現代學徒制背景下烹飪專業學生核心素養培育的研究

柯欣欣

摘要：隨著我國經濟的不斷發展，對實用型人才的需求日益增長，對職業學校的教育的要求也日益提高。本文從現代學徒制入手，針對學生核心素養的培育進行分析著重討論了現代學徒制框架下烹飪專業學生核心素養培養的措施，以期更有效的對專業人才進行培養。

關鍵詞：現代學徒制;核心素養;課程體系;雙師型教師;企業

2016年9月13日，北京師范大學發布《中國學生發展核心素養》研究成果，把學生發展核心素養界定為人文底蘊、科學精神、學會學習、健康生活、責任擔當、實踐創新等六大素養[1]。在新形勢下，如何通過教學改革、校企合作，有機地將核心素養培育融入現代學徒制人才培養中，成為亟待解決的重要課題。

一、現代學徒制背景下注重培養學生職業素養的重要性

現代學徒制是通過學校、企業的深度合作;教師、師傅的聯合傳授，對學生著重進行技能培養的現代人才培養模式。素養包括能力和品格，能力由知識、技能和過程、方法提煉整合而成，而品格由情感、態度、價值觀提煉整合而得[2]。將現代學徒制中的工匠精神和核心素養融合具有十分重要的現實意義和實際價值[3]。

（一）突出中職學校辦學特色，滿足學校的培養需求

職業教育在人才培養過程中對學生核心素養的培養僅僅是憑借幾門專業課程或是整個培養階段中的某一小段時期，無法真正發揮職業教育的作用，導致很多職校畢業生在工作崗位上很難適應企業的規章制度，與企業需求格格不入，這已成為許多職業院校在人才培養方面的一個難點。因此，職業院校要想發揮“職業化”“市場化”的辦學理念，以地方企業文化為依據，促進校園文化和企業文化有機融合，從根本上解決職業教育與市場需求脫節的矛盾，更好地實現當代職業教育的培養目標。

（二）是學生就業以及未來發展的需要

職業院校畢業生能否在工作中充分展現自己的能力，關鍵在于是否具備職業核心素養。就企業而言，員工嚴謹認真的態度是企業十分看重的因素。學生在進入工作崗位后，專業能力可以在工作中不斷學習進步，但是對工作的責任心和企業的忠誠度必須依靠學校在學生職業道德、職業精神、職業責任、職業意識沒有完全確立之前灌輸給他們。

二、現代學徒制背景下學生職業素養的培養措施

（一）構建現代學徒制培養體系，加強企業對學徒核心素養的訓練

培養現代化的“工匠”，學校是學習烹飪基本功、專業知識及灌輸職業道德的前沿陣地，而企業則是實踐及能力拓展的平臺。學校方面，主要采取營造良好核心素養的校園分為、把握課堂教學環節、引進新媒體手段入課堂等方式來實施。校園內的宣傳欄可以經常張貼一些關于餐飲行業的代表人物介紹、國內大型酒店企業文化等宣傳文字圖片以及與專業相關的具有匠心、創意的學生菜品展覽，讓學生在校園生活中潛移默化感受到工匠精神的熏陶;此外，把握好課堂教學環節也非常關鍵，核心素養的培育，需要對課堂教學進行深化改革，將教師與學生的關系，轉變為現代學徒制中的師徒關系，鼓勵學生自主組成學習小組開展探究性學習，將學習過程中遇到的疑問及時向教師請教，強化學生的自主學習意識，并結合現代化教學手段，結合虛擬仿真教學軟件、現場操作視頻等提升課堂教學的吸引力和實操性，強化對學生核心素養的培育。

（二）完善烹飪專業課程體系，將核心素養的培育滲透到教學中

課程的體系應該符合現代職業教育以及烹飪行業的特點，課程目標應該以實現具體的項目的重難點作為目標，課程的內容應該符合行業發展的需求。首先，現代化大型的餐飲企業都追求現代化、標準化的經營方式，講究高度的紀律性。職校學生都是未成年人，自我約束能力不強，因此，在學校教育中應該加強學生的行規教育，來克服學生的散漫思想。其次，強化學生的思想道德教育，思想道德教育有助于提高學生的政治覺悟和對企業的忠誠度，同時凸顯專業性。在進行學生思想道德教育的過程中，我們應該一些主題班會、參與性強的小游戲、極具正能量的行業人物故事來傳遞烹飪行業職業道德和職業修養的重要性。要全面推動烹飪專業教育與核心素養教育的融合，發揮專業課程作為隱形德育課程的作用。

（三）培養“雙師型”教師引進酒店高技術人才，壯大學校教師隊伍

在現代學徒制學生核心素養培養模式中，教學任務由學校教師和酒店師傅共同承擔，學校應該重視“雙師型”教師的培養和引進。所以中職學校應鼓勵授課教師到各大餐飲酒店、食品加工工廠、老牌餐飲企業等相關餐飲單位參與實踐并給予時間和經費上的支持。與此同時，中職學校也可以聘請酒店專業師傅、大型酒店總廚或當地烹飪行業負責人為兼職教師來學校授課和做相關的專題講座，通過校企聯合互動形式使學生們更加清楚地了解在從事酒店相關工作時應注意的一些問題[5]，并實時了解當下餐飲企業的流行趨勢和發展動態。

結論：在現代學徒制的背景下，為了更好地培育中職烹飪專業學生的核心素養，這需要將教學工作落到實處，通過校企聯合等模式鞏固學生專業培育機制，同時增強“工匠精神”教育的力度，讓學生能夠滿足企業經營發展的需要，增強自身的核心素養，進一步提升烹飪專業技術，成為更加符合烹飪行業發展需求的高質量技術人才。

參考文獻：

[1]中國社會科學網.中國學生發展核心素養成果發布：培養什么樣的人[EB/OL].http：//ex.cssn.cn/ gx/gxjxky/201609/ t20160914_3201911.shtml.

[2]余文森.從三維目標走向核心素養[J].華東師范大學學報（教育科學版），2016（1）：11-13.

[3]王麗媛.高職教育中培養學生工匠精神的必要性與可行性研究[J].職教論壇，2014（22）：66-69.

[4]祝木偉. 中國特色現代學徒制人才培養實施現狀及改進策略[J]. 中國職業技術教育，2016（ 20） ： 16-18.