論健康中國(guó)背景下縣域?qū)W校“食育”與體育課的有效融合

摘要：縣域?qū)W校“食育”走進(jìn)體育課堂，在健康中國(guó)背景下對(duì)學(xué)生了解飲食文化、促進(jìn)飲食健康和身體健康具有顯著意義與價(jià)值。通過對(duì)“食育”進(jìn)入縣域?qū)W校體育課堂現(xiàn)狀的調(diào)查分析，縣域?qū)W校的飲食文化、飲食習(xí)慣、飲食安全、運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)教育在體育基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)內(nèi)容中存在缺失和局限。為了讓“食育”內(nèi)容能與體育課教學(xué)有效融合，以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，本文進(jìn)行了初步的探索研究。

關(guān)鍵詞：“食育”" 體育課教學(xué)" 有效融合

縣域?qū)W?！笆秤迸c體育課的融合是對(duì)體育基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)的有益補(bǔ)充，是提高學(xué)生體質(zhì)健康的重要途徑。飲食是人類生活的基本需求之一，而青少年時(shí)期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最為關(guān)鍵的時(shí)期。因此，合理膳食與體育鍛煉對(duì)學(xué)生的健康成長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用。為滿足青少年學(xué)生體質(zhì)健康發(fā)展的需求，我們需要從多個(gè)方面著手。學(xué)校、社會(huì)、家長(zhǎng)和教師應(yīng)共同努力，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣和參加體育運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，以促進(jìn)學(xué)生健康茁壯成長(zhǎng)。

一、縣域?qū)W?！笆秤遍_展的現(xiàn)狀分析

（一）“食育”開展形式多樣但面臨挑戰(zhàn)

開展“食育”工作已經(jīng)成為創(chuàng)新“五育并舉”新模式下完善素質(zhì)教育的重要組成部分。在縣域中小學(xué)校中，也出現(xiàn)了多種形式的“食育”活動(dòng)。勞動(dòng)課中學(xué)校積極組織學(xué)生參與農(nóng)田采摘活動(dòng)，讓他們親身體驗(yàn)農(nóng)耕勞動(dòng)的辛苦與快樂，增強(qiáng)對(duì)食物的尊重與珍惜。體育課中，通過課堂教學(xué)，傳授學(xué)生合理膳食與均衡營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，培養(yǎng)他們平衡膳食的習(xí)慣。此外，部分學(xué)校還與家長(zhǎng)和社區(qū)合作，組織“親子家庭烹飪活動(dòng)”和“健康午餐計(jì)劃”，鼓勵(lì)家長(zhǎng)們與孩子一起動(dòng)手做飯，培養(yǎng)青少年的健康飲食習(xí)慣。

然而，目前縣域中小學(xué)校開展“食育”工作還存在一些問題和挑戰(zhàn)。一方面，由于師資力量和資源的不足，學(xué)校的“食育”活動(dòng)往往只停留在表面，缺乏深度和系統(tǒng)性。另一方面，學(xué)校對(duì)食育文化宣傳甚少，學(xué)生的知曉度不高。在我國(guó)，“民以食為天”蘊(yùn)含著中國(guó)傳統(tǒng)文化。食育思想在中國(guó)歷史上早已形成，但沒能很好地傳承，形成專門的教育理念。學(xué)校和學(xué)生對(duì)“食育”重要性的認(rèn)識(shí)和理解程度不一，有的只局限于對(duì)食物的浪費(fèi)和不良飲食習(xí)慣的教育與引導(dǎo)。此外，社會(huì)的快節(jié)奏和快餐文化的影響，也給學(xué)校開展“食育”工作帶來了一定的阻力。

（二）體育課中基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)融入“食育”不足

中小學(xué)體育課教學(xué)大多數(shù)只注重運(yùn)動(dòng)技能的教學(xué)，不重視理論知識(shí)的傳授，特別是關(guān)于學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)和生活方式的教學(xué)內(nèi)容存在一定的缺失。體育課的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的身體素質(zhì)和健康意識(shí)，因此在教學(xué)計(jì)劃設(shè)定上，體育老師在注重體育運(yùn)動(dòng)技能和規(guī)則的教學(xué)時(shí)，要更注重學(xué)生平衡膳食、食品安全的教育和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。“食育”的不足，導(dǎo)致學(xué)生在體育課上接觸到的關(guān)于飲食與營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)相對(duì)匱乏，缺乏對(duì)于健康飲食的正確認(rèn)知和理解。同時(shí)，體育教師在教學(xué)中對(duì)于“食育”的重要性認(rèn)識(shí)不足，缺乏相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和教學(xué)方法。由于缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，體育教師在教學(xué)中往往無法有效地融入食育的內(nèi)容，難以引導(dǎo)學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式。

