試論高職酒店管理專業創新型課程教學模式的構建

陳航 陳丹

[摘 ? ?要] 在職業教育深化改革背景下，高職酒店管理專業的教學模式也必須適應形勢做出調整和變革，這樣才能適應當代學生的學習和發展需要，培養出更多社會緊缺的技能應用型人才。文章首先概述了現階段高職酒店管理專業課程教學的不足，隨后介紹了創新型課程教學模式的實際應用優勢，最后基于工作經驗，分別從優化課程設計、完善課程標準、創新考評模式等方面，就如何構建創新型課程教學模式進行了簡要分析。

[關鍵詞] 酒店管理;創新型課程;校企合作;課程標準

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2019. 19. 090

[中圖分類號] G420 ? ?[文獻標識碼] ?A ? ? ?[文章編號] ?1673 - 0194（2019）19- 0211- 02

0 ? ? ?引 ? ?言

創新型課程教學模式顛覆了以往側重于理論、忽視學生實踐技能、職業素養的培養的教學弊端，主張為學生提供更加豐富、多樣的實習機會，幫助學生適應崗位工作環境，實現從“學生”到“職工”的平滑過渡，促進了學生職業生涯的發展。高職院校的酒店管理專業，要結合實際教學情況盡快構建創新型課程教學模式，從而幫助學生成長成才。

1 ? ? ?高職酒店管理專業課程教學現狀

1.1 ? 課程設置上缺乏靈活性

受到當前就業形勢的影響，酒店管理專業的應屆畢業生，必須要同時具備扎實的理論功底和豐富的實習經驗，才能在求職過程中受到用人單位的青睞。因此，高職酒店管理本身就是一項復合型的專業。但是目前來看，很多高職院校的酒店管理專業，在課程設置上不夠靈活和科學。例如，經過兩年時間的學習，學生的專業理論已經相對扎實，這時學校方面應當給予學生更多的實習機會，在實習中將理論與實踐統一起來。而學校方面還是強制要求學生留校學習或準備畢業論文，學生的實習機會較少，也不利于學生專業技能的綜合提升。

1.2 ? 教學資源上過于單一化

高職酒店管理專業的教學內容，需要根據行業發展形勢不斷地進行補充和調整，才能培養出符合行業需求的人才。現階段酒店管理專業在日常教學中，主要還是以教材為主，缺乏課外資源的補充。教學資源的單一化會帶來諸多弊端，例如學生對酒店管理專業的了解不夠深入和全面，學生的理論知識與實踐能力不能統一起來，難以培養出符合酒店管理職業需求的人才。另外，在信息時代，知識的更新速度極快，酒店管理專業的知識也是同樣如此。如果不能拓展課外教學資源，也會制約酒店管理專業教學的實效性。

2 ? ? ?高職酒店管理專業創新型課程教學模式的應用優勢

2.1 ? 有利于增強學生的創新創造能力

以往高職酒店管理專業的課程教學，對于課上理論教學的重視程度偏高，并且課堂教學中單方面的灌輸知識，師生互動、課堂交流相對較少，學生的發散思維、創新意識和創造能力得不到培養。而通過開展創新型課程教學模式，則強調要設置開放性的課堂，無論是課堂上的知識講解，還是課后的實踐活動，都要始終堅持以學生為中心這一原則。例如，課堂教學過程中，教師可以嘗試采用問題導向教學模式，提出一些問題，引導學生思考。這樣既可以增加師生互動，又可以激發學生的探究、創新能力。在今后實習或工作中，如果遇到了一些專業上的問題，也能夠讓學生自己應對和解決。

2.2 ? 有利于增強學生的崗位適應能力

對于高職學生來說，習慣了多年的校園生活，對步入社會和參加工作或多或少存在畏懼、恐慌心理，不能正確處理好與同事、上下級之間的關系。之所以會出現這種心理，主要還是與學生實習經歷偏少，對專業對口工作的內容、要求不了解有關。在創新型課程教學模式下，為學生提供了大量的并且可自主選擇的實習崗位。同時，為了幫助學生適應實習環境，學校方面還會專門安排帶隊教師、心理輔導員。每天實習工作結束后，帶隊教師組織一次小型交流會，實習生可以分享彼此的實習經驗，或是提出一些問題，其他同學、教師都可以幫助解答，從而消除了崗位陌生感和恐慌感。

3 ? ? ?高職酒店管理專業創新型課程教學模式的構建

3.1 ? 優化課程設計，擴充教學資源

為了幫助高職酒店管理專業學生掌握更多與專業相關的知識，在現有必修課程的基礎上，開展了多門選修課，學生可以根據自己的興趣，或是未來工作需要，選擇一門或多門選修課程。例如從必修課的“綜合素質培養”、“形體藝術”、“插花藝術”到選修課的“旅游攝影藝術”、“音樂欣賞”、“酒店客戶溝通與口才”等，在課程學習中實現職業素養的提升。另外，信息時代的互聯網技術，也為酒店管理專業教學帶來了便利，教師可以從網絡上下載一些教學視頻，更加直觀的展示酒店管理各個崗位、各項工作的內容，為學生提供更加豐富的學習資源，對酒店管理專業的對口工作也有更加深層次的理解。

