廚房里的科學之“小小營養師”

摘 要：營養成分是小學科學學習的重要內容，對人體至關重要。貼近生活實際的科學知識可有效激發學生探究興趣，豐富科學知識的同時培養學生科學素養。文章將分析一節關于營養成分的食品教育科學課程，認識和檢測營養元素后設計營養菜譜，提高學生健康飲食的意識，為小學科學中融入STEAM教學理念的教學設計提供思考路徑。

關鍵詞：廚房里的科學;營養成分;教學設計

一、廚房-神秘之地

近年來，STEAM這種整合性教育理念越來越受到重視，引起眾多教育者關注。其一，STEAM是將生活中實際問題融入到課堂教學之中，最終目的是增強其辯證思維，提高解決實際問題的能力，發展學生綜合素質。課堂中選擇的實際問題應與生活和科學知識息息相關，具有相關性和實際意義。其二，STEAM是學科整合的教育[1]。學科整合方面不僅體現在多學科，而且體現在學科交叉之中?？茖W、技術、工程、藝術、數學這五個方面涵蓋了新時代知識分子應具備的素養。

廚房經常被家長視為“危險之地”，孩子們因此而被拒之門外。但事實上，廚房也可以是教孩子科學知識的秘密之地，各式各樣的食材可以調動孩子們的積極性，最大化發揮孩子的想象力和創造力。同時，孩子渴望參與到大人們的活動中，這會給他們帶來極高的參與感和滿足感。探索廚房里的科學意味著教師應抓住教育契機，以廚房里的日常原料和現象等可感知的事物作為科學探究的出發點，幫助學生理解廚房里的科學現象，更好的實現科學源于生活、取于生活、用于生活、高于生活的理念。從小培養孩子的集體意識、衛生習慣、禮貌禮儀、勤儉節約的優秀品質有助于孩子的成長[2]。

課程以生活中常見的蔬菜、水果、大米、白面、肉類等學生熟悉的各種食材和調味品為出發點，采用“探究”和“實踐”為主要的活動形式，圍繞如何搭配出營養的菜譜這一核心工程問題，引導學生發現廚房里物質變化的奧秘，讓學生在自己“搗鼓”食材的過程中觀察物質的特征、體會物質的變化、感知廚房里的科學豐富多彩。學生學習碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水等人體所需的主要營養成分，STEAM教育理念貫穿于整個教學過程，引導學生辯證思考、提出問題、作出假設，幫助學生突破自我、探索真知、解決問題，最終將學生培養為具有科學素養的新時代知識分子。

二、案例分析

本案例涉及到小學科學生命領域知識，并融合化學領域知識（用化學方法檢測營養物質）。選用的科學知識來源于蘇教版小學科學四年級上冊第四單元《吃的學問》第一節《我們吃什么》和第二節《怎樣搭配食物》，是一節食品教育STEAM課程。學生知道一些食物具有價值，但不能明確說出物質中所含的營養元素;知道健康飲食和不挑食的重要性，但并不了解涉及到的營養方面知識。教學目的是讓學生知道人體需要的七種營養素，更深入的認識自己每天所吃的食物，“知其然，也知其所以然”，并且能夠根據食物金字塔搭配營養的年夜飯食譜，培養學生熱愛生活熱愛科學的精神。根據教材分析和學情分析后結合新課標中的教學理念，本節課教學目標如下：

表 1“小小營養師”教學目標

知識與技能：了解營養師，學會對食物進行分類，知道人體需要的營養素以及各種營養素的特點、檢測原理。

過程與方法：通過檢測實驗，學會脂肪和淀粉這兩種營養素的檢測方法，激發探究營養成分的濃厚興趣，進一步學習合理安排飲食。

情感態度價值觀：認識營養素的重要性，每種食物含有營養成分不同，加深生活與科學的聯系。知道食物的價值所在，不浪費食物。

本節課主要教學內容可劃分為三個部分：學習營養物質、檢測淀粉和脂肪以及設計營養菜譜。

（一）教學片斷：1學習營養物質。教師用營養師導入，介紹營養元素、含這些營養元素的食物和各營養元素的功能。2檢測淀粉和脂肪。師：老師準備了一些食物，通過對營養元素的學習，我們來分辨一下這些食物（蔬菜，肥肉，饅頭、花生）主要成分有哪些。①預測食物的主要成分。培養學生猜想能力。②檢驗“淀粉”。師：如何利用淀粉遇到棕褐色的試劑-碘酒會變成藍色這一性質來檢測淀粉？

