核心素養(yǎng)視域下職高數(shù)學(xué)烹飪專業(yè)課堂優(yōu)化研究

孫坤

【摘要】職業(yè)教育是為了培養(yǎng)社會(huì)與企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，新課改要求現(xiàn)代教育強(qiáng)化對(duì)學(xué)生綜合能力與核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，落實(shí)素質(zhì)教育，讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)養(yǎng)成良好的實(shí)踐能力與思維能力，在今后的學(xué)習(xí)與生活中成長(zhǎng)為更優(yōu)秀的人才。數(shù)學(xué)學(xué)科歷來(lái)是職業(yè)教育中的一個(gè)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)科，對(duì)學(xué)生思維能力、辯證能力、創(chuàng)造能力等要求較高，在核心素養(yǎng)視域下，如何優(yōu)化職高數(shù)學(xué)課堂教學(xué)、在學(xué)生專業(yè)的基礎(chǔ)上強(qiáng)化數(shù)學(xué)教育，是教師與相關(guān)從業(yè)人員都需要思考的問(wèn)題。本文結(jié)合核心素養(yǎng)視域背景，從當(dāng)前數(shù)學(xué)課堂教學(xué)出發(fā)，就落實(shí)專業(yè)層面上的數(shù)學(xué)學(xué)科教育、建立新時(shí)期職高教育人才培養(yǎng)目標(biāo)課程體系進(jìn)行了深度研究。

【關(guān)鍵詞】核心素養(yǎng);職高教育;數(shù)學(xué)實(shí)踐

【中圖分類號(hào)】G712【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1992-7711（2020）24-124-01

0.前言

2014年，教育部在《關(guān)于全面深化課程改革落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的意見(jiàn)》中，明確界定了什么是核心素養(yǎng)，核心素養(yǎng)教育也成為了職高數(shù)學(xué)的重點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)，在烹飪專業(yè)中，落實(shí)數(shù)學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)教育，有助于今后學(xué)生的學(xué)習(xí)與生活，更有助于培養(yǎng)學(xué)生個(gè)人持續(xù)發(fā)展的能力與思維品質(zhì)。

1.職業(yè)教育系統(tǒng)中數(shù)學(xué)核心素養(yǎng)的理論基礎(chǔ)

當(dāng)前在職校教學(xué)系統(tǒng)中有關(guān)于數(shù)學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)教學(xué)的關(guān)注程度較低，這是傳統(tǒng)職校學(xué)生發(fā)展的局限性導(dǎo)致的，教育部提出的學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)，是學(xué)生知識(shí)、技能、情感和態(tài)度的結(jié)合體，是各個(gè)教育階段人才培養(yǎng)的價(jià)值指向。核心素養(yǎng)并非某一個(gè)單一學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容，而是整個(gè)職校教學(xué)體系中的教學(xué)重心，教育部有關(guān)于數(shù)學(xué)學(xué)科的核心素養(yǎng)理念主要內(nèi)容如下：學(xué)生在學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)知識(shí)與技能的過(guò)程中能夠培養(yǎng)出主動(dòng)思考、直觀想象、科學(xué)計(jì)算、邏輯推理等能力，并有效將所學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去。

2.當(dāng)前數(shù)學(xué)學(xué)科職業(yè)教育的現(xiàn)狀及問(wèn)題成因分析

2.1 教師對(duì)于數(shù)學(xué)學(xué)科缺乏正確認(rèn)識(shí)

當(dāng)前職業(yè)教育對(duì)教師專業(yè)能力及綜合素養(yǎng)的要求較高，但部分教師仍然沿用傳統(tǒng)教學(xué)理念，對(duì)于數(shù)學(xué)學(xué)科缺乏正確認(rèn)識(shí)，難以將學(xué)生職業(yè)教育與數(shù)學(xué)教育聯(lián)系起來(lái)，導(dǎo)致數(shù)學(xué)學(xué)科與其他學(xué)科斷帶，不利于學(xué)生核心素養(yǎng)能力的提高。

2.2 學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性低

數(shù)學(xué)學(xué)科抽象性較高，職高學(xué)生處于身心發(fā)展關(guān)鍵時(shí)期，傳統(tǒng)職業(yè)高中教學(xué)中師生缺乏溝通，學(xué)生只是照本宣科完成教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，但未能認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)對(duì)自身專業(yè)培養(yǎng)的重要性，意識(shí)不到學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)能夠提高自己的綜合能力。

3.核心素養(yǎng)視域下數(shù)學(xué)學(xué)科職業(yè)教育的優(yōu)化策略研究

3.1 結(jié)合核心素養(yǎng)教學(xué)重點(diǎn)，明確專業(yè)性的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)

