食品微生物檢驗實驗課程的教學改革

李凌飛 付曉萍 譚超

摘要 ? ?食品微生物檢驗實驗課程是食品質量與安全專業重要的專業必修課之一。為進一步提高實驗教學質量，對食品微生物檢驗實驗課程教學進行了改革實踐。借助教學改革，成功提高了學生的學習主動性和積極性，培養了學生的科學素養與創新實踐能力，取得了良好的教學效果。

關鍵詞 ? ?食品微生物檢驗;教學改革;實踐

中圖分類號 ? ?G640;TS201.3-4 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）15-0259-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

食品微生物檢驗課程是食品科技學院為食品質量與安全專業獨立開設的專業必修實驗課程，24學時，突出實踐性、綜合性和應用性，是食品微生物理論課程的補充和深化。結合開展的工程教育專業認證工作，課程團隊根據食品質量與安全專業的特點和食品科技學院專業設置教學計劃的要求，從培養學生綜合實驗能力的角度出發，圍繞培養學生創新精神、科研素養、團隊合作精神和提升人才專業能力[1]等方面開展了積極的課程實踐改革與探討。本文對近年來教研團隊在食品微生物檢驗課程創新建設研究方面進行了總結，以期提高教學效果，在促進食品微生物檢驗教學、提升食品檢驗人才專業能力方面提供一定的參考。

1 ? ?食品微生物檢驗實驗課程存在的問題

目前，多數高校在涉及微生物學方面主要是集中開設食品微生物專業課，將與微生物檢驗相關的實踐內容放入理論課程學習[2]，或者課程內容設置上無法滿足對學生能力的培養，課程實驗缺乏改革力度，無法從深度和廣度上評價學生[3]，開設的實驗內容難以結合行業需求，無法對接實際崗位的真正需要，實驗內容亟待更新與加強。

2 ? ?食品微生物檢驗實驗課程改革思路

2.1 ? ?緊密結合工程教育專業認證工作，動態更新課程教學大綱

在新時代工程教育專業認證背景下[4-5]，實驗教學是培養具有創新意識和實踐能力的專業型現代化人才的關鍵環節，實驗教學改革在專業認證過程中占有舉足輕重的地位。結合工程教育專業認證的標準和要求，就實驗課程需要覆蓋的能力和要求，在2020年新修訂的人才培養方案中，將食品微生物檢驗實驗課程的教學目標與畢業要求進行覆蓋對應（表1）。

2.2 ? ?構建緊貼時代特點、服務行業發展的教學內容

根據食品行業發展需求，除保留部分根據食品衛生檢驗標準的常規實驗項目，如食品中微生物的分離與純化、食品中致病菌的檢驗等常規項目外，大部分實驗項目都以全面提高學生微生物動手檢驗和操作技能為核心，突出食品微生物快速檢測方法、食品微生物檢驗過程的質量控制、大型綜合性實驗項目等建設，進一步縮短理論培訓，突出學生的實驗操作能力和動手檢測評價等能力，激發學生參與和實踐的學習興趣[6]。

教學團隊應積極主動對接昆明市食品及檢驗檢疫行業，開展技術交流與合作，把行業最新的檢測技術發展動態引入到實驗教學中，拓展學生的行業視野，引導好學生關注學科前沿和技術更新換代，在學校期間培養學生的專業檢驗素質和能力，使培養的學生更好地適應社會和時代發展的需要。學生畢業后能夠快速地在相應的食品檢驗崗位完成工作，多年來就業回訪反饋良好，也說明了實驗課程改革是成功的。

2.3 ? ?多種教學模式混用，充分調動學生獨立開展實驗的積極性

課程為獨立開設的實驗課程，傳統教學無法在有限時間內完成相應的實驗教學任務，導致學生被動地完成驗證實驗，尤其部分檢測項目周期過長，大部分學生在課前預習和實驗預備方面缺乏足夠的認識，導致實驗開始后跟不上實驗進度，尤其是大型綜合性設計實驗常無法按時間或規定要求完成。借助“互聯網+”模式，開展線上討論、互動交流、文獻共享、小組討論等模式，適當引入翻轉課堂方法等，讓學生能真正開展自主學習，充分發揮了對實驗課程內容學習的主動性，節省了大量的課前準備時間，使實驗開展過程中能有更多的時間放在討論實驗重點和難點、集中解決關鍵實驗步驟問題等方面[7]。比如食品檢驗標準都是動態更換的，所以借助數據庫搜索最新的標準來檢驗食品，讓學生明白標準執行的時效性和時代特點。尤其在幾屆教學經驗總結的基礎上，結合學校學院的創新創業大賽等平臺，通過開展多項大型綜合性實驗項目，融入分子生物學檢測技術和大型儀器分析技術等內容，有效提升了學生的綜合科研素養和創新實踐能力。

2.4 ? ?強化考核評價，應用好教學反饋

作為獨立開設的實驗課程，實驗課程的考核突出過程性，不單純以實驗報告為主，將考核方式多樣化，包括團隊組建、實驗方案的構建、小組討論、實驗預備、實驗過程總結、團隊成員參與度和活躍度、課程互動交流、文獻搜索總結等方面開展，通過多方面構建考核，使得實驗課程考核更加真實地反映學生的學習積極性和參與性[8-9]。同時，堅持課程總結，開展課程反饋，通過學生代表收集整理學生對課程的感受和改進建議，實現“探索、改革、實踐、反饋、再服務”的良好教學循環。

3 ? ?結語

食品微生物檢驗課程的開設作為保障食品安全、服務食品檢驗行業的重要手段和措施，在加強學生基礎檢測知識的掌握、拓展延伸專業檢測領域知識等方面取得了顯著成效。今后將緊貼新時代的專業認證和專業教育工作，繼續加強教學教師團隊的隊伍建設，發揮好教學特色，充分激發出學生參與實驗的積極性和主動性，實現復合型、應用實踐型的人才培養，同時也為專業實驗課程的改革提供更好的教育新業態。

4 ? ?參考文獻

[1] 寧喜斌.食品微生物檢驗學[M].北京：中國輕工業出版社，2019.

[2] 劉慧.現代食品微生物學實驗技術[M].北京：中國輕工業出版社，2018.

[3] 陳紅霞，李翠華.食品微生物學及實驗技術[M].北京：化學工業出版社，2008.

[4] 李志義.解析工程教育專業認證的持續改進理念[J].中國高等教育，2015（15）：33-35.

[5] 林健.面向未來的中國新工科建設[J].清華大學教育研究，2017，38（2）：26-35.

[6] 王敏.《食品微生物檢驗》實驗教學改革探究[J].現代農村科技，2019（6）：70.

[7] 韋素貞，張秀平.翻轉課堂在高職《食品微生物檢驗技術》實驗教學中的應用[J].江蘇教育研究，2019（12）：29-31.

[8] 陳鋼.基于職業標準的高職食品微生物檢驗實驗教學的改革與實踐[J].輕工科技，2017，33（2）：128.

[9] 鄭麗雪.食品微生物檢驗課程教學改革探索[J].產業與科技論壇，2015，14（20）：201-202.