“食用菌的多維分析”校本課程的開發與實踐

摘 要：本文基于廣東省本土食用菌資源，以“食用菌的多維分析”校本課程為例，圍繞“食用菌的形態結構”“食用菌的識別技巧”“食用菌的食用價值”“食用菌的烹飪方式”以及“食用菌的培養觀察”五個專題，從課程背景、課程目標、課程內容體系、課程實施和課程評價五個方面，介紹了該校本課程的開發和實踐過程，旨在幫助學生構建生命觀念，培養科學思維，發展其科學探究能力，樹立生態文明意識以及家國情懷，進而培養其生物學學科核心素養。

關鍵詞：核心素養；校本課程；食用菌；本土資源

文章編號：1003-7586（2024）10-0082-03 中圖分類號：G633.91 文獻標識碼：B

1 課程開發背景

《普通高中生物學課程標準（2017年版2020年修訂）》（以下簡稱《課程標準》）中的課程實施建議“為充分滿足學生興趣、升學需要和職業發展的需求，學校應該合理開設選擇性必修和選修課程。也可以發揮學校和教師的積極性和創造性，開設出具有地方和學校特色的校本課程?！?/p>

廣東省是我國食用菌自然資源最為豐富的地區之一，具有食藥用菌栽培及生產深加工的基地。廣東省在進入三月份之后，由于氣溫及濕度升高，通常會進入野生菌類生長的高峰期，也是人們誤食野生菌、發生中毒事件發生的高發期。如何正確識別可食用的野生菌、誤食有毒的野生菌后如何進行自我救治，以及如何實現食用菌的大規模人工培養，讓食用菌成為粵北地區特色鮮明、帶動能力強的幫扶大產業是本門課程需要解決的問題。在此背景下，本文結合《課程標準》對“生物資源開發與利用”課程模塊的開設建議，以廣東省地方特色食用菌資源為例，開設“食用菌的多維分析”校本課程，旨在培養學生的生物學學科核心素養，讓學生在了解并科學利用家鄉生物資源的同時，切實將所學知識應用于生產實踐，加強實踐與理論之間的聯系，提高理論應用水平，培養學生關心家鄉建設、服務家鄉發展的家國情懷。

2 課程目標

2.1 課程總目標

以廣東廣雅中學“食用菌的多維分析”校本課程開發為例，教師在開發校本課程時，必須以高中生物學教材內容為基礎，在學生掌握基本生物學概念和基本生物學實驗操作的前提下開展實施。根據這一基本思路，筆者明確了“食用菌的多維分析”的總體目標，旨在補充并拓寬高中生物學課程中未涉及的知識內容，同時以培養學生的生物學學科核心素養為目標，促進學生的個性化發展。

學生通過對校本課程的學習，可以認識到生物學在促進人與自然和諧共生、推動脫貧致富等方面的巨大作用。在校本課程學習的過程中，學生通過觀察生命現象，領會生命規律，形成相應的生命觀念；能將所學的知識和經驗應用于科學課題并展開邏輯推理與論證，從而培養科學思維；能運用不同的方法和技巧，深入地探究和思考與實際生活有關的問題，具備在實踐中思考問題，在探索中發現規律的能力。此外，教師在此過程中還應培養學生形成關注社會熱點、積極推進家鄉建設并參與鄉村振興的意識。

2.2 教學目標

（1）能夠運用結構與功能觀解釋食用菌的結構特征與功能相適應，并且能夠正確地科普食用菌的基本常識；能夠運用物質與能量觀來解釋食用菌在生態系統中所扮演的角色。

（2）能夠通過閱讀和收集相關的資料，歸納概括出食用菌的識別技巧和養殖食用菌的方法；在面對未知的野生食用菌時能夠通過已有的知識經驗和查詢手段，描述其結構特征并得到準確結論。

（3）能夠熟練地掌握微生物實驗的儀器原理及操作流程；能夠基于相關的資料，合理地設計實驗步驟，并與小組成員協作完成實驗；在分析實驗結果的過程中，對實驗進行系統的評價，并從中獲取新的想法與創新點，進而合理地優化實驗步驟。

（4）能夠關注無廢棄物農業等社會熱點，通過已有的知識和實踐經驗，正確向他人科普中毒后的急救措施；學生通過自主探索學習和掌握食用菌培育技術，將其傳授給農業從業者，以促進其自主創業，從而為鄉村振興做出貢獻。

3 課程內容體系

“食用菌的多維分析”校本課程以廣東省的食用菌資源為主題，課程性質為選修課，結合廣東廣雅中學校本課程的具體內容和課程特點，課型包括理論課、實踐課以及拓展課三類，適用于高一、高二年級的學生，課程內容設計如表1所示。