（三）“食育”理念落后

“食育”在縣域中小學(xué)是被忽視的問題。由于長(zhǎng)期以來對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的重視不足，縣域中小學(xué)在“食育”方面的理念相對(duì)滯后。學(xué)校食堂秉持傳統(tǒng)飲食觀念，忽視了膳食營(yíng)養(yǎng)的平衡和多樣性。這種落后的理念使得學(xué)生在飲食方面容易出現(xiàn)偏食、挑食等問題，影響了他們的健康成長(zhǎng)。

縣域中小學(xué)“食育”理念落后還體現(xiàn)為對(duì)學(xué)生及家長(zhǎng)的食品安全宣傳力度不夠。由于缺乏對(duì)食品安全的全面了解和認(rèn)識(shí)，家長(zhǎng)們對(duì)于食品的選擇和處理往往存在著隨意性和不科學(xué)性。為了節(jié)約時(shí)間和成本，家長(zhǎng)們經(jīng)常在學(xué)校周邊或路邊流動(dòng)食品攤販、小餐館、小加工點(diǎn)、小作坊購(gòu)買“三無”食品。這種情況容易導(dǎo)致學(xué)生面臨食品安全隱患，為他們的健康帶來潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

縣域?qū)W校在培養(yǎng)學(xué)生良好飲食習(xí)慣上缺乏引導(dǎo)教育。培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣是“食育”的基本內(nèi)容。每個(gè)人從嬰幼兒時(shí)期起就會(huì)形成對(duì)自己的膳食嗜好，這些嗜好大多數(shù)來自父母的影響，也受到學(xué)校的教育與生活環(huán)境的影響。在溫飽不愁的時(shí)代，學(xué)生對(duì)食物的選擇進(jìn)入相對(duì)誤區(qū)，大多數(shù)學(xué)生在選擇食物時(shí)，多偏愛重口味的高鹽、高糖、高脂食物，以及被稱為“垃圾食品”的新型工業(yè)食品。據(jù)網(wǎng)上資料，辣條等重口味小零食主要存在色素超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)、防腐劑超標(biāo)等多項(xiàng)問題，一些食品小作坊為了追求食物的顏色、口感，不按國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，嚴(yán)重影響了許多孩子的飲食習(xí)慣，損害了他們的身體健康。

二、青少年學(xué)生體質(zhì)健康發(fā)展的需求分析

在中國(guó)，每年的5月14日至20日被定為“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”及“全民營(yíng)養(yǎng)周”，目的是宣傳學(xué)生時(shí)期營(yíng)養(yǎng)的重要性，大力普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。然而，三十多年的宣傳教育收效甚微，可能是因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快和洋快餐越來越多，學(xué)生的飲食習(xí)慣出現(xiàn)了變化。他們更傾向于選擇便捷食品和高熱量食物，如快餐和零食。這種趨勢(shì)可能與家長(zhǎng)工作時(shí)間和學(xué)生的學(xué)業(yè)壓力增加、時(shí)間緊張和自主選擇食物口味的能力提高有關(guān)。這種飲食習(xí)慣的變化可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡和肥胖等健康問題。在中學(xué)生參與體育活動(dòng)方面，調(diào)查結(jié)果顯示，中學(xué)生的體育鍛煉時(shí)間明顯減少。大多數(shù)學(xué)生在中學(xué)階段面臨著更多的學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)和中考?jí)毫?，加上自身的懶惰心理，?dǎo)致他們局限于針對(duì)中考項(xiàng)目的練習(xí)而減少了參與其他體育活動(dòng)的時(shí)間。這種減少可能會(huì)對(duì)學(xué)生的身體健康和體質(zhì)提高產(chǎn)生負(fù)面影響。

調(diào)查顯示，中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不良率高達(dá)24.1%，明顯高于小學(xué)生的16.4%；同時(shí)，小學(xué)生的超重和肥胖率為10.3%～9.8%，高于中學(xué)生的8.1%～7.2%。這些差異都具有顯著性。學(xué)生中肥胖檢出率最高的是初中階段。在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況方面，女生（24.4%）的營(yíng)養(yǎng)不良率顯著高于男生（16.6%），而男生的超重肥胖率（10.5%～10.9%）則顯著高于女生（7.6%～5.6%），這種差異具有顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

此外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生體質(zhì)整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。盡管學(xué)校按照要求開設(shè)體育課程，但學(xué)生的體質(zhì)健康測(cè)試結(jié)果顯示，他們的身體素質(zhì)明顯不如以往。這可能與飲食習(xí)慣的變化和體育鍛煉時(shí)間的減少有關(guān)。學(xué)生體質(zhì)下降可能會(huì)影響他們的學(xué)習(xí)能力、注意力和身體素質(zhì)。

