新工科背景下應用型本科食品質量與安全專業建設與實踐

熊建文 陳正培 韋劍鋒 譚微

【摘 要】本文以柳州工學院為例，論述新工科背景下應用型本科食品質量與安全專業建設，明確專業定位，認為專業人才培養方案及其課程體系應突出“應用性”和“重實踐”的特點，闡述專業辦學與人才培養特色，提出師資隊伍建設、實驗室與實踐教學基地建設、校企合作人才培養模式建設、創新創業教育能力建設、專業服務地方能力建設等專業質量保障措施，為地方應用型本科院校食品質量與安全專業發展提供參考。

【關鍵詞】應用型本科 食品質量與安全 專業建設 質量保障

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2020）39-0055-04

隨著我國經濟的快速發展，當前食品產業對食品質量與安全的要求也不斷提高，在建設新工科的背景下，我國高校食品質量與安全專業建設也有了新的要求和挑戰。國內很多相關院校和學者在專業定位、人才培養方案制訂、課程體系構建等方面做了積極的探索和嘗試，也取得了一些成績。柳州工學院是一所應用型地方本科院校，在食品質量與安全專業建設改革與實踐中，構建了適應廣西經濟社會發展需要的具有學科優勢和特色的專業培養方案、課程體系及實踐環節等。本文以柳州工學院為例，從專業定位、專業人才培養方案、專業實踐教學體系、專業辦學與人才培養特色、專業質量保障措施等五個方面分析總結食品質量與安全專業建設的實踐成果，為地方應用型本科院校食品質量與安全專業的發展提供參考。

一、專業定位

根據教育部2012年頒布的《普通高等學校本科專業目錄和專業介紹》，食品質量與安全專業屬于食品科學與工程類一級專業下屬的二級專業，授予工學學士。結合柳州工學院地方應用型本科院校的特點，基于歷屆畢業生就業去向與用人單位崗位需求，柳州工學院食品質量與安全專業的定位為：立足柳州、面向廣西、融入粵港澳大灣區，為服務地方和區域經濟社會發展培養具有高度的社會責任感和良好的科學文化素養，具備在食品行業從事食品檢測分析和食品質量控制能力與素質的高級應用技術型人才。

食品質量與安全專業培養服務區域經濟建設和社會發展需要，具有較強的社會責任感和良好的職業道德，較好掌握基礎化學、食品微生物學、食品分析檢驗、食品質量控制及食品安全監督等方面專業知識，熟悉食品質量、安全及管理等方面的法律法規和標準體系，具備食品質量感官評定、分析檢驗、質量管理認證及安全監督管理等技能的高層次應用型人才，畢業生可勝任食品分析檢驗、生產加工、質量控制、安全管理及市場監督等工作。

學生經過四年的專業學習，掌握生物學和食品科學的基本理論、基本知識和基本技能;掌握食品安全分析檢測、食品質量管理、食品原料及相關產品質量控制、質量檢測、質量管理、質量認證等方面的研究和技術方法;學會運用現代信息技術進行文獻資料檢索和學習的方法;熟悉國內外食品工業發展的方針、政策和法規;了解食品儲藏、運輸、加工、銷售及資源綜合利用的理論前沿和發展動態;具有發現、分析并解決問題的基本能力及創新精神等。

二、專業人才培養方案制定

人才培養的質量與科學合理的人才培養方案密切相關。柳州工學院食品質量與安全專業人才培養方案是根據本專業培養目標，以生命科學和食品科學理論為基礎，充分融合化學、工程學和管理學等相關學科的有關理論，形成知識框架;以《食品科學與工程類教學質量國家標準》為依據，參考國家工程教育專業認證標準，對專業人才培養方案進行重構，形成了通識平臺、基礎平臺、專業平臺及拓展平臺等課程模塊：一是通識平臺類課程，如大學英語、高等數學、創新創業教育等;二是基礎平臺類課程，如大學基礎化學、生物化學、食品化學等;三是專業平臺類課程，如食品分析、食品微生物檢驗、食品標準與法規等;四是拓展平臺類課程，如人工智能概論、工業機器人技術與應用、數學建模等。通過繪制食品質量與安全專業課程拓撲圖來分析和了解課程之間的關系及先修后修情況，讓學生可以直觀地了解本專業的課程體系及對整體四年的人才培養方案有清晰的認識，參見圖1。

