淺談項目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》教學(xué)中的應(yīng)用

陳光羽

摘? 要：中職酒店專業(yè)教學(xué)中，采用項目教學(xué)法可以突出學(xué)生的主題地位，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，由理論知識學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為實際操作能力掌握，能有效提高教學(xué)效率和質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：中職酒店專業(yè)? 項目教學(xué)法 前廳服務(wù)

一.什么是項目教學(xué)法

“項目教學(xué)法”的理論認為：知識可以在一定的條件下自主建構(gòu)獲得;學(xué)習(xí)是知識、技能與行為、態(tài)度與價值觀等方面的長進;教育是滿足長進需要的有意識、有系統(tǒng)、有組織的持續(xù)交流活動。

根據(jù)中國學(xué)者的理解和實踐，我們認為項目教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，以崗位工作流程為線索，以典型項目為中心，以產(chǎn)品（或者服務(wù)）為載體，以職業(yè)素質(zhì)和能力為目標(biāo)，理實一體、做學(xué)一體、做學(xué)結(jié)合的一種教學(xué)方法。項目教學(xué)法注重以下幾個要素：學(xué)生的自主性、有計劃的行動、解決問題的過程、相應(yīng)的社會情境。

二.項目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》教學(xué)應(yīng)用的必要性

1.有助于改革《前廳服務(wù)》傳統(tǒng)的教學(xué)模式

項目教學(xué)法的應(yīng)用有助于改善課程的教學(xué)效果，在職業(yè)教育領(lǐng)域越來越受到推崇。首先，教師對任務(wù)進行描述，然后學(xué)生收集信息，整理資料，小組合作解決問題，最后進行結(jié)果展示和評價考核。這種教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)的“教師為中心”“課堂為中心”，能夠活躍課堂氛圍，增強課堂教學(xué)效果。

2.有利于實現(xiàn)中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

項目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》課程教學(xué)中，以酒店前廳具體工作為項目，注重對學(xué)生語言表達能力和實踐操作能力的培養(yǎng)。中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)與現(xiàn)代酒店業(yè)、勞動力市場相適應(yīng)的、職業(yè)素養(yǎng)高、操作能力強的專業(yè)服務(wù)型人才。所以，項目教學(xué)法的教育目的和人才培養(yǎng)的目標(biāo)是一致的。在課堂上應(yīng)用項目教學(xué)法有助于中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。

項目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》課程教學(xué)中的應(yīng)用

中職《前廳服務(wù)》課程是酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)核心課程，是一門重視實際操作的課程。在實施項目教學(xué)時，遵照以項目為中心、學(xué)生為主體、小組合作和多元評價的原則，我在教學(xué)中具體的實施流程為：

確定項目主題

教師首先對《前廳服務(wù)》的教學(xué)內(nèi)容進行細化篩選，選擇其中實踐性強的、學(xué)生必須掌握的核心技能內(nèi)容為項目，所以我把本課程的項目分為：前廳印象，客房預(yù)訂，禮賓服務(wù)，總臺服務(wù)，總機服務(wù)，大堂副理，前廳銷售，質(zhì)量控制。每個項目根據(jù)需要可以再次細化，詳見下圖：

項目的設(shè)計

考慮到學(xué)生自身的特點、課程的性質(zhì)，項目設(shè)計的目標(biāo)是增強學(xué)生的基礎(chǔ)能力、發(fā)展學(xué)生應(yīng)用技能的能力和創(chuàng)新力。基礎(chǔ)能力包括語言表達溝通能力、信息收集處理能力、禮貌禮節(jié)等，在此基礎(chǔ)上加強對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)以及在環(huán)境中創(chuàng)造新的處理方式的能力。

項目計劃的制定

把班級人數(shù)劃分為若干小組，通過小組合作的形式進行學(xué)習(xí)。小組的人數(shù)為4至6人為宜，組內(nèi)成員的學(xué)習(xí)能力、表現(xiàn)能力盡量互補，同時要選取一名負責(zé)任的組長，能夠監(jiān)管小組的工作。而后制定實施計劃，確定工作順序和考核要求。

項目實施與考核

教師先對項目的理論內(nèi)容進行講解，使學(xué)生掌握項目實施的理論基礎(chǔ)，然后，學(xué)生根據(jù)制定的項目計劃進行小組分工和操作，在限定的時間內(nèi)按計劃實施并完成，教師在項目實施的過程中擔(dān)任監(jiān)督者和引導(dǎo)者的角色。最后學(xué)生通過情境展示、文案等方式呈現(xiàn)結(jié)果，教師利用小組互評、教師評價的方式進行考核，以分數(shù)的形式呈現(xiàn)。在此過程中，學(xué)生經(jīng)過考核能了解自身的問題以及需要提升的技能，教師多鼓勵多發(fā)現(xiàn)學(xué)生的亮點，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的自主能動性。

項目總結(jié)

每一次項目教學(xué)結(jié)束后，學(xué)生分小組完成歸納總結(jié)，分析自己小組在項目實施過程中的優(yōu)點和不足以及改進方案，此總結(jié)也納入學(xué)習(xí)考核過程。教師則對此次項目教學(xué)進行總體分析，生成策略，不斷推進教學(xué)改革。

項目教學(xué)法在《前廳服務(wù)》教學(xué)應(yīng)用的體會

在前廳服務(wù)課程中運用項目教學(xué)法，體現(xiàn)了面向?qū)嶋H操作、強化技能訓(xùn)練、提高服務(wù)水平的專業(yè)訓(xùn)練理念。項目教學(xué)法把理論知識和實踐合二為一，學(xué)生技能提升的效果明顯。在項目教學(xué)過程中，教師要加大對學(xué)困生的關(guān)注，多鼓勵多欣賞，讓成績優(yōu)異者幫扶學(xué)困生，同時對優(yōu)秀生指點提升，以求達到更好的教學(xué)效果。教師要多鉆研教材，要有合理創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境的能力，能合理安排教學(xué)內(nèi)容，把控好時間分配。

參考文獻

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