混合式教學(xué)在“乳品生產(chǎn)及檢驗”課程中的應(yīng)用

劉桂香 李萬榮

摘 要：論文分析了線上線下混合式教學(xué)的優(yōu)點和關(guān)鍵問題，并結(jié)合實例介紹了混合式教學(xué)在“乳品生產(chǎn)及檢驗”課程中的應(yīng)用。教學(xué)實踐結(jié)果表明，混合式教學(xué)能夠彌補(bǔ)線下教學(xué)條件和教學(xué)時數(shù)的不足，豐富教學(xué)資源，幫助學(xué)生了解生產(chǎn)實際過程，并能夠充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用分析能力，促進(jìn)素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。

關(guān)鍵詞：乳品生產(chǎn)及檢驗;線上線下;混合式教學(xué)

Abstract：The advantages of on-line and off-line hybrid teaching was analyzed，and the application of hybrid teaching in the course of dairy production and inspection is introduced with examples.The results of teaching practice showed that the use of hybrid teaching could make up for the shortage of offline teaching conditions and teaching hours，helped students understand the actual production process，fully mobilized students' learning initiative，cultivate students' comprehensive application and analysis ability and promoted the teaching quality.

Keywords：Dairy production and testing;on-line and off-line;hybrid teachin

混合式教學(xué)是線上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和線下課堂教學(xué)深度融合的一種教學(xué)方法，能夠促進(jìn)學(xué)生主動思考和深度學(xué)習(xí)，成為當(dāng)前高校教學(xué)改革的重要方向[1-2]。混合式教學(xué)需要重新整合教學(xué)內(nèi)容，重新規(guī)劃教學(xué)設(shè)計，使課前、課中、課后融為一體，充分利用學(xué)生課外時間，為學(xué)生創(chuàng)造一種參與度高、個性化強(qiáng)的學(xué)習(xí)方式。

“乳品生產(chǎn)及檢驗”課程是食品智能加工技術(shù)、食品檢驗技術(shù)的一門專業(yè)課，課程的主要內(nèi)容包括乳制品的生產(chǎn)加工、品質(zhì)檢測與質(zhì)量控制的理論知識與技能，與生產(chǎn)實際聯(lián)系非常緊密，實踐性強(qiáng)，就業(yè)針對性強(qiáng)。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)中線下“理論+實驗”的教學(xué)模式的問題也更加明顯，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。一是傳統(tǒng)理論教學(xué)很難把生產(chǎn)流程講得生動有趣;二是大部分高職學(xué)校不具備乳品工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備條件;三是信息技術(shù)時代，高職學(xué)生專注力差，更擅長通過手機(jī)、電腦網(wǎng)絡(luò)等途徑進(jìn)行學(xué)習(xí)。

在“乳品生產(chǎn)及檢驗”課程教學(xué)改革中，筆者對課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新優(yōu)化設(shè)計，使其更能體現(xiàn)真實生產(chǎn)過程[3];依托超星泛雅平臺，對“線上與線下”的教學(xué)活動進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，課前線上學(xué)習(xí)提高課上線下學(xué)習(xí)效果，課上線下學(xué)習(xí)實踐課前線上學(xué)習(xí)，課后線上學(xué)習(xí)鞏固延伸學(xué)習(xí)成果。一方面充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，促進(jìn)課程教學(xué)效果;另一方面彌補(bǔ)線下教學(xué)條件和教學(xué)時數(shù)的不足，提高專業(yè)能力和素養(yǎng)。

一、優(yōu)化線上教學(xué)資源

線上教學(xué)資源建設(shè)主要包括課件PPT、授課視頻、微課視頻、教學(xué)圖片、國標(biāo)、作業(yè)、題庫等。其中微課視頻資源內(nèi)容豐富，涵蓋課程重難點、實驗操作、生產(chǎn)實況、行業(yè)發(fā)展等，來源一方面來自互聯(lián)網(wǎng)，尤其是開放的優(yōu)秀在線開放課程，一方面來自校企合作共建。

每個乳制品項目的實操往往有十幾項甚至幾十項，以江蘇某乳品公司為例，生乳驗收的檢測項目有60項之多，不可能全部在教學(xué)學(xué)時中完成。在教學(xué)設(shè)計時，根據(jù)檢測項目的典型性、學(xué)校實訓(xùn)條件和學(xué)時要求，確定典型任務(wù)的具體內(nèi)容和教學(xué)實施方法，充分利用線上教學(xué)資源和線下教學(xué)完成。典型任務(wù)的實施采取線上演示、線上+線下實操兩種方法進(jìn)行。線下實操在課時內(nèi)、實驗室實操完成，線上演示通過微課視頻、生產(chǎn)錄像等形式進(jìn)行，操作者為企業(yè)相應(yīng)崗位員工。線上實操演示的補(bǔ)充，能夠彌補(bǔ)學(xué)校實訓(xùn)條件和課時受限的不足，使項目化教學(xué)能更完整地體現(xiàn)真實的生產(chǎn)過程，幫助有興趣的同學(xué)拓展學(xué)習(xí);加上生產(chǎn)實景的呈現(xiàn)，能幫助學(xué)生產(chǎn)生代入感而提高學(xué)習(xí)的效果。實踐證明，該部分線上資源也受到了在乳品企業(yè)頂崗實習(xí)的學(xué)生或已就業(yè)學(xué)生的青睞。

