《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程思政建設(shè)的研究與實(shí)踐

王靜 楊娜 張曉靜 潘春梅

【摘要】課程思政的目的是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、探索加強(qiáng)和促進(jìn)新時(shí)代高校“三全育人”工作，服務(wù)學(xué)生成長(zhǎng)成才。本文擬將思政教育貫穿《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)全過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和合作精神，教師在傳播知識(shí)技能的同時(shí)傳播正確的思想意識(shí)，始終保持與思想政治理論課程同向同行。

【關(guān)鍵詞】課程思政? 發(fā)酵食品工藝學(xué)? 理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)

【基金項(xiàng)目】河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院“課程思政”專項(xiàng)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目：《<發(fā)酵食品工藝學(xué)>課程思政建設(shè)的研究與實(shí)踐》（編號(hào)：KCSZ-202018）;河南省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2021年度一般課題：《基于項(xiàng)目導(dǎo)向式的“發(fā)酵食品工藝學(xué)”翻轉(zhuǎn)課堂混合教學(xué)模式研究》（編號(hào)：2021YB0297）

【中圖分類號(hào)】G64 ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2021）41-0034-02

當(dāng)今社會(huì)，工程倫理教育越來(lái)越引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，在工科專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中，關(guān)注工程倫理教育是課程思政不可缺少的部分。通過(guò)課程建設(shè)和強(qiáng)化思政元素，推動(dòng)工程倫理教育與思想政治教育融合發(fā)展，培養(yǎng)工科大學(xué)生正確的工程價(jià)值觀，確立健全的工程倫理觀，提升工科生倫理素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任[1-2]。

我校是應(yīng)用型本科院校，在新工科建設(shè)背景下，如何將知識(shí)教學(xué)同價(jià)值觀教育結(jié)合起來(lái)，把思政教育的內(nèi)涵融入工科學(xué)生的專業(yè)課程，是我校一直思考的難題。工程倫理教育不是一門課，卻像空氣一樣貫穿學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的始終。在食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)關(guān)注的情況下，以發(fā)酵食品工藝學(xué)課程為例，將思想政治教育貫穿教學(xué)始終，對(duì)提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合化運(yùn)用、提高自主學(xué)習(xí)的能力和積極性，以及讓學(xué)生明白將來(lái)從事的工作要承擔(dān)怎樣的責(zé)任提出了更高的要求[3]。

1.《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程思政設(shè)計(jì)思路

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是我校食品科學(xué)與工程、釀酒工程、生物工程等專業(yè)開(kāi)設(shè)的課程。該課程以適應(yīng)發(fā)酵食品和生物行業(yè)對(duì)知識(shí)結(jié)構(gòu)的需求為目標(biāo)，以食品發(fā)酵工藝技術(shù)的基本理論和技能為重點(diǎn)，為學(xué)生以后的就業(yè)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)對(duì)培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)食品發(fā)酵工程人才非常重要[4]。

為積極落實(shí)全課程育人的教學(xué)理念，本課程以培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)代責(zé)任感、歷史使命感，幫助樹(shù)立正確的三觀為目標(biāo)，課題組研討了將《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程與思政教育相融合的實(shí)施方法。通過(guò)多種方式，包括理論和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容育人、考核方式育人和校外實(shí)踐基地育人等策略在教學(xué)中融入思想政治教育，將思政教育之“鹽”溶解到《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程專業(yè)知識(shí)“水”中，讓學(xué)生受到潛移默化的熏陶和影響。

2.《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程思政教學(xué)改革與實(shí)施

（1）加強(qiáng)教師的政治素養(yǎng)和德育能力

首先，教師要從思想上認(rèn)識(shí)到思政教育的重要性，積極主動(dòng)挖掘課堂教學(xué)中的思政元素，研究如何將思政教育與課堂教學(xué)有機(jī)融合;其次，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷更新專業(yè)知識(shí)，了解本專業(yè)最新的科學(xué)動(dòng)態(tài)和學(xué)科發(fā)展成果，及時(shí)關(guān)注國(guó)內(nèi)外時(shí)政熱點(diǎn);第三，要積極參加思政教學(xué)培訓(xùn)、講座及實(shí)踐活動(dòng)，不斷加強(qiáng)自身的政治素養(yǎng)和德育能力，堅(jiān)定“立德樹(shù)人”信念，真正擔(dān)負(fù)起學(xué)生成長(zhǎng)道路上的引路人。課程思政的本質(zhì)就是要在學(xué)生的心里種下真善美的種子，而教師更要以身作則，積極傳遞正能量，通過(guò)不斷挖掘生動(dòng)的思政案例，將民族自豪感融入學(xué)生的心靈深處。

（2）將思政元素和案例教學(xué)融入教學(xué)內(nèi)容

在教學(xué)目標(biāo)中融入綠色思維、生態(tài)思維、人文思維、創(chuàng)新思維等“工程思維”，將教學(xué)內(nèi)容與課程思政有機(jī)融合，從而建設(shè)出兼具價(jià)值塑造、能力培養(yǎng)、知識(shí)傳授的教學(xué)新模式，并使之成為三位一體的新型教育方式。《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程包括白酒、葡萄酒、啤酒和米酒等酒類生產(chǎn);食醋、醬油、味精等調(diào)味品的生產(chǎn);發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品、發(fā)酵乳制品等的生產(chǎn)和發(fā)酵食品安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系共12章內(nèi)容，主要從家國(guó)情懷、法治意識(shí)、社會(huì)責(zé)任、人文精神、仁愛(ài)之心、敬業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)等方面融入課程思政。根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，設(shè)置了食醋生產(chǎn)、泡菜制作、米酒制作和腐乳制作四個(gè)實(shí)驗(yàn)，從實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備到生產(chǎn)出成品，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力以及良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣和專業(yè)素養(yǎng)。如圖1為以發(fā)酵乳制品生產(chǎn)為例，將課程思政融入教學(xué)設(shè)計(jì)。

