MOOC-翻轉(zhuǎn)課堂線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式在食品分析課程中的探索與研究

摘要：食品分析是食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一。針對(duì)食品分析教學(xué)過(guò)程中存在學(xué)生自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)、學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)未得到重視和師生之間溝通不足等問(wèn)題，本文探討了食品分析慕課（MOOC）-翻轉(zhuǎn)課堂線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)的課前、課堂和課后教學(xué)設(shè)計(jì)，提出慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、理實(shí)一體化教學(xué)和綜合考核方式等教學(xué)改革措施，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為推進(jìn)食品分析課程教學(xué)改革提供有益參考與借鑒。

關(guān)鍵詞：食品分析；混合式教學(xué)模式；慕課；翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240611

基金項(xiàng)目：廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2021JGB235，2022JGA243）；廣西科技大學(xué)高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2020XJJG19，2022XJJG05）；廣西高等學(xué)校千名中青年骨干教師培育計(jì)劃項(xiàng)目（桂教教師〔2020〕58號(hào)）；2023年廣西學(xué)位與研究生教改課題（JGY2023280）。

Exploration and research on MOOC-flipping classroom online-offline mixed teaching mode in food analysis course

Liu Chunyou1， Yang Feng1， Li Zijuan2， Qin Liping3， He Ren1

（ 1. School of Biological and Chemical Engineering， Guangxi University of Science and Technology， Liuzhou， Guangxi 545006； 2.Personnel Department， Guangxi University of Science and Technology， Liuzhou， Guangxi 545006；3. Graduate School， Guangxi University of Science and Technology， Liuzhou， Guangxi 545006 ）

Abstract： Food analysis is one of the key courses in food science and engineering in major. Aiming at the teaching process of food analysis， there are problems such as students’ independent innovation ability is not strong， students’ personalized learning is not paid attention to and communication between teachers and students is insufficient， this paper discusses the pre-course， classroom and post-course teaching design of the online-offline mixed teaching of MOOC-flipping classroom for food analysis， and puts forward the teaching reform measures such as MOOC， flipping classroom， integrated teaching of theory and practice and integrated assessment methods， which can develop students’ problem-analyzing and problem-solving ability， and provide useful reference for promoting the teaching reform of food analysis course.

Key words： food analysis； mixed teaching mode； MOOC； flipping classroom； teaching reform

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的快速發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代信息化技術(shù)在教育領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)課堂教學(xué)環(huán)境不斷向信息化、智能化方向發(fā)展，“智慧教育”應(yīng)運(yùn)而生，為課堂教學(xué)改革提供了新的思路和途徑。混合式教學(xué)模式是現(xiàn)代信息技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及發(fā)展背景下應(yīng)運(yùn)而生的各種新教學(xué)模式，MOOC（Massive Open Online Course）是一種非常自由的學(xué)習(xí)模式[1]，為高校教學(xué)改革提供了一種全新思路，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的高度關(guān)注。MOOC是一種多元復(fù)合的網(wǎng)狀知識(shí)傳播模式，具有大規(guī)模、網(wǎng)絡(luò)化、開(kāi)放性的教學(xué)特點(diǎn)，以平臺(tái)為基礎(chǔ)，以課程為單元，提供優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、交互學(xué)習(xí)社區(qū)、有效評(píng)價(jià)機(jī)制[2]。翻轉(zhuǎn)課堂（Flipping Classroom，F(xiàn)C）是一種將學(xué)習(xí)的自主權(quán)由教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生的新型教學(xué)模式，顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)中的師生角色，讓學(xué)生成為課堂的主體，可以有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和高階思維能力[3]。

