高校創新創業教育、勞動教育與專業教育的融合實踐與反思

汪清蓉 陳忻 徐頌 李飛 曾飛

摘? 要：創新創業教育、勞動教育與專業教育四方面的教育既有一定的獨立性，卻又密切相關。其中專業教育是基礎，創新創業教育、勞動教育是實踐，四者不能相互替代，但可以相互滲透、融合促進。目前四者的融合教育程度不夠，“四張皮”問題突出。以《餐飲管理實務與運營》課程改革為例，文章從人才培養計劃的調整、課程改革的具體實踐以及初步成效等方面，詳細闡述了如何將創新創業、勞動教育融入到專業教育之中，形成“專業+創新+創業+勞動”四位一體的融合教學新模式。最后提出融合教育理念的認同、課程體系的設置、師資隊伍的建設、平臺資源的有效整合，以及創業創新教育扶持政策適度普惠到專業教育等方面的建議，以推進立德樹人教育目標的實現。

關鍵詞：創新創業教育;勞動教育;專業教育;融合模式

中圖分類號：G640? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2021）12-0042-04

Abstract： The education of entrepreneurship and innovation， labor education and professional education are both independent and closely related. Professional education is the foundation， innovation and entrepreneurship education and labor education are the practice. They can not be replaced each other， but can penetrate and promote each other. At present， the integration education level of the four is not enough， and the problem of "four skins" is prominent. Taking the course reform of "catering management practice and operation" as an example， this paper expounds in detail how to integrate innovation and entrepreneurship， labor education into professional education from the aspects of adjustment of talent training plan， specific practice of course reform and preliminary results， so as to form a new teaching mode integrating "specialty+innovation+entrepreneurship+labor". Finally， some suggestions are put forward， such as the recognition of the integrated education concept， the setting of the curriculum system， the construction of the teaching staff， the effective integration of the platform resources， and applying the support policies of entrepreneurship and innovation education to professional education， so as to promote the realization of the education goal of "cultivating talents by virtue".

Keywords： entrepreneurship and innovation educafion; labor education; professional education; integration mode

創新創業有助于推動我國經濟結構調整、增強發展新動力、走創新驅動發展道路。同時，當前經濟面臨下行壓力，“雙創”為穩增長、防風險、擴就業做出了一定貢獻。做好大學生雙創教育，在幫助大學生創造財富的過程中，同時也幫助其實現精神追求和自身價值。2020年3月，中共中央、國務院印發了《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》，進一步強調堅持立德樹人，把勞動教育納入人才培養全過程。創新創業教育的落地，靠的是知行合一、勤勞奮斗，離不開勞動實踐，吃苦耐勞，鍥而不舍。專業教育經過幾十年的建設發展，在人才培養方案、師資力量、培養方法等方面較為完善自成體系。創新創業教育、勞動教育與專業教育四方面的教育既有一定的獨立性，卻又密切相關、相融相依。如何把握四方面教育的價值訴求、教學規律，促進“專業+創新+創業+勞動”四位一體的新型教育模式是值得探討的課題。

一、研究與實踐現狀

（一）創新創業教育實踐與研究現狀

創新創業教育的實踐與研究成果大致集中在以下四方面。1. 課程體系建設。部分學者依托于某些具體專業進行創新創業教育課程體系建設的思考與實踐。如何延宏[1]、張拓[2]分別對土木工程專業和電子商務專業的創新創業教育課程體系進行了探討。2. 教學模式。許濤、嚴驪、殷俊峰等基于“人工智能+新工科”建設的本質，提出“創新思維、創業意識和創造能力”的“新工科”人才培養的標準和尺度，以培養具有技術創新能力的創新創業者、企業家或商業領袖等人才[3]。3. 平臺建設。楊書新等將有關學科競賽、實際科研項目、創新創業實踐訓練項目和模擬等內容匯總融合， 構建一個由創新工作室、碩導工作室、專業實驗室組成的開放式創新創業實踐平臺，并給出了平臺的日常管理組織和激勵保障措施[4]。4. 教育評價。賈建鋒、姚旭生基于消費者導向評價模式理論和柯氏四級評估模型，從反應層、學習層、行為層和結果層四個層面構建高校創新創業教育評價指標體系[5]。劉蕾、鄧逸雯基于CIPP模型從環境基礎、資源配置、過程行動、成果績效四個方面構建了高校公益創業教育評價指標體系[6]。

