現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店類企業(yè)工學(xué)結(jié)合中的應(yīng)用

摘 要：針對當(dāng)前我國職業(yè)教育中較流行的現(xiàn)代學(xué)徒制，結(jié)合惠州商貿(mào)旅游學(xué)校酒店和外語類專業(yè)的工學(xué)結(jié)合實(shí)踐，分析酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵與特點(diǎn)，并對其在實(shí)踐中遇到的問題進(jìn)行分析并提出解決對策。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;工學(xué)結(jié)合;酒店

中圖分類號(hào)：G712 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? 文章編號(hào)：1002-2589（2014）36-0246-02

學(xué)徒制是一種在生產(chǎn)實(shí)際過程中以口傳手授為主要形式的技能傳授方式，在東西方國家都有著悠久的發(fā)展歷史。現(xiàn)代學(xué)徒制是現(xiàn)代職業(yè)教育與傳統(tǒng)學(xué)徒制良好結(jié)合的產(chǎn)物，是當(dāng)今世界各國主流人才培養(yǎng)模式之一，廣泛應(yīng)用在多個(gè)行業(yè)、多種學(xué)科的職業(yè)教育、企業(yè)培訓(xùn)等各類教學(xué)形式之中。本文以惠州商貿(mào)旅游學(xué)校為例，針對現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店企業(yè)工學(xué)結(jié)合中的一些經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)進(jìn)行分析與研究。

一、酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合模式的概念與內(nèi)涵

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制的概念

現(xiàn)代學(xué)徒制是以用人需求與崗位技能標(biāo)準(zhǔn)為培養(yǎng)目標(biāo)，以校企合作和工學(xué)結(jié)合為培養(yǎng)基礎(chǔ)，以工作過程系統(tǒng)化教學(xué)和精品課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)、學(xué)中做”。

（二）酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合的概念

酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合是指將現(xiàn)代學(xué)徒制融入酒店和外語類專業(yè)學(xué)生在酒店企業(yè)的工學(xué)結(jié)合實(shí)踐中，最終將學(xué)生培養(yǎng)成為理論聯(lián)系實(shí)際的專業(yè)技能型人才。不同于工科專業(yè)的“教學(xué)工廠”模式，該模式是一種“雙元制”的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)。

（三）酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式解析

因?yàn)椴煌凇敖虒W(xué)工廠”模式的便利條件，酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合必須克服教與學(xué)在時(shí)間與空間上的割裂。惠州商貿(mào)學(xué)校為酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合打造了“學(xué)+工+學(xué)+工”的多次交替式工學(xué)結(jié)合模式。即在校學(xué)習(xí)一年、在酒店工學(xué)結(jié)合半年、在校學(xué)習(xí)一年、在酒店工學(xué)結(jié)合半年的交替式學(xué)習(xí)模式。

學(xué)生在第一學(xué)年文化基礎(chǔ)模塊和專業(yè)基礎(chǔ)模塊的學(xué)習(xí)后參加半年的工學(xué)結(jié)合，前一個(gè)月由酒店進(jìn)行崗前培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)后學(xué)生與酒店雙向選擇三個(gè)崗位進(jìn)行輪崗鍛煉。每三個(gè)學(xué)生組成一個(gè)小組由一位酒店資深領(lǐng)班擔(dān)任“技能師傅”進(jìn)行學(xué)習(xí)，每五個(gè)小組配備一名酒店主管級(jí)的員工擔(dān)任“職業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)考核學(xué)生工作情況、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐以及協(xié)調(diào)學(xué)生工作中遇到的問題。學(xué)校也為每五個(gè)小組配備一名專業(yè)教師擔(dān)任“學(xué)校導(dǎo)師”，配合“職業(yè)導(dǎo)師”工作。

學(xué)生在第四學(xué)期和第五學(xué)期返回學(xué)校進(jìn)行職業(yè)發(fā)展模塊的教學(xué)。在第六學(xué)期繼續(xù)到酒店參加工學(xué)結(jié)合，并重新與企業(yè)雙向選擇兩個(gè)崗位進(jìn)行輪崗訓(xùn)練。為解決在實(shí)踐中遇到的問題，在此期間學(xué)校增加了周末的理論課程教學(xué)時(shí)間。同時(shí)第六學(xué)期的最后一個(gè)月，學(xué)生在酒店進(jìn)行脫產(chǎn)的綜合技能課程學(xué)習(xí)，來解決實(shí)際問題并指導(dǎo)學(xué)生如何自學(xué)。

二、酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合模式的特點(diǎn)與優(yōu)勢

（一）酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合相比傳統(tǒng)模式的特點(diǎn)

1.多次交替式現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合更符合學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律

該模式符合學(xué)生年齡的職業(yè)認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，比傳統(tǒng)模式的“2+1”工學(xué)結(jié)合模式更有利于學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)。工學(xué)結(jié)合讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己知識(shí)上的不足，使學(xué)生可以帶著問題學(xué)習(xí)。工學(xué)結(jié)合后的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生更好地豐富知識(shí)儲(chǔ)備，有目標(biāo)和規(guī)劃地進(jìn)行學(xué)習(xí)，也讓學(xué)生更加珍惜寶貴的學(xué)習(xí)時(shí)間。