如何將優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的線(xiàn)下課堂教學(xué)與線(xiàn)上課程教學(xué)進(jìn)行有機(jī)融合開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)研究以達(dá)成新型教學(xué)模式并提高課程教學(xué)質(zhì)量，是目前教學(xué)研究的熱點(diǎn)[4]。基于MOOC-翻轉(zhuǎn)課堂的混合式教學(xué)模式，結(jié)合了線(xiàn)上網(wǎng)絡(luò)教育資源和線(xiàn)下師生或?qū)W生與學(xué)生之間交流互動(dòng)的優(yōu)勢(shì)，突破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)在時(shí)間和空間上的限制，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)課堂上師生的角色，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。食品分析是研究各種食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的一門(mén)技術(shù)性較強(qiáng)的課程[5]。隨著分析化學(xué)的快速發(fā)展以及現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求不斷提高，新時(shí)代本科人才培養(yǎng)對(duì)食品分析課程教學(xué)提出了新的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式難以滿(mǎn)足食品分析課程教學(xué)的要求。針對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式學(xué)生主要以聽(tīng)為主，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和團(tuán)隊(duì)精神，因此本研究嘗試將MOOC與翻轉(zhuǎn)課堂有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式并將其應(yīng)用于食品分析教學(xué)改革，改變食品分析課程傳統(tǒng)課堂學(xué)生以聽(tīng)為主的教學(xué)模式，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，進(jìn)而提高食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1食品分析傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問(wèn)題

1.1學(xué)生自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)

傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，教學(xué)通常以教師為中心，根據(jù)課程教學(xué)大綱，采用灌輸式教學(xué)，學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)課，課后完成課外作業(yè)，鞏固課堂上所學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)。傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生雖然具備一定的理論基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能[6]，但學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性與主動(dòng)性不強(qiáng)，缺少對(duì)科學(xué)創(chuàng)新思維的訓(xùn)練，學(xué)生的自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)。

1.2學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)未得到重視

學(xué)生來(lái)自全國(guó)或全省不同地區(qū)，由于學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)習(xí)習(xí)慣和認(rèn)知能力存在一定差異[7]，故學(xué)生對(duì)相同教學(xué)內(nèi)容的理解存在一定差異。傳統(tǒng)的課堂講授模式采用“統(tǒng)一模式”教學(xué)，教師從全局出發(fā)保證大部分同學(xué)的學(xué)習(xí)進(jìn)度，部分學(xué)生難以跟上教師的步伐，難以滿(mǎn)足不同學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而影響學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)效果。

1.3 師生之間缺乏必要的溝通與交流

在傳統(tǒng)的“灌輸式”課堂教學(xué)過(guò)程中，課堂教學(xué)氛圍相對(duì)比較嚴(yán)肅，學(xué)生被動(dòng)地接受教師的知識(shí)輸出，學(xué)生很少主導(dǎo)思考問(wèn)題，學(xué)生的主動(dòng)性和積極性不夠，教師與學(xué)生之間的互動(dòng)與交流不足，師生之間難以形成互動(dòng)體驗(yàn)[8]，課程學(xué)習(xí)效果較差。

2食品分析線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)改革舉措

2.1 基于MOOC-翻轉(zhuǎn)課堂的線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

針對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式學(xué)生主要以聽(tīng)為主，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和合作意識(shí)，因此研究將MOOC與翻轉(zhuǎn)課堂有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建基于MOOC-翻轉(zhuǎn)課堂線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式，如圖1所示，并將其應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程食品分析教學(xué)改革，憑借虛擬網(wǎng)絡(luò)空間和實(shí)體課堂，將網(wǎng)絡(luò)MOOC與線(xiàn)下翻轉(zhuǎn)課堂有機(jī)融合，構(gòu)建學(xué)生與教師或?qū)W生與學(xué)生間的互動(dòng)模式，提高本科教學(xué)質(zhì)量。

2.2 基于MOOC-翻轉(zhuǎn)課堂的線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式的實(shí)施

針對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)學(xué)生主要以聽(tīng)為主，本研究以成果為導(dǎo)向，以學(xué)生求知為中心，以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標(biāo)的教學(xué)原則，經(jīng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)反復(fù)認(rèn)真研討，對(duì)現(xiàn)有的課堂教學(xué)模式進(jìn)行改革和實(shí)踐，基于MOOC-翻轉(zhuǎn)課堂線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式的實(shí)施如圖2 所示。

2.2.1課前準(zhǔn)備

（1）課程內(nèi)容重構(gòu)

