任務引領型教學模式在《食品質量管理》課程中的教學探索

【摘要】文章以中等職業學校食品學科專業《食品質量管理》課程為例，對任務引領型教學模式在《食品質量管理》課程中的運用進行了探索。該教學模式充分發揮教師的主導作用和學生的主體作用，極大地激發了學生的學習積極性，取得良好的教學效果，值得在相關專業課的教學過程中借鑒和應用。

【關鍵詞】任務引領；食品質量管理；教學探索

一個國家經濟的發展，離不開拔尖創新人才，更需要一大批專門人才。拔尖創新人才可以引進，但大量高素質專門人才只能靠本地化培養，只能靠職業教育來培養。近年來，隨著我國綜合國力發展以及以提升自主創新能力為核心的科技進步，加快了職業的分化和綜合。社會經濟發展迫切需要大量的技術型、技能型人才，這對職業教育教學提出了新的要求。

但是目前許多職業教育的專業教學一般還沿襲以教師講授理論知識為主的教學模式，學生學習興趣不高，被動學習，造成了學生實踐操作能力和解決實際問題能力相對較差等現象，這是困擾職業教育的一大問題。針對這一問題，上海市各大中等職業學校如火如荼的開展了中等職業學校第五屆教師教學法評優活動，本次教學法評優以“做學一體、研究新教法”為主題，其目的在于推進新課程的實施，促進廣大教師樹立新的課程理念，改進教學方式，提高課堂教學能力，突出理論與實踐的結合，構建任務引領型課堂教學模式，提倡在做中學，讓教法貼近學生，使課堂教學進一步適應學生發展和實踐技能培養的需要。

任務引領型教學模式在課程中以目標任務為中心引領知識、技能和態度，按照實際工作任務、工作過程、工作情境組織課程，讓學生在完成目標任務的過程中掌握相關理論知識，發展學生的綜合職業能力，適用于培養學生的創新能力和獨立分析問題、解決問題的能力。在這個過程中，學生還會不斷地獲得成就感，并更大地激發起求知欲望，從而培養出獨立探索、勇于開拓進取的自學能力。

《食品質量管理》作為一門食品學科專業課程，對于學生從食品質量管理的實際情況出發，系統地學習食品質量管理的基本概念、理論和方法等，從事食品企業質量管理起著關鍵性的作用。通常是以教師講授（理論）為主，但該課程更應注重實際應用，所以傳統的單純理論教法不能真正使學生充分理解和運用所學知識，教學效果往往不理想。如何利用好任務引領型教學模式設計教學內容，做學一體，使學生能夠自主地學習、掌握好這門課程，是目前該課程教學過程中急需解決的關鍵問題。

《食品質量管理》任務引領型的教學過程如下：

1．提出任務。讓學生將選擇自己感興趣的一種產品，進行具體的HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關鍵點控制）體系的建立、運作及維護的模擬，讓學生在鞏固理論知識的基礎上，自主學習新知識，對學生具有了一定的挑戰性，同時激發了學生的學習興趣。

2．情景模擬。根據提出的任務要求，老師先進行簡單的分析，讓學生對總體的思路有一個概念，然后組建HACCP工作組，設立組長，提出任務，讓組長選擇確定組員，一般4～6人為一個小組，通過情景模擬把學生思路引入到預定的任務中，提高學生的學習積極性。

3．完成任務。這是關鍵部分，由組長負責，工作組的成員不僅要自主學習和獨立思考，而且相互要交流溝通。將知識運用到了實際生產工藝中，如進行產品描述、確定預期用途、建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖、現場驗證工藝流程圖及工廠人流物流示意圖、列出每一步驟的危害、運用HACCP判斷樹確定CCP（Critical Control Point，關鍵控制點）、建立關鍵限值 、建立監控程序、建立糾偏程序、建立驗證程序、建立記錄保持文件程序以及體系審核和維護等，不僅加深了學生對知識的掌握和運用，更提高了學生運用理論知識分析問題的綜合能力；再通過組內相互交流溝通、完成HACCP小組的最終目標。在這個過程中，為了促進學生達到預期的目標，老師也要不斷的巡視，了解學生的情況，指導教學過程。

4．成果展示。任務完成之后，每個工作小組向其他工作組展示自己設計建立的HACCP體系方案，通過工作組間相互的提問，修改完善，不僅能使學生對知識點有了更加深入地學習，而且提高了學生解決問題的實際能力。

5．總結點評。老師的總結點評是必不可少的，是對學生綜合能力、創新精神和實踐能力等進行綜合評價，使學生獲得成就感，更重要的是改善學生的學習方式，提高了學習的積極性，增強了綜合應用能力。

6．拓展提高。通過學習知名企業已有的HACCP體系及到相應的企業參觀等教學活動，使學生更進一步的了解了這一課程的重要性和實際應用性，有利于學生在走上工作崗位后盡早適應實際環境，勝任相關工作，真正成為適應時代發展需要的技術型、技能型人才。

在《食品質量管理》教學過程中采用任務引領型教學模式，從“任務”著手，通過設計解決“任務”的方法，在完成“任務”的過程中掌握知識和技能，培養學生提出問題、分析問題和解決問題的綜合能力，充分發揮教師的主導作用和學生的主體作用。任務引領型教學模式極大地激發了學生學習專業課的積極性，綜合應用能力和創造性得到很好的發展，自我探究能力也在不斷提高，而且學生在完成任務的過程中自由討論，互相幫助，增進了學生間的相互了解，加強了團隊的合作意識；同時任務引領型的教學模式也使師生關系更為融洽，取得了良好的教學效果。實施任務引領型教學模式符合現代中職教育的方向和宗旨，但任務引領型教學模式還有待于在今后的專業課教學中進一步的探討和研究。

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【作者簡介】陳慶華（1974- ），男，上海市金山食品工業學校講師，研究方向：食品科學與工程。