2.有效解決了傳統(tǒng)模式中“工”多于“學(xué)”的弊端

現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合真正體現(xiàn)了“學(xué)中做，做中學(xué)”的一體化教學(xué)理念。企業(yè)崗前培訓(xùn)的效率高于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。輪崗工作模式既使學(xué)生得到了多個(gè)崗位的鍛煉，又為酒店提供了“一專多能”的生力軍，在酒店旺季和預(yù)定高峰時(shí)段提供了可靠的人力資源儲(chǔ)備。工學(xué)結(jié)合期間師生比為1∶1.5.

3.突出“現(xiàn)代化”提升工學(xué)結(jié)合教育水平

該校在教學(xué)中融入了先進(jìn)的教學(xué)和課程模式，如開發(fā)出基于“工作過程系統(tǒng)化”理論的教材與課程，將“情景教學(xué)法”融入日常教學(xué)。在酒店期間，學(xué)校為學(xué)生提供了在線“微課”、手機(jī)APP教學(xué)軟件，同時(shí)教師通過QQ、微信為學(xué)生答疑解惑。

4.人才培養(yǎng)目標(biāo)趨向合理

無論是傳統(tǒng)模式的工學(xué)結(jié)合還是傳統(tǒng)師徒制，都是以單純培養(yǎng)熟練技工為主，而忽略了員工多崗位、全面性和可持續(xù)的發(fā)展需要。而現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合則以將學(xué)生培養(yǎng)成理論聯(lián)系實(shí)際的專業(yè)技能型人才為培養(yǎng)目標(biāo)。學(xué)校特別在第六學(xué)期的最后一個(gè)月安排了全脫產(chǎn)的自學(xué)能力培養(yǎng)課程，為學(xué)生以后自學(xué)和升學(xué)打下了基礎(chǔ)。同時(shí)惠州商貿(mào)旅游學(xué)校積極打通“斷橋式”的職業(yè)教育升學(xué)瓶頸，為學(xué)生提供高等職業(yè)教育課程和“充電式”終身教育課程。

（二）該模式對企業(yè)的影響

1.學(xué)生技能水平滿足企業(yè)要求

筆者在對該校工學(xué)結(jié)合基地的十一家酒店回訪中，酒店認(rèn)為學(xué)生在第6學(xué)期的第二至第三個(gè)月就可以達(dá)到實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)正的技能水平，留在企業(yè)工作的學(xué)生升職速度明顯優(yōu)于其他招聘渠道員工。

2.優(yōu)化企業(yè)人力資源

（1）解決企業(yè)“留人難”的問題

傳統(tǒng)模式的工學(xué)結(jié)合學(xué)生因種種原因，留在企業(yè)工作的概率較低。而參加多次交替工學(xué)式工學(xué)結(jié)合的學(xué)生能較早思考和規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展方向，更容易接受該酒店的企業(yè)文化。學(xué)生在兩次工學(xué)結(jié)合中，更加熟悉酒店的工作流程和建立融洽的人際關(guān)系，比較容易做出成績。而企業(yè)的“師傅”也往往通過個(gè)人魅力，為企業(yè)留住優(yōu)秀人才創(chuàng)造了條件。

（2）應(yīng)對企業(yè)用工高峰

該模式下的學(xué)生可以適應(yīng)多個(gè)崗位的技能要求，可以幫助酒店應(yīng)付突然增加的宴會(huì)預(yù)定和客房預(yù)訂。該模式可以在用工旺季滿足酒店的用工需要，增加企業(yè)在工學(xué)結(jié)合中參與的積極性。

（三）該模式對學(xué)生產(chǎn)生的影響

1.提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績與技能水平

該模式中學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)得以明確、學(xué)習(xí)方法不斷在實(shí)踐中得到修正、學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性得以增強(qiáng)，有效地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。同時(shí)學(xué)生在校企雙方教學(xué)培訓(xùn)資源的學(xué)習(xí)中，專業(yè)技能更加符合工作實(shí)際，工作實(shí)踐又反過來促進(jìn)了理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，理論知識(shí)可以更好地服務(wù)于工作實(shí)踐。

2.提升學(xué)生就業(yè)率與薪資水平

學(xué)生通過現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合的鍛煉，畢業(yè)時(shí)可以達(dá)到實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)正水平。用人單位更愿意聘用熟練員工，而熟練員工與實(shí)習(xí)員工的薪資待遇是存在明顯差距的。

3.學(xué)生學(xué)習(xí)、心理、情感等問題得到有效指導(dǎo)

現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合中學(xué)生更愿意向“師傅”們傾訴和咨詢。大部分導(dǎo)師作為學(xué)生的直接上級(jí)，也愿意為學(xué)生進(jìn)行學(xué)業(yè)指導(dǎo)、心理輔導(dǎo)和情感疏導(dǎo)。參加現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合的學(xué)生退學(xué)率和處分率明顯低于在校學(xué)生。

