西安餐飲老字號：講好傳承故事

劉強

摘要：餐飲老字號是城市文化的載體，深入挖掘西安餐飲文化內涵，同時發揮西安老字號在經濟和社會發展中的重要作用，加快推進老字號保護和促進工作，提高西安老字號和西安名吃的社會知名度。傳承好老字號企業文化，挖掘老字號品牌文化，講好傳承故事，讓廣大市民更多了解老字號企業的歷史，信任老字號品牌，積極推進西安國際美食之都建設。

關鍵詞：老字號；傳承保護；文旅融合

一、老字號具有良好的文化基因

由陜西省西安市商務局主辦、中國陜菜網承辦的“西安老字號”和“西安名吃”評審認定工作開展以來，有數百家企業積極報名參加此次評審活動。

餐飲業作為市場化程度最高、廣大市民生活中不可缺少的一個行業，老字號經歷了從計劃經濟到市場經濟的繁榮輝煌、市場競爭、彷徨迷茫、改革創新時期，在“老西安”心中留下了難以磨滅的印記。

西安飲食文化底蘊深厚，歷史上周、秦、漢、隋、唐等13個王朝在此建都，無論是菜品還是以面食為代表的特色小吃，都具有良好的美食傳播基因，很多老字號餐飲業承載著歷史的情懷，如何能讓陜菜之美讓更多食客知曉，是推廣陜菜的命門。此次啟動“西安老字號”和“西安名吃”認定工作，旨在積極推進西安國際美食之都建設，深入挖掘西安餐飲文化內涵，同時發揮西安老字號在經濟和社會發展中的重要作用，加快推進老字號保護和促進工作，提高西安老字號和西安名吃的社會知名度，引導大眾消費和餐飲業創新發展，具有重要意義。

民以食為天，琳瑯滿目的美食是城市文化中最迷人的部分之一，許多已經成為城市的名片。往往越是歷史悠久、文化積淀深厚的城市，飲食品種就越豐富，用餐就越講究，有的甚至“繁文縟節”。西安的餐飲老字號有著傳承百年，甚至千年的珍饈美味，更重要的是飲食文化以及禮儀、習俗等，千百年來傳頌著諸多典故秘聞，在品鑒美食，大快朵頤的同時，千百年流傳下來的歷史畫卷也隨之浮現在眼前，如“羊肉泡饃”“葫蘆雞”。

二、推進西安老字號的傳承和保護

餐飲老字號是城市文化的載體，它傳承著這座城市的經濟狀況和社會生活的風貌，彰顯文化底蘊。要做好老字號的傳承、創新，與時俱進，在傳承中求創新，在創新中求發展，讓老字號煥發新的活力與生機。

西安有著深厚的文化底蘊與歷史積淀，老字號獨特的技藝傳承使得企業具有深厚的發展潛力。改革開放以來，特別是近些年，老字號企業也面臨著諸多挑戰，如技術創新、發展模式等。因此，如何在傳承中融合創新思維也是此次評審中發現的問題。在新的形勢下，如何逆勢而上？老字號品牌的培育、推廣和傳播是在發展過程中需要重視的，加快老字號品牌的技術創新，充分挖掘西安老字號企業的文化積淀，向外推廣、展示西安老字號的品牌強有力的聲音，緊跟時代的步伐，進一步完善品類的多樣性以及商標體系，擴大老字號品牌在消費者心中的影響力。當前，餐飲市場競爭很多方面體現出來的是商標品牌的競爭，因此，要重視老字號品牌的保護，更好地傳承老字號技藝的精髓，切實維護好老字號商標、品牌持有者的權益，扶持一批具有優勢以及發展潛力的老字號企業做精、做強。

老字號品牌的技藝、文化傳承可以說是企業的“靈魂”，產品質量和誠信是老字號的精髓。因此，老字號的企業文化要傳承好，品牌文化要挖掘好，傳承故事要講好，讓廣大消費者更多地了解老字號企業的歷史，信任老字號品牌！

三、餐飲老字號企業的文旅融合

通過此次活動，充分展示西安傳統名吃的精華，發揮老字號品牌的優勢，以西安飲食名店、名廚、名吃為傳承載體，以品牌特色為焦點，增強老字號復興的信心，擴大西安老字號品牌影響力，提升西安飲食老字號品牌美譽度，也為西安國際化美食之都賦予新內涵，使其成為西安旅游名片新晉IP。

弘揚老字號美食文化，促進旅游發展。旅游與飲食相輔相成，以旅游促進食文化傳播。眾所周知，意大利不僅是著名的旅游勝地，更有披薩、意面等特色美食，這說明餐飲在旅游中至關重要。旅游離不開極具特色的地方小吃，盡管西安的飲食有著獨具特色的文化內涵，但仍需不斷傳承與創新，使之發揚光大，讓國內外游客在游覽觀光的同時，品嘗西安美食，感受它的文化內涵和底蘊，從而產生再來西安一游的興致。只有親自來這座城市，探索發現，才能知道老字號中真正所蘊含的魅力。