當前中華老字號企業發展存在的問題及相關對策

侯靜

摘 要：老字號企業的傳承與創新受到政府的高度重視和大力支持，在政策推動下，老字號正處于煥發生命力的最佳時期。但是部分老字號企業在發展的過程中也出現了諸如重傳承輕創新、人才匱乏，宣傳力度不夠等問題。分析老字號企業所面臨的共性問題并提出相應對策，有利于老字號企業的現代化發展，促進老字號企業再創輝煌。

關鍵詞：體制;傳承;品牌傳播;中華老字號企業

中圖分類號：F272? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2020）03-0004-02

一、中華老字號概況

中華老字號品牌擁有世代傳承的獨特產品、精湛的技藝和服務理念，取得了社會廣泛認同，承載著中華民族工匠精神和優秀傳統文化，是我國商業文化的重要組成部分。

經各地主管部門組織申報，有關機構和專家認真審核，2006年11月商務部認定首批430家企業為“中華老字號”。2011年3月，確定了第二批中華老字號名錄。兩批共計1 128家，平均年齡140多歲，分布在全國各地。其中北京市、上海市和江蘇省分別為180家、117家、96家，位居全國前三，其他省份老字號企業較少，海南省和青海省僅有1家。老字號企業覆蓋的品類范圍也較為豐富，分屬在餐飲住宿、食品加工、零售、工藝美術等8個行業，涵蓋了生活的方方面面。民以食為天，相較于其他行業，飲食類企業所占比例較大，占總數的65%。

現如今，隨著科技的發展和相關部門的重視，“中華老字號”進入了一個前所未有的發展時期。一方面，由商務部牽頭制定了一些促進老字號傳承與創新發展的文件，多地政府也陸續出臺了保護和振興老字號的方案。例如2017年，商務部聯合相關部門印發了《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》（商流通發[2017]13號），圍繞“傳承工匠精神、弘揚商業道德”這一主題，積極構建老字號的保護、促進和宣傳推廣體系，著力推動老字號保護促進和改革創新工作。另一方面，很多老字號企業也在積極尋求轉型和創新路徑，在營銷方式、管理理念等方面與時俱進，緊跟時代潮流，以新的方式深入消費者的生活。

但目前部分老字號的生存和發展仍存在著許多問題，一些老字號的負面消息時常見諸報端。與現代企業相比，老字號企業在管理、技術等方面也存在著差距。

二、老字號企業發展存在的問題

1.體制束縛，機制老化。體制決定了企業的品牌屬性、知識產權等。截至目前，已經有很多老字號企業完成了不同程度的改制，但仍有部分老字號改制不徹底，在產權改革方面存在問題。例如山西省的中華老字號企業中，六味齋、雙合成、東湖陳醋均已改制完成，生存狀況良好，擺脫束縛，走出了自己的一片天地。而老香村、老鼠窟以及太原酒廠還屬國有企業，生存狀況不佳，老香村糕點甚至已經停產。很多事實證明，產權改革徹底的企業都克服了困難，得以重煥青春。另外，改制也留下了許多問題，例如老字號的一些無形資產仍然由政府控制。就商標來說，企業所擁有的只是使用權，所有權仍歸政府所有，企業只能有償向政府租賃商標的使用權，這就嚴重影響了企業的積極性，阻礙了企業的發展。

2.固守傳統，缺乏創新。在經營模式和管理機制方面，部分老字號企業仍過分強調“繼承傳統”，而沒有采用現代化的企業管理理念和管理技術，例如有些經營行為必須層層上報獲批才能實施，由此就束縛了企業的自主發展;經營渠道也大多以店鋪經營為主，受地域限制而無法滿足部分消費群體的需要;隨著技術更新速度的不斷加快，產品更新換代的速率也在加快。但很多老字號企業仍固守于某種傳統工藝，缺少創新，對于消費者需求的改變未能做出及時調整，對于品牌延伸也缺乏足夠的重視。如何在發揮“老”的優勢的同時加以創新，是老字號企業普遍面臨的難題。

3.經營地點搬遷，文物資源損失。大多數老字號在創建以及經營輝煌時所在的地理位置都處于城市的核心區域，但是近年來由于城市的發展和改造，越來越多的老字號受到影響，從商業旺地搬遷到新的生產經營地點。地理位置的變化會使得一部分老顧客由于路程遠等原因而流失，有些老字號企業經營狀況大不如前，有些甚至一蹶不振，很多老字號的文物資源也由此消失殆盡。例如，承載著西安城市和文化記憶的老字號“五一飯店”“東亞飯店”等隨著東大街的拆遷改造，也暫時地離開了公眾的視野。在城市改造的環境下，企業如何保留自己的原有文化，是對老字號企業的嚴峻考驗。

4.人才匱乏，難以為繼。老字號企業的核心競爭力就在于獨特的技術、手藝，而手藝傳承發展的載體就在于手藝人，所以從某種意義上可以說老字號品牌的長盛不衰得益于那些仍在堅守的手藝人?，F如今，老一代的手藝人正在慢慢老去，而學徒卻越來越少。以胡魁章筆莊為例，做筆的工作枯燥乏味，收入也較低，曾經有聾啞學校的學生去學，最后也沒有堅持下去。傳承和保護傳統工藝，培養傳承人已經成為老字號企業發展急需解決的關鍵問題。另外，大多數企業中從基層員工到管理層年齡普遍偏大，且缺乏創新的動力和能力，專業的技術人員和管理人員也較少。企業發展的關鍵在于人才，人才的匱乏也就成為了企業發展的羈絆。

