中華傳統美食的當代價值探究

宋絲雨

摘 ?要：在我國豐富的傳統文化內容體系中，飲食文化不僅具有悠久的發展歷史，而且不同地區的飲食文化差異也體現著我國飲食文化的豐富性和多元化特征。本文對中華傳統美食文化進行研究，意在立足傳統文化的傳承傳播背景下，探討傳統美食文化所具備的當代價值，力求尋找傳統美食文化的保護與傳承途徑。研究發現，我國的傳統美食文化具備經濟方面、文化方面以及社會生活方面的多元價值。在對傳統美食文化價值的認知基礎上，可以通過加強傳統美食文化宣傳與傳播的多樣性、加強特色文化區域實體的建設、加強文創產品的宣傳力度等方式，達到凸顯中華傳統美食當代價值的目標。

關鍵詞：傳統文化;美食文化;當代價值;文化保護

中圖分類號：G47 ? ?文獻標識碼：A ? ?文章編號：1673-7164（2021）41-0052-03

我國傳統的美食文化具有豐富性和多元性的特征，不同地區的美食文化在實際內涵和表現形式上各有差異。不僅體現了我國傳統文化中美食文化的獨特性，也在一定程度上顯示出美食文化傳承與保護的重要意義。俗話說，“民以食為天”，美食文化是根植于廣大人民群眾日常生活中的一種風俗文化，其中包含的智慧和精神必然是豐富而博大的，找到美食文化的當代價值是進一步做好其宣傳與推廣工作的前提條件。

一、我國傳統美食文化的當代價值分析

（一）經濟價值分析

美食文化的經濟價值直接體現在不同類型的美食中。不同地區的美食在當地的經濟發展中都占據著一定的推動和支撐地位。通過提升當地美食特色，優化美食的感官質量能夠更好地為經濟價值的創造提供支持。傳統美食文化的經濟價值在于基于文化內涵所帶來和創造的經濟收益。實際來看，我國不同的地域環境以及民族生活區域都蘊含著各自的地區性美食文化。一些具有特色的小吃或經典菜系就是地區型美食文化的典型代表。從當地的發展建設上來說，飲食是人民群眾追求的一項重要物質享受，當一個地區的美食具備強大的吸引力，勢必有利于帶動區域性的其他產業的發展，從而給地區帶來強大的經濟發展動力和渠道。不同區域的自然環境條件和氣候條件都會對當地的飲食結構特征產生一定的影響，例如比較典型的重慶花椒和二荊條辣椒就是當地基于濕潤多雨氣候而獲得良好生長條件的重要蔬菜和調味品，也是火鍋這種美食得以盛行并逐步形成了獨特火鍋文化的重要原因[1]。

最后，所謂的經濟價值，在飲食文化宣傳的過程中也可以通過宣傳引導大眾旅游消費，為當地的經濟發展起到一定的帶動作用。例如陜西關中地區的涼皮、泡饃就屬于與陜西的氣候條件、歷史文化相匹配的一種特色美食，可起到伴隨旅游業的發展為陜西的宏觀經濟發展提供動力的作用。

（二）文化價值分析

文化價值具有更高的層次和更深的含義，是通過人文元素的融入體現出美食的深刻內涵以及重要意義的價值。本文探討的文化價值主要是指不同類型的美食類型背后所蘊含的文化內涵。隨著人們經濟條件的改善和生活水平的提升，人們對飲食文化這一物質上的剛需以及在文化價值底蘊上的探索與追求力度也在不斷增加。甚至在某些地區，典型的美食可以成為城市的名片，豐富城市的文化內涵。一些基于傳統節日的節令食品本身也具備著深厚的文化底蘊。這些特征都從側面體現出了不同飲食實體背后所蘊含的文化特征和內涵。例如端午節的粽子以及中秋節的月餅在南方和北方城市的飲食文化和飲食習慣中，都形成了具有差異性的特色制作方式[2]。北方在制作粽子時，常常將紅棗、糯米、豆沙等作為原材料，制成以甜味為主的粽子，部分南方城市則通常會制作肉粽。這與南方與北方居民的飲食習慣和生活習慣相關，粽子中包裹的不同原材料也有相應的文化寓意。這種文化寓意不僅源于勞動人民日常生活的重要精神財富，也是美食文化值得傳承和發揚的典型體現。除此之外，在南北的不同菜系中，一些經典菜肴的制作方法中也包含了非常深刻的文化內涵。比較典型的代表有獅子頭、佛跳墻、云絲豆腐等。例如講究刀工和意境的云絲豆腐，此菜品的制作不僅對廚師的刀工有非常嚴格的精準性要求，制作者要想把豆腐切到細如發絲的狀態，必須要做到手、眼、心三者合一。所制作出來的豆腐湯不僅體現著廚師精益求精的工匠精神，從視覺的角度上來說，當細膩的豆腐絲融入高湯產生云霧般的飄緲之感時，也體現出了這道菜肴的藝術美感。無論是制作菜肴的工匠精神還是菜品呈現效果中所體現出的美感和藝術性，都是值得傳承和發揚的美食文化[3]。

