味俱全的小龍蝦菜品，同時，為提高學生的學習興趣，學校在技術上對小龍蝦的制作詳細量化了配方和手法，直觀的教學不僅讓學員們有了更簡單的學習體驗，更讓小龍蝦專業走俏全國。中職學校專業的設置應該像潛江龍蝦學院一樣，具有自身的特色，通過提高學生實踐動手能力，調動學生的積極性，以“理論一動手實踐一發現問題一思考問題的原因一再學習一再動手實踐與改進”的順序，反復進行，從而讓學生實實在在地掌握一技之長。如，武陟縣職業技術學校的烹飪專業課“鍋巴肉片”菜品的教學過程如下：“菜譜的出示一教師講解一學生討論一學生配料一操作一評價（形、色、香、味、氣、質、營養）一發現問題一討論問題的解決辦法一再操作”，如此反復進行，直至學生熟練掌握“鍋巴肉片”這道菜的做法。通過反復實踐操作，讓學生真正掌握嫻熟的技術。

五、專業設置應滿足人們對美好生活向往的需要

隨著社會的發展，人們整體收入水平不斷提高，人民幸福指數逐漸增強，人民對生活水平的要求也越來越高，對美好生活的向往也越來越強。而只有收入高了，生活有保障了，才會滿足人們對美好生活的向往。例如，2019年，首批小龍蝦專業的學生都已進入實習階段，學生還未正式畢業就已被企業提前簽約，平均月薪超過萬元。因此，學校的專業設置應考慮學生能否在兩年或三年內學到一技之長、兩到三年后本專業的就業前景、學生就業之后的收入等問題，讓具有真才實學的學生能夠有好的就業前景。

六、學校專業設置應以教學質量的提升為主線

學校進行專業設置時應考慮校企合作專業和對口升學專業，通過對教學和學生的管理，抓住提升教學質量這根主線。中職學校的教學質量體現在三個方面：一是對口升學，考查對口本科的數量和對口本科的升學率;二是學生參加國家、省、市級技能大賽獲獎的數量與質量;三是學生的就業率及社會、家庭的滿意度。作為學校，學生人校時要教育學生明確自己的定位，同時，對學生要高標準、嚴要求，校企合作專業學生就是面向就業，通過兩年或三年的學習，了解企業文化內涵，了解企業需求，熟練掌握與本專業相適應的操作規范和技能，滿足社會對人才的需求;對口升學的學生就是參加對口升學，通過三年的學習，不僅掌握扎實的專業知識，還要高水平掌握文化課知識，入校進行沖刺本科的教育及高素質、高標準的思想道德教育;無論是校企合作的學生，還是對口升學的學生，在校期間鼓勵學生參加各種賽事，以賽促學、以賽促教.以賽促評、以賽促改、以賽促榮。讓學生感覺參加比賽無限光榮，拿到榮譽無比激動，樹立正確的榮辱觀，讓學生感覺到自己有無限的潛力和潛能，增強學生的自信心，增加學生學習的動力，也為學生以后參加工作或對口升學奠定一定的基礎。

七、專業的設置應增加學校教師的幸福指數

學校的專業設置，應立足教師的專業特長，讓教師實現自我價值，從而增加教師的幸福指數。通過合理的專業設置和課程設置，校企合作的專業，實行“雙元”培育，這樣，能夠提升專業課教師的積極性，同時，也減輕了教學壓力;對口升學專業，為學生制定明確的學習目標，能夠知學、善學，教師要能夠嚴教、研教。學校也真正實現學生就業和升學雙保障，從而實現了教師的價值，增強了教師的榮譽感和幸福感。

2017年，潛江龍蝦學院三個專業共招生86人，2018年的招生增加到100多人，2019年計劃將招生人數增加至200人。潛江龍蝦學院實行了校企合作，真正實施產教融合之路，實現了職業教育與當地經濟、當地企業、當地人民“四贏”的局面。相信中職教育從學校實際出發、從社會的發展出發，從學生的就業出發，經過認真考察與研究，開設與社會、市場緊密結合的專業，走特色發展之路，職業教育一定能夠譜寫出美麗的篇章。

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