新工科背景下“食品工程原理”的教學創新

高靜 吳小勇 胡勇

[摘 要] “食品工程原理”是食品相關專業的一門理論性和實踐性很強的專業教育核心課程。針對“食品工程原理”課程的特點與教學實踐中存在的問題，結合“新工科”建設的方向，通過思想政治建設、教學內容、教學方法以及教學模式等方面的創新，構建以單元操作為“主線”、案例教學法為“核心”、趣味科學實驗為“特色”、虛擬仿真實訓為“亮點”的混合式教學體系，重點培養學生分析和解決食品工程實際問題的能力，努力實現課程教學的高階性、創新性和挑戰性。

[關鍵詞] 新工科;食品工程原理;教學創新

[基金項目] 2018年度廣東省高等教育教學改革項目“基于工程問題的案例教學法在少課時‘食品工程原理課程中的改革與實踐”;2021年度廣東藥科大學校級一流本科課程“新工科背景下‘食品工程原理課程創新與實踐”

[作者簡介] 高 靜（1985—），女，甘肅蘭州人，博士，廣東藥科大學食品科學學院副教授，主要從事生物質資源利用與綠色萃取基礎與應用基礎研究。

[中圖分類號] G642? ?[文獻標識碼] B? ?[文章編號] 1674-9324（2021）36-0081-04? ? [收稿日期] 2021-01-24

工程科技進步和創新成為推動人類社會發展的重要引擎。建設“新工科”是在新科技革命、新產業革命、新經濟背景下工程教育改革的重點戰略布局，是今后我國工程教育發展的新思維、新方式[1]。2017年2月以來，教育部積極推進“新工科”建設，先后形成“復旦共識”“天大行動”和“北京指南”，并發布《關于開展新工科研究與實踐的通知》《關于推進新工科研究與實踐項目的通知》，全力探索形成領跑全球工程教育的中國模式、中國經驗，助力高等教育強國建設。從改革方向來看，課程是體現“以學生發展為中心”理念的“最后一公里”，是落實“立德樹人”根本任務的具體化、操作化和目標化[2]。

“食品工程原理”是食品相關專業的一門理論性和實踐性很強的專業教育核心課程，是專業課程體系中的基本骨架課程之一[3]。結合“高等數學”“物理化學”“食品機械”等基礎課程，講述食品加工過程中以動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞為理論基礎的單元操作及其設計計算[4]。在“新工科”建設背景下，秉持“以學生為中心，把激勵學生的學習興趣和潛能作為出發點，創新形式、改革教法”的重要精神，依據“教師主導、學生主體”的教學理念，培養學生分析和解決食品工程實際問題的能力，是“食品工程原理”課程教學改革的重點方向。通過對思想政治建設、教學內容、教學方法以及教學模式等方面的創新與完善，構建以單元操作為“主線”、以案例教學法為“核心”多種教學方法融合的線上線下混合式教學體系，并在食品科學與工程類本科生教學中不斷實踐與修正，努力實現“食品工程原理”課程教學的高階性、創新性和挑戰性。

一、深化課程思政建設

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，做好高校思想政治工作，要用好課堂教學這個主渠道，各類課程與思想政治課形成協同效應[5]。課程思政離開了馬克思主義理論的指導就是“無源之水”，缺少了中國特色的哲學社會科學體系就是“無本之木”，忽視了課程的頂層設計和整體規劃，就無法從根本上解決專業課程與思想政治課程同向同行的問題[6]。“食品工程原理”課程的思想政治建設立足專業人才培養的目標和任務，發揮課程本身特點，深入挖掘課程內容中的思想政治元素，把思想政治教育的“鹽”融入專業知識的“湯”里，在培養學生的“食品工程”能力的同時充分發揮思想政治教育作用，把課程思政建設作為培養食品工程類本科生思想教育的戰場，為實現立德樹人育人的終極目標。主要有兩種方法：一是流程式教學法，對學生進行科學思維方法訓練和科學倫理教育。二是通過基于應用知識提升的研究性學習，培養學生對食品專業的熱愛以及勇于探索的創新精神。

第一，從課程知識本身出發，升華知識內涵，拓寬知識邊界，引發學生共鳴。例如，教學內容中干燥單元操作“平衡水分”、蒸餾單元操作“氣液平衡”、萃取單元操作“液液平衡”，將不同的單元操作、不同的平衡理論串聯起來，發散思維，引導學生關注自身心理“平衡”和發展“平衡”。

第二，從傳統與現代食品企業的創新發展歷程和優秀校友的奮斗事跡中，提煉愛國情懷、社會責任等要素，加強學生對食品專業的認識和熱愛，突出專業課程教學的育人導向。例如，針對干燥單元操作中噴霧干燥和真空冷凍干燥的課程內容介紹奶粉的生產工藝，結合2008年“大頭嬰兒”和2010年“毒奶粉”等案例分析，教師在課堂向學生強調食品行業的準則，提升學生的專業素養和從業道德。在講述萃取單元操作的課程內容時，教師結合我國功能飲料行業的迅速發展歷程，向學生傳遞科技創新就是“第一生產力”的理念。鼓勵學生不僅要掌握扎實的基本知識，還要不斷學習新的知識，了解行業發展的方向，為自己的職業做好全面規劃。

第三，在課程的教授過程中，注重課堂形式的多樣性。避免附加式、標簽式的生硬說教，關注學生的學習需求、心理需求、發展需求，緊密結合教學目標和人才培養方案，與食品專業其他課程以及思想政治課程形成協同效應，為國家和社會輸出德才兼備的食品專業人才。

第四，不斷提升教師自身思想水平。在課程思政建設中往往忽略了對教師這個授課主體的思想政治建設。“以德育人，立德樹人”，教師是傳播知識和能量的主體，是學生行為的引導者，教師只有通過深入學習了解國家的政策方針、食品專業的規范要求，才能在課程教學中正確、及時、有效的引導學生，真正成為學生的“良師益友”。

二、優化教學內容

食品工程原理的研究對象為單元操作，課程以“三傳理論”（動量傳遞、質量傳遞和能量傳遞）為基礎。我們統計比較了國內幾所大學的“食品工程原理”理論教學內容及學時分配。發現不同學校對不同食品專業本科生培養重點不同，課程教學計劃也存在差異性。作為醫藥類院校，我校在生命科學、醫學、藥學、食品毒理學等學科領域具有一定的優勢。如何充分發揮這一優勢，在新工科建設背景下，構建具有醫藥院校特色的“食品工程原理”課程體系，具有積極意義。因此，根據中國“金課”的三大要求——高階性、創新性和挑戰性調整教學內容，并根據我校食品科學與工程類人才培養的目標創新教學內容，是“食品工程原理”教學創新的前提基礎。同時，作為課程的引導者，教師對課程教學內容的規劃和設計十分重要。教師要做好學生的榜樣，在教學中勇于創新，敢于突破，要優化教學內容。