基于翻轉(zhuǎn)課堂的《食品感官檢驗(yàn)》在線項(xiàng)目式教學(xué)

惠琴

【摘要】本文以中職食品檢測(cè)類專業(yè)核心技能課《食品檢測(cè)技術(shù)》中《食品感官檢驗(yàn)》教學(xué)為例，具體闡述在疫情期，如何設(shè)計(jì)基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線項(xiàng)目式教學(xué)。解決在線教學(xué)課時(shí)不夠，學(xué)生積極性、參與度不高的問(wèn)題，保證線上教學(xué)效果最優(yōu)化。為職業(yè)院校類似對(duì)設(shè)備要求較低的專業(yè)實(shí)訓(xùn)線上教學(xué)提供一種可以參考的模式。同時(shí)，為疫情結(jié)束后，將線上教學(xué)過(guò)渡到常態(tài)化的信息化教學(xué)提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法;線上教學(xué);翻轉(zhuǎn)課堂;食品感官檢驗(yàn)

疫情當(dāng)前，線上教學(xué)在經(jīng)歷了最初的技術(shù)磨合期之后，如何回歸教育的本質(zhì)，如何挖掘線上教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，確保線上教學(xué)有效開展，落實(shí)立德樹人，達(dá)成學(xué)科教學(xué)目標(biāo)，成為當(dāng)前階段主要任務(wù)。

一、 問(wèn)題的提出

《食品檢測(cè)技術(shù)》是中職食品檢測(cè)類專業(yè)核心技能課程，該課程在開展線上教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，為優(yōu)化教學(xué)效果，需要解決的瓶頸問(wèn)題主要有以下三點(diǎn)：一是延期開學(xué)導(dǎo)致學(xué)時(shí)減少，每節(jié)課的授課時(shí)長(zhǎng)只有20分鐘，如何保證教學(xué)任務(wù)全額完成？二是《食品檢測(cè)技術(shù)》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的技能課，其專業(yè)實(shí)訓(xùn)如何在線實(shí)施？三是中職生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)不強(qiáng)，如何培養(yǎng)其在線學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，保證屏幕另一端學(xué)生的自覺(jué)性和參與度？

二、解決的策略

基于以上三個(gè)問(wèn)題，實(shí)施對(duì)策如下：

1.重整教學(xué)內(nèi)容。組織《食品檢測(cè)技術(shù)》課教學(xué)團(tuán)隊(duì)集體備授課，給教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分類，按“適合線上教學(xué)”“基本適合線上教學(xué)”“不適合線上教學(xué)”劃分，篩選出線上開展的內(nèi)容。對(duì)于專業(yè)實(shí)訓(xùn)，選取合適的部分學(xué)生進(jìn)行居家實(shí)踐探究、虛擬仿真演練或寄送實(shí)訓(xùn)材料包，而對(duì)設(shè)備要求較高的內(nèi)容則待返校后再開展。

2.采用在線翻轉(zhuǎn)課堂模式。在線學(xué)習(xí)學(xué)生面對(duì)海量的學(xué)習(xí)資源，但教師的講授時(shí)間極其有限，迫使教師轉(zhuǎn)變角色，將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)還給學(xué)生。在線翻轉(zhuǎn)課堂以“線下異步自學(xué)，線上同步互動(dòng)，先學(xué)后教，以學(xué)定教”為基本策略，將線上教學(xué)定位為教師指導(dǎo)下自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。教學(xué)目標(biāo)由知識(shí)的傳授轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘龑W(xué)生的自我學(xué)習(xí)效能，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。

3.開展在線項(xiàng)目學(xué)習(xí)。教學(xué)項(xiàng)目源自真實(shí)食品檢驗(yàn)員崗位，項(xiàng)目再按照實(shí)際崗位工作流程分成若干個(gè)任務(wù)，以任務(wù)目標(biāo)的完成調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)自我知識(shí)的構(gòu)建。對(duì)比在校學(xué)習(xí)，在線學(xué)習(xí)學(xué)生相對(duì)更加自由，有充分的時(shí)間空間來(lái)進(jìn)行探究和討論，從而實(shí)現(xiàn)任務(wù)的完成，體驗(yàn)到成就感。

三 具體實(shí)施案例

《食品感官檢驗(yàn)》是食品檢驗(yàn)員崗位常見任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握感官鑒評(píng)基本知識(shí)，熟練掌握感官鑒評(píng)技術(shù)。以學(xué)生感官體驗(yàn)為主，對(duì)設(shè)備的要求低，檢驗(yàn)食材居家易得，十分適合學(xué)生居家實(shí)踐探究。本文以此為例，闡述基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線項(xiàng)目式教學(xué)的具體實(shí)施。

教學(xué)平臺(tái)選用學(xué)習(xí)通及班級(jí)微信群，利用國(guó)家職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，教學(xué)過(guò)程遵循項(xiàng)目教學(xué)“六步法”：

第一步，項(xiàng)目構(gòu)建。依據(jù)食品檢驗(yàn)員崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力要求，以典型食品（乳品、糕點(diǎn)、調(diào)味品、飲料、肉制品、糖果、蜂蜜等）為載體，其整個(gè)感官檢驗(yàn)過(guò)程作為教學(xué)項(xiàng)目。要求學(xué)生從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽覺(jué)五個(gè)方面對(duì)各類食品的外觀、氣味、質(zhì)地和風(fēng)味等特性進(jìn)行科學(xué)評(píng)定。

第二步，制定具體實(shí)施方案。

①在線情境導(dǎo)入：校企合作的第三方檢測(cè)公司接到食品企業(yè)感官檢驗(yàn)業(yè)務(wù)的真實(shí)職業(yè)情境喚起學(xué)生參與興趣。

