淺談如何在教學過程中加強對中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生職業(yè)技能的培訓

吳蓓

【摘 要】隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展以及社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的逐步完善，國家教育教學受到了社會各界的廣泛關(guān)注。中職院校是對高等教育教學的補充，它主要以培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才為目的，提升學生的職業(yè)技能。現(xiàn)如今，教育教學新課改理念深入推進，以往的中職教學方法已經(jīng)無法適應(yīng)社會發(fā)展的新要求。由于近年來服務(wù)行業(yè)的興起和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店服務(wù)與管理專業(yè)受到了越來越多的關(guān)注。當前我國的酒店數(shù)量逐年遞增，酒店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)學生的數(shù)量也不斷增多。但是，一方面酒店不斷招工，另一方面找不到工作的畢業(yè)生卻仍舊增加，這看似矛盾的背后，其實說明了學校培養(yǎng)的人才與市場需求不相適應(yīng)的問題。目前，學校培養(yǎng)出的酒店服務(wù)與管理專業(yè)的畢業(yè)生都僅僅只能掌握理論知識，無法將其應(yīng)用到實際中，學生的職業(yè)技能水平不高，無法滿足企業(yè)對管理型、綜合型人才的需求。本文結(jié)合我國中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學的實際，談?wù)剬W生在專業(yè)學習中主要存在的問題，并尋找行之有效的辦法改進教學，提升學生的職能技能，以便更好地適應(yīng)市場需求。

【關(guān)鍵詞】中職學校 ? ?酒店服務(wù)與管理專業(yè) ? ?職業(yè)技能

進入21世紀以來，社會經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，外出旅游、住宿、到酒店用餐的人數(shù)逐年遞增，外國游客到中國旅游的人數(shù)也在不斷攀升。在這樣的發(fā)展勢頭下，我國的酒店數(shù)量水漲船高，在中職學校中開設(shè)酒店服務(wù)與管理專業(yè)也就成了大勢所趨。但據(jù)市場研究顯示，我國一些較為大型的、檔次較高的酒店對相關(guān)管理人員和服務(wù)人員的綜合素質(zhì)、專業(yè)技能、職業(yè)水平都有很高的要求，僅僅掌握理論知識，實踐能力不強的人員無法在酒店中發(fā)揮積極作用，中職學校畢業(yè)生的就業(yè)率逐年降低。造成此類現(xiàn)象的根本原因在于教學的落后性和不科學性，教育缺乏職業(yè)化的指導(dǎo)，畢業(yè)生很難適應(yīng)酒店對管理者的職業(yè)技能要求。對此，我們要改變過去的單一教學模式，建立實訓基地，拓寬實踐渠道，為學生提供實訓的平臺，從而更好地提升他們的職業(yè)技能，在酒店管理中發(fā)揮他們的優(yōu)勢，以適應(yīng)市場競爭的嚴峻態(tài)勢。

一、在教學過程中加強對中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生職業(yè)技能培訓的重要作用

第一，有助于滿足職業(yè)定位的需要。現(xiàn)如今，市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，市場是社會運行的主體，是教育的本位參考因素。中職學校的教學要以市場為導(dǎo)向，以學生的就業(yè)為目標，培養(yǎng)具備完善道德素養(yǎng)和綜合技能的專業(yè)人才。酒店行業(yè)需要的是職業(yè)能力素質(zhì)過硬的學生，因此積極開展職業(yè)培訓，加強技術(shù)指導(dǎo)才是滿足市場需求的根本，是符合市場運行規(guī)律的保障。

第二，有助于改變以往的“本本主義”，完善教學內(nèi)容。所謂的“本本主義”就是指以課本為主，只知道沿襲課本教學，按照書本知識開展授課的教學方法。這種傳統(tǒng)的教學模式單一枯燥，無法激發(fā)學生的學習積極性，教學內(nèi)容也不夠完善。加強對酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生的職業(yè)技能培訓，有助于提高中職學生的學習興趣，豐富教學形式，完善教學內(nèi)容，切實滿足社會的需要。