4.有助于家庭困難學(xué)生完成學(xué)業(yè)

家庭困難學(xué)生在參加現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)結(jié)合的學(xué)生中占有一定的比例，在校期間酒店為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金和助學(xué)金，工學(xué)結(jié)合期間酒店為學(xué)生提供免費(fèi)食宿和實(shí)習(xí)生崗位的工資，緩解了家庭困難學(xué)生的經(jīng)濟(jì)壓力。據(jù)酒店反饋，家庭困難學(xué)生普遍在工學(xué)結(jié)合中表現(xiàn)優(yōu)秀，企業(yè)忠誠度較高。

三、酒店企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐中的問題與對策

（一）學(xué)生全面發(fā)展與企業(yè)要求（定向技能）存在一定矛盾

工學(xué)結(jié)合中學(xué)生希望獲得扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，為未來工作打下良好的基礎(chǔ)。而企業(yè)則僅關(guān)注學(xué)生模塊化的崗位技能，要求學(xué)生在指定崗位工作，或者將學(xué)生分配在毫無技術(shù)和學(xué)習(xí)內(nèi)容的崗位工作。

學(xué)校應(yīng)與企業(yè)積極溝通，選擇有戰(zhàn)略眼光的優(yōu)質(zhì)工學(xué)結(jié)合基地進(jìn)行校企合作。在實(shí)踐探索中，該校與惠州康帝國際酒店努力尋找共同的利益訴求點(diǎn)，酒店方獲得了長期的優(yōu)質(zhì)人力資源支持，而學(xué)校畢業(yè)生也在該企業(yè)迅速成長。目前該酒店有主管級(jí)校友員工5人、領(lǐng)班級(jí)校友員工21人，占該酒店中低級(jí)領(lǐng)導(dǎo)層人數(shù)的三分之一。

（二）純理論課程大幅縮減不利于學(xué)生理論體系的形成

部分學(xué)校對文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課等純理論性課程進(jìn)行了大幅度刪減，實(shí)訓(xùn)課程過量融入日常教學(xué)，造成學(xué)生理論知識(shí)匱乏，使學(xué)生無法形成學(xué)科理論體系，其直接后果就是大部分學(xué)生無法觸類旁通地自學(xué)其他技能，不利于學(xué)生以后到更高的崗位工作或繼續(xù)升學(xué)。

學(xué)校應(yīng)合理安排理論課與實(shí)訓(xùn)課比重，改變“重技能，輕理論”的“矯枉過正”現(xiàn)象。同時(shí)針對不同學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)層次的學(xué)生進(jìn)行分層次教學(xué)，兼顧不同學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和學(xué)習(xí)能力。

（三）學(xué)生存在不良就業(yè)心態(tài)及契約精神缺失

部分訂單班學(xué)生就業(yè)心態(tài)存在問題，到企業(yè)學(xué)到技能本領(lǐng)后，一旦就業(yè)崗位與薪資不如意，就不顧合同離崗而去。企業(yè)投入資源后，反而替競爭對手培養(yǎng)員工，這也是部分企業(yè)不愿參與到工學(xué)結(jié)合中的原因。

筆者認(rèn)為應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)規(guī)劃方面的教育，增強(qiáng)學(xué)生契約意識(shí)，建立畢業(yè)生誠信檔案。同時(shí)企業(yè)也應(yīng)該為工學(xué)結(jié)合學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使學(xué)生更加認(rèn)同企業(yè)文化，增強(qiáng)學(xué)生的歸屬感。

（四）校企合作中政府環(huán)節(jié)的缺失

企業(yè)在招收學(xué)徒制員工時(shí)，學(xué)生管理難度大于普通員工的管理，企業(yè)成本也隨之增加，與發(fā)達(dá)國家相比缺少政府方面的補(bǔ)償和補(bǔ)助，這也是部分企業(yè)不愿參與到校企合作中的重要因素。而在政府參與的校企合作中，更多的是教育主管部門的參與，而缺少經(jīng)濟(jì)管理部門的身影。

建議政府為校企合作和工學(xué)結(jié)合活動(dòng)提供專項(xiàng)資金支持。同時(shí)協(xié)調(diào)教育與人事勞動(dòng)部門，盡快出臺(tái)類似于英聯(lián)邦的職業(yè)資格證書體系，完成學(xué)歷教育與職業(yè)技能證書體系的連接。

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收稿日期：2014-10-20

基金項(xiàng)目：全國教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2013年度教育部重點(diǎn)課題《精品課程建設(shè)促進(jìn)職業(yè)教育優(yōu)質(zhì)教學(xué)路徑研究》（DJA130333）階段性研究成果

作者簡介：吳晶（1984-），女，黑龍江齊齊哈爾人，講師，碩士，從事職業(yè)教育與外語教學(xué)研究。

（責(zé)任編輯：李 慧）