淺談項(xiàng)目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》教學(xué)中的應(yīng)用

陳光羽

摘? 要：中職酒店專業(yè)教學(xué)中，采用項(xiàng)目教學(xué)法可以突出學(xué)生的主題地位，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，由理論知識(shí)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力掌握，能有效提高教學(xué)效率和質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：中職酒店專業(yè)? 項(xiàng)目教學(xué)法 前廳服務(wù)

一.什么是項(xiàng)目教學(xué)法

“項(xiàng)目教學(xué)法”的理論認(rèn)為：知識(shí)可以在一定的條件下自主建構(gòu)獲得;學(xué)習(xí)是知識(shí)、技能與行為、態(tài)度與價(jià)值觀等方面的長(zhǎng)進(jìn);教育是滿足長(zhǎng)進(jìn)需要的有意識(shí)、有系統(tǒng)、有組織的持續(xù)交流活動(dòng)。

根據(jù)中國(guó)學(xué)者的理解和實(shí)踐，我們認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，以崗位工作流程為線索，以典型項(xiàng)目為中心，以產(chǎn)品（或者服務(wù)）為載體，以職業(yè)素質(zhì)和能力為目標(biāo)，理實(shí)一體、做學(xué)一體、做學(xué)結(jié)合的一種教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法注重以下幾個(gè)要素：學(xué)生的自主性、有計(jì)劃的行動(dòng)、解決問(wèn)題的過(guò)程、相應(yīng)的社會(huì)情境。

二.項(xiàng)目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》教學(xué)應(yīng)用的必要性

1.有助于改革《前廳服務(wù)》傳統(tǒng)的教學(xué)模式

項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用有助于改善課程的教學(xué)效果，在職業(yè)教育領(lǐng)域越來(lái)越受到推崇。首先，教師對(duì)任務(wù)進(jìn)行描述，然后學(xué)生收集信息，整理資料，小組合作解決問(wèn)題，最后進(jìn)行結(jié)果展示和評(píng)價(jià)考核。這種教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)的“教師為中心”“課堂為中心”，能夠活躍課堂氛圍，增強(qiáng)課堂教學(xué)效果。

2.有利于實(shí)現(xiàn)中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

項(xiàng)目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》課程教學(xué)中，以酒店前廳具體工作為項(xiàng)目，注重對(duì)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)與現(xiàn)代酒店業(yè)、勞動(dòng)力市場(chǎng)相適應(yīng)的、職業(yè)素養(yǎng)高、操作能力強(qiáng)的專業(yè)服務(wù)型人才。所以，項(xiàng)目教學(xué)法的教育目的和人才培養(yǎng)的目標(biāo)是一致的。在課堂上應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法有助于中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

項(xiàng)目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》課程教學(xué)中的應(yīng)用

中職《前廳服務(wù)》課程是酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)核心課程，是一門重視實(shí)際操作的課程。在實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，遵照以項(xiàng)目為中心、學(xué)生為主體、小組合作和多元評(píng)價(jià)的原則，我在教學(xué)中具體的實(shí)施流程為：

確定項(xiàng)目主題

教師首先對(duì)《前廳服務(wù)》的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化篩選，選擇其中實(shí)踐性強(qiáng)的、學(xué)生必須掌握的核心技能內(nèi)容為項(xiàng)目，所以我把本課程的項(xiàng)目分為：前廳印象，客房預(yù)訂，禮賓服務(wù)，總臺(tái)服務(wù)，總機(jī)服務(wù)，大堂副理，前廳銷售，質(zhì)量控制。每個(gè)項(xiàng)目根據(jù)需要可以再次細(xì)化，詳見下圖：

項(xiàng)目的設(shè)計(jì)

考慮到學(xué)生自身的特點(diǎn)、課程的性質(zhì)，項(xiàng)目設(shè)計(jì)的目標(biāo)是增強(qiáng)學(xué)生的基礎(chǔ)能力、發(fā)展學(xué)生應(yīng)用技能的能力和創(chuàng)新力。基礎(chǔ)能力包括語(yǔ)言表達(dá)溝通能力、信息收集處理能力、禮貌禮節(jié)等，在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)以及在環(huán)境中創(chuàng)造新的處理方式的能力。

項(xiàng)目計(jì)劃的制定

把班級(jí)人數(shù)劃分為若干小組，通過(guò)小組合作的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)。小組的人數(shù)為4至6人為宜，組內(nèi)成員的學(xué)習(xí)能力、表現(xiàn)能力盡量互補(bǔ)，同時(shí)要選取一名負(fù)責(zé)任的組長(zhǎng)，能夠監(jiān)管小組的工作。而后制定實(shí)施計(jì)劃，確定工作順序和考核要求。

項(xiàng)目實(shí)施與考核

教師先對(duì)項(xiàng)目的理論內(nèi)容進(jìn)行講解，使學(xué)生掌握項(xiàng)目實(shí)施的理論基礎(chǔ)，然后，學(xué)生根據(jù)制定的項(xiàng)目計(jì)劃進(jìn)行小組分工和操作，在限定的時(shí)間內(nèi)按計(jì)劃實(shí)施并完成，教師在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中擔(dān)任監(jiān)督者和引導(dǎo)者的角色。最后學(xué)生通過(guò)情境展示、文案等方式呈現(xiàn)結(jié)果，教師利用小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)的方式進(jìn)行考核，以分?jǐn)?shù)的形式呈現(xiàn)。在此過(guò)程中，學(xué)生經(jīng)過(guò)考核能了解自身的問(wèn)題以及需要提升的技能，教師多鼓勵(lì)多發(fā)現(xiàn)學(xué)生的亮點(diǎn)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的自主能動(dòng)性。

項(xiàng)目總結(jié)

每一次項(xiàng)目教學(xué)結(jié)束后，學(xué)生分小組完成歸納總結(jié)，分析自己小組在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和不足以及改進(jìn)方案，此總結(jié)也納入學(xué)習(xí)考核過(guò)程。教師則對(duì)此次項(xiàng)目教學(xué)進(jìn)行總體分析，生成策略，不斷推進(jìn)教學(xué)改革。

項(xiàng)目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》教學(xué)應(yīng)用的體會(huì)

在前廳服務(wù)課程中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，體現(xiàn)了面向?qū)嶋H操作、強(qiáng)化技能訓(xùn)練、提高服務(wù)水平的專業(yè)訓(xùn)練理念。項(xiàng)目教學(xué)法把理論知識(shí)和實(shí)踐合二為一，學(xué)生技能提升的效果明顯。在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，教師要加大對(duì)學(xué)困生的關(guān)注，多鼓勵(lì)多欣賞，讓成績(jī)優(yōu)異者幫扶學(xué)困生，同時(shí)對(duì)優(yōu)秀生指點(diǎn)提升，以求達(dá)到更好的教學(xué)效果。教師要多鉆研教材，要有合理創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境的能力，能合理安排教學(xué)內(nèi)容，把控好時(shí)間分配。

參考文獻(xiàn)

徐涵，項(xiàng)目教學(xué)法的理論基礎(chǔ)，基本特征及對(duì)教師的要求【J】職教論壇，2007（06）：9-12

吳靜，項(xiàng)目教學(xué)法與任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的異同比較【J】北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，10（03）：79-82