“食品專業(yè)英語”教學研究與探索

吳龍

摘 要 “食品專業(yè)英語”是食品科學與工程專業(yè)方向的專業(yè)選修課程。為了培養(yǎng)具備一定國際視野，能夠在跨文化背景下，與國內(nèi)外業(yè)界同行進行溝通和交流的食品工程卓越人才，食品專業(yè)英語課程應結合基礎理論、國內(nèi)外生產(chǎn)需求和專業(yè)前沿知識“三位一體”的教學理念，因“才”施教。基于該教學形式，課題組從食品專業(yè)雙語教學的內(nèi)在需要、教學方法、教學要求和教學內(nèi)容等方面，探討了食品專業(yè)雙語教學實踐中面臨的問題及改進機制。

關鍵詞 食品專業(yè)英語 雙語教學 改進機制

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2020.09.009

Abstract "Food Professional English" is an elective course for food science and engineering. In order to cultivate excellent food engineering talents with certain international vision and ability to communicate with domestic and foreign counterparts in the cross-cultural context， food professional English course should combine the teaching concept of "Trinity" of basic theory， domestic and foreign production demand and professional frontier knowledge， and teach students according to their aptitude. Based on the teaching form， the research group discussed the problems and improvement mechanism in bilingual teaching practice of food specialty from the aspects of internal needs， teaching methods， teaching requirements and teaching contents.

Keywords Food Professional English; bilingual teaching; improvement mechanism

“食品專業(yè)英語”是以基礎英語、食品專業(yè)基礎課和專業(yè)核心等課程為基礎展開的課程。一方面，隨著全球化的高度融合，國家之間的聯(lián)系日益緊密，食品學科的發(fā)展需要不斷深入，單一語言的教育無法滿足世界環(huán)境的需求;另一方面，學生在多年基礎英語的學習后，對專業(yè)知識上的英語接觸反而較少，無法充分了解和學習國際上本專業(yè)的前沿知識，這極大地封閉了本科生的視野和限制了創(chuàng)新思維的來源。因此，無論從世界環(huán)境還是學生本身而言，雙語教學是食品專業(yè)未來教學的發(fā)展趨勢。開展雙語教學可以讓學生具備一定的食品專業(yè)英語的口頭表達、閱讀和寫作能力，為今后從事食品專業(yè)工作和研究奠定專業(yè)英語的基礎。同時能夠使學生把英語與食品科學與工程專業(yè)知識結合起來，拓展學生的知識結構，幫助學生接觸專業(yè)方面的英語資料，了解本學科發(fā)展的最新動態(tài)，甚至可以使學生可以更多地參與國際專業(yè)交流。[1]本課程結合基礎理論、國內(nèi)外生產(chǎn)需求和專業(yè)前沿知識進行“三位一體”的教學方法，以學生需求為導向，著力培養(yǎng)現(xiàn)代化食品工程卓越人才。下面我將從食品專業(yè)雙語教學的內(nèi)在需要、教學方法、教學要求和教學內(nèi)容等方面，探討食品專業(yè)雙語教學實踐中面臨的問題及改進機制。

1內(nèi)在需要

同其他任何一門課程一樣，食品專業(yè)英語的需求決定了其存在的合理性和必要性，在對學生的培養(yǎng)上，食品專業(yè)雙語教學內(nèi)在需求可以從三個方面介紹：社會需求;學生自身需求;課程需求。

（1）社會需求：在經(jīng)濟全球化深度融合的背景下，國家亟需一大批既精通食品專業(yè)知識，又具備聽、說、讀、寫等基礎英語能力的專業(yè)人才，以便進行各種國際交流、貿(mào)易往來、學術探討等活動;[2]此外，食品企業(yè)也需要英語專業(yè)人才開展國際貿(mào)易和技術研發(fā)等工作，專業(yè)英語人才不僅僅是需要一定的英語水平，更重要的是要對本專業(yè)的科技前沿、專業(yè)表達、專業(yè)詞匯等方面的掌握。所以，需要通過食品專業(yè)英語教學，以培養(yǎng)滿足社會需求的高素質(zhì)專業(yè)人才。

（2）學生自身需求：與社會需求相吻合，學生自身也亟需從傳統(tǒng)思維中走出來，通過專業(yè)英語的學習將知識同現(xiàn)代思維融合，從而提升自己專業(yè)技能，以適應社會需求。[3]另一方面，本科生如若想進一深造學習，專業(yè)英語相關技能和知識也是必不可少的部分。此外，通過專業(yè)英語課程的學習，能更好地參與國際專業(yè)交流，進行外文文獻查閱和學習，吸取國外食品或相關學科的最新發(fā)展成果，鍛煉自己的創(chuàng)新思維，為學生在研究和工作崗位的學習提供基礎。[4]

（3）課程需求：教材作為知識的載體，在課程教學中具有不可替代的作用。然而，為了滿足自然知識的更新和前沿理論的多樣性發(fā)展，英語在教材和教學中就變得十分必要。[5]課程在發(fā)展中也必須要更新迭代，因此同國際知識相融合也是設置英語專業(yè)課程的初衷，這樣才能讓不同知識相互融合并迸發(fā)新的知識火花，最終也會成為學生學習專業(yè)知識的一種必然渠道。通過雙語課程學習，學生可以了解知識發(fā)展前沿，使其在前沿知識中強化能力，從而提升課程的意義。