圖1? ? 課程思政融入教學(xué)設(shè)計(jì)

以發(fā)酵乳制品生產(chǎn)教學(xué)實(shí)施方案為例，在教學(xué)中進(jìn)行課程思政，做到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，使學(xué)生由單一的掌握和運(yùn)用知識(shí)擴(kuò)展到內(nèi)生情感態(tài)度與專業(yè)知識(shí)相融合。通過(guò)學(xué)生查閱資料，觀看小視頻，用案例乳糖不耐癥導(dǎo)入新課，加入學(xué)生之間的PK環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生探知科學(xué)真理，提出問(wèn)題“怎么區(qū)別活菌型和非活菌型酸奶”，引起學(xué)生思考， 鮮牛奶變成酸奶的物理變化，探究從液態(tài)變成半固態(tài)的原因，教育學(xué)生做人、做事、搞學(xué)問(wèn)一定要?jiǎng)?wù)實(shí)。通過(guò)對(duì)酸奶發(fā)酵劑的講解，雖然現(xiàn)在已利用種類有很多，但乳酸菌菌種的選擇和功能乳酸菌的開(kāi)發(fā)和利用一直在繼續(xù)，鼓勵(lì)大家勇于創(chuàng)新，優(yōu)化菌種組合，選育優(yōu)良新菌株，為社會(huì)和個(gè)人創(chuàng)造價(jià)值，同時(shí)學(xué)習(xí)科研工作者王艷萍教授，二十年如一日做乳酸菌研究的孜孜不倦的精神。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生感受到只有切身體會(huì)的經(jīng)驗(yàn)才是真實(shí)而深刻的，引導(dǎo)學(xué)生查閱文獻(xiàn)總結(jié)酸乳易出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)酸奶變質(zhì)的判定、出現(xiàn)酸奶不凝固等現(xiàn)象，抓住事物的本質(zhì)和原理，問(wèn)題就迎刃而解了。通過(guò)對(duì)發(fā)酵乳制品章節(jié)的講解，引導(dǎo)學(xué)生做科研要有與時(shí)俱進(jìn)的方法，培養(yǎng)精益求精、積極探索的精神。

（3）改變考核模式，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，從而提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感

考核中融入思政內(nèi)容，時(shí)刻提高學(xué)生綜合素質(zhì)。改變?cè)械目己四Ｊ剑瑢?shí)施過(guò)程化考核，將考核分為自主學(xué)習(xí)考核、課后作業(yè)、課堂學(xué)習(xí)、課堂表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)考核以及期末試卷考核，全面評(píng)價(jià)教學(xué)效果。在考試中倡導(dǎo)誠(chéng)信考試、誠(chéng)信做人，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的誠(chéng)信意識(shí)，培養(yǎng)優(yōu)良的學(xué)風(fēng)建設(shè)。考試內(nèi)容引入思政設(shè)計(jì)題目，如在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，米酒釀造損失比較大，想想有別的用途嗎？已生成的酒精在有氧條件下可氧化成醋酸，對(duì)酒的品質(zhì)有影響，反過(guò)來(lái)想想有別的用途嗎？塞翁失馬焉知非福？禍兮福所倚，福兮禍所伏，引導(dǎo)學(xué)生掌握發(fā)酵原理為我們所用。

（4）深化校企合作，推動(dòng)發(fā)酵食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)

加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的溝通和合作，深化校企合作，目前我院已與河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司、河南張弓老酒酒業(yè)有限公司、河南金星啤酒有限公司等建立校外實(shí)踐教學(xué)基地，將合作開(kāi)發(fā)課程引入人才培養(yǎng)方案中，聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作，同時(shí)使學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)入企業(yè)，感受企業(yè)的文化氛圍，與產(chǎn)業(yè)對(duì)接，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)精神和優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)。

3.結(jié)束語(yǔ)

在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程中進(jìn)行思政教育，使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和認(rèn)知，有效開(kāi)展學(xué)習(xí)。把育人貫穿于教學(xué)活動(dòng)的全過(guò)程，教師通過(guò)自身的言傳身教向?qū)W生傳授知識(shí)，為他們做人、做事，朝著健康方向發(fā)展提供引導(dǎo)是本研究的主要目的，對(duì)提高應(yīng)用型本科課程教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量有重要意義，也對(duì)其他自然科學(xué)類課程育人提供了思路。

參考文獻(xiàn)：

[1]崔艷雨，武志瑋，陳媛媛，石博，王哲.工科專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)融入“課程思政”教育的思考[J].中國(guó)校外教育，2020（9）：38-39.

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[3]李秀婷，滕超，楊然，范光森，張成楠，徐友強(qiáng).工程教育專業(yè)認(rèn)證導(dǎo)向的微生物學(xué)課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].質(zhì)量與市場(chǎng)，2020（20）：121-123.

[4]李志江，戴凌燕，王霞.發(fā)酵食品工藝學(xué)印記課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施[J].食品工業(yè)，2017，38（5）：266-269

作者簡(jiǎn)介：

王靜（1981年-），女，漢族，河南南陽(yáng)人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)榘l(fā)酵工程。