基于洛桑模式酒店職業教育工學交替人才培養實踐研究

金花子

摘要：瑞士洛桑酒店管理學院是世界上第一所酒店專業教育的高等學府，至今仍然是世界上規模最大、最具盛譽的國際性酒店專業高等教育院校。作為“全世界飯店經理的搖籃”，瑞士洛桑酒店管理學院培養出來的中級、高級管理人才深受世界各大酒店的歡迎。文章基于對瑞士洛桑模式的理解，在此基礎上與我國酒店職業教育現狀相結合，探討工學交替的人才培養實踐。

關鍵詞：洛桑模式；酒店職業教育；工學交替

瑞士洛桑酒店管理學院以治學嚴謹而享譽海內外，不僅在酒店管理人才培養方面具有卓越非凡的成績，還以自身獨創的理論與實踐相結合的洛桑模式，為國際化酒店管理人員培養提供了藍本，不管是課程設置，還是教材編寫等，洛桑模式都展現出全面性和系統性的特征。

同時，瑞士洛桑酒店管理學院的每一個教學環節都能體現出“實際動作能力”的思想，不管是短期培訓，還是學制兩年至四年的學位學習，洛桑酒店管理學院都會秉承一貫的教學風格，選聘任用一些能力強、素質高的任課教師。

一、洛桑模式的特點

（一）提倡經世致用、產學結合的務實理念

中世紀時期，歐洲就興起了公司學徒制，這種教學制度最終演變成一種課程理論，即人本主義課程理論。這種課程理論對整個歐洲的教育界有著深遠的影響，瑞士洛桑酒店管理學院酒店專業的教學模式傳承了其中的實用主義哲學。21世紀，瑞士將三元制職業教學形成國家規范，在這種規范指導下，瑞士的職業教育發展到新的階段，形成隨著行業發展而不斷強化的職業技能教育體系。這種經世致用、產學結合的務實理念，深刻影響著瑞士洛桑酒店管理學院的辦學思路，最終誕生了享譽全球的洛桑模式，在全球化的浪潮下，更是成為全世界認可的一種酒店管理專業教學模式。

（二）采用情景化教學，給學生沉浸式體驗

瑞士洛桑酒店管理學院基于務實的理念，采用情景化的教學，將酒店與教學樓相結合，以酒店為學校，為學生創設了完美的學習情境，營造可以沉浸式學習的現場感。在瑞士洛桑酒店管理學院學習期間，學生除了學習必要的知識和進行考核之外，還要掌握酒店工作和管理中各種核心的崗位能力，這些技能基本覆蓋了酒店中可能存在的所有崗位，為學生下一步的學習打下堅實的基礎。除此以外，瑞士洛桑酒店管理學院還強調培養學生的團隊合作、職業精神等，以“敬業即靈魂”作為教育理念，在這種氛圍的潛移默化下，優秀的校友會提供相關的項目費用，支撐項目的策劃和執行。而策劃團隊中除了有學生，還有專業的教師指導，通過實際的項目策劃，幫助客戶解決問題，并在實踐中助力學生成長，引領學生進入行業。

（三）關注教師能力，注重教師隊伍的建設

除了嚴格把控學生教育外，在教師隊伍的選擇和管理上，瑞士洛桑酒店管理學院同樣要求嚴格。在招聘挑選教師時，瑞士洛桑酒店管理學院關注教師的從業經驗及理論研究的能力，這種標準相較于國內的職業教育教師要求更高，體現了理論與實踐平衡的目的。在瑞士洛桑酒店管理學院從業的教師，很多不僅是國際一流酒店的高級管理人員，還取得了國際著名大學的高級學位。瑞士洛桑酒店管理學院對教師的從業要求極其嚴格，必須要有五年以上的酒店中層或高層管理經驗。在對教師的管理上，瑞士洛桑酒店管理學院采取靈活的策略，提倡教師兼任一些企業的崗位，這樣就保證了教師隊伍的專業性，并且適應時代發展。這種關注教師能力、注重教師隊伍建設的辦學思路，保證了瑞士洛桑酒店管理學院教師隊伍沒有脫離酒店行業經營管理的實際，也就使得洛桑模式順應時代浪潮，始終緊跟企業的實際需要。

二、我國酒店職業教育工學交替人才培養實踐中遇到的問題

（一）酒店職業教育工學交替的長效機制未能形成

在職業教育中，校企合作是一種重要的教育實踐形式。但是當前，我國職業教育中的校企合作沒能形成職業學校、企業、政府三者統籌合作的局面，良性的互動機制也有所欠缺，其中的原因是各地政府對校企合作的重視度不夠，沒有出臺一些鼓勵校企合作的政策性文件。在這種社會背景下，企業沒有開展校企合作的動力，職業學校也難以開展相關的實踐。

（二）企業和職業學校對工學交替都沒有形成正確的認知

對企業來說，優秀的人才能促進企業發展，所以企業應該積極開展和主導工學交替活動，但是從我國目前的情況來看，很多企業在工學交替活動中不夠積極，也不愿意承擔相應的成本，希望由政府或職業學校承擔相應的成本。出現這樣的問題，筆者認為有三個原因：第一，企業的認知不夠，沒有認識到人才對企業的重要性，不具備長遠的發展眼光；第二，企業認為教育的責任在職業學校，企業只負責接收人才，所以在與職業學校開展工學交替中不愿意承擔相應成本；第三，職業學校也沒有對此形成正確的認識，只是將企業作為完成工學交替教學模式的工具，這就導致工學交替這一本來很好的職業教學形式在酒店職業教育工學交替人才培養實踐中舉步維艱。

