餐飲空間的創意設計研究

摘? 要：自有人類文明以來，“食”與文化就有著割舍不開的關系。飲食造就了文化，文化也同樣成就了飲食。不同于古代的露天飲食，當今社會，人們對于餐飲環境的要求是相當嚴格的，這就誕生了餐飲空間設計。當代餐飲空間在設計上不僅要符合大眾的審美，也需要添加新的時代元素，做到與時俱進、別具一格，在體現時代精神的同時，也要融入地域文化與民族特色，使人耳目一新，從而體現其自身價值。

關鍵詞：餐飲空間;創意;設計元素;風格;靈感

自有人類文明以來，“食”與文化就有著割舍不開的關系。飲食造就了文化，文化也同樣成就了飲食。社會分工有形無形地將飲食獨立成了一個行業。餐飲文化較為神奇的一面就是與不同的行業相結合，就會形成一種新鮮的餐飲文化。社會經濟與民族文化之間的關系越來越密切，這無形之中就推動了餐飲文化的發展。餐飲業的發展是體現一個國家和民族的生活水平是否提高的標志。每個國家和民族的餐飲文化都具有悠久的歷史，也是這個國家和民族發展中的重要組成部分。每一個國家、民族的飲食文化都與它們的歷史及文化背景有關。隨著餐飲業的快速發展，消費者不僅對食物越來越挑剔，同時對空間環境的要求也越來越高。

餐飲空間首先要滿足其功能性，無論是何種主題、類型的餐飲空間設計，都要求其在基于文化及時代背景下，做到其功能性和實用性相統一。創意設計是決定餐廳風格的決定因素，由功能需求及餐廳本身所追求的主體風格所決定。餐飲功能區是一個餐廳最著重設計的區域，是餐廳空間設計的核心。設計題材及創意手法非常廣泛，可以從餐廳的經營范圍、地域特色、時代主題等方面入手。創意設計的關鍵是設計主題及所選材料及制作技術的配合。

一、餐飲空間設計原則

（一）滿足適應性

習俗、地理環境、文化都可能對餐飲空間設計的風格產生影響。隨著時代的進步和發展，越來越多的餐飲空間設計都引入了新的設計理念，都以最新穎的風格設計來吸引消費者的眼球。但是有些設計的構思大同小異，久而久之就會讓人產生審美疲勞。當一個環境失去了文化魅力的襯托時，那這個餐廳就將陷入瀕臨死亡的邊緣，所以在設計初期就要求設計師做到未雨綢繆。隨著季節的變化可以選擇應季的植物來點綴其環境;也可以根據節日添加一些增加氣氛的裝飾，從而來豐富餐廳的內涵。通過裝飾布局的改變，可以做到花最少的錢來打破固定印象，以給消費者帶來全新感覺。

（二）滿足經濟性

餐飲空間設計的終極目的是使本餐廳的產品得到最大程度的推廣，從而提高營業額。低投入、高回報是每個餐廳都希望得到的結果。固然是高檔餐廳中的食物滿足人們的消費要求，但是賞心悅目的餐飲空間設計卻更能為其加分。美味的食物與舒適的環境相搭配，可以滿足消費者物質與精神的雙重需求。

（三）具有獨特個性

餐飲空間設計都應該遵循兩個字——“特別”，如果想在眾多餐廳中脫穎而出，那么就需要極力突出其自身的環境特點，并且準確地將設計理念展現出來，并把握好顧客的心理要求。

（四）熟知顧客想要什么

餐廳運作的首要條件就是要以顧客的需求為主、設計為輔，不顧顧客的需求而一味地追求設計理念是本末倒置。忽略顧客的喜好，或是一味地追求高檔，造成錯誤的消費意識，使顧客對其望而卻步，這無疑是自尋死路。

二、餐飲空間創意設計定位的關鍵

內容與形式是辯證統一的關系。在餐飲空間設計中，餐廳的內容是指反映其內在功能的要素，設計的形式則是指餐廳內容的存在方式或結構方式，是其功能與結構、材料之間所存在的共性特征。如果此設計方案是從內容入手，就需要同時去考慮餐廳的樣式，確保在滿足其功能要求的情況下，創造出更多更新鮮的樣式。當然了，從樣式方面著手也要顧及功能的要求，餐廳存在的意義就是供消費者使用的，不能只是追求外在的美感而忽視了實用性。經營內容、經營模式、經營檔次、顧客的消費層次與心理因素都各不相同，餐廳的經營樣式決定此餐廳設計的定位。

三、餐飲空間設計中的創意靈感

餐飲空間設計是一個從主觀到客觀、再從客觀到主觀不斷實現的過程。在設計的過程中，設計師前期要對作品有一個全面的了解與把控，通過提案表達出自己的靈感與設計理念，定準接下來的前進方向，以專業知識帶動客戶的想象，從而確定設計的目標，以通過合理的設計創意為客戶帶來更多的商業利益。餐飲空間設計中的創意由餐飲空間的功能需求和主題理念所決定，這就需要設計師具備專業的知識和完善的策劃理念才可以完成。設計師應充分用心去體會顧客所處當前環境中的感覺，將從視覺、聽覺、觸覺等所感受到的感覺融入到設計構思中去，在點亮靈感的瞬間，將與靈感相關的材料與構思與現實條件相結合形成完整的創意方案，使虛擬假設轉化為實物，并完成最終設計。所以，僅僅有創意是完全不夠的，設計的一項重要任務就是將創意落實到具體設計中去，這樣才能做到靈感與創意相結合。

