淺析當前經濟形勢下酒店的管理方式

馮曉培

【摘要】本文結合河南省洛陽市第一職業高中關于酒店管理的實際教學工作和多方的社會調查分析，對經濟型酒店的發展現狀進行簡要概括，闡述了開展成本控制管理方式的必要性，并結合當前經濟發展形式，對酒店成本控制的管理方式展開探討，以總結管理經驗、優化管理方式、促進經濟型酒店的穩健發展。

【關鍵詞】經濟型酒店? 管理方式? 成本控制

引言：酒店行業是社會經濟發展的附屬產物，與人們的生活、工作息息相關。隨著酒店行業的飛速發展，行業內部的競爭力愈發顯現，所以，能夠應用合理有效的酒店管理方式進行成本控制，使其在競爭激烈的市場環境下和動態的經濟形勢下穩健的發展，是未來酒店行業的關鍵所在。

一、經濟型酒店的發展現狀

經濟型酒店發明于上世紀美國，盛行于歐洲，其主要以提供餐飲、住宿以服務大眾。我國的經濟型酒店最早成立于文化交流頻繁的上海地區，現已由最初的單一品牌橫向發展為多品牌共存，如：錦江之星、漢庭、如家等。縱向發展為連鎖品牌并呈高、中、低多檔次，更好地供大眾進行針對性的消費選擇。一方面，為滿足消費需求，現代的經濟型酒店已不同于最早的汽車旅店，融入了餐飲、洗浴、上網、休閑、會議等多方位的服務設施，更加便民化、信息化。以錦江之星為例，現已成為各公司集團會議、招待晚會的承辦場所，客人參加晚會之后可直接回房間休息，非常便捷，這也是酒店服務走向成熟的最好例證。另一方面，經濟型酒店的大眾化也使各類酒店如雨后春筍般誕生，加劇了相互之間的競爭力。

二、采用成本控制管理方式的必要性

在相關酒店行業調查報告中顯示，經濟型酒店的增長速度在各行業中處于領先地位，并會保持持續增長。其呈高速發展的趨勢對其自身也是一種考驗，行業趨于競爭化以及地產價格的攀升，導致了個別酒店營業收入與實際利潤不成正比，再加之高標準的服務，引起利潤空間被不斷壓縮。如何在當前的經濟形勢下，有效的應對各方考驗，保證經濟型酒店保有一定的利潤空間，并保持全行業的健康發展成為了亟待解決的問題，這也進一步突出了實施相關的管理方式進行成本控制的重要性。

三、當前經濟形勢下成本控制的管理方式研究

（一）作業成本法

作業成本法是控制成本的基礎管理辦法，它通過對作業時間及強度的評估計算，確定所需費用，進而將成本管控人員的注意力統一集中在導致成本變化的原因上，而不是通過節約來控制資金。以這種方式進行經濟型酒店的管理，有利于進行責任制，即環節細分化，清晰、透明的把握問題點，并提出針對性的解決措施。長時間的計算管理，可以逐漸將不可控的因素變得準確可控，把問題消化在系統中。所以，作業成本法本身具有一定優勢，不僅僅體現在成本控制層面，它更高層次的體現是反映出一種管理理念，可以以成本控制為切入點進行多維度的推廣，以謀求更大的收益。推廣層面，該方法更是深受歐美國家的熱衷，他們以成本作業為基礎，不斷挖掘問題，避免了當問題發生時，出現推卸責任的現象發生，而詳細的明細記錄，可以為交接工作或總結工作提供依據。

（二）標準成本控制法

標準成本控制法是一種更為科學的管理辦法，其主要通過結合成本與成本所作用的效果、效率之間的關系，通過廣泛的調查和專業的技術檢測分析，來辨析成本利用價值，進而控制成本合理化。作為一種常見的成本控制方法，其一般是從所熟悉的產品出發，初步確定產品的標準成本，在此基礎上，進一步的分析確定性影響因素，增加變量成本，并以此作為評價標準。例如，某經濟型酒店將實際經營中的成本消耗與標準成本作對比，通過數據統計表現差值，反映未統計因素。該方法不是分析過程影響，而是以差值為目標，進行針對性的分析。找出原因所在的同時，及時采取措施，圍堵管理漏洞，以減少損失。

對于標準成本控制法一直在不斷的進行挖掘和研究，有經濟學家結合實際經濟情況分析表明，標準成本控制法的作用效果主要受兩個主要因素的影響。一方面是對于所制定的標準是否合理，目標成本的制定直接影響對比的結論正誤，所以在制定時要進行全方位的考慮，并進行逆推驗證，以減少計算誤差。另一方面，要盡可能的規避其他影響因素。酒店管理的實際案例中，絕大多數都反映出管理體制的完整性、人員的積極性對于成本控制有著至關重要的影響，強化內部各項規章制度，有目的性的實施獎懲，實施人性化的管理，有利于營造積極的工作氛圍，最大化調動員工的主觀能動性，加強集體意識，降低浪費成本的不良因素。

（三）目標成本控制法

目標成本控制法不同于作業成本法，它是從經營的終極目標出發，確定目標，活化達成路徑，減少不必要的投資，在不影響經營目標的情況下，有效減少經營費用，提高利潤率，是公司目標管制的核心部分。在經濟型酒店的經營管理過程中，目標成本控制法的作用效果比較直接，以它來作為控制企業成本的主干，最大限度的降低支出，能夠擴大直接利潤，但又不影響其他經營效果，是一種硬性化的執行標準。實施過程中，需要極大的團隊配合力量，通過各個環節的銜接、部門之間的配合以及強硬的作風，用低成本完成高標準，實現效益最大化。值得注意的是，目標成本是區別于目標成本控制的，前者是一個結果，是通過科學的計算統計求出來的，后者是一種管理方式，是要結合實際經營情況，進行落地開展的，但目標成本如果脫離目標成本控制將無法取得理想的成本控制效果。

（四）全面預算控制法

全面預算控制法是一種明確責任、利益、權利三者之間的關系，并構造經營過程，進行完整的體系核算，實現對計劃經濟和經營成果的控制。在實施過程中，要以企業實際的經營目標和運營情況為出發點，根據收入與支出的標準對各職能部門的生產經營活動進行監督管理，以促進酒店管理水平的提高。由于預算控制是以明確的指標進行管理，其本身具備一定的可考核性，進而可以作為工作成效的評定標準。

然而，全面預算控制法有一定的局限性，因實際問題的存在導致所進行的預算不夠客觀，缺乏合理性，進而影響工作效果和效率，不但達不到控制成本的作用，甚至會適得其反，加大經濟損失，所謂的“賠了夫人又折兵”。

四、結論

由此觀之，經濟型酒店的成本控制需要結合科學有效的管理方式，尤其在經濟環境和市場競爭的影響下，要結合好酒店自身的經營情況，選擇最優的成本控制方法，不斷提高競爭力。同時，還要推陳出新，做好持續性的改善，以不斷適應最新的市場環境，促進我國經濟型酒店的穩健發展。