以專業課“食品添加劑”為延伸，創建公選課“解密食品添加劑”的實踐

毛曉英 吳慶智 萬銀松 張建

摘要??? 公選課作為高校課程體系的重要組成部分，是實現通識教育的主要平臺。以專業課程“食品添加劑”進行延伸和深化，創建公選課“解密食品添加劑”，通過網絡教學平臺+雨課堂結合的混合式教學模式的探索與實踐，極大地提高了公選課學生課堂參與度及熱情，達到了本課程建設目標。

關鍵詞??? 專業課;延伸;公選課;食品添加劑;實踐

中圖分類號：G424??? 文獻標識碼：A??? DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2022.04.043

Taking the professional course “Food Additives”as an extension，the practice of creating a public elective course “Deciphering Food Additives”

MAO Xiaoying，WU Qingzhi，WAN Yinsong，ZHANG Jian

（Food College of Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China）

Abstract As an important part of the university curriculum system，public elective courses are the main platform for general education. The author extended and deepened the professional course “Food Additives”and created the public elective course “Decrypted Food Additives”. Through the exploration and practice of the hybrid teaching model combining the network teaching platform + Rain Classroom，students' classroom participation in the public elective course was greatly improved. Degree and enthusiasm have reached the goal of this course.

Keywords Professional courses，Extensions，Public elective courses，Food additives，Practice

引言

為促進大學生德智體美勞全面發展，加強學生的學習興趣和熱情，高校陸續開始開設豐富的公選課，涵蓋人文類、自然科學類等多種類型的課程，而且課程引用平臺多樣化，[1]基于目前高校公選課開設的需求和高質量的公選課的課程要求，筆者以專業課程“食品添加劑”進一步延伸，創建了一門新的公選課“解密食品添加劑”，下面將本課程創建的過程及授課方式的探究進行介紹。

1??? 公選課“解密食品添加劑”開設的目的和意義

公選課作為高校課程體系的重要組成部分，是實現通識教育的主要平臺。通過通識教育的學習，學生可以進一步拓寬知識視野和思維觀念，打破專業束縛，甚至幫助學生能在本專業基礎上提出新的想法。對學生而言，通識教育不僅不是負擔，反而能幫助學生擦出更多的思想火花。基于此，通識教育對人才的培養也發揮了重要的作用，也因此對高校人才培養提出了新的要求。[2]通識教育和專業教育的關系應該是使二者在一個體系中有機結合，這樣才能真正培養出當今社會所需要的高素質人才。

高校開設的公選課應該和學院開設的專業課是一個有機的整體。通過對學院的專業課進行內容的梳理和重點的重新定位，將其作為學院專業課的一個課外延伸，能為全校大學生德智體美勞全面發展而做出貢獻。[3]

基于此，“解密食品添加劑”是以申請人教授多年的專業課程“食品添加劑”課程為基礎，其擬開課對象為全大學本科生。“食品添加劑”課程為石河子大學食品學院食品質量與安全專業必修課，食品科學與工程專業、葡萄與葡萄酒工程專業的選修課，是今后食品學院學生走向食品企業，面對現代食品工業的發展必須要掌握的一項技術。作為食品學院的學生，正確認識食品添加劑，掌握食品添加劑的使用方法和應用原則并能很好在生產實踐中運用是關乎食品企業的健康發展，減少食品安全事件發生的重要保障。

隨著國際食品安全及食品加工科學技術的發展，人們對食品安全及食品中添加劑越來越關注。作為接受高等教育的大學生而言，有著強烈的意愿去了解和掌握食品中的添加劑及其對食品的感官及消費者的健康的影響。通過對通識課程“解密食品添加劑”的學習，大家能夠認識并了解我們的食品中都有哪些成分，以及食品中的添加劑有哪些，并且通過學習能夠學會鑒別有利于健康的好食品，為自己和家人的健康提供一份保障，這也是本課程開設的重要現實意義。