目前廣西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程系食品分析課程采用華中農(nóng)業(yè)大學(xué)謝筆鈞主編的國(guó)家精品課程資源共享課配套教材-《食品分析》第2版，主要包括總論、光譜及色譜分析、食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析及化學(xué)特性分析、色素及風(fēng)味物質(zhì)分析、食品中有害成分分析等內(nèi)容，教學(xué)計(jì)劃32學(xué)時(shí)。根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知水平、知識(shí)儲(chǔ)備和課程難易程度，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)食品分析的相關(guān)內(nèi)容重新制定教學(xué)計(jì)劃，選擇合適授課方式，以實(shí)現(xiàn)高效、自主的教學(xué)。學(xué)生線(xiàn)上學(xué)習(xí)采用錄制的視頻資料結(jié)合中國(guó)大學(xué)MOOC中食品分析精品課程。基于線(xiàn)上和線(xiàn)下教學(xué)的不同特點(diǎn)，對(duì)相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組織和重構(gòu)，突出課程的核心內(nèi)容，比如食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析及化學(xué)特性分析、食品中有害成分分析和光譜及色譜分析等。

（2）上課規(guī)劃設(shè)計(jì)

根據(jù)教學(xué)大綱的相關(guān)要求，對(duì)線(xiàn)上教學(xué)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。提前將課程通知和學(xué)習(xí)任務(wù)發(fā)送給學(xué)生，依托雨課堂或智慧樹(shù)進(jìn)行簽到→在線(xiàn)課程資料學(xué)習(xí)→隨堂測(cè)試→線(xiàn)上討論→課堂小結(jié)的方式進(jìn)行線(xiàn)上學(xué)習(xí)。通過(guò)平臺(tái)后臺(tái)，教師可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和監(jiān)測(cè)結(jié)果，以便整合線(xiàn)下翻轉(zhuǎn)課堂的相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)加強(qiáng)精講教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)于學(xué)生在線(xiàn)上已經(jīng)掌握的課程內(nèi)容避免重復(fù)授課，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)效果。

2.2.2課前預(yù)習(xí)

學(xué)生課前預(yù)習(xí)課程相關(guān)內(nèi)容，不僅可以幫助學(xué)生高效學(xué)習(xí)課堂教學(xué)內(nèi)容，還可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題的能力，從而使學(xué)生課堂學(xué)習(xí)做到有的放矢。學(xué)生提前預(yù)習(xí)部分學(xué)習(xí)內(nèi)容，以便在課堂上進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，提高學(xué)習(xí)效果。構(gòu)建重溫-查閱-思考-測(cè)試-存疑的學(xué)習(xí)流程。重溫是以問(wèn)題為導(dǎo)向，重溫所學(xué)內(nèi)容，做到溫故而知新；查閱是學(xué)生查看教師上傳的視頻、文獻(xiàn)、圖文資料，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)；思索是對(duì)課程知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行思索，構(gòu)建已學(xué)知識(shí)與未學(xué)知識(shí)之間的聯(lián)系；測(cè)試是檢驗(yàn)學(xué)生自學(xué)知識(shí)的理解程度，提高學(xué)生的認(rèn)知水平；質(zhì)疑是記錄測(cè)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的疑點(diǎn)和難點(diǎn)，做到線(xiàn)下課堂教學(xué)有的放矢。

2.2.3課堂導(dǎo)學(xué)

（1）多平臺(tái)聯(lián)合課堂教學(xué)

建立智慧樹(shù)、中國(guó)大學(xué)MOOC、釘釘、微信和QQ群等多平臺(tái)聯(lián)合教學(xué)。利用智慧樹(shù)平臺(tái)發(fā)布課前教學(xué)內(nèi)容，如電子課件、教學(xué)視頻、章節(jié)測(cè)試、作業(yè)等；學(xué)生課堂簽到、討論、辯論、測(cè)驗(yàn)等相關(guān)課堂活動(dòng)，采用釘釘進(jìn)行直播和答疑；用QQ群和微信群反饋平臺(tái)使用效果以及學(xué)生課程學(xué)習(xí)過(guò)程中碰到的問(wèn)題等。通過(guò)多種線(xiàn)上教學(xué)方式，給學(xué)生課程學(xué)習(xí)帶來(lái)全新體驗(yàn)，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