二、線上線下混合式教學(xué)過程設(shè)計

以項目一乳制品生產(chǎn)原料及檢驗任務(wù)2生乳的實驗室驗收為例，計劃授課學(xué)時僅4學(xué)時，在進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計時，基于企業(yè)生產(chǎn)過程，設(shè)計生乳運輸車取樣、生乳實驗室檢驗、撰寫檢驗報告3個子任務(wù);選取感官檢驗、酒精試驗、生乳酸度、煮沸試驗和雜質(zhì)度5個試驗以及撰寫檢驗報告作為線下項目進(jìn)行，而生乳運輸車取樣、牛乳常規(guī)成分分析、抗生素三聯(lián)、三聚氰胺、冰點和體細(xì)胞等采取企業(yè)操作微課視頻進(jìn)行線上學(xué)習(xí)。下面以“生乳的實驗室驗收”為例，介紹課程的教學(xué)設(shè)計。

（一）課前線上自學(xué)

線上學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生在一定程度上自主安排學(xué)習(xí)時間，實現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)，有效避免了教室和時間的限定[4]。課前教師發(fā)布課程具體學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，設(shè)計實驗數(shù)據(jù)記錄表格，并在討論區(qū)進(jìn)行討論，完成預(yù)習(xí)測驗題，反饋學(xué)習(xí)情況。教師通過學(xué)生學(xué)習(xí)情況的信息反饋，了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況以及本節(jié)課的教學(xué)難點。課前學(xué)習(xí)任務(wù)單見下表。

通過課前的學(xué)習(xí)思考與討論，學(xué)生了解到企業(yè)真實的取樣過程，使課上實訓(xùn)與生產(chǎn)實際有效銜接，彌補(bǔ)了學(xué)校實訓(xùn)條件的不足;基本理解了實驗的原理，知道實驗的基本過程，并對實驗的內(nèi)容進(jìn)行了思考;了解到實驗的關(guān)鍵點，從而避免在實驗過程中盲目、機(jī)械、被動地進(jìn)行實驗操作[5]。對于較復(fù)雜項目，例如大腸菌群的檢驗、亞硝酸鹽檢驗等，需要課前幾天由老師線上發(fā)布任務(wù)，學(xué)生通過線上學(xué)習(xí)后，以小組形式共同制訂實驗方案，并在課前完成組內(nèi)互評和組間互評。

（二）課中線下教學(xué)實施

線下教學(xué)是教學(xué)過程中最重要的一個過程。包括三個環(huán)節(jié)：教師講授和答疑、學(xué)生實操、課堂總結(jié)。在第一個教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師系統(tǒng)性闡述乳品實驗室檢驗的工作流程和工作內(nèi)容，將各知識點連貫串通起來，讓學(xué)生明確本項目在生產(chǎn)實踐中的意義，提升學(xué)生的責(zé)任意識。對學(xué)生預(yù)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行答疑，并進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)實驗關(guān)鍵點，進(jìn)行示范操作或者與學(xué)生共同觀摩分析重點微課視頻節(jié)點，例如感官檢驗前不能食用高香料食品、糖果、口香糖，不能使用氣味濃郁的化妝品及香皂，示范酸度滴定和讀數(shù)的規(guī)范操作方法等。抽查小組設(shè)計的實驗方案和數(shù)據(jù)記錄格式，進(jìn)行查錯糾錯，形成成熟方案。過程中可以采取研討式、探究式、研討式、協(xié)作式、全員互動式等以學(xué)生為中心的教學(xué)方式，為接下來的實操做好鋪墊。

第二個教學(xué)環(huán)節(jié)為學(xué)生實操，是教學(xué)過程中最重要的一個環(huán)節(jié)。本實訓(xùn)項目線下實操包括生乳的感官檢驗、酒精試驗、煮沸試驗、酸度測定及雜質(zhì)度檢驗5個小實驗，在實驗過程設(shè)計時本著先易后難的順序進(jìn)行。小組間合理安排試驗順序，有效利用實訓(xùn)設(shè)備，提高實驗效率。教師巡視指導(dǎo)，及時糾錯，同時對學(xué)生操作做出打分，必要時用手機(jī)將錯誤操作錄像，在最后總結(jié)時示范給全體學(xué)生觀看。

第三個教學(xué)環(huán)節(jié)為實驗總結(jié)。總結(jié)學(xué)生實操過程中出現(xiàn)的各種問題以及肯定某些學(xué)生的規(guī)范操作、良好實驗習(xí)慣等，并完成實操的組間互評、小組內(nèi)互評。