（三）社會生活價值

社會生活價值主要從人們的日常生活出發進行強調。主要是指飲食在人們的日常生活中所體現出來的實際價值。具體來說，主要與飲食保健和食療相關。在我國的飲食文化中，有將藥材加入食材中進行混合達到食療目的的情況，也有由于食物本質上就屬于一種藥材，可通過烹飪直接發揮其藥膳的功能。在食品的“五味”中，不同的味道對人的身體健康所帶來的影響有所不同。當將食材與藥材進行混合應用，或者選取一些具有藥用功能的食材進行烹調時，需要美食的制作者首先全面了解所烹飪菜品的營養價值以及藥用價值，從而確保選擇科學的食材，并能夠用合理的方式進行烹飪，發揮其藥用功能。

基于飲食進行疾病的調理和治療之所以受到人民群眾的認同，主要是由于飲食治療和養生調理的方式具備安全穩定性強、毒副作用小的優勢[4]。相對于藥物治療，由于用藥可能產生的不良反應以及患者的日常用藥依從性問題，部分藥物治療的效果無法保證長期發揮作用。食療作為融入人們日常飲食生活中的一種治療方式，人們對其的遵從度以及認同度都相對更高，這意味著食療的方式更容易取得良好的治療與調理效果。這種能夠與部分藥物起到同步調理作用的疾病治療與癥狀緩解方式，體現了食物和菜品在人們日常生活中所能夠發揮的多元化作用和價值。

二、傳統美食文化的宣傳與推廣路徑

（一）加強傳統美食文化的宣傳與傳播多樣性

無論是從豐富人們精神生活的角度還是從美食文化的宣傳推廣角度來說，通過多種不同的渠道實現對美食文化的宣傳與推廣，是提升美食傳播廣泛性以及民眾對美食認同感的科學渠道。從根本效果上來講，飲食的開發和制作的相關文化宣傳內容必然能夠受到廣大人民群眾的喜愛。基于美食文化與人們日常生活的緊密聯系，在相關文化的傳承和保護過程中，媒體工作者首先應借助先進的技術和渠道做好美食文化的宣傳與推廣工作[5]，力求通過宣傳推廣工作的開展幫助廣大人民群眾更加全面且客觀地認識我國傳統美食文化的豐富性和其重要的當代價值，形成一種正向認同美食文化的良好氛圍。在具體的文化宣傳手段方面，不僅可以利用電視媒體推出基于傳統文化傳承傳播的、以飲食文化為主題的相關欄目，也可以依托現階段廣大人民群眾認同且常用的網絡平臺及自媒體渠道進行相關的宣傳與推廣工作。

在具體的工作落實中，經典的飲食文化宣傳節目《舌尖上的中國》就是非常典型的代表，這部紀錄片以中國傳統文化中對美食文化的基礎定義以及具有地方特色的菜肴和原始的烹飪方法為主題和切入點，一經推出就受到了廣大人民群眾的熱烈歡迎。且這一紀錄片所推出的全國各地的經典美食也吸引著人們積極去當地品嘗并消費，這也從一定程度上體現出了飲食文化宣傳對區域性經濟發展的帶動作用。而關于利用自媒體或網絡平臺開展美食文化的宣傳與推廣，則以短視頻平臺上的“李子柒”真人秀式原始紀錄片為代表。在相關的影片中，以獨立的個人視角和日常生活為切入點，將飲食制作的整個過程都依托手工的方式進行呈現，從原材料的種植收獲以及對于生活中一些基礎材料的充分利用出發，制作出一道道精美的家常菜肴，這種更貼近日常生活的宣傳推廣方式也得到了人們的普遍認同。

