民族地區飲食文化中蘊含的“食育”思想探析

郝曉明

摘? 要：飲食文化是民族傳統文化的重要內容，是民族優秀傳統文化的重要體現形式之一。作為民族地區學校，挖掘各民族獨特的生活習俗、優秀飲食文化，有利于推進學校“食育”工作特色化發展。我國少數民族傳統文化中蘊含著合理、豐富、科學的“食育”思想，是新時代學校教育的重要資源。本文從“食育”的角度，對當地民族傳統飲食文化諺語中蘊含的“食育”思想進行分析，探討了其中蘊含的“食育”思想及其對“食育”文化的意義，強調要加強飲食文化諺語在“食育”文化中的推廣和運用。

關鍵詞：民族地區;飲食文化;諺語;食育

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：2095-9052（2021）05-00-02

中華文明在創造了燦爛的飲食文化的同時，也產生了許多與飲食相關的民諺、俗語[1]，挖掘這些蘊含智慧和哲理的飲食文化精華，能更好地傳承飲食文化，弘揚飲食文明[1]。甘肅省肅南裕固族自治縣地處青藏高原邊緣、祁連山北麓、河西走廊中東部，境內草原廣袤，土地肥沃，森林茂密，河流縱橫，民族文化源遠流長，是一個以裕固族為主體民族，漢、藏、蒙古、回、土等多民族聚居的少數民族自治縣[2]。境內各民族具有地域性、民族性的生產方式和獨特的生活習俗、優秀的傳統文化積淀為學校德育提供了豐富的載體，尤其是優秀的飲食文化為學校“食育”實踐研究提供了豐富的資源。本文選取肅南裕固族自治縣境內裕固族、藏族等民族諺語中的部分飲食諺語，通過對這些飲食諺語的分析，來探討民族地區飲食文化中蘊含的“食育”思想。這些諺語內涵豐富，寓意深刻，蘊含著豐富的哲理和文化內涵，既有體現科學健康的飲食理念，也有飽含豐富哲理的教育思想，具有濃郁的地方特色。

一、科學健康的飲食理念

健康既是學校教育的前提，也是學校教育的首要目標。建立健康的科學堡壘，要調整飲食營養結構，從兒童少年入手，培養良好的營養意識，堅持以“預”為原則，一分預防，勝過十個醫生。身體的健康與否與飲食息息相關。在肅南裕固族自治縣，健康養生的“食育”思想也體現在各民族飲食生活的方方面面，并且從反映飲食方面的諺語中反映出來[1]。當地各民族有許多強調健康飲食、注意飲食禁忌的“食育”諺語，例如，藏族的“食物雖好，吃多傷肚子”“吃多傷身，氣大傷神”等諺語告誡人們飲食要有節制、要有規律，吃東西不要過量、過飽，這樣才能保證身體健康。藏族諺語“病人不忌嘴，跑斷醫生腿”講的是飲食要有禁忌，如果不顧身體狀況，胡吃海喝會導致生病，會危害身體健康。“開水比飯桶大夫強”強調有病不要急病亂投醫，不要亂吃藥，生病要多喝水。茶水具有解渴，助消化、促進代謝的功能，裕固族諺語“寧可三頓不吃飯，不可一日沒有茶”講的是水對生命的重要。“到了嘴的羊肉趁熱吃”講的是食物要適時食用才有鮮美的滋味。藏族諺語“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油”講的是飲食的精華和營養所在。當地各民族人民都有吃手抓肉的習慣，手抓肉也是親友團聚，招待客人的佳品，但牛羊脖子上的肉吃起來需要一定技巧，于是就有了食用方法的諺語：“脖頸上的肉轉著轉著啃”。裕固族的“吃蘿卜撒些鹽巴”“燒著吃的肉香”“豬的肋條羊的腿，冰碴居呂（山羊的別稱）草芽雞”等是人們在制作、品嘗鮮美食物過程中得出的經驗總結和關于飲食的美味方法，以及不同食物適宜在什么季節、時令食用的“食育”諺語[1]，具有鮮明的民族性、代表性。

二、富有哲理的教育思想

（一）倡導勤勞節儉

反對奢侈浪費，倡導勤勞節儉是中華民族的傳統美德，我國各民族文化中都有宣揚崇尚勤儉，戒除奢侈的思想[1]。肅南裕固族自治縣境內的各民族飲食文化中反映這一思想的諺語也有很多。比如，裕固族諺語“富家一席酒，窮漢半年糧”“硬在家里喝水，不到千里路上吃席”，藏族諺語“半夜起來煮羊頭，為的是兩個眼窩子”“一碗酥油是用千滴牛奶制成的，一碗糌粑是用萬滴汗水換來的”等，講的是勞動的辛苦，生活的艱辛，要求人們生活節儉、珍惜食物，尤其對學生“五育”教育具有重要的意義。裕固族諺語“吃不窮，穿不窮，計劃不到當日窮”“好茶沒鹽水一般，好漢沒錢鬼一般”，藏族諺語“秋天八月又蒸又酪，五黃六（陸）月又吹又喝”要求人們居安思危，生活要有計劃性，做到未雨綢繆，才能跟上時代的步伐和要求。