（2）翻轉(zhuǎn)課堂模式創(chuàng)新

先指導(dǎo)學(xué)生線(xiàn)上掌握課程相關(guān)基本知識(shí)，再跟學(xué)生進(jìn)行線(xiàn)下翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。以某一個(gè)具體食品的營(yíng)養(yǎng)成分與活性因子為例，引導(dǎo)學(xué)生從試樣的采集、預(yù)處理等方面做好試樣的制備計(jì)劃，再確定食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分（如水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物元素）和各種活性成分（如角鯊烯、生育酚、花生四烯酸等）的含量，然后查閱各種分析項(xiàng)目的檢測(cè)方法并對(duì)相應(yīng)檢測(cè)方法進(jìn)行對(duì)比分析，撰寫(xiě)具體的檢測(cè)方案。翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)要求相對(duì)比較高，選課采用雙向選擇，先由學(xué)生自主選擇，教師再適當(dāng)篩選基礎(chǔ)較好、能力較強(qiáng)的學(xué)生進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂，以4～6人小組為單位進(jìn)行方案設(shè)計(jì)。例如，以廣西特色食品柳州螺螄粉中螺螄肉為例，要求學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案分析螺螄肉中的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、脂肪酸的含量。翻轉(zhuǎn)課堂中，教學(xué)對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)成分的分析方法進(jìn)行點(diǎn)撥，現(xiàn)以食品中蛋白質(zhì)含量分析為例，對(duì)于食品中脂質(zhì)含量的測(cè)定，主要包括凱氏定氮法、Bradford法、雙縮脲法、福林酚比色法等。學(xué)生應(yīng)該根據(jù)試樣的理化特性，查閱相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或文獻(xiàn)資料，掌握相應(yīng)檢測(cè)方法的原理、應(yīng)用和注意事項(xiàng)，從上述檢測(cè)方法中選擇相應(yīng)合適的檢測(cè)方法對(duì)螺螄肉中營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂，加強(qiáng)了師生之間的互動(dòng)與交流，學(xué)生學(xué)習(xí)新的知識(shí)由被動(dòng)的灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)的輸出、知識(shí)的內(nèi)化和知識(shí)的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)，進(jìn)而提高學(xué)生應(yīng)用食品分析知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

（3）理實(shí)一體化教學(xué)

食品分析是一門(mén)理論與實(shí)際緊密聯(lián)系的課程，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性的特點(diǎn)。教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)將食品分析基礎(chǔ)理論知識(shí)與食品生產(chǎn)中實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，達(dá)成課程教學(xué)目標(biāo)。例如第4章色素及風(fēng)味物質(zhì)分析完成后，在教師的引導(dǎo)下進(jìn)行主題討論，學(xué)生基于所學(xué)的理論知識(shí)，提出一個(gè)評(píng)價(jià)不同品種百香果果實(shí)香氣成分的實(shí)驗(yàn)方案，再通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)方案是否可行。教師教學(xué)過(guò)程中提出科學(xué)問(wèn)題：不同品種百香果果實(shí)關(guān)鍵香氣成分是什么？如何找出百香果果實(shí)的關(guān)鍵香氣成分？為了解決該科學(xué)問(wèn)題，學(xué)生不僅需要理解香氣成分的提取方法，如蒸餾法、吸附法、溶劑提取法、靜態(tài)頂空取樣法和動(dòng)態(tài)頂空取樣法[9]，而且學(xué)生還需要掌握揮發(fā)性風(fēng)味成分的鑒定方法，如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜-離子遷移譜方法和氣相色譜-嗅覺(jué)測(cè)定法。學(xué)生通過(guò)查詢(xún)文獻(xiàn)資料、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)方案、開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、論文撰寫(xiě)等系統(tǒng)訓(xùn)練，將實(shí)際科學(xué)問(wèn)題與食品分析基礎(chǔ)理論知識(shí)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，使枯燥無(wú)味的理論知識(shí)變得趣味無(wú)窮，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。因此，通過(guò)理實(shí)一體化教學(xué)，不僅可以增加對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的深入理解，還能夠提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2.2.4課后分析