課中教學(xué)是實施課程思政教育的最佳教學(xué)環(huán)節(jié)。首先教師以身作則，要提高政治站位，做到愛護(hù)學(xué)生、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn);然后才能要求學(xué)生做到依規(guī)（國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等）辦事、操作規(guī)范、不隨意篡改數(shù)據(jù)、正確處理實驗廢棄物、愛惜實驗器材、互助合作等。

（三）課后鞏固和拓展學(xué)習(xí)

為了鞏固學(xué)習(xí)效果，課后的復(fù)習(xí)和測驗必不可少，這個過程可以通過線上完成。教師針對每節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，建立章節(jié)線上試題庫，在線上平臺發(fā)布課后作業(yè)，通過對學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)情況的分析，針對性地開展引導(dǎo)和督促，發(fā)布問題和學(xué)生進(jìn)行在線交流討論，加深對知識和技能的理解、掌握和提升。在完成以上任務(wù)的基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生觀看學(xué)習(xí)Foss乳成分分析儀、冰點儀等微課視頻進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)，對于完成觀看的學(xué)生，給予加分獎勵。

三、混合式教學(xué)的關(guān)鍵問題

與傳統(tǒng)教學(xué)相比混合式教學(xué)具有很多優(yōu)點，但要取得良好的教學(xué)效果，需要揚長避短，準(zhǔn)確把握混合式教學(xué)課前、課中和課后各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵問題，對教學(xué)過程和成績考核進(jìn)行科學(xué)設(shè)計和監(jiān)管。

（一）混合式教學(xué)的學(xué)情監(jiān)管

課前，可以通過QQ群、“問卷星”調(diào)查問卷形式，提前了解學(xué)生有關(guān)本章節(jié)課的知識和技能基礎(chǔ)，以便教師能夠有針對性地備課以及布置學(xué)生課前線上任務(wù)。例如在進(jìn)行巴氏消毒乳中大腸菌群檢驗這個項目前，通過“問卷星”了解學(xué)生是否做過大腸菌群的檢驗、用的什么方法，甚至一些具體儀器例如高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法是否掌握等。

課上，教師可以利用超星簽到功能進(jìn)行快捷點名，課中可以使用超星選人、搶答、投票等功能進(jìn)行討論互動，了解學(xué)生知識掌握情況，活躍課堂氣氛，同時防止個別學(xué)生開小差和逃課。

課后，教師通過泛雅平臺課程報告、學(xué)情統(tǒng)計、成績統(tǒng)計功能，可以進(jìn)一步了解本次授課每個班級的總體學(xué)情和個體學(xué)情，例如簽到情況、學(xué)生課堂互動情況、討論活躍度、學(xué)生任務(wù)點完成情況、作業(yè)提交情況和成績等。教師隨時跟進(jìn)平臺數(shù)據(jù)更新，督促學(xué)生完成相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)，根據(jù)反饋信息，進(jìn)一步調(diào)整教學(xué)計劃和方法，提高教學(xué)效果。

（二）混合式教學(xué)的考核方法

混合式教學(xué)的考核是一個涵蓋學(xué)習(xí)全過程的考核，包括線上考核和線下考核兩部分，相較于傳統(tǒng)教學(xué)，超星線上考核成績包括作業(yè)、簽到、音視頻完成度、討論等十多項，教師可以設(shè)置各項權(quán)重比例。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，混合式教學(xué)考核方式存在很多優(yōu)點。一是線上學(xué)習(xí)成績可以在超星平臺上隨時跟蹤監(jiān)控，方便教師對學(xué)生進(jìn)行及時預(yù)警，督促學(xué)習(xí)進(jìn)程;二是實現(xiàn)過程性評價與結(jié)果性評價的結(jié)合，考核維度更多、更客觀，考核過程即時完成，大大提高了測評的效率和科學(xué)性[6]。線下考核主要包括實操部分教師評分、組間互評和小組內(nèi)互評分?jǐn)?shù)，以及期末線下考試成績等。

除以上兩點外，教學(xué)資源和教學(xué)方法的有趣性也是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果的重要手段，例如制作生動形象的教學(xué)視頻資源、選擇學(xué)生感興趣的案例、采取學(xué)生喜聞樂見的教學(xué)方式開展課堂教學(xué)等。

四、教學(xué)效果

“乳品生產(chǎn)及檢驗”進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)至今已實施了四個學(xué)期。隨著線上教學(xué)資料和混合式教學(xué)方法的逐漸完善和成熟，在課程學(xué)習(xí)上，學(xué)生的線上任務(wù)點完成度、課后作業(yè)、線上延伸學(xué)習(xí)參與率、討論參與度以及線下項目設(shè)計質(zhì)量等逐年提高，期末課程綜合成績也相應(yīng)提高。在學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)上，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、獨立思考的能力、團(tuán)隊協(xié)作的能力以及專業(yè)能力都有了明顯的提升。在就業(yè)市場上，本專業(yè)的學(xué)生也受到乳品企業(yè)的充分肯定，優(yōu)勢主要體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、培訓(xùn)期短、很快能獨當(dāng)一面。

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作者簡介：劉桂香（1976— ），女，漢族，山東日照人，碩士，副教授，研究方向：食品科學(xué)與工程。