經過十多年的探索與實踐，創新創業教育取得了較豐富的成果，與此同時，也要看到存在的一些問題。第一，創新創業教育未能實現普惠式教育。一些高校僅在學生處、學工部、共青團、科技園等單一層面開展針對部分學生的“活動類”教學，這種模式下，創新創業教育僅局限于一部分對創業極有興趣的學生群體，并沒有使創新創業教育成為通識類的、普惠式的教育;第二，把創新創業教育簡單理解為創業教育，或者勤工就業指導，或者崗位培訓;第三，把創新創業教育等同于科學發明和創造;第四，認為創新創業教育就是創造商業價值的創業活動，學校給予少數學生創業者一些啟動資金、辦公場所、創業指導方面的服務。

高校創新創業教育不僅追求學生就業率、創業率的提升，更看重的是樹立學生創業信念、培養創新精神、提升創新創業能力。為解決上述問題，需要將創新創業教育與專業教育、勞動教育有效融合。然而目前四者更多地呈現出分立局面，“四張皮”問題突出。

（二）創新創業教育、勞動教育與專業教育的融合現狀

張紹麗、鄭曉齊認為已有的專業教育與新興的創新創業教育處于一種各自為戰的分立狀態，有時甚至相互掣肘，進而構建了專業教育、創新教育、創業教育有效融合的“三螺旋”教育融合模式，提出教育理念融合、課程體系融合、師資隊伍融合和管理機制融合等策略[7];朱曉妹、李燕娥、張靖風等基于建構主義理論，立足工商管理專業，通過創設和模擬企業情境，來觸發學生的自主學習，重點培養學生的創新精神、創業意識和創新創業能力，尋求專業教育和創新創業教育的協同發展路徑[8]。

由于應試教育的慣性力量，勞動教育長期被家庭和學校所忽略。如何有效地實施勞動教育，學者從勞動教育課程設置的演變、特征、實踐途徑、價值訴求、體系建構這幾方面進行研究論述。劉麗紅、曲霞指出創新創業教育與勞動教育在教育目標上互利、在教育內容上關聯、在方式方法上共通、在師資隊伍上互借，因此可通過教育目標設計、課程體系設置、實踐體驗訓練、師資隊伍建設，實現二者的同構共生[9]。但將創新創業教育、勞動教育與專業教育四者融合的具體實踐仍相當缺乏。

專業教育和創新創業教育、勞動教育都是高等教育活動的有機組成部分。專業教育培養的是各級各類專業人才，強調知識和技能的傳授;雙創教育的核心在于培養創新創業能力;勞動教育的內涵在于通過提升學生勞動素養促進學生全面發展，其中專業教育是基礎，創新創業教育、勞動教育是實踐，四者不能相互替代，但可以相互滲透、融合促進。鑒于多數文獻側重邏輯分析、理論探討，具體運用、實際操作不足，本文基于《餐飲管理實務與運營》課程為例，從落地的實操經驗入手，總結專業教育、創新創業教育和勞動教育四者的融合實踐，并在此基礎上，總結反思四者融合深入的路徑，以期對高校的人才培養提供借鑒和參考。

二、課程改革實踐——以《餐飲管理實務與運營》為例

（一）人才培養計劃的調整

旅游管理專業是應用性較強的一門專業，而傳統的教學模式下學生知識掌握效率低，知識遷移與動手能力較弱，學生的創新意識缺乏、創業觀念淡薄，勞動鍛煉較少。為了有效地實現四者的融合，我們對人才培養計劃進行了修訂。2013年版人才培養計劃設置的是《餐飲管理》課程，共54學時，其中理論課38課時、實訓課16課時。2017年版人才培養計劃則取消了理論課，將16課時的實訓課增設為三門：16課時的《餐飲管理實務Ⅰ》、16課時的《餐飲管理實務Ⅱ》和為期一周的《餐廳模擬運營》。三者之間存在先后關系，必須先完成實務Ⅰ、Ⅱ的教學才能進行模擬運營。《餐廳模擬運營》由四個學生團隊分別各自運營一周，連續四周時間。傳統教學方式以教師講授為主，啟發式、互動式教學方法較少，學生的自主探究更弱。教學研究發現，24小時后的學生知識留存率只有5%;而實踐練習可將之提高到75%，內容立即運用更可將之提高到90%。為此，《餐飲管理實務與運營》改革了傳統授課模式，將理論教學部分融入到實務與模擬運營之中。

