基于工程教育認證理念的葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才培養初探

付冬梅 陳明 王越 劉媛 陳曉藝

摘 要：本文基于工程教育認證理念，以提高葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才培養質量為目標，優化本校現有的葡萄與葡萄酒工程專業人才培養方案和實驗實踐教學體系，旨在提高學生學習興趣，增強學生自主學習能力，強化學生綜合能力和工程素質，進而提升葡萄與葡萄酒工程專業畢業生在行業中的核心競爭力和社會貢獻價值。

關鍵詞：成果導向教育（OBE）;應用型人才培養;教學改革

Abstract：The reformto improve the quality application-oriented personnel training of grape and wine engineering is proposed by optimizing the existing professional personnel training program and practical teaching system.The reform aim is to improve students' interest in learning，enhance students' autonomous learning ability，and strengthen students' comprehensive ability and engineering quality，and then enhance the core competitiveness and social contribution value of grape and wine engineering graduates.

Key words：outcome based education;training of applied talents;teaching reform

在以傳統白酒釀造為主打的傳統文化背景下，隨著改革開放的發展，人民生活水平不斷提高，葡萄酒的生產逐漸成為我國的一個新興產業。為了葡萄酒行業更好更快地發展，具有國際競爭力，在人才培養方面，教育部于2003年批準開設“葡萄與葡萄酒工程”專業。目前國內共計17所高校設有本專業，包括西北農林科技大學、中國農業大學、山東農業大學、青島農業大學、山西農業大學、寧夏大學、甘肅農業大學等，我校于2014年成立本專業，目前已有三屆畢業生，在校生117人。

工程教育認證是目前國際通行的工程教育質量保證制度，也是實現工程教育國際互認的重要基礎。成果導向教育（Outcome based education，簡稱OBE）是工程教育認證的核心理念，它作為一種先進的教育理念，于1981年由Spady等人提出后，很快得到了人們的重視與認可[1]。它強調以學生學習產出為導向，主要包括根據人才需求設計培養目標，根據培養目標來制定畢業要求，根據畢業要求設計課程體系，以學生為中心實施教學，并根據教學評價的結果進行專業持續改進，不斷提高人才培養質量。踐行OBE理念、通過工程質量認證是國內高校工科專業的努力方向。OBE理念包括三個方面：成果導向、以學生為中心、持續改進。基于OBE理念的教育的認證標準已被我國2015版《工程教育認證標準》完全采納，并被廣泛應用于高校的教育教學改革與創新實踐教學[2-4]。

一、葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才培養現存問題

我校葡萄與葡萄酒工程專業的培養目標是：培養德、智、體全面發展，具備生物學、化學、微生物學、工程學等基礎理論與基本知識，系統掌握葡萄酒學的基本理論、專業知識和專業技能，具有較強的工程操作技能與創新能力，能夠在葡萄與葡萄酒行業及相關領域從事生產及技術管理、新技術研究、產品開發、工程設計的應用型工程技術人才。雖然目前本專業已形成了較為完整的人才培養教學體系，然而作為應用型工程專業，目前還存在一些問題。以我校為例，在專業課的設置方面，一些特色專業課安排滯后，導致學生在進入專業課的大三學期，失去了專業興趣，需要調整專業課的設置，以達到人才培養目標;在實踐教學方面，實踐教學模式限制了學生綜合素質和創新能力的提高，缺乏工程實踐能力和工程創新意識;另外，在生產實習方面，存在生產實習困難，企業配合度差，本地葡萄酒相關企業少，外地葡萄酒生產企業距離太遠，可容納的實習人數有限的問題;在就業方面，由于社會的發展需求，學生畢業后的就業出口比變窄，需要進一步提高學生綜合素質，拓寬就業領域。根據前兩屆畢業生和在校學生的反饋意見，以OBE理念為指導，進行持續改進。針對葡萄與葡萄酒工程專業應用性強的學科特點，同時滿足葡萄及葡萄酒行業對專業人才的培養需求，對教學體系進行改革與實踐，構建更加完善的教學體系具有重要的意義。

二、葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才培養改革方案

針對以上問題，基于OBE教學理念，對于高校葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才培養，將從四個方面構建葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才培養體系。

（一）調整培養方案，優化課程設置

通過優化課程設置，提高學生學習興趣，豐富學習內容，為學生競爭力的提升奠定基礎。以我校為例，目前葡萄與葡萄酒工程專業人才培養方案中專業課的授課時間安排均從大三上學期開始，這樣，學生在特色專業課的了解和接受訓練時間上滯后，學生在大一進入本專業后，對專業特色的好奇心及興趣隨著時間的推移以及大一、大二兩年基礎課學習壓力的增加而逐漸消失，最后成為為了完成學分而完成專業課的情況。依據OBE理念，以學生為中心，根據大三、大四學生以及畢業學生的意見反饋，對培養方案進行持續改進。學校將一些專業選修課，例如《葡萄酒化學》《葡萄酒文化與品鑒》等課程調整到大一、大二學年，讓學生從入學就開始了解專業知識，培養興趣愛好，為專業必修課及實踐課程打下基礎。另一方面在教學內容的設置上，增加調酒、品酒、侍酒等相關的授課內容，增加學生在葡萄酒消費方面的相關的知識，使學生在畢業后，具有更高的葡萄酒服務行業競爭力。