三、基于洛桑模式酒店職業教育工學交替人才培養實踐的思考

（一）教學理念與方法創新

我國傳統的教育方法以“填鴨式”教學為主，這種教育強調教師對學生的嚴格管理。而酒店職業教育中，教師應轉變教學理念，以學生為中心，以實踐為重點，相應地對學生放松管控。在教學方法上，教師可以根據洛桑模式進行創新，采用互動討論、實踐課程、實景教學、工學交替等形式，在實踐中讓學生自我教育，學習職業知識，并形成職業素養，培養作為酒店行業從業人員的核心競爭力。

（二）酒店職業教育的課程改革

學習瑞士洛桑酒店管理學院的課程，打造符合我國國情和酒店行業特性的課程。在課程設置上，工學交替的教學實踐中應體現職業教育的螺旋上升特性，并且符合學生發展的認知規律。教師可以借鑒洛桑模式中課程體系的設置，將課程細分為酒店運營、管理、商務、一線業務等，培養學生的邏輯思維和業務管理等方面的核心能力。然后，教師按照學生所處的學習階段，逐漸深化學習內容，精細化打造課程。在學生工學交替的實踐中，教師應分階段明確學生課程學習的重點，并開展針對性教學。另外，在學生臨近畢業的階段，教師可以倡導學生做符合自己實際工作的畢業設計或論文寫作。

（三）在工學交替中重視實踐的作用

對學生來說，相較于傳統的在校學習，工學交替模式有著沉浸式學習的巨大優勢，除了理論知識的學習之外，在實踐中也能培養職業能力和素養。通過工學交替的實踐，學生能在學習和工作中全面了解酒店運營的各種理論知識和實際知識，能對自己的職業技能掌握情況和職業發展方向有一個基本認識。職業學校也能根據學生工學交替的情況，將學生定向培養成為酒店工作中的專項人才。在實踐教學中，教師可以參照洛桑模式，分階段進行實踐，在各個階段設置側重點，對學生進行梯度培養。

（四）強化酒店職業教育的教師團隊建設

洛桑模式的成功離不開瑞士洛桑酒店管理學院的高素質教師團隊。無論是在傳統的職業教學中，還是工學交替的教學實踐中，教師都起著至關重要的作用。洛桑模式對教師的要求極高，第一，教師應是一線專業人才，且對教師在酒店這一行業中的從業時間和經驗有一定要求。第二，教師必須具備扎實的理論基礎，因為從事職業教育的教師只有具備理論研究能力，才能為學生提供基本的理論輸出。第三，教師必須具有現代化的視野，以豐富的實踐經歷和認知，引導學生在酒店行業中走得更遠。

（五）利用數字化技術推動酒店職業教育的發展

第一，數字化技術可以幫助職業學校酒店管理專業更好地管理和組織教學資源，如課件、視頻、案例等。通過數字化技術，教師可以在課堂上呈現更加豐富的教學內容，運用更具互動性的教學方式。同時，學生可以通過數字化技術更方便地獲取學習資源，如通過學習平臺或在線課堂等方式獲取課程內容。

第二，數字化技術可以幫助職業學校酒店管理專業更好地與企業合作，為學生提供更加真實和實用的學習體驗。例如，通過數字化技術，教師可以構建虛擬實景的酒店環境，讓學生在模擬環境中學習實際操作技能。同時，通過數字化技術，職業學校酒店管理專業也可以更好地與行業內的專家和企業交流和合作，提供更加豐富和實用的教學內容。

（六）加強酒店職業教育的國際化合作

隨著全球化進程的加速，酒店行業的國際化程度越來越高。在這種背景下，酒店職業教育的國際化合作尤為重要。

職業學校酒店管理專業可以通過與國外高等教育機構建立合作關系，引進國外先進的酒店職業教育理念和經驗，為學生提供更加多元化的學習資源和機會，例如赴國外參加學習項目。

職業學校酒店管理專業可以與國外酒店企業建立合作關系，通過與跨國酒店集團或知名國際酒店品牌合作，引進國外先進的酒店管理經驗和技術，為學生提供更加全面的教育資源和實踐機會。

職業學校酒店管理專業可以加強與國際酒店協會、行業組織的合作，建立合作機制，參與國際酒店教育交流活動，了解國際酒店行業發展動態，推動酒店職業教育的國際化發展。

酒店職業教育加強國際化合作，可以為學生提供更加全面的教育資源和實踐機會，提升學生的國際化素養，開闊學生的全球化視野，為酒店行業培養更多具備國際化競爭力的高素質人才，推動酒店職業教育的持續發展。

總而言之，洛桑模式在酒店行業有著舉足輕重的影響力，對我國當前的酒店職業教育實踐來說，工學交替的形式很好地彌補了傳統教育中的一些缺口。

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基金項目：吉林省職業教育與成人教育教學改革重點課題“基于洛桑模式酒店職業教育工學交替人才培養實踐研究”，項目編號：2022ZCZ060。