廣東省高校對(duì)水禽產(chǎn)品需求的市場(chǎng)調(diào)查分析

周曉粧等

摘要：分析了廣東省多所高校對(duì)水禽產(chǎn)品的供需關(guān)系，進(jìn)一步分析影響水禽產(chǎn)品消費(fèi)的因素，了解H7N9對(duì)水禽產(chǎn)品消費(fèi)的影響。進(jìn)而有針對(duì)性地提出解決問(wèn)題的有效對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：水禽產(chǎn)品，供需關(guān)系，對(duì)策建議

中圖分類號(hào)：F326.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）06（a）-0000-00

廣東省高校對(duì)水禽產(chǎn)品消費(fèi)需求市場(chǎng)是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，為聯(lián)合提高廣東省高校消費(fèi)質(zhì)量與水禽產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展，我們針對(duì)廣東省多所高校就水禽產(chǎn)品需求問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查采用網(wǎng)上調(diào)查的形式，問(wèn)卷共120份，樣本為100份，調(diào)查對(duì)象來(lái)自廣東工業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、汕頭大學(xué)、五邑大學(xué)、廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)校等多所高校。調(diào)查和研究水禽產(chǎn)品在廣東省各高校的市場(chǎng)占有率，高校學(xué)生對(duì)水禽產(chǎn)品的需求量，存在的影響消費(fèi)因素等實(shí)際問(wèn)題，并針對(duì)相關(guān)問(wèn)題提出具有可行性的對(duì)策和建議，對(duì)為高校提供良好的消費(fèi)環(huán)境和發(fā)展水禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 需求現(xiàn)狀分析

從表格可以看出，喜歡吃鴨肉、鵝肉的人數(shù)分別是55%、45%，而學(xué)校提供給學(xué)生的幾乎都是鴨肉，鵝肉幾乎沒(méi)有，這說(shuō)明學(xué)校提供的水禽產(chǎn)品能滿足一部分喜歡吃鴨肉的同學(xué)需求，而不能滿足另外喜歡吃鵝肉的同學(xué)的需求。水禽產(chǎn)品富含動(dòng)物蛋白，成為了學(xué)生攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，其獨(dú)特的風(fēng)味更是受到廣大學(xué)生的喜愛。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于學(xué)校目前提供的水禽產(chǎn)品的數(shù)量，20%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂非常需要增加學(xué)校水禽產(chǎn)品的供應(yīng)量，以滿足更多學(xué)生的需求；32%的學(xué)生認(rèn)為比較需要增加供應(yīng)量；44%的學(xué)生覺得一般般，可加可不加，其余的學(xué)生持無(wú)所謂的態(tài)度。另外，高校學(xué)生對(duì)不同口味的水禽產(chǎn)品也有不同程度的喜歡。鹵味和白切分別占33%、29%，有23%、14%的學(xué)生分別喜歡吃燒烤、腌制的水禽產(chǎn)品。從調(diào)查的數(shù)據(jù)可以總結(jié)出：高校的學(xué)生對(duì)于水禽產(chǎn)品的需求量很大，學(xué)校食堂應(yīng)該適當(dāng)增加白切、鹵味、燒制等口味水禽產(chǎn)品的數(shù)量，為學(xué)生提供多樣的選擇。

2 需求影響因素分析

從圖1和圖2來(lái)看，高校學(xué)生在選擇消費(fèi)水禽產(chǎn)品的時(shí)候仍心存疑慮，而影響學(xué)生選擇消費(fèi)水禽產(chǎn)品的因素有三個(gè)方面：一是學(xué)校提供菜式少，學(xué)生被迫選擇消費(fèi)；二是水禽飼養(yǎng)的條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不安全；三是水禽疫病頻出現(xiàn)，消費(fèi)信心不足。

2.1學(xué)校食堂提供樣式少，學(xué)生被迫選擇

高校食堂是一個(gè)集中、統(tǒng)一為學(xué)生供食的場(chǎng)所，其作用是為學(xué)生提供消費(fèi)，解決吃飯問(wèn)題。而提供消費(fèi)的根本目的與性質(zhì)是營(yíng)利。大多數(shù)高校學(xué)生都是純消費(fèi)者，消費(fèi)能力普遍不高。價(jià)格昂貴的消費(fèi)產(chǎn)品，消費(fèi)人數(shù)少，而且所得到利潤(rùn)差價(jià)不高。高校食堂為學(xué)生提供的只是價(jià)格低廉且容易采購(gòu)的菜式。另外，高校食堂考慮到人員，煤氣，電，添加配料等問(wèn)題，也不愿意增加額外的人力，物力，財(cái)力去做出多樣的菜式。也就是高校食堂為學(xué)生提供的菜式不能滿足學(xué)生的消費(fèi)需求，很多學(xué)生在選擇水禽產(chǎn)品時(shí)也存在著被迫選擇的因素。幾乎所有的高校食堂為學(xué)生提供的水禽產(chǎn)品是鴨制品，其原因是鴨制品的價(jià)格低廉，工序簡(jiǎn)單，其利益可觀。因此高校學(xué)生在選擇水禽產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)既存在著主觀選擇因素，也存在著客觀因素被迫選擇的因素。