②任務(wù)驅(qū)動(dòng)：對(duì)照食品檢驗(yàn)員典型工作流程，確定任務(wù)清單：

③分析項(xiàng)目、制定方案：學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)、虛擬實(shí)驗(yàn)APP、微課、新形態(tài)教材等資源收集資料、查閱國(guó)標(biāo)。了解感官檢驗(yàn)依據(jù)、基本程序和要求，學(xué)習(xí)各種感官檢驗(yàn)方法和流程，不同食品感官檢驗(yàn)的特定要求，設(shè)計(jì)出完成任務(wù)的具體方案和步驟。

第三步，項(xiàng)目實(shí)施。線上學(xué)生分六組，每組負(fù)責(zé)一類食品的感官評(píng)定項(xiàng)目。小組成員分工合作，按清單完成項(xiàng)目任務(wù)，教師在線督導(dǎo)每組進(jìn)度。并時(shí)常提醒學(xué)生謹(jǐn)記當(dāng)前防疫要求：勤洗手、正確消毒、戴口罩。

第四步，成果匯報(bào)。各小組詳細(xì)記錄完成項(xiàng)目任務(wù)全過(guò)程，用拍攝視頻、制作ppt、專題網(wǎng)站等方式進(jìn)行線上成果展示、分享交流。

第五步，評(píng)價(jià)歸納。采用“多主體過(guò)程性綜合評(píng)價(jià)”，包括六個(gè)方面：①教師評(píng)②互評(píng)：學(xué)生組內(nèi)與組間生生互評(píng);③企業(yè)導(dǎo)師評(píng)：納入教學(xué)團(tuán)隊(duì)的企業(yè)導(dǎo)師在線參與評(píng)價(jià);④家長(zhǎng)評(píng)：學(xué)生在線居家學(xué)習(xí)，家長(zhǎng)貼身陪同，同時(shí)也協(xié)助拍視頻，對(duì)學(xué)生起到正向積極的激勵(lì)作用。也無(wú)形中對(duì)學(xué)生與家人相處、時(shí)間管理等方面具有約束引導(dǎo)作用;⑤自評(píng);⑥更多他評(píng)：學(xué)生將自己居家學(xué)習(xí)的筆記、居家實(shí)踐的照片、視頻等曬到朋友圈，獲得贊許。

第六步，總結(jié)反思，拓展提升。項(xiàng)目完成后引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)成敗得失在平臺(tái)分享經(jīng)驗(yàn)，對(duì)后續(xù)項(xiàng)目的完成提出改進(jìn)措施。布置拓展任務(wù)，讓學(xué)生應(yīng)用已掌握的感官鑒評(píng)技能，對(duì)市售各類食品進(jìn)行比較測(cè)評(píng)，達(dá)到學(xué)以致用。

總結(jié)以上，歸納出基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線項(xiàng)目式教學(xué)模型，如圖5所示。

四、實(shí)施效果及反思

本案例主要成效及特色亮點(diǎn)：

1.節(jié)約時(shí)間，提高效率，教學(xué)目標(biāo)高效達(dá)成。采用自主學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組探究等方法實(shí)施教學(xué)，平臺(tái)大數(shù)據(jù)對(duì)比分析和學(xué)生及家長(zhǎng)的反饋可以看到：學(xué)生學(xué)習(xí)效果好，滿意度高，教學(xué)目標(biāo)達(dá)成。與采用常規(guī)教學(xué)模式的平行班級(jí)對(duì)照，學(xué)生成績(jī)明顯提高。

2.工學(xué)結(jié)合育匠心，德技并修尚勞作。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，打破原有的學(xué)科模式課程設(shè)計(jì)，圍繞工作任務(wù)選組織課程內(nèi)容，堅(jiān)持“做中學(xué)，做中教”的理念，以“真實(shí)檢測(cè)項(xiàng)目”為載體，以“職業(yè)能力”培養(yǎng)為核心。提高學(xué)生的創(chuàng)造能力、實(shí)踐能力和就業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感、敬業(yè)精神、誠(chéng)信品質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，落實(shí)“立德樹人”理念。

3.激發(fā)內(nèi)在動(dòng)機(jī)，體驗(yàn)學(xué)習(xí)之樂(lè)。“項(xiàng)目主線，教師引導(dǎo)，學(xué)生主體”，教學(xué)各環(huán)節(jié)體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”，學(xué)生保持積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，解決線上學(xué)生主動(dòng)性和參與度不高的問(wèn)題。學(xué)生的活躍度排名在全校前十的學(xué)生中有三名，《食品檢測(cè)技術(shù)》課程為最活躍課程。

尚需要改進(jìn)之處在于：教學(xué)資源庫(kù)目前雖能基本滿足線上教學(xué)需求，但還需不斷的豐富完善。一是充分利用虛擬和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)，營(yíng)造仿真教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生可以體驗(yàn)虛擬社會(huì)、虛擬企業(yè)、虛擬實(shí)驗(yàn)室、虛擬項(xiàng)目。二是要能提供選擇與樂(lè)趣，滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求。

五、結(jié)語(yǔ)

線上教學(xué)同樣要求同時(shí)關(guān)注學(xué)生的學(xué)和教師的教，同樣需要生動(dòng)有趣、簡(jiǎn)明高效、因材施教的高質(zhì)量教育教學(xué)。戰(zhàn)“疫”中的這些對(duì)線上教學(xué)的探索和嘗試不能只是一種臨時(shí)的危機(jī)應(yīng)對(duì)，更應(yīng)該化危為機(jī)，使之成為深入反思和課改教改的機(jī)遇和起點(diǎn)。疫情之后，線上教學(xué)的應(yīng)急之舉如何過(guò)渡到信息化教學(xué)的常態(tài)之舉，還需要不斷探索和實(shí)踐。

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