第三，有助于提高教學質(zhì)量，提升酒店的整體競爭力。隨著改革開放和市場經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，我國酒店行業(yè)的競爭異常激烈，中職院校之間也存在著競爭。培養(yǎng)綜合素質(zhì)高的學生是占領(lǐng)教學前沿陣地、提高酒店管理水平的關(guān)鍵。具備良好職業(yè)技能的學生不僅能夠滿足市場的用人標準，還能適應(yīng)企業(yè)參與國際競爭的新態(tài)勢，幫助企業(yè)完善管理和服務(wù)，從而使企業(yè)在競爭中處于不敗之地。

二、中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生職業(yè)技能培訓存在的主要問題

首先，學生對酒店服務(wù)與管理專業(yè)存在認識態(tài)度的偏差。傳統(tǒng)理念認為酒店服務(wù)與管理專業(yè)的畢業(yè)生就等同于服務(wù)員，學生不用掌握扎實的知識，也無須進行培訓。其實，酒店管理人員掌管著整個企業(yè)的運行，屬于中高層管理人才，他們在學習中一定要認清自己的位置，端正學習態(tài)度，在充實理論知識的同時還要加強管理組織能力，不能抱著無所謂的態(tài)度進行學習。

其次，達不到酒店對高素質(zhì)人才的需求。勞動力素質(zhì)較低已經(jīng)成為制約我國創(chuàng)新發(fā)展和勞動就業(yè)的關(guān)鍵。中職學校培養(yǎng)出的酒店服務(wù)與管理人才大多只掌握書本上的死知識，實踐能力不強，職業(yè)技術(shù)不高，動手操作能力差，在實際工作過程中缺乏處理問題的技巧，溝通能力也不強，根本無法滿足市場和酒店的專業(yè)要求。

再次，中職學校對學生未來的發(fā)展目標定位不準確。學校是教學的主導(dǎo)者，是培養(yǎng)社會人才的搖籃，教學越合理、越完善，就越能夠激發(fā)學生的學習積極性，同時也越能滿足市場和酒店行業(yè)的用人標準。但是目前一些中職院校不注重學生的實踐能力，職業(yè)技術(shù)培訓不到位，素質(zhì)教育落實不科學，再加上師資力量和實訓設(shè)備的限制，導(dǎo)致人才的培養(yǎng)目標不規(guī)范，與市場需求背道而馳。

最后，教學過程中還忽視了酒店服務(wù)與管理專業(yè)資格證書的考試認證。不同于學歷和文憑，職業(yè)證書是對學生專業(yè)技術(shù)能力的考核認證，與學生的職業(yè)能力水平密切相關(guān)。但是一些中職院校卻忽視了職業(yè)技能考試的認證，學生無法獲得相關(guān)證明，無法體現(xiàn)自己的價值，導(dǎo)致企業(yè)不愿意錄用這樣的畢業(yè)生，也就無法提高學校的就業(yè)率。

三、如何在教學過程中加強對中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生的職業(yè)技能培訓

在上述內(nèi)容中，我們已經(jīng)清晰直觀地了解了我國中職院校在開展酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)技能培訓時存在的主要問題，并且了解了加強培訓對學生發(fā)展、市場需求以及學校教學的重要作用。為了有效解決這些弊端，發(fā)揮培訓的積極作用，我們一定要找到有效的對策完善培訓，培養(yǎng)高素質(zhì)的綜合人才。

（一）積極調(diào)研市場，開展校企合作

市場是中職學校學生畢業(yè)的導(dǎo)向，是教育教學的基礎(chǔ)參考內(nèi)容。中職院校的教師一定要準確調(diào)研市場，明確大型酒店的用人標準，根據(jù)市場需求完善教學內(nèi)容，對學生進行專業(yè)化培訓。與此同時，學校和教師要加強校企合作，多與酒店企業(yè)進行聯(lián)系，定期派遣學生到企業(yè)開展教學見習，從崗位實際需求出發(fā)，建立科學的教學體系，真正實現(xiàn)校企合作，力求培養(yǎng)出專業(yè)技能過硬、綜合素質(zhì)高的優(yōu)秀畢業(yè)生。