三、縣域?qū)W校“食育”與體育課教學(xué)的融合

（一）將“食育”納入體育與健康課程的基礎(chǔ)知識(shí)部分和校內(nèi)讀本

合理膳食與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)作為體育與健康的基礎(chǔ)知識(shí)部分與運(yùn)動(dòng)技能同等重要，加強(qiáng)體育課中對(duì)飲食文化、膳食營(yíng)養(yǎng)、飲食習(xí)慣和食品安全的宣傳和教育，是“食育”與體育課教學(xué)有效融合的重要一環(huán)。

（1）在縣域中小學(xué)，大多數(shù)學(xué)校沒有室內(nèi)體育館，遇到雨雪天氣，不可避免對(duì)體育課的安排產(chǎn)生影響。在上室內(nèi)理論課時(shí)，教師正好可以結(jié)合食育課程內(nèi)容，向?qū)W生進(jìn)行飲食文化、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教學(xué)，引導(dǎo)他們形成良好的飲食習(xí)慣?？梢酝ㄟ^多媒體展示食物的營(yíng)養(yǎng)成分、講解不同食物的功效，用更直觀、更形象的教學(xué)過程激發(fā)學(xué)生對(duì)健康飲食的興趣和認(rèn)識(shí)。同時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行一些有趣的飲食游戲和實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)到健康飲食的樂趣和益處。

（2）將體育課與“食育”探究相結(jié)合，開展相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。比如，可以組織學(xué)生參加有關(guān)健康飲食的調(diào)查研究，了解學(xué)生的飲食習(xí)慣和偏好，總結(jié)和分析健康飲食對(duì)人們身體健康的重要性，從而針對(duì)性地進(jìn)行“食育”。此外，還可以組織學(xué)生制定自己的“食育”計(jì)劃和情景劇展示活動(dòng)，讓學(xué)生通過實(shí)際操作和表演，展示自己對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐。這樣不僅可以豐富學(xué)生的“食育”知識(shí)和提高其相關(guān)技能，還能增強(qiáng)學(xué)生的參與性和主動(dòng)性。

（3）學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳與教育。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，他們對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)的需求量較大。因此，學(xué)校可以通過展板和講座形式，向?qū)W生傳授食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使他們了解到不同食物對(duì)身體的作用和所含營(yíng)養(yǎng)成分，從而引導(dǎo)他們形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。針對(duì)青少年基于膳食營(yíng)養(yǎng)的飲食方式，學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)青少年飲食行為的引導(dǎo)和監(jiān)督。青少年在面對(duì)各種食品選擇時(shí)，常常受到廣告、同伴和社交媒體的影響，容易形成不健康的飲食習(xí)慣。因此，學(xué)?？梢酝ㄟ^編制“食育”相關(guān)讀本，如中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)建議、食品安全知識(shí)大全等，為學(xué)生提供健康的食品選擇，引導(dǎo)學(xué)生選擇富含營(yíng)養(yǎng)、低鹽低糖的食物。同時(shí)，學(xué)校還可以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食行為的監(jiān)督，及時(shí)糾正不良的飲食習(xí)慣，確保青少年的飲食方式科學(xué)合理。

（二）加強(qiáng)體育教師“食育”課程培訓(xùn)

在中國(guó)，體育教育專業(yè)都開設(shè)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、人體解剖學(xué)、體育保健學(xué)等課程，體育教師都經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，具有豐富的專業(yè)理論知識(shí)，只要經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)培訓(xùn)，他們就可滿足“食育”進(jìn)入體育課堂的需求。因而，人力資源保障部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)體育教師的“營(yíng)養(yǎng)師”的培訓(xùn)與考核，培養(yǎng)一批具有營(yíng)養(yǎng)師資格的體育教師，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)、教學(xué)能力和水平，更好地進(jìn)行“食育”教學(xué)工作。學(xué)?？陕?lián)合衛(wèi)健委等部門組織專家講座和培訓(xùn)班，為體育教師提供必要的理論知識(shí)和實(shí)踐機(jī)會(huì)。建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)體育教師積極參與“食育”課程的教學(xué)和體育課堂創(chuàng)新，擴(kuò)大學(xué)?！笆秤睅熧Y隊(duì)伍。

（三）膳食營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)對(duì)身體健康的影響

合理營(yíng)養(yǎng)與體育鍛煉是促進(jìn)身體健康的兩個(gè)基本要素，也是獲得良好身體素質(zhì)的重要條件。而營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)又有互相促進(jìn)、互相影響的密切聯(lián)系。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，平衡膳食是青少年生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，科學(xué)的體育運(yùn)動(dòng)是促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的健康保證。