（1）學(xué)情分析，持續(xù)改進(jìn)

通過(guò)教學(xué)平臺(tái)的學(xué)生管理功能，查閱學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，如上課活動(dòng)情況和課程完成情況等；通過(guò)課程的章節(jié)測(cè)試和考試統(tǒng)計(jì)，可以及時(shí)了解學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)效果。針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中碰到的難點(diǎn)、疑點(diǎn)和容易出錯(cuò)的地方，針對(duì)性地改進(jìn)教學(xué)方法，調(diào)整教學(xué)安排，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，持續(xù)改進(jìn)教學(xué)，提高教學(xué)效果。

（2）分類(lèi)答疑，因材施教

根據(jù)每位學(xué)生的實(shí)際情況，采取分類(lèi)培養(yǎng)和因材施教策略。憑借智慧樹(shù)、QQ群、騰訊會(huì)議和微信群等教學(xué)平臺(tái)，教師團(tuán)隊(duì)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中碰到的問(wèn)題進(jìn)行答疑。先對(duì)學(xué)生反映的問(wèn)題進(jìn)行分類(lèi)匯總，然后根據(jù)問(wèn)題屬性分別采用集中答疑和個(gè)別答疑兩種方式進(jìn)行解答。對(duì)于學(xué)生反映的共性問(wèn)題，采取集中方式進(jìn)行答疑，解決學(xué)生共同關(guān)心的問(wèn)題；對(duì)于學(xué)生的個(gè)性問(wèn)題，則采取個(gè)別方式進(jìn)行答疑，解決學(xué)生的個(gè)性化問(wèn)題。

（3）教學(xué)交流，群策群力

教師團(tuán)隊(duì)?wèi){借騰訊會(huì)議、釘釘、騰訊QQ和微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或線(xiàn)下定期或不定期分享教學(xué)心得與體會(huì)，充分發(fā)揮教學(xué)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，探討教學(xué)過(guò)程中碰到的共性問(wèn)題和個(gè)性問(wèn)題，教師們廣開(kāi)言路、各抒己見(jiàn)，各取所長(zhǎng)、相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，不斷提高教師授課質(zhì)量和教學(xué)水平。

2.3構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)綜合考核體系

建立一套全面客觀準(zhǔn)確的線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)綜合考核體系，課程考試堅(jiān)持對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)論性考核和過(guò)程性考核并重，有利于食品分析課程教學(xué)質(zhì)量的提高。課程成績(jī)從線(xiàn)上考核和線(xiàn)下考核兩個(gè)方面進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。食品分析課程線(xiàn)上教學(xué)和線(xiàn)下教學(xué)的成績(jī)各占50%[10]，其中線(xiàn)上教學(xué)評(píng)價(jià)主要包括線(xiàn)上教學(xué)互動(dòng)、課程視頻與直播、章節(jié)測(cè)試三個(gè)方面，分別占10%、55%和35%；線(xiàn)下教學(xué)評(píng)價(jià)主要包括能力測(cè)試（期末考試）、課堂表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)和考勤等四個(gè)方面，分別占55%、15%、25%和5%。

3結(jié) 語(yǔ)

食品分析是食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一。針對(duì)傳統(tǒng)食品分析教學(xué)模式存在的問(wèn)題，將線(xiàn)上與線(xiàn)下混合教學(xué)模式應(yīng)用于食品分析教學(xué)，通過(guò)MOOC、翻轉(zhuǎn)課堂、理實(shí)一體化和綜合考核方式等改革措施，突破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)在時(shí)間和空間上的限制，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)課堂上師生的角色，激發(fā)了學(xué)生的興趣和積極性，食品分析課程教學(xué)取得了良好的教學(xué)效果。

參 考 文 獻(xiàn)

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