2??? 網絡教學平臺+雨課堂結合的混合式教學模式的探索與實踐

傳統的高校公選課以教師講授為主，學生線下學習聽課為主要形式。由于選課學生大都以興趣為目的，都是不同學科背景下聚集在一個課堂，知識的延伸性和平臺的統一性不夠完整，因此，公選課在教師面授的過程中講授內容不能太難，但是有些需要鋪墊的知識就沒有時間講授，但是這些對于不同背景的學生能夠理解上課內容而言是非常重要的，加之公選課授課時間的限制，不能在有限的時間內完成所有知識內容的講授，這樣會讓學生學習的知識不夠系統，理解得也不夠深入，從而不能達到培養學生的綜合能力及創新能力的目標。

基于此，創新性的設計“解密食品添加劑”課程為混合式教學模式。教師課堂教學主要以面對面的方式，通過提問、案例分析等進行啟發、引導學生，從而促使學生去思考、去創造性的改進已有的方法。隨著信息技術的發展，網絡逐漸顯示出它在現代教學中應用的優勢。應用網絡，再結合課堂教學，實現線上與線下教學的有機結合，發揮各自的優勢，使這種混合式教學模式受到越來越多高校教師的青睞。本課程旨在建立起基于信息技術的課程自主學習網絡平臺，嘗試“解密食品添加劑”構建“課堂教學”+“網絡平臺學習”混合教學模式。采用學生線上學習，通過記憶和理解掌握基礎理論知識，教師在線下課堂通過問題、項目、案例等進行啟發式引導教學，很好的解決了線上學習缺少的互動性。另外，通過教師發動學生在線上和線下進行作業的互評，不僅可以調動學生的學習積極性，增強學生參與感，也讓原本死氣沉沉的公選課課堂重新充滿了活力和創造力。本課程混合式教學模式的具體實施過程如下：

2.1??? 重構教學目標和教學內容

按照通識課程及選課學生的專業，重新構建本課程的教學目標及教學內容。將原先完整的“食品添加劑”專業課知識點梳理并按照重要性程度及知識認知的順序選取重點內容進行章節規劃，重構見面課的授課內容。在見面課的授課內容中添加與學生進行研討互動的內容，研討的主題以重要章節知識點的應用展開。研討的目的是加深學生對知識學習的印象，提升知識的應用能力及分析問題和解決問題的能力，也能夠提升學生對課堂的興趣，提高參與度。

2.2??? 構建本課程的網絡學習資源及平臺

通過調研收集學生學習習慣及喜好，擬定合適的網上資源類型和線上學習模式。在網絡教學綜合平臺上將重新擬定的教學內容按照章節設計知識節點，收集并制作相關課件、視頻（微課）等資源及素材。并將相關素材上傳至石河子大學網絡教學平臺。學生通過登錄石河子大學網絡教學平臺，可以瀏覽本課程的教學視頻、教學課件，進一步拓寬學習的內容，延長學習時間。學生也可以閱讀參考文獻，重點了解某些食品添加劑的問題，明辨是非。此外，學生可以登錄網絡教學平臺進行話題討論，和老師一起共同聊聊關于食品添加劑的那些事。學生通過石河子大學網絡教學平臺線上的學習不僅可以彌補課堂教學時間的限制，而且可以自由選擇學習時間，可以利用零碎的時間觀看視頻，瀏覽教學課件，閱讀相關文獻，大大提升了學生學習的自主性和方便性。重要的是石河子大學網絡教學平臺可以統計每位同學線上學習的時間及各項教學資源瀏覽的次數和學習時間，讓老師可以第一時間了解學生的學習習慣和行為，有利于老師進一步規劃和調整線上學習資源以及對學生的線上學習進行監控和規范要求。

2.3??? 借助“雨課堂”實施課前預習及章節小測，助力學習成效的檢測

疫情期間，線上教學工具如雨后春筍般大量涌現。“雨課堂”是一種很好的教學輔助工具，因其具備多樣化的教學設計功能，使其在眾多線上教學工具中脫穎而出，逐漸受到高校教師的青睞。雨課堂使用方便，借助微信可以輕松發布預習課件、測試題，課后作業等教學活動，教師操作容易掌握，學生也不排斥。無論在線上還是線下教學中使用雨課堂都可以方便教師通過屏幕和學生互動，及時掌握學生學習情況。學生可以通過發送彈幕及時表達自己的觀點，再通過“詞云”可以將學生想法集中來進行討論和引導。在授課過程中，雨課堂的使用大大提升了教學效果。