5.宣傳力度不夠，公眾知曉度不高。企業通過各種傳播手段進行品牌推廣，可以有效提升品牌在消費者心中的認同與喜愛程度。但目前還有部分老字號企業品牌推廣意識淡薄，仍停留在“酒香不怕巷子深”的傳統思想中，忽略了對老字號文化的挖掘和宣傳，將品牌的推廣仍依附于老消費者之間的口口相傳，進而限制了傳播的速度與廣度。宣傳的側重點偏于“傳統”，缺少現代文化的融入也會使得年輕一代的人群對于品牌的熟知度不足，造成消費者結構的斷層，影響企業的發展壯大。另外，新媒體的出現對于傳統的傳播方式帶來了一定沖擊，而大部分老字號企業對于現代化媒介不夠重視，未能利用其實現有效的品牌傳播。

三、相關對策建議

1.深化企業產權改革。根據企業所屬行業特征和企業具體情況決定應該采取何種管理體制，從國家層面推動仍存在體制、機制束縛的老字號企業繼續進行改制，逐步增強企業的自主決策權，建立健全現代化的企業制度和管理體系;積極引進各類社會資本，增強老字號發展活力;對于改制遺留問題，例如無形資產的所有權，政府應減少對企業的干涉，讓商標的所有權回到經營者手中，為企業發展掃除后顧之憂，為老字號持續發展提供保障。真正保護經營者的權利才能使老字號企業甩開思想包袱，輕裝上陣。

2.立足改革與創新。一是創新經營管理模式。將傳統經營方式與現代技術手段相結合，引導和鼓勵老字號企業建立健全現代企業制度和科學的用人機制。二是創新銷售渠道。2018年，中國商業聯合會中華老字號工作委員會最新發布的《中華老字號電商發展報告》顯示，電商已經成為眾多老字號企業增長最快的銷售渠道。目前1 128家老字號企業中，有超過七成的老字號在淘寶等購物平臺上開店。而且電商匯集的大數據可以讓企業準確地了解到消費者的需求，為企業提供更為精準的營銷策略。因此，要促進企業迎合現代消費需求，“線上線下”融合發展，再創百年輝煌。三是創新產品生產工藝。隨著社會的不斷進步，如果老字號還固守某種傳統工藝，缺少技術創新，將會阻礙企業的發展。因此，老字號企業要將先進的生產技術與傳統工藝相融合，實現機械化量產，破解現代規模化制作與傳統手工技藝的矛盾，并根據市場需求研發新產品，開拓新市場。例如，美加凈聯合大白兔奶糖推出了奶糖味潤唇膏，吸引了大批年輕消費者?？傊?，老字號企業要緊跟時代發展，積極應對各種新變化，在文化傳承的基礎上進行模式、營銷、產品、技術等各方面的創新。

3.重視老字號文化遺產的保護。對于保留至今的老字號原址、傳統建筑要加強保護，及時修繕;將在城市改造過程中需要拆遷的老字號企業盡量安置在老字號原址或附近，保留原有的商業環境;鼓勵有條件的城市規劃建設“老字號一條街”，這樣不僅可以加強老字號企業的管理，對弘揚老字號商業文化也能起到一定的推動作用，在一定程度上也解決了老字號與現代城市規劃的矛盾。目前已有很多省市已完成老字號商業聚集區的建設，例如重慶溫泉城上泉坊老字號聚集區、廈門市“老字號一條街”，游客可以實現吃、游、購一條龍。

4.完善老字號人才發展機制。技藝的傳承是老字號企業發展的核心，應注重非遺傳承人的保護和培養，支持傳承人授徒傳藝，并為其提供必要的傳習活動場所以及開展研討等活動的條件，政府相關部門要加大對企業中的傳統工藝和傳承人的專項資金扶持力度。同時，應積極培養和引進各領域的專業人才，鼓勵有關專家為老字號發展提供智力支持，鼓勵高校等畢業生到老字號企業就業，讓掌握特殊技藝的人員和有專業技能的人員發揮所長。

5.注重品牌宣傳。鼓勵老字號企業運用微博、微信等各種新媒體主動宣傳老字號的品牌歷史和商業文化，提高年輕人群對于品牌的熟知度;通過各類平臺及時發布企業以及產品的相關信息，直接與消費者進行溝通，及時了解消費者的需求;組織制作老字號紀錄片，加大典型案例的宣傳力度，使得老字號的國內外知名度和影響力得以不斷提升;組織老字號進社區、進學校、宣傳品牌形象，營造良好的消費環境和社會氛圍;政府部門應積極支持舉辦以老字號為主題的各種展覽、展銷活動，在購物中心、大型百貨商場設立更多老字號品牌專區以取得良好的宣傳效果。

據商務部中華老字號專家庫專家丁惠敏所言，由商務部評定的第三批國家級老字號2019年也會公布，以后每3年一批。希望更多老字號企業在與時俱進的同時，能夠繼承和保留傳統精髓，讓百年品牌越走越遠。

參考文獻：

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