3.2 ? 制定課程標準，明確培養方向

課程設置上將課程內容與各類專業技能證書考核考試結合在一起，進行專項設計與強化訓練，針對性的培養提高學生的職業技能，如與合作酒店一起定點培養完成“調酒師”（高級）、“會務接待服務員”（高級）的培訓。校企合作將專業課程設置標準同“美國飯店業協會酒店管理專業課程培訓項目”標準接近，將培養目標同國際先進酒店培訓項目的要求結合到職業課程中來，便利學生參加國際證書的考試，培養能夠提供具有先進水平的國際化標準酒店服務的學生。

3.3 ? 開展多樣化的創新型課程教學模式

3.3.1 ? 課內教學幫助學生奠定理論基礎

聘請具有豐富酒店業服務操作經驗的酒店高級職業經理人、部門經理等到學校分別擔任不同課程的授課任務。酒店高級職業經理人側重于酒店業的行業形勢分析，如“綜合素質”課程的講授;部門經理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如“餐飲服務與管理”、“前廳與客房服務”;聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經理到校授課;專業調酒技能強化則聘請世界調酒師協會會員到校教授調酒技能。

3.3.2 ? 校內實踐注重綜合技能提升

除了酒店基本服務技能之外，還強化對會展服務、調酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓，強化合作企業東郊賓館訂單培養的“國賓接待專項服務技能”的培訓。以基本技能為串線，將“素養植入”作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學生的“寬基礎、專技能”的課程設置原則與創新開發模式的實施。

3.3.3 ? 校外實踐豐富學生實習經驗

通過校企合作平臺，高職院校與多家大中型酒店建立長期合作關系，為學校的大三學生提供了大量的、可供選擇的實習崗位。在大三下半學期，安排酒店管理專業的學生到企業進行頂崗實習。學生一方面能夠在實習期間，了解不同崗位的運作模式、工作標準，逐漸地適應新的實習環境，幫助學生實現從“學生”到“職工”這一身份的順利轉變;另一方面，學生在實習期間必然會遇到一些困難和問題，其中很多是無法用書本上的理論知識來解決的，學生必須要活學活用、靈活變通，積累實習經驗，豐富自身社會閱歷，這也是開展校外實踐的重要目的。

3.4 ? 創新考評模式，培養創新能力

在創新型課程教學模式下，除了在教學內容上實現了較大的創新外，考評模式的優化也是這一模式實踐應用中的一大特色。例如，以往的酒店管理專業教學中，考核內容側重于理論，考核模式也是單純的試卷考評。這種考核模式會導致學生將更多的精力放在鉆研書本知識點上，無形中限制了學生創新思維的形成和實踐能力的提升。在創新型課程教學模式下，將考核中心逐漸向實踐傾斜，考核標準也變得更加豐富。例如將課堂表現（如有無遲到，回答是否積極等）、實踐表現、實習反饋等，都納入酒店管理專業課程考核體系中。這樣有利于學生綜合能力的提升與創新意識的養成。

4 ? ? ?高職酒店管理專業創新型課程教學模式的實踐效果

4.1 ? 學生專業學習熱情明顯提升

通過對酒店管理專業在校學生學習情況的跟蹤調查，發現在實施創新型課程教學模式后，學生在專業課上的表現有了明顯的改觀，主要表現為：專業理論課程教學中，教師的授課內容不再局限于教材內容，而是充分結合當前酒店管理專業的就業現狀、酒店人才招聘條件等，擴充課上教學內容，這樣既可以讓課堂教學變得更富有趣味性，又能夠幫助學生提前了解專業就業信息，學生的課堂表現十分活躍，教學質量得到了提升。

4.2 ? 學生實習反饋效果良好

高職三年級學生在下半學期有3個月的實習機會，可以選擇與學校有合作關系的酒店參加實習。在實習期結束后，學校方面會安排教師到企業，邀請企業的主管人員、正式員工等，對本校實習生的表現做出客觀評價，或是按照一定標準進行評分，獲得企業方面的反饋。與之前的企業反饋相比，在創新型課程教學模式下培養出了的酒店管理專業學生，得到了企業方面更多的贊揚，例如“學生實習期間謙虛好學”、“實習生工作期間認真敬業”等，這些評價也從側面說明了創新型課程教學模式應用效果良好。

4.3 ? 學生工作出色，職業發展前景廣闊

通過對我校酒店管理專業畢業生的跟蹤觀察，多數從學校走出去的學生，能夠找到與酒店管理專業對口的工作，并且工作1～2年后逐漸趨于穩定，甚至有一部分畢業生已經進入了初級管理崗位，職業發展前景廣闊。通過這些畢業生的反饋，創新型課程教學模式最大的特點在于培養了酒店管理專業學生的創新思維和創新能力，即便是離開學校，進入工作崗位，也能夠保持良好的學習習慣，善于從工作中發現不足、敢于創新，從而更高質量地完成工作，也實現了個人的成長與發展。

5 ? ? ?結 ? ?語

創新型課程教學模式目前已經在職業教育領域得到了推廣應用，并且經過教學實踐，確實在促進高職酒店管理專業發展方面起到了促進作用。但是也必須認識到，構建創新型課程教學模式，需要高職學校在優化課程設置、轉變管理理念，以及深化校企合作方面做出相應的支持，這也是推動職業教育發展和培養學生成人成才的關鍵。

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