三、專業實踐教學體系建設

實踐教學是專業人才培養的重要組成部分。柳州工學院食品質量與安全專業課程體系的構建，突出專業的“應用性”和“重實踐”特點，大幅度增加實踐學時，使實踐學時比例提高到55%，同時，顯著增加學生在企業一線的實踐時間。專業實踐教學體系由通識平臺實踐環節、基礎平臺實踐環節、專業實踐環節和綜合實踐環節四部分組成，該專業2020級人才培養方案中，專業實踐環節和綜合實踐環節的學時占總學時的40.8%，有762學時。其中，專業實踐環節有上機、課程實踐、課程實驗、課程設計和實習實訓等多種形式，如食品營養與衛生學、食品添加劑、食品標準與法規、食品安全監督管理4門課的實踐環節，由教師帶學生去大型食品超市、食品生產企業、第三方檢測機構等實習;食品試驗設計與數據處理、科技論文寫作與文獻檢索等課程學生在計算機房采用專業軟件學習相關專業知識和操作技能;食品質量管理學及設計課程，學生在教師指導下進行課程設計等。從學校2020級食品質量與安全專業人才培養方案來看，專業必修課中有9門課程都含有實踐學時，且占總學時比例較高。綜合實踐環節通過設置畢業實習、畢業論文、暑期社會實踐等，讓大學一、二年級的學生利用暑期以社會調查為主的形式進行認知與體驗型實踐，大學三、四年級的學生進行以專業生產實習和畢業論文為主要內容的研究、創新實踐教學，增強學生的創新意識和綜合實踐能力。

四、專業辦學與人才培養特色

柳州工學院食品質量與安全專業是在食品科學與工程專業（食品衛生與檢驗方向）的基礎上發展起來的，通過10年的建設和發展，專業人才培養方案及其課程體系已充分突出“應用性”和“重實踐”的特點，建立了食品類專業校企合作理事會，校企合作一體化完成“實習、實訓、畢業論文”的應用型人才培養模式成型，并取得了一定的成效。

（一）建立食品專業校企合作理事會，搭建人才培養合作平臺

為進一步提高教學質量，增強人才培養與社會用人需求的吻合度，食品質量與安全專業借助地方政府、行業協會、行業研究機構和地方食品企業的力量，由學校牽頭聯合廣西食品工業協會、廣西古嶺龍集團、廣西鑫糧集團有限公司等10家食品企事業單位組建食品類專業校企合作理事會，制定了《理事會章程》，開展校政、校企深度合作。理事會運行效果良好，有效聚集了社會教育資源，拓寬了辦學渠道，激發了食品質量與安全專業的辦學活力，為專業建設指導委員會建立、兼職教師資源庫建設、專業實習實訓基地建設、專任教師掛職鍛煉、校企合作協同育人及學生就業等提供了平臺和便利條件，實現了校企合作的良好互動，全方位地推進了本專業應用技術型人才培養的改革和人才培養質量的提升。

（二）關注地方特色食品產業發展，建設特色食品生產工藝技術和檢測分析課程體系

關注柳州市螺螄粉產業的發展，組織校內外專家學者進行充分論證，在食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的人才培養方案中增設“柳州螺螄粉概論”“螺螄粉生產工藝學”“柳州螺螄粉檢測分析實訓”等課程;開設“柳州地方特色食品工業化進展”等系列學術講座，結合柳州螺螄粉產業鏈的發展需要，將課堂教學和學生科研創新融入國家螺螄粉加工技術研發專業中心、廣西柳州螺螄粉工程技術研究中心和柳州市螺螄粉工程技術研究中心的日常工作中，圍繞螺螄粉原料、配料及成品開展檢測分析與質量控制研究，開發和發展相關課程，拓寬學生的知識面，努力提高畢業生服務地方經濟發展的能力，依托柳州螺螄粉產業的檢測需求，培養“食品檢測與食品質量控制”的專門人才。

（三）突出學生實踐能力培養，實施考證制度，建立“一體化”人才培養模式。

課程考試與職業技能訓練相結合，引入“以證代考”模式，鼓勵學生考取與本專業相關的國家職業資格證書，若在相應課程開設同學期或之前獲得相應職業資格證書的學生，可以免考對應的課程，并取得相應課程學分，其中“食品分析”課程對應食品檢驗工或農產品食品檢驗員職業資格證，“食品安全與質量控制”課程對應食品內部質量審核員資格證，“食品營養與衛生學”課程對應公共營養師（食品營養師）職業資格證，“食品工藝學”課程對應釀酒師、酒精釀造工、白酒釀造工、啤酒釀造工、黃酒釀造工、果露酒釀造工、乳品評鑒師、制米工、制粉工或制油工職業資格證等。本專業根據學校統一部署，2015年以來結合用人單位需求、教學進程安排及學生就業去向等，優化了實踐類課程學時和教學進程安排，在大學四年級將部分學生送到相應單位一體化完成“生產實習、畢業實習、專業實訓和畢業論文”，學生畢業時即進入用人單位相關崗位工作，形成了校企合作共同培養應用技術型人才的“一體化”模式，該模式已獲得用人單位和學生的高度認可。

五、專業質量保障措施

（一）師資隊伍建設

通過“內培外引、校企互聘”方式，建設一支專兼結合的教師隊伍。以“食品微生物學”“生物化學”“食品分析”和“食品營養與衛生學”等專業核心課程綜合改革為載體，培養骨干教師。同時，每年安排中青年教師到食品企業或檢測機構掛職鍛煉，選派骨干教師出國或出境留學訪問等。骨干教師和青年教師培養的重點是提高教學綜合改革能力、實踐能力、職業教學能力及現代教學方法應用能力。在引進具有企業背景的高層次技術人才的同時，借助校企合作理事會平臺和已合作的企業資源，遴選校外專家、企業技術骨干和企業管理骨干，建立兼職教師資源庫，并按照專業課程性質、內容和特點分類聘用，夯實教學力量和促進課程教學團隊的形成，如根據專業課程性質和人才培養定位，在現有師資力量基礎上，形成食品質量控制教學團隊和食品檢測分析教學團隊。