（二）深入實驗實踐教學改革

在實驗教學方面，通過教師配額承包制，結合專業教師的科研項目來培養學生的創新意識和實踐能力。長期以來實踐教學內容多是為理論教學服務的基礎性和驗證性內容，在某種程度上影響和限制了學生的主動性和創造力，缺乏設計性和創新性，無法實現培養學生綜合運用所學知識解決實際問題的能力，更達不到提高學生創新能力培養的目標。依據OBE理念，教學模式以學生的學習結果為導向，實行專業教師配額承包，將每個年級的學生分配到指定教師科研團隊，學生在課余時間參加老師的科研項目，從大學一年級開始培養學生的科研興趣，分享科研成果，切實有效地提高學生的創新意識和實驗技能。在實踐教學方面，以往學生的生產實習都是在校外葡萄酒相關單位進行實習，面臨的問題是實習時間短，生產單位不愿接納，學生在工廠閑置時間長，導致實習效果不理想。基于OBE理念，學院已在校內建立小型葡萄酒生產線，可以為學生提供進行葡萄酒生產全過程的訓練場所。具備從葡萄挑選到除梗破碎、浸漬、發酵、皮渣分離、壓榨、陳釀、罐裝的一套完整的葡萄酒制作工藝流程裝置，可以使學生切實完成生產實習的目標，培養學生的動手能力及在生產過程中遇到問題解決問題的能力。一方面減少了學生校外實習費用，另一方面學生可以大膽動手操作，遇到問題及時解決，使學生真正得到訓練，實現專業知識與生產實踐相結合。結合校企合作，協同育人，使學生在校內、校外不同場所體驗葡萄酒的生產全過程，從中總結經驗，提升實踐能力。

（三）綜合能力素質的提高

通過豐富葡萄酒文化愛好者協會的活動內容，進一步在校園推廣普及葡萄酒文化，促進大學生創業實踐，提升學生綜合素質能力。協會通過宣傳葡萄酒文化，每年與學院共同組織果酒釀制大賽，提高本專業及其他院系學生對葡萄酒文化的認知與興趣，同時協會會員通過組織活動，在能力方面進行鍛煉。另外，豐富活動的多樣性，如定期舉辦葡萄酒品鑒大賽、葡萄酒酒標設計大賽、葡萄酒酒會、葡萄酒研討會，邀請校外專家論壇講座等，指導學生策劃、組織及參與校內外不同類型葡萄酒文化活動，不斷培養學生的葡萄酒文化興趣愛好，激發學生的創意、實踐等綜合能力，鍛煉學生的動手能力，自我管理能力，強化學生的團隊配合意識與能力。

三、結語

根據葡萄與葡萄酒工程專業人才培養目標要求，以工程認證OBE教育理念為依據，構建葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才培養的教學體系。在借鑒國外先進教學經驗的基礎上，結合已畢業學生和在校生的反饋意見，以學生為中心，通過人才培養方案的優化，深入實驗實踐教學、強化大學生創新創業訓練等三個方面，培養學生興趣、增強創新意識、強化實踐技能、提高綜合素質，提升葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才的工程技能和社會服務價值。

參考文獻：

[1]李雅善，王艷君，徐成東，等.《華盛頓協議》視角下地方本科高校工科人才培養模式改革與實踐——以楚雄師范學院葡萄與葡萄酒工程專業為例[J].高教學刊，2020，（12）：1-5.

[2]鄧淼磊.基于OBE教育理念的課程考核模式改革思考[J].教育教學論壇，2019，（3）：107-108.

[3]石良，王莉，孫瓊，等.基OBE理念的高校實踐教學體系改革與探討——以新能源材料與器件專業為例[J].教育教學論壇，2020，（31）：205-206.

[4]陳林，廖彥飛.基于OBE理念的食品專業綜合實驗持續改進研究與實踐[J].2020，（10）：99-101.

基金項目：2019年大連工業大學教改項目課題“基于工程認證OBE理念，構建葡萄與葡萄酒工程專業應用型人才培養體系”（JGLX2018002）

作者簡介：付冬梅（1975— ），女，吉林舒蘭人，博士，大連工業大學生物工程學院副教授，主要從事發酵產品的分離分析。