生：選擇土豆和蘿卜進行對比實驗。

師：演示并講解膠頭滴管的使用方法。

學生自主實驗，檢測食物中的淀粉。

3檢驗“脂肪”。一張白紙就能輕松幫我們檢測出核桃中的脂肪，用力按、壓，它就留下了油跡！

注意事項：檢驗糖類，要懸空滴碘酒時，避免污染滴管;檢驗脂肪實驗時，不要弄在檢驗紙以外，以免污染衣服、書包、桌子等;

4設計營養菜譜。食物金字塔可以幫助我們正確地選擇飲食，減少患慢性病的風險，以保持健康活力。讓學生自己搭配并完善健康合理的食譜可以幫助學生從小樹立健康飲食的觀念，為學生養成健康的飲食習慣提供理論基礎。小學科學課堂中應融入設計思想，培養學生藝術思維，在這個過程中，大家可以充分發揮想象力，可以選擇手繪加剪貼，設計自己營養又創意的菜譜。最后，孩子們親自投票，選出最營養搭配獎、最佳創意獎、最美造型獎。課后作業是學生統計自己所吃食物及其所含的主要營養元素，既貼近生活又有利于科學知識的學習。學生在統計一天所吃食物的活動過程中，可以設計記錄表格，記錄進餐時間、食物種類、進餐量、所含營養成分等內容，通過記錄過程可以養成科學的嚴謹細致的研究態度。老師為大家設計了記錄表格，供同學們參考，同學們也可以自己補充要記錄的內容。

STEAM教育理念應體現在日常教學過程中，這并不意味這機械化的將科學、技術、工程、藝術、數學拼湊在一節課中，而是靈活的促進這幾個部分的融合，使其最大化的發揮作用，幫助學生發展綜合能力、提升綜合素質。本節課的知識點來源于生活，學生學會搭配營養餐，不僅有利于學生的自我就效能感的提升，而且有利于學生身心的健康發展。同時將STEAM理念中的Arts這一部分融入到課堂之中，學生們可以選擇卡片或手繪的方式設計營養均衡的菜譜，加深學生對藝術美感的體會，培養他們發現美、感受美、創造美的能力。

三、結語

以廚房里的調料、蔬菜這些再普通不過的東西為實驗材料，將食物為紐帶將生活與科學連接起來，不僅能讓學生學習廚房里的科學，還能解決取材困難的問題，培養學生勤于思考、樂于創作、善于表達的學習習慣，幫助學生養成敢于質疑、勇于探索、忠于真理的生活態度。從而全方位提升學生觀察能力、思考能力以及解決實際問題能力。新時代意味著新挑戰，當代教育的任務已經不再是培養學好書本知識的“書呆子”，科學課作為一門基礎性學科，在培養孩子愛思考、敢質疑、善創新、會表達等能力方面能力起著舉足輕重的作用。科學知識數不勝數，但“知識何其多”，單一的學科教育達不到培養全面發展的人的目的，跨學科教育才有利于學生靈活的掌握科學觀念，因此當下教育者應將 STEAM 融入到現有學科課程內容中，從提高自身科學素養做起，不斷探索適合學生的教學方法，將加強 STEAM 學科課程滲透，培養學生科學素養融入到課堂的點滴中。

參考文獻

[1] 彭敏，郭夢嬌.STEAM教育的基本內涵與發展路徑研究[J].教育理論與實踐，2018，38（25）：14-18.

[2] 殷逢燕，楊思帆.日本《食育基本法》述評及其對我國中小學開展食育的啟示[J].世界教育信息，2018，31（07）：68-71.

作者簡介：劉娜（1996.10-）;女;漢族;陜西榆林人;碩士研究生;福建師范大學，光電與信息工程學院;研究方向：小學科學教育。