隨著社會(huì)與企業(yè)對(duì)人才要求的提升，職業(yè)教育系統(tǒng)中的數(shù)學(xué)核心素養(yǎng)教學(xué)必須落實(shí)，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合核心素養(yǎng)視域下的職業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)重點(diǎn)，結(jié)合烹飪專業(yè)特征設(shè)置科學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行課程內(nèi)容的重新分配與組合，以學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用為目的，簡(jiǎn)化復(fù)雜的數(shù)學(xué)計(jì)算，注重學(xué)生基本能力的訓(xùn)練，由淺入深導(dǎo)入數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化對(duì)于集合與不等式、初等函數(shù)、數(shù)學(xué)文化、課程思政元素等內(nèi)容的教學(xué)，其中再融入對(duì)應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，構(gòu)建更全面的教學(xué)框架。如在學(xué)習(xí)集合的交集這一知識(shí)點(diǎn)，教師可以結(jié)合烹飪方法中的“蒸”引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，如清蒸、粉蒸、滑蒸等，并總結(jié)它們的同異之處，學(xué)生既能夠?qū)细拍钣懈呦蟮恼J(rèn)識(shí)，也能進(jìn)一步掌握烹飪技巧。

3.2 立足于數(shù)學(xué)學(xué)科教材內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考與學(xué)習(xí)

數(shù)學(xué)學(xué)科教材內(nèi)容是固定的，但教學(xué)過(guò)程則可以適度安排、動(dòng)態(tài)開(kāi)展，教師應(yīng)當(dāng)立足于數(shù)學(xué)學(xué)科教材內(nèi)容設(shè)置參與度更高、更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，感受數(shù)學(xué)知識(shí)的必要性，也可以將生活現(xiàn)象與數(shù)學(xué)知識(shí)結(jié)合在一起，讓學(xué)生感受數(shù)學(xué)與生活的聯(lián)系，產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。如教師可以利用常見(jiàn)的食物如牛肉拉面來(lái)表現(xiàn)指數(shù)函數(shù)爆炸式的增長(zhǎng)特征，讓學(xué)生將抽象與具象相結(jié)合，在會(huì)心一笑中加強(qiáng)對(duì)于理論知識(shí)的印象。又如可以利用“斐波那契額數(shù)列與黃金分割比”來(lái)導(dǎo)入烹飪美學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，為學(xué)生展示這樣趣味性的數(shù)學(xué)文化知識(shí)，感受數(shù)學(xué)與美學(xué)的相通之處，通過(guò)視頻、動(dòng)態(tài)課件等方式引發(fā)學(xué)生的觀察與思考，也可以促使學(xué)生提高理解能力，學(xué)會(huì)觸類旁通，拓展思維感受知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)在科學(xué)規(guī)律。

3.3 借助信息化學(xué)習(xí)手段，推動(dòng)學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)

由于職業(yè)教育特殊性，應(yīng)用性數(shù)學(xué)教學(xué)顯得尤為重要，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《中國(guó)教育現(xiàn)代化2035》提出：要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，豐富并創(chuàng)新課程形式。教師可以探索信息化教學(xué)新模式，結(jié)合豐富的信息技術(shù)資源、信息交流平臺(tái)等，拉近師生之間的距離，在課內(nèi)外建立科學(xué)的溝通橋梁，推動(dòng)學(xué)生的核心素養(yǎng)培養(yǎng)。如可以利用多媒體的聲、色、像等，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，提高教學(xué)效率，如可以利用計(jì)算軟件為學(xué)生演示二元一次方程組的變化，也可以采用學(xué)生平時(shí)熟悉的Excel表格軟件，求解二元一次方程組。如還可以利用多么提為學(xué)生展示常見(jiàn)的幾何體與菜肴造型、裝盤中的等分技巧等，還可以結(jié)合冷盤技術(shù)展示數(shù)列知識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生思維能力，學(xué)生能夠更容易將數(shù)學(xué)與專業(yè)融會(huì)貫通，也能進(jìn)一步利用數(shù)學(xué)的創(chuàng)造性進(jìn)行專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)核心素養(yǎng)的提高。

4.結(jié)語(yǔ)

在職業(yè)學(xué)校開(kāi)展核心素養(yǎng)視域下的數(shù)學(xué)學(xué)科教育，將數(shù)學(xué)教學(xué)與專業(yè)課程學(xué)習(xí)相結(jié)合，是職校老師不斷思考與研究的問(wèn)題，結(jié)合當(dāng)前教學(xué)現(xiàn)狀可知，教師需要不斷更新教育理念，緊跟時(shí)事政策，構(gòu)建更豐富的教學(xué)形式與內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)思考，教師也應(yīng)當(dāng)與學(xué)生加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)改進(jìn)自己的教學(xué)方針，擬定更符合學(xué)生實(shí)際的教育措施，落實(shí)課程改革，優(yōu)化職校教育，促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展。

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