在體育課教學(xué)中，學(xué)生參與體育運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)的糖和脂肪會(huì)大量分解供給能量，大量的無機(jī)鹽、維生素也參與分解代謝消耗。體育鍛煉造成的能量消耗，要在運(yùn)動(dòng)后通過合理的飲食進(jìn)行補(bǔ)充，以提供足夠的能量、維生素、水、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來促進(jìn)運(yùn)動(dòng)過后機(jī)體的恢復(fù)。合理的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配可以使運(yùn)動(dòng)后身體能量達(dá)到平衡狀態(tài)，延遲運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生。研究發(fā)現(xiàn)，體育鍛煉過程中補(bǔ)水越合理，運(yùn)動(dòng)中的疲勞恢復(fù)程度越快。運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗會(huì)使很多無機(jī)鹽、維生素隨著汗液丟失，所以運(yùn)動(dòng)后需要補(bǔ)充水果、蔬菜等。在做有氧運(yùn)動(dòng)和力量訓(xùn)練后，則需要增加碳水化合物與蛋白質(zhì)的攝入比例來補(bǔ)充身體運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的肌糖原和肌肉組織。

有些家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子在參加體育鍛煉后，飲食營(yíng)養(yǎng)越充分越好。運(yùn)動(dòng)后學(xué)生喜好吃大魚大肉，研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)后及時(shí)進(jìn)食過量蛋白質(zhì)和脂肪也不能被完全吸收，剩余能量過多，就會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪，增加孩子的體重。運(yùn)動(dòng)后大魚大肉的攝入，也會(huì)造成學(xué)生運(yùn)動(dòng)后肌肉酸脹和精神疲乏。所以，營(yíng)養(yǎng)均衡多樣是科學(xué)合理搭配膳食的基本要求，青少年在參加體育鍛煉后可以利用餐盤劃分，針對(duì)各類食物的組成和搭配比例進(jìn)食。例如：二分之一的餐盤盛放蔬菜水果，補(bǔ)充身體所需的礦物質(zhì)和維生素，四分之一餐盤是蛋白質(zhì)來源，另外四分之一餐盤是谷類和淀粉類食物。

四、結(jié)語

首先，“食育”與學(xué)校體育課程的有效融合使學(xué)生更加關(guān)注飲食健康和運(yùn)動(dòng)后的平衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過體育課堂中的“食育”，學(xué)生了解到不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分和食物搭配的原則，知道如何選擇健康的食物，避免垃圾食品的攝入。他們逐漸意識(shí)到健康飲食對(duì)身體健康的重要性，并開始主動(dòng)選擇蔬菜、水果等富含營(yíng)養(yǎng)的食物。這種良好的飲食習(xí)慣對(duì)學(xué)生的體質(zhì)健康有著積極的影響。

其次，“食育”與體育運(yùn)動(dòng)的有效融合使學(xué)生在課后體育鍛煉后養(yǎng)成規(guī)律健康的飲食習(xí)慣，提高身體素質(zhì)。在“食育”課程的引導(dǎo)下，學(xué)生了解到飲食與運(yùn)動(dòng)的密切關(guān)系，明白只有均衡飲食和適量運(yùn)動(dòng)才能保持健康的體魄。學(xué)生通過科學(xué)的體育鍛煉、合理的均衡膳食，增強(qiáng)了身體的抵抗力和免疫力，減少了患病的風(fēng)險(xiǎn)。他們的體質(zhì)逐漸得到提升，體重得到控制，身體素質(zhì)、健康狀況明顯改善。

最后，“食育”進(jìn)入學(xué)校教育，與體育學(xué)科充分融合是未來素質(zhì)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)，是完善中小學(xué)體育與健康知識(shí)體系的重要組成部分。面對(duì)中國(guó)“食育”的匱乏，還需我們更多的努力和國(guó)家各部門的支持?？梢酝ㄟ^食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、社區(qū)、醫(yī)院培養(yǎng)一批具有營(yíng)養(yǎng)師資格的教育工作者，更好地進(jìn)行“食育”教學(xué)工作，規(guī)范“食育”教學(xué)內(nèi)容，編撰“食育”教學(xué)讀本，讓學(xué)生能有書所學(xué)，并能學(xué)以致用。

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責(zé)任編輯：黃大燦

*本文系安徽省教育科學(xué)研究項(xiàng)目“健康中國(guó)背景下縣域?qū)W?！秤_展的現(xiàn)狀與策略研究”的研究成果，課題立項(xiàng)號(hào)為JK22053。