本課程圍繞“食用菌的形態結構”“食用菌的識別技巧”“食用菌的食用價值”“食用菌的烹飪方式”以及“食用菌的培養觀察”五個專題開展，各專題和內容應以學生經驗為導向，內容需要體現生活性和科普性，基于學生的認知規律，旨在培養學生的生物學學科核心素養。

大部分學生缺乏食用菌的相關知識，對于誤食毒菌中毒的急救措施僅有片面的了解。依托廣東省食用菌資源設計的校本課程具有地域特色，本課程將學生的個性發展與興趣愛好相結合，并以社會熱點話題“鄉村振興”為核心，通過整合學生的個人問題和社會問題，有效培養學生的家國情懷。

4 課程實施

“食用菌的形態結構”教學專題是理論課與實踐課的結合。學習內容包括了解食用菌的分類、形態結構與生長習性等相關知識，著眼于食用菌的結構特征與功能相適應，并以“識別雞樅菌”這一實例，展開介紹真雞樅菌（蟻巢傘屬）和假雞樅菌（卵胞小奧德蘑）的識別特征和分布范圍，幫助學生進一步鞏固食用菌的形態結構這一重要知識，為后續實踐活動的開展奠定認知基礎。最后，教師帶領學生前往廣東省農科院蔬菜所實驗栽培基地參觀，在學習理論知識的基礎上深化對食用菌的認知，切身體驗廣東省豐富的食用菌資源，從而產生家鄉自豪感。

“食用菌的識別技巧”教學專題同樣是理論課與實踐課的結合，主要學習內容為華南地區常見毒菌的識別以及常見野生食用菌的識別。課堂教學中教師以鵝膏菌為例，介紹了鵝膏菌家族的外形特征，同時還科普了無毒鵝膏菌與劇毒鵝膏菌的辨識要點，強調提醒學生不要隨意采摘、食用不認識的野生菌。課后學生在學習理論知識的基礎上，通過小組合作，完成對常見食用菌形態結構特征的介紹，進一步了解食用菌的辨識特點。

“食用菌的食用價值”教學專題以理論課為主，學習內容包括食用菌的食用價值、食用菌鮮味的源頭、毒菌中毒的機制以及食用毒菌中毒后需要采取的急救措施。食用菌富含多種氨基酸、多糖、維生素和礦物質，并且營養豐富、味道鮮美，因此成為餐桌上的常客。教師通過引入“誤食野生菌中毒致幻”的社會熱點話題激起學生的學習興趣。學生通過學習毒菌的識別、毒菌的中毒機制以及中毒后需要采取的急救措施，從而能夠在中毒事件發生時，迅速采取有效的急救策略，提升學生的安全自救意識。

“食用菌的烹飪方式”教學專題以實踐課為主。在本節課上學生利用黑皮雞樅菌烹飪菜肴，舉辦“菌臨廣雅”——黑皮雞樅菌品鑒會。教師以課堂廚藝技能為學習載體，將勞動育人和學科育人教育相融合，通過食用菌理論學習和動手實踐操作，切實培養學生實踐能力，幫助其在勞動中感悟勞動的意義和價值。

“食用菌的培養觀察”教學專題以拓展課為主，學習內容為食用菌的栽培以及食用菌生態缸的制作。教師針對高中生物學必修課和選修課的教材內容，結合農業種植技術方面的知識，擴展了菌種的分類、結構特征的生長特征等相關內容以實現課堂知識的延伸，拓寬知識的應用面，使之與實際生產和生活相互融合。學生在自主探究的過程中掌握食用菌的培養方法，提高實驗操作能力。此外，教師從物質循環的角度，指導學生利用校園咖啡屋的咖啡渣、校園落葉等廢棄物制作食用菌生態缸，使學生從中體會可持續發展理念，實現校園的生態文明建設。

5 課程評價

本課程以過程性評價了解學生的學習情況與課程實施效果。教師采用檔案袋評價法，將學生的課堂表現、出勤情況、小組匯報、菜肴成品、課題研究成果等資料進行整理、保存、分析，從學生自評、小組互評、教師評價三個方面對學習成果進行評價，評定結果分為優秀、良好、合格和待努力四個等級，從而綜合考查學生發展情況，實現動態評價。

6 反思與展望

“食用菌的多維分析”校本課程的實施部分為國家和地方課程設計提供了參考，結合學校與社會課程資源，基于核心素養的培養要求，拓展了學生的知識和技能廣度?！笆秤镁亩嗑S分析”校本課程的實施是基于核心素養背景下“校園食用菌栽培”校本課程的開發和實踐研究的嘗試，未來可以嘗試采用STEM教育理念對“校園食用菌栽培”校本課程進行開發并實踐，著重培養學生的創新思維。

參考文獻

［1］陳建勝，楊正友，王延圣，等.食用菌營養組成、功能活性及加工現狀研究進展［J］.食品工業科技，2024，45（12）：358-366.