（二）有針對性地開展中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學

中職學校是面向市場培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)型人才的搖籃，具有較強職業(yè)技術(shù)能力的學生不僅僅具備某一方面的能力，只有全面發(fā)展且在某一領(lǐng)域具有較強職業(yè)素養(yǎng)的學生才能更好地適應(yīng)市場用人的需求。因此，我國的中職院校要根據(jù)實際，按照不同的酒店需求，有針對性地開展教學，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)。具體而言，我國酒店分為商務(wù)型酒店、度假型酒店等等，服務(wù)和管理人員又包括營銷人員、前廳服務(wù)人員、餐飲服務(wù)人員、客房服務(wù)人員、康樂服務(wù)人員等等。這就要求學校在教學中要提高職業(yè)培訓的針對性，明確學生的畢業(yè)就業(yè)取向，根據(jù)學生的專業(yè)方向細化教學課程和內(nèi)容，將學生分班、分組進行模塊教學，有針對性地提高學生的專業(yè)知識、服務(wù)技能、溝通技巧、應(yīng)變能力、職業(yè)素養(yǎng)及語言表達水平，從而更好地發(fā)揮職業(yè)技能培訓的積極作用。

（三）利用多種方式開展教學，培養(yǎng)職業(yè)技能過硬的學生

過去的中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學模式較為單一，學生的綜合能力很難得到提高，也無法激發(fā)學生的學習積極性。對此，教師要采用豐富多樣的方法實施授課，在調(diào)動學生學習熱情的同時提高他們的職業(yè)技術(shù)水平。例如，某中職教師在酒店服務(wù)與管理教學中將學生進行分組，采用小組授課的方式開展教學，讓他們扮演酒店的客人和管理服務(wù)人員，進行真實的場景模擬，并給服務(wù)者提出難題，通過模擬場景教學鍛煉學生的應(yīng)變能力和職業(yè)技巧，從而培養(yǎng)出具備較高素養(yǎng)的學生，滿足市場用人需求。

（四）提高中職院校教師的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)

教師是教育教學的主導(dǎo)者，他們的教學水平、綜合素質(zhì)、道德水準對學生開展積極有效的學習具有十分重要的作用。中職院校一定要嚴格考核教師的綜合素質(zhì)，嚴格挑選具備教師上崗資格、掌握酒店服務(wù)與管理專業(yè)知識、擁有較強教學技巧及豐富實踐經(jīng)驗的教師進入學校進行專業(yè)課和實訓課的教學。學校還要堅持“走出去與請進來”并存的發(fā)展戰(zhàn)略，定期組織骨干教師和年輕教師到企業(yè)進行市場調(diào)研和技能培訓，及時了解酒店行業(yè)的最新市場需求和動態(tài)，提高教師自身的技能水平和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力。教師在企業(yè)培訓期間，可將對客服務(wù)過程中遇到的有代表性的事件整理成教學案例，以充實教學內(nèi)容。在教師“走出去”的同時，學校可根據(jù)課程需求，聘請企業(yè)專家擔任客座教師，還可定期邀請企業(yè)專家到校給學生進行專題講座，真正實現(xiàn)學校與企業(yè)合作辦學、教學與實踐相融合。

四、結(jié)束語

總而言之，職業(yè)技能水平是衡量我國中職學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)生綜合素養(yǎng)的重要指標。在現(xiàn)代化建設(shè)逐步完善的大背景下，酒店對服務(wù)與管理人才的素質(zhì)要求越來越高，學校一定要根據(jù)市場實際，結(jié)合企業(yè)定位，完善教學，加強酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)培訓的科學性，積極開展現(xiàn)代化教育，從而為學生實現(xiàn)順利就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

【參考文獻】

[1]張莉.中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀、問題及對策[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古師范大學，2013.

[2]林菁.高職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)技能體系的構(gòu)建[J].廣西大學學報（哲學社會科學版），2007（S3）：112-113.

[3]李淑君.加強對中等職業(yè)學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生服務(wù)意識的培養(yǎng)[J].黑龍江科技信息，2012（25）：176.

[4]尚生銳.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓基地模塊化教學探討[J].長沙鐵道學院學報（社會科學版），2013（01）：104-106.