（二）尊重敬畏生命

北方草原民族普遍尊重和敬畏動物的生命。在肅南裕固族自治縣各民族生活中廣為流傳的“殺牲害命，骨頭啃凈”這一諺語，既要求人們要珍惜勞動成果，節約食物，不要浪費食物，也強調生命和生命之間沒有高低貴賤之別。人類為了生存獲得食物而殺牲是殘害生命，要對提供給人類食物的生命予以尊重和崇敬，對待動物、對待生命要有敬畏之情，要求人民尊重自然、敬畏自然、順應自然。這也是一種長期堅持下來的獨有的生命意識和自然意識，是人與自然和諧相處的一種古樸的可持續發展思想。一個民族對動物的生命都如此尊重和敬畏，更何況對人的生命的敬畏和尊重了。

（三）推崇自立自強

陶行知先生在他的詩《自立歌》中寫到：“滴自己的汗，吃自己的飯，自己的事自己干，靠人靠天靠祖上，不算是好漢”鼓勵青少年要有自強自立的精神。自立自強是立身為人的一塊基石，一個人在生活當中要有自強自立的精神。中國傳統文化中始終大力倡導和推崇自立自強的人格品質。肅南裕固族自治縣各民族的自強自立精神也貫穿于他們的飲食諺語之中。裕固族諺語“按著人家擺布喝牛奶，不如憑自己的心愿喝清水”，提倡人要學會自立、自強，自己的路自己走，要靠自己的努力取得收獲。“生火不要讓過路人加柴，宰羊不要讓借宿人煮肉”強調量入為出、生活勤儉，自己的事自己做，自己的日子自己過，不要過分依賴別人，不要讓別人替自己當家，從一定程度上反映出人民對自立的重視，收獲的是希望、自尊，是對未來生活的信心。

（四）傳遞處世準則

一個人道德觀念的形成與個人成長的社會環境有著密切聯系。肅南裕固族自治縣境內各民族的一些諺語用簡潔明了的語言形式將正確的、積極的為人處世原則傳遞給人們，以寓教于樂、潛移默化的形式影響著個人和集體，從而幫助人們樹立積極正確的世界觀、人生觀、價值觀。裕固族諺語“脖頸上的肉轉著轉著啃”講的是辦事方法要靈活[3]，藏族的諺語“慢火能煮爛牛頭，細雨能下透褐衫（褐衫是西北民族地區過去用牛羊毛縫制的粗布衣服，防水性好）”講的是講話、辦事要溫和，講究春風化雨、潤物無聲，不能一蹴而就。

裕固族的哲學理念也能通過飲食來體現，諺語“胡椒雖小，有辣人的滋味”“牙齒不好吃不動豆子，肚子（用牛羊的胃制作的容器，用來裝盛食物、水等）不好盛不住酥油”，講的是做事情要注意問題的實質。諺語“沒有骨頭哪來的肉，沒有肥肉哪來的油”，有深刻的辯證思想，用骨頭和肉的關系、肥肉和油的關系來指代因果關系，強調為人處事、處理問題要抓住因果聯系，要尊重規律。

（五）重視團結誠信

千教萬教教人求真，千學萬學學做真人。誠實守信是中華民族的傳統美德，也是公民的社會公德。教育的根本目的是培養德、智、體、美、勞全面發展的社會主義建設者和接班人，最重要的是培養具有高尚品德的人[4]。誠實守信的品格要求在肅南裕固族自治縣各民族飲食諺語中也得到反映。裕固族諺語“到了嘴的羊肉趁熱吃，出了口的誓言要算個數”，把誓言比作羊肉一樣的美味，告誡人們要誠實守信，答應別人的事情要信守諾言，不要隨便反悔。藏族諺語“一小塊牛糞燒不開奶茶，一小片氈子搭不起帳篷”強調人們要重視量的積累和團結協作的力量，強調與人為善。

三、結語

肅南裕固族自治縣境內裕固族、藏族等民族“食育”諺語打上了游牧經濟、農耕經濟的烙印，這些諺語折射出不同的經濟形態作用于他們日常生活而形成豐富的“食育”文化。肅南裕固族自治縣各族人民十分重視諺語的教化作用，諺語在肅南裕固族自治縣族文化中具有重要地位和深刻影響。

在積極倡導并推廣科學健康“食育”文化與理念的背景下[1]，挖掘各民族獨特的生活習俗、優秀飲食文化，研究各民族“食育”諺語，探討其中蘊含的豐富的“食育”思想，更好地對其加以利用，有利于推進學校“食育”工作特色化發展，能更好地推廣和普及健康“食育”文化，對傳承民族優秀文化，弘揚正能量具有重要意義和價值。

參考文獻：

[1]劉鵬.中華飲食諺語、成語中的食育思想述析[J].經濟研究導刊，2011（34）：253-255.

[2]由采.各民族兄弟水乳交融[J].中國民族，2004（8）：57.

[3]扎桑.從飲食類諺語看藏、英文化異同[J].西藏大學學報：社會科學版，2018，33（4）：74-78+90.

[4]劉曉英.在“美麗”的謊言中沉思——透視學生“說謊”心理[J].中學課程輔導：江蘇教師，2013（19）：11.

（責任編輯：董維）