（二）課程改革具體實踐

1. 團隊組建。全班分為四個小組，模擬餐飲企業進行實踐運營。小組成員按公司組織架構、崗位設計、職責分工進行設計安排。

2. 實驗操作與管理培訓。前期《餐飲管理實務Ⅰ》《餐飲管理實務Ⅱ》兩門課程培養學生有關餐飲服務的

具體技能，如托盤、斟酒、擺臺、雞尾酒調制、烘焙制作、軟飲制作等基本技能。與傳統實操培訓區別在于，由于涉及后期的實踐運營，要求全班每個團隊甚至每個人都必須熟練掌握每種技能，發揮團隊協作與效能。《餐廳模擬運營》則從場地布置、設備操作、產品選擇、配方調整、原料采購、產品制作、菜單設計、衛生管理、收銀培訓、團隊管理等各方面對小組成員進行培訓。

3. 實際運營。由于模擬餐廳不具備對外營業的資質，不能進行實際的金錢交易，所以我們制定了統一的虛擬貨幣兌換規則，發布營銷推文，面向全院學生和全校教師服務。每個團隊分別獨立運營一周，各團隊設計自己獨特的產品與菜單，考核在相似的外部環境下，各個團隊的運營績效。按照星級酒店管理經驗，運營期間我們制定了SOP（Standard Operating Procedure）操作流程、食品留樣等制度。以餐廳衛生管理為例，同學們平時較少參與家務勞動或清潔衛生工作，餐廳衛生不盡如人意。比如咖啡機清潔不到位、冰箱里食品混亂、家具臺面立面存有污漬、盥洗池殘留垃圾、地面有垃圾、清潔抹布使用混亂等等。為了讓學生能夠養成良好的衛生習慣，我們專門制定了餐廳衛生檢查標準，要求每位同學應知應會、應做盡做，并對每天營業及衛生情況進行檢查，把勞動教育與實踐融入到專業課程之中。

4. 課程考核。《餐飲管理實務Ⅰ》《餐飲管理實務Ⅱ》采用傳統的實驗課程考核方式，由學生撰寫實驗報告并附個人的心得體會。《餐廳模擬運營》的考核則以團隊的形式進行，考核包括兩部分：一是實踐運營狀況，包括經營業績、產品質量與特色、團隊合作、個人表現、客戶評價等;二是團隊運營報告。運營報告要求按照創業訓練的格式與內容進行撰寫，包括公司介紹與組織構架、崗位職責與人員安排、菜單設計與產品配方、營銷策劃與銷售分析、實際運營及過程管理、質量控制與衛生管理、財務核算與分析報表，最后附團隊成員心得體會。運營報告要求做到結構完整、邏輯清晰、資料翔實、圖文并茂，具有原創性。

（三）課程改革初步成效

《餐飲管理實務與運營》激發了學生前所未有的積

極性，同學們熱情響應、積極參與，取得的初步成效可總結為：

1. 教學模式從單一模式轉變為多元復合模式。《餐飲管理實務與運營》改革了傳統的以教師為主、課堂講授的單一模式，轉變為以學生為主體、啟發探究式的學習模式;改革了單純的實驗實訓課的授課方式，轉變為“團隊管理+專業教育+創新設計+創業實踐+勞動教育”的復合模式，有效地將專業教育、創新創業教育與勞動教育融合在一起。

2. 學生創新創業、勞動意識、職業能力綜合素養的提升。《餐飲管理實務與運營》課程從理論講授、技能培訓，到團隊組建、運營策劃;從菜單設計、物資采購，到產品生產、銷售服務;從宣傳推廣、團隊管理再到撰寫報告、反思總結，每個環節同學們都不斷地出謀劃策、身體力行，每個同學兼具多種角色與身份，儼然成為了真正的餐飲企業的管理者與服務者。通過課程改革，激發了學生自主性與創造力，將單純的理論實訓教學轉變為創新創業實踐，將餐廳衛生管理工作轉變為學生勞動教育;將“閉門教學”轉變為“開門教學”，從而最終實現知識傳授、能力培養和價值塑造三位統一的教學目標。不僅讓學生學會了餐飲小微企業的落地運營，更重要的是在這一過程中培養了學生的創新思維和創業意識，培養了職業道德與職業素養，增加了團隊合作與沖突解決經驗，養成了勞動意識與勞動習慣。

三、創新創業教育、勞動教育與專業教育融合實踐的反思

創新創業教育、勞動教育與專業教育四者的交叉融合，將形成一種新的教育形態，促進高等教育質量創新與發展。但仍需落實以下多方面的措施，方可形成“專業+創新+創業+勞動”融合型教育模式。