（二）加強特色文化區域實體的建設

上文已經提到，美食文化的宣傳推廣具有帶動區域經濟發展的積極作用。基于此，地方政府以及相關部門應當重視打造具有文化內涵的特色文化旅游實體景區，將美食文化作為區域性宣傳推廣的亮點進行品牌化建設，力求通過飲食文化的帶動，使得區域經濟的發展拓展出新的渠道，即發展與完善基于美食文化宣傳推廣的周邊產業。比較典型的代表有成都的寬窄巷、錦里，西安的回民街、永興坊等，都是以當地的特色美食為亮點，進行具有地方特色的宣傳推廣工作，使得城市中的一個實體環境區域成了承載美食文化的重要載體，進而發展成為一個城市的標志性景點和與人們日常生活聯系緊密的場所，吸引人們實地進行生活化的美食文化感受和體驗[6]。基于特色小鎮的建設和打造，也是立足于美食文化宣傳的一個重要渠道。特色小鎮從形式上來講，是一個系統上的文化實體，包括了飲食、住宿、文化宣傳、旅游等多方面的元素和亮點。在多方面元素的關系上，多樣化的元素主要以飲食文化以及相關元素為主導。在相關的建設中，政府部門以及相關管理部門還可以依托例如“鄉村振興”或“美麗農村建設”的宏觀政策與背景，通過特色小鎮的建設一方面對當地的特色美食進行宣傳和推廣，另一方面帶動當地的農業和商業的同步發展，最大化地發揮出美食文化宣傳推廣工作的積極作用。

（三）加強文創產品的宣傳推廣力度

文創產品是基于美食文化宣傳的一種周邊產品類型，文創產品的設計和推廣是將相對抽象和固定的文化元素，通過具體產品這一載體，實現更加廣泛而精準的傳播，且文創產品的具體呈現形式和載體的選擇也具有豐富多元的特征。在文創產品的開發與生產過程中，不僅要求相關的產品設計者和制作者充分了解當地的美食文化以及傳統文化內涵與背景，還應當注重文創產品外形上的美觀性與特色性，以及實際應用中的實用性與便攜性，用輕便小巧但內涵豐富的形式給人們留下深刻的印象。文創產品開發應當重視品牌建設工作的開展，只有形成了鮮明特色的系列文創產品，才能為當地的美食文化宣傳起到切實的推動和促進作用。在文創產品的具體開發利用過程中，為了體現出產品的文化內涵，相關的設計者和創作者還應深入了解不同美食類型的文化故事和產生淵源，制作出一些具有文化延伸宣傳作用的周邊文創產品。比較常見的文創產品類型包括書簽、背包、絲巾以及部分具有實踐和觀賞價值的拼圖等。例如陜西的文創產品中，不僅包括以回民街、大唐不夜城、永興坊這類典型歷史文化建筑為主題的書簽或筆架等文創產品，還包括如皮影等直接反映當地文化內涵和特色的文創產品。雖然部分文創產品不能直接體現出美食文化的特色，但都能夠使人們基于文創產品想起當地美食。從此角度來說，這些具有顯著地方特色的文創產品都能起到美食文化認知和了解的引導作用，從而達到美食文化宣傳推廣的效果。

三、結語

通過本文的分析可知，我國的傳統美食文化具有豐富性和深厚性的典型特征，且美食文化的宣傳推廣具有多方面的當代價值。基于此，在美食文化的傳承與保護工作中，不僅應當注重加強宣傳和推廣力度，還應當基于當地的經濟發展和文化宣傳，通過周邊產品的生產和聯動產業的發展，帶動美食文化的宣傳工作穩定有序開展，使各地的美食文化都能得到充分的展現和積極的宣傳。

參考文獻：

[1] 楊銘鐸，王瓊，王顯. 傳統文化視角下的中國傳統節日飲食文化特征[J]. 美食研究，2019，36（01）：12-15.

[2] 李踐堯. 中華傳統飲食文化對中國旅游目的地形象構建的影響[J]. 中國市場，2019（30）：62-63.

[3] 張文迪，苗琳，郭安，等. 探析中國傳統文化元素的當代價值及其創新建構[J]. 大觀（論壇），2019（01）：163-164.

[4] 俞閱. 中國傳統飲食文化中的文學意向研究——評《臧否饕餮：中國古代文化中的飲食書寫》[J]. 中國釀造，2020，39（12）：224.

[5] 陳小娟. 受眾“期待視野”下文化類紀錄片的敘事新形態——以《風味人間》為例[J]. 當代電視，2019（07）：67-70.

[6] 程展鵬. 淺析中華傳統飲食文化與大學生思想政治教育的結合——書評《中國飲食文化》[J]. 肉類研究，2019，33（08）：80-81.

（薦稿人：李濤，西安石油大學人文學院院長，教授）

（責任編輯：鄒宇銘）