（二）實驗室與實踐教學基地建設

實驗實訓室建設是培養應用型人才和服務地方產業的重要保障，根據學校整體轉型發展和本專業重點建設內容，專業實驗室建設在規劃時既要考慮滿足應用型人才培養的要求，又要考慮服務地方食品企業的需求。實驗室按基礎平臺、實訓平臺、科研平臺進行建設。在儀器設備配置方面，除購置常規教學型儀器設備外，還緊貼中小食品企業檢測需求購置大型儀器設備，如氣相色譜質譜聯用儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、分子熒光、紅外光譜、原子吸收、超臨界萃取等高精尖檢測設備。目前，已購置設備和儀器近600萬元，建立了食品工藝學、儀器分析、食品分析、生物化學和食品微生物實驗室等10余間專業實驗室，面積近1200平方米，生均儀器設備值達1萬元以上，基本滿足學生職業技能、能力訓練需要，滿足專業發展和人才培養需要。

（三）校企合作人才培養模式建設

進一步深化校企合作人才培養模式。通過優化課程體系和教學進度安排，借助校企合作理事會和校外實習實訓基地資源，一方面在食品企業或專業檢測機構一體化完成專業認識實習、專業生產實習、專業實訓及畢業實習等集中實踐課程教學;另一方面通過舉辦專業課程講座，聘請食品企業和食品檢驗機構專業人員授課。加強校企共同參與的人才培養、招生就業、技術服務、職工培訓等課程體系、培訓體系、教學質量評價及監控體系建設，發揮學校與企業各自能動性，調動教師與學生的積極性，實現校企深度融合，專業與企業聯動、互動一體化培養以“食品質量控制與食品檢測”為核心能力的專門人才。

（四）創新創業教育能力建設

根據人才培養需要，優化“食品類專業就業創業講座”“食品類專業創新創業講座”“職業生涯規劃與就業創業指導”等方面的內容和學時，并借助柳州工學院柳州市大學生科技園、眾創空間和微型企業孵化基地的硬件優勢資源，深化專業創新創業教育，指導、扶持學生創辦小微企業，提升學生創新創業思維，促進部分畢業生自主創業。同時，以輔導員為主體，分批進行創新、創業培訓，提高教師創新創業教學能力;也借助兼職教師資源庫中校外專家力量和工作經歷優勢，提高專業創新創業教育水平。

（五）專業服務地方能力建設

增強專業服務地方食品企業、食品行業及食品產業的能力。利用現有食品類專業校企合作理事會平臺，按照雙向互動、雙向服務、雙向受益的思路，不斷探索、拓展食品質量與安全專業及其專業群在實習實訓基地、人才培養、招生就業、技術服務、職工培訓等方面與企業緊密合作的辦學機制;通過校企融合，共同參與，解決食品行業職業教育在實驗實訓、招生就業、社會服務等環節出現的問題，逐步與廣西區內特別是柳州市轄區的中小食品企業合作與服務，在食品檢測分析、產品研發、科技項目咨詢與合作方面提供服務，爭取與食品企業建立穩固的合作關系，實施科研項目、技術服務與技術研究等。

食品質量與安全專業是新興專業，發展速度較快，雖然滿足了社會的需求，但也存在一些急需解決的問題。如何培養具有專業特色、能滿足社會經濟發展需要的專業人才，是該專業建設的重要課題。在建設新工科背景下，柳州工學院立足地方應用型本科院校的實際積極探索，取得了一些成效。但是，專業的發展與完善需要一個較長的過程，為此，在食品質量與安全專業發展中，柳州工學院應以服務柳州、廣西及珠三角地區食品行業、食品企業及食品檢測機構人才需求為出發點，以定向培養和輸送食品檢測與食品質量控制專業人才為關鍵，深化校企合作，組建人才培養聯盟，建立人才培養依托企業、企業用人學校定向培養的良性機制，強化學生崗位技能和職業能力培養，提高人才培養的針對性和有效性，將本專業建設成為具有較大影響力的、特色鮮明的應用型本科食品類一流專業。

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【基金項目】廣西高等教育本科教學改革工程項目“應用型本科院校食品質量與安全專業多層次實踐教學體系的探索與實踐”（2019JGB481）;廣西高等教育本科教學改革工程項目“食品科學與工程專業應用技術型人才創新能力培養體系的構建”（2017JGA392）;廣西高等教育本科教學改革工程項目“基于產教深度融合的應用型本科食品檢測人才培養研究與實踐”（2019JGA409）

【作者簡介】熊建文（1981— ），男，漢族，湖南湘潭人，碩士，柳州工學院食品與化學工程系副教授，研究方向：食品生物技術教學與研究。

（責編 黎 原）