（一）融合教育理念的認同是基礎

創新創業教育、勞動教育與專業教育雖然培養的側重點不一樣，但四者的最終目標皆是指向立德樹人，培養德、智、體、美、勞皆備的社會主義事業的接班人。所以，無論是教育管理者還是專業教師，首先要在思想觀念上意識到四者有機融合的意義與作用，認識到四者的融合發展是高等教育改革發展的趨勢與出路，放棄單打獨斗的思路，改變各自為政、分立隔閡的局面。思想意識的轉變和教育理念的認同，將為政策制定、方案執行奠定基礎。

（二）課程體系的設置是關鍵

要實現“專業+創新+創業+勞動”四位一體融合型教育模式，基礎工作在于人才培養計劃的制定，關鍵落實在具體的課程設置上。以美國康奈爾大學為例，其專業課程體系多采取的是“X+創業”或“X+創業管理”等，授課或由院系專業教師負責，或由專業教師與商學院教師合作教授。構建四位一體的課程體系，不是簡單地將創業課程移植到其他專業院系，而是在突出專業特色的基礎上，結合專業人才培養需求，開發相應的創新創業課程體系，將創新教育的創新意識、創新思維;創業教育的創業精神、創業知識、創業實踐;勞動教育的態度養成、勞動實踐分年級納入專業教育和文化素質教育教學計劃和學分體系，從而形成四位一體、交叉互融的教學新模式。

（三）師資隊伍的建設是保障

要實現四位一體融合教育新模式，需要培養和引進一批既有專業和創業知識背景，又有創新精神和豐富創業實踐經歷的任課教師。第一，定期派遣專業教師到企業實踐，參與生產、經營和管理全過程;出臺政策激勵專業教師與企業進行科研、咨詢、培訓、設計等多方面的合作，提高教師的實踐和創新能力。第二，選派業務水平較高、具有創新精神、敬業精神的創業教育教師進修，提高其實踐能力和教學水平。第三，調整引進業界精英的標準，聘任經驗豐富的成功企業家、創業者、技術專家做兼職教師，讓知名企業家走入校園，使優秀創業者進入學生的世界。通過創業典型案例的宣講，言傳身教，激勵學生感悟企業家精神而奮發圖強。最有效的方法是讓企業家入駐校園，學校出政策與場地，企業家在校辦公，同時擔任學生創業導師，實施“師徒制”，將臨時、一次性、短期演說宣講變成經常性、多次、長期指導訓練，使四位一體教育真正落實落地。

（四）平臺資源的有效整合是引擎

大多數學校的創業教育通過成立創業學院，搭建“學生創業工作室”“校級創業園區”等平臺，舉辦校內職業生涯規劃比賽、創業大賽等活動，培養學生創新創業的綜合素質。專業教育則通過校企合作、產學研基地、校外實踐基地等方式讓學生參與生產實踐、項目開發，增強學生的專業素質和實踐技能。這種傳統的教育模式三者之間的交叉融合與相互滲透相當有限，形成“兩張皮”局面。可以在現有平臺的基礎上，創業學院牽頭，服務下沉，資源下沉，聯系溝通各學院各專業，定期舉行“專業+創新+創業+勞動”教學案例的分享交流與學習觀摩。利用平臺政策、資金、社會關系、場地等優勢，從各學院各專業教學案例中遴選優秀項目進行培育，從而真正實現平臺的孵化功能。

（五）創新創業教育的扶持政策可適度普惠到專業

教育

專業教育受限于傳統的教學教務管理，無論是在教學時間、教學場所、教學資金等各方面都受到較大限制，而無法百分百地有效進行創新創業實踐。比如，《餐飲管理實務與運營》課程，由于無法真正進行現金交易而采用變相的虛擬貨幣制度，運營團隊也只能對運營績效進行一個模擬分析。如果學校雙創教育的資金、政策能夠適用于專業教育的創新創業實踐，將極大地激勵學生更加主動、有效地投入雙創活動與勞動實踐，通過“理論學習-技能培訓-勞動實踐-運營檢驗”，實現人才培養綜合素質的飛躍與提升。比如，瑞士洛桑酒店管理學院、澳門旅游學院都擁有自己的酒店，學生的專業理論課與實踐實習交錯進行。我們可以借鑒其經驗，充分利用校內資源，對學生公寓、餐廳進行改革，交由學生運營，輔以專職管理人員，教師指導評價，從而實現“專業+創新+創業+勞動”四位一體教學模式，實現立德樹人的教學目標，把學生培養成社會主義事業的優秀接班人。

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