四、國家、地域特色與民族習慣

是餐飲空間創意設計靈感的重要來源

每個國家都有著代表本國特色的風俗、民族、宗教信仰等。餐飲空間作為一種空間形態，它不僅僅是為了滿足不同民族與地位的人對餐飲活動的需求，并且在長期的歷史文化積淀下，逐漸發展成了一套獨具特色的文化象征。國家不同、生活習慣不同、社會風俗不同、文化背景不同和審美不同，對餐飲空間設計的樣式手法、裝飾風格、環境色彩搭配等都存在著不同的影響。以其本地區的地方特色與民俗習慣為特點，并加以渲染，極致地發揮傳統藝術特點來裝飾餐飲空間的環境氣氛，使顧客身臨其境地感受到其本身想要表達的設計理念，無需遠行就可以感受到多種風情。這種利用國家、民族、民俗、地方特色的處理手法，目前不管在中小型餐廳，還是食街、茶餐廳中都在普遍使用，在一些高檔次的餐廳中也不斷出現。

以中國的川菜館為例。川菜的發源地是古代的巴國和蜀國，因此，我們可以深化對巴蜀文化的挖掘。早期巴蜀人民主要從事狩獵和捕魚，與猛獸打交道，居石穴，以老虎作為圖騰，所以，比較粗獷，小溪、石材、圖騰等元素是川菜館常常都會借鑒的設計元素。辣椒是川菜中不可或缺的成分，因此，辣椒紅就成為了川菜館設計中的重要存在。紅色光波長最長，又處于可見光譜極限，最容易引起人們的注意，激發興奮、激動、緊張的情緒，同時給視覺以迫近感和擴張感。紅色給人留下艷麗、芬芳、青春、富有生命力、飽滿、成熟的印象，所以設計師們在對川菜館的設計上就會重點注意紅色的運用。

又比如日式餐廳。日式餐飲空間風格一向以清新自然、簡潔淡雅為基礎風格，意在營造休閑寫意、悠然自得的環境。傳統的日式餐飲空間多把自然材料用于裝飾中，不喜奢華、注重實際，功能追求純凈之美。材料是反映設計理念的一個重要媒介，選用合適的材料加以裝飾利用，就可以更完美地體現出設計方案所要表達的設計理念。日式餐廳在選用材料上特別注重自然質感，如若想與現代簡約設計相融合，可以多增加一些金屬或玻璃質感的裝飾物，如各個空間之間的隔斷，這樣使自然光可以投射于室內，使整個餐廳受自然光影響，更加溫馨舒適。為了更突出和風設計，也可在玻璃上添加日式風格圖案，如海浪、云紋、浮世繪等，這樣既突出了簡約風格，又具有日本特色，一舉兩得。

五、時代風貌是餐飲空間創意設計的生命力

人類的發展就是歷史的延續。在餐飲空間的設計中要首先考慮如何滿足人們的用餐需求和對餐飲文化的需求。應積極采用新穎的設計理念與現代的裝飾手法來充分表現出具有時代精神的餐廳空間樣式，同時也要因地制宜地采用和借鑒其他國家的特色與民俗風格，做到地方特色與設計思想相結合、歷史與時代相結合。注重時代感的設計并不只是單純地加入時代元素就可以，而是要從實際意義上去了解和認識時代元素，領悟其中的意義，從平面分布、設計創意中去追求時代感，讓餐飲空間從實際意義上更具生命力。

六、環境因素與餐飲空間創意設計的關系

如果說周遭的環境是一個大空間，那么餐飲空間就是處在這個大空間里的獨立小空間，兩者之間存在著極為密切的聯系。現代的設計業已發展得相對成熟，不再只是以往的個體設計了，單純地只追求某一個點是不可取的，一定要細致地考慮餐廳與周圍環境、餐廳與顧客之間是否融洽。餐飲空間的環境可以分為有形環境和無形環境。有形環境是指人們可以直接接觸到的事物，包括餐廳內部的綠化環境、藝術環境，如裝飾擺設以及人工建筑環境等。無形環境包括餐廳本身所蘊含的人文環境，如歷史、社會、政治等多方面的因素。有效利用無形環境，將會產生意想不到的效果。因此，只有處理好餐飲空間中的內部空間環境、外部空間環境和人文環境之間的關系，才能達到環境與餐飲空間的創意設計再創造。

一個餐飲空間的設計方案是否吸引人，完全取決于設計方案是否新穎獨特。設計師們可以根據日常的積累，發揮自己的主觀創造力，結合實際操作，以達到最終目的。餐飲空間創意是決定餐廳命運興衰的關鍵所在。

參考文獻：

[1]張綺曼，鄭曙.室內設計資料集[M].北京：中國建筑工業出版社，1991.

作者簡介：畢硯紅，佳木斯大學美術學院副教授。