2 教學方法

基于基礎理論、生產(chǎn)需求和專業(yè)前沿知識“三位一體”的教學理念，本課程采用以課堂講授為主的教學方法，在課堂教學過程中充分利用課堂時間對食品專業(yè)的英語規(guī)律、技巧進行講解，通過視頻學習國外先進食品加工方法，使學生理解知識的來源和實際應用。[6]同時，具體的文獻翻譯和寫作訓練，使學生熟練掌握專業(yè)知識規(guī)律和進一步了解前沿知識;另外，通過課堂討論、分組作業(yè)等多種形式結合學生的自學加深鞏固。在實際教學中建議使用對比教學法、激勵思考法、寫作訓練法等方法來提高教學的效果。[7]

根據(jù)相關的教學實踐，下面列舉一些教學方法。比如在講授食品添加劑的章節(jié)時，可以同時采用對比教學法、激勵思考法和寫作訓練法。先從食品添加劑的最早起源和國內(nèi)外對其分類方法對比介紹，讓學生知其所以然，對國內(nèi)外分類方法的差異性產(chǎn)生興趣。然后可以通過同類添加劑的結構進行分析，以具體的抗氧化劑為例，激勵學生從分子結構上尋找其在食品抗氧化的共同特點。最后通過搜索專業(yè)文獻，深入了解其抗氧化激勵和研究方法，通過寫作進行知識階段性總結。在完成上述課程活動后，可以隨機抽出幾組進行課堂討論，反饋學習情況，并針對英語基礎薄弱的學生設置同水平的專業(yè)試題，難易兼顧。

3 教學內(nèi)容與要求

教學要求主要針對教師和學生。在教學活動中，老師既是實施者也是組織者，不僅要積極實踐課程內(nèi)容，更要注重教學效果。[8]“食品專業(yè)英語”這門課程的特點十分明顯，是以興趣導向為主的課程且授課對象一般為大三群體，學生首先需要學習基礎專業(yè)課程和大學英語。[9]在教學內(nèi)容上，盡量能夠涵蓋學生的現(xiàn)實需求，因“才”施教，比如有的學生業(yè)后會直接工作，有的學生想進一步考研或出國，因此，我們的教學內(nèi)容會專門安排兩個章節(jié)介紹專業(yè)英語招聘、英文論文閱讀和寫作等。總而言之，在教學內(nèi)容上要滿足學生的需求，以學生產(chǎn)出為導向進行教學安排。

在教學要求上，對學生而言，需要具備較高的英語基礎和扎實的專業(yè)知識，同時要保持旺盛的學習熱情;對老師而言，需要具備深厚的專業(yè)知識和豐富的知識儲備，要善于激發(fā)學生的創(chuàng)新思維。在傳統(tǒng)課堂上，教師承擔的角色偏重，根據(jù)自己在雙語教學實踐中的經(jīng)驗，教師可適當放下老師的包袱，將課堂歸還給學生。[10]教師適當回顧專業(yè)知識，合理拓展前沿知識，積極引導學生思考，以老師提問和學生交流的方式展開學習。另外，老師需要靈活穿插學習內(nèi)容，盡量多的介紹專業(yè)英語的功能。比如，合理安排章節(jié)介紹食品機構的英文招聘啟事和英文論文寫作方法，以滿足不同學生的需求。

4 問題及改進機制

針對教學的改進——此部分包括對學生聽課情況的分析和改進以及老師教學中的問題改進。課堂結束后，教師要對課堂滿意度進行相應的分析。主要依據(jù)學生的課堂作業(yè)、上課表現(xiàn)和進行分析。教師應根據(jù)分析結果，改進相應教學方法、內(nèi)容、考核等環(huán)節(jié)，以便學生更好地接受課堂知識。總的來說，學生的課堂問題主要表現(xiàn)有上課積極性不高、英語基礎差、專業(yè)知識掌握不牢。針對積極性不高的現(xiàn)象可以設立適當?shù)募畲胧热缭诎l(fā)言和討論環(huán)節(jié)增加考核權重。[11]同時教師也要根據(jù)學院督導和學生評教員聽課的反饋情況、在答疑和批改作業(yè)等過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行自評和及時總結，并加以改進。

針對課程的改進——此部分主要是關于課程內(nèi)容的改進。主要包括前沿知識和案例素材的更新，課程內(nèi)容不能一成不變，需要與科技發(fā)展前沿知識保持密切聯(lián)系，同時案例的相關素材也需要與社會熱點相結合，這樣才能更好的引發(fā)學生的興趣。此外，老師也需要在不斷學習中總結新的教學方法，將合適的方法榮譽到課程教學中，發(fā)展具有自身特色的教學風格，以滿足不同學生群體對課程學習的需要。

5 結論

食品專業(yè)英語的學習不僅能使學生學會用專業(yè)外語進行有效的信息交流，而且方便學生閱讀及理解專業(yè)外文資料，獲取食品專業(yè)所需要的前沿知識。本文對“食品專業(yè)英語”課程的內(nèi)在需要、教學方法、教學內(nèi)容與要求等幾個方面進行介紹，簡單說明了授課中的問題及改進機制探討，以期進一步完善授課模式和增強教學效果，希望本文的一些見解能夠為培養(yǎng)食品工程卓越人才盡到微薄之力。

參考文獻

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