借助雨課堂在教學方面的強度優勢，可以通過雨課堂發布章測試題，學生在石河子大學網絡教學平臺線上學習結束之后，在雨課堂進行測試，即時檢驗教學效果。授課老師可根據學生測試情況，將重點難點問題拿到教師見面授課時進行重點講授。另外，通過雨課堂發布相關先導視頻及資料，讓學生在規定的時間內完成閱讀和瀏覽，從而提升授課講授效果。

2.4??? 建設案例教學資料庫，在線下課堂進行案例教學

按照本課程重構教學內容，設計案例內容及要求，建立案例庫，形成與理論知識學習相對應的綜合實踐能力提升的環節素材。在線下見面授課的環節當中，如果老師只是將線上知識內容整理之后講授，不能內化為相應的實踐能力的提升環節就不能吸引學生的注意力，從而丟失了部分學生的關注。因此，線下見面課環節主要是以提升學生綜合實踐能力為主的案例教學，切實提高學生自主學習能力、創新能力、應用能力。

基于上述實踐，通識課程“解密食品添加劑”預期達到以下目標：（1）系統地了解并掌握食品中可以使用的食品添加劑的種類及其添加目的。（2）通過理論學習，使學生熟悉、掌握食品中的添加劑的作用原理及注意事項。（3）通過線下課堂討論、案例等啟發引導式教學，使學生具備鑒別食品的優劣，正確看待和評論與食品添加劑有關的食品安全事件的能力和素質。（4）通過線上線下的學習和討論，使學生具備正確的食品領域專業職業道德，能正確評估食品中食品添加劑的使用，并且能夠做到不違法違規使用和濫用食品添加劑。

3??? 教學效果的評價

教學效果的評價是檢驗教學效果的重要手段。要不斷完善教學評價體系，嘗試增加過程性評價[4]環節，在此基礎上結合終結性評價，這種評價體系可以更好地反映學生的學習成長，有助于激發學生的學習熱情和學生學習的積極性。通過對學生過程性評價的嘗試，發現可以提升學生學習的動力以及與團隊互動的學習激情。這從一定程度上可以提高學生的學習熱情，也有助于學生最終學習成績的提高。

“解密食品添加劑”課程采用線上線下模式教學，實現線上知識點的學習與線下課堂中能力訓練的結合，不斷調整和完善課程線上線下的人機交互、師生互動、生生互動的混合，實現“期末考試評價”與“網上學習評價”混合教學模式，完善課程評價體系的多元化。課程成績包括兩個部分，包括線上成績（50%）及線下課堂成績（50%）。線上成績包括章測試題（50%）及論壇發帖成績（10%）。線下課堂成績=小組作業成績（100%）-考勤扣分。

4??? 結語

高校開始公選課的目的是為了提升學生的素質以及達到個性化教育的需求。[5]公選課“解密食品添加劑”是食品專業課“食品添加劑”課程知識內容的延伸及進一步凝練，通過重構教學目標及內容、嘗試網絡教學平臺及雨課堂相結合的信息化建設、通過案例教學內化網絡學習內容的知識性、趣味性及應用性，將過程性評價納入考核評價體系等方面的教學改革，選課學生的學習積極性被調動起來，上課不再低頭做作業，能夠積極主動提問并愿意發表意見，在一定程度上提升了學生的參與度及知識的普及性，達到了本課程公選課設置的目的。

參考文獻

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[2]沈婷婷，羅群，李釗.創客文化融入高校創業文化的意義及路徑[J].高校輔導員學刊.2015（04）：42-44.

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[4]李培振，張波，單伽锃，等.基于OBE理念的課程考試及其評價研究[J].教育教學論壇，2019（13）：83-85.

[5]劉勇兵，袁桅.高校公選課建設路徑探析[J].黑龍江教育：高教研究與評估，2014（10）：24-26.