2.2水禽飼養(yǎng)條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不安全

高校學(xué)生在選擇消費(fèi)水禽產(chǎn)品時(shí)對(duì)水禽產(chǎn)品的安全性存在疑慮。其原因有兩方面。一是水禽飼養(yǎng)條件差。雖然我國(guó)的水禽飼養(yǎng)技術(shù)有了很大程度的提高，但仍存在著一些問(wèn)題。比如傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)落后，水禽飼養(yǎng)水源受污染。那么這樣的水禽產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且產(chǎn)品存在食品安全問(wèn)題。另外，有些不良養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖水禽時(shí)會(huì)加入一些抗生素，而這些抗生素會(huì)間接進(jìn)入人體內(nèi)，對(duì)人體產(chǎn)生危害。所以水禽的飼養(yǎng)環(huán)境與產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題讓高校學(xué)生在選擇水禽食品時(shí)心存疑慮

2.3水禽疫病常年出現(xiàn)，消費(fèi)信心不足

雖然我國(guó)水禽疫病防治技術(shù)有了很大的提高，但水禽疫病仍頻頻出現(xiàn)，水禽疫病疫苗研制過(guò)程較慢，疫病得不到及時(shí)的控制和治療。水禽疫病不僅危害水禽本身，還會(huì)被食用進(jìn)入人體。高校食堂在購(gòu)買水禽產(chǎn)品時(shí)，可能會(huì)采購(gòu)到一些病死的鴨和鵝，而病死的鴨和鵝體內(nèi)可能含有有毒有害的物質(zhì)。因此，高校學(xué)生選擇水禽產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)還會(huì)考慮水禽疫病的影響。

圖1 水禽產(chǎn)品消費(fèi)選擇因素

圖2 對(duì)水禽產(chǎn)品存在的顧慮

3 H7N9對(duì)水禽產(chǎn)品需求影響分析

H7N9禽流感疫情出現(xiàn)后，由于疫情比較嚴(yán)重，沒(méi)有得到有效的控制和治療，高校學(xué)生對(duì)水禽產(chǎn)品產(chǎn)生心理恐懼和抵觸。基本上沒(méi)有人選擇吃水禽產(chǎn)品，甚至鴨蛋都不吃。高校學(xué)生會(huì)選擇其他的肉類代替水禽肉類，水禽產(chǎn)品需求大大降低，市場(chǎng)出現(xiàn)凋零狀態(tài)。隨著H7N9的病情得到有效的控制防治措施以后，一部分的學(xué)生消費(fèi)者會(huì)選擇水禽產(chǎn)品，但頻率沒(méi)有以前高，而另外的一些同學(xué)還是擔(dān)心疫情的問(wèn)題，對(duì)水禽產(chǎn)品的消費(fèi)信心仍是不足。

4 對(duì)策與建設(shè)

4.1 加強(qiáng)高校-基地合作模式

高校—基地直接合作的模式，也就是高校采購(gòu)部門直接向水禽養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖戶購(gòu)買水禽。這樣的合作模式可以減少中間不必要的銷售環(huán)節(jié)，高校可以以低廉的價(jià)格購(gòu)買到水禽，達(dá)到更多高校學(xué)生對(duì)水禽產(chǎn)品的消費(fèi)能力和需求。此外，高校—基地合作的模式使得水禽產(chǎn)品的來(lái)源明確，可靠，有利于增加高校學(xué)生對(duì)水禽產(chǎn)品的消費(fèi)信心，吸引更多的學(xué)生消費(fèi)者。

4.2 完善高校食堂制度

很多高校食堂是由私人承包的，對(duì)于食堂的操作和管理并沒(méi)有制定完善的制度。一個(gè)完善的食堂制度有利于食堂的運(yùn)行和保障學(xué)生的消費(fèi)。完善高校食堂制度應(yīng)該采購(gòu)合法，加工規(guī)范，建立食品監(jiān)督小組，食品信息透明公開。

高校采購(gòu)部門應(yīng)該通過(guò)合法的渠道和手段購(gòu)買健康的水禽產(chǎn)品，抵制購(gòu)買病死鴨鵝。對(duì)水禽產(chǎn)品的加工安全規(guī)范化，不添加國(guó)家禁用的添加劑，保證水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。食品監(jiān)督小組通過(guò)不定期的檢查形式對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督小組對(duì)水禽產(chǎn)品購(gòu)買加工各個(gè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，有利于確認(rèn)水禽產(chǎn)品加工干凈安全。水禽產(chǎn)品信息透明公開化，提高高校學(xué)生的消費(fèi)信心。

4.3提高養(yǎng)殖技術(shù)和衛(wèi)生管理水平

大部分的水禽養(yǎng)殖戶仍然采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式生產(chǎn)周期長(zhǎng)，數(shù)量少，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。改變傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，提高養(yǎng)殖技術(shù)有利于降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，減少養(yǎng)殖成本投入，提高水禽產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和數(shù)量。高的養(yǎng)殖技術(shù)包括有效的衛(wèi)生管理。有效的衛(wèi)生管理為水禽提供一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境，有利于減少水禽的病死率，預(yù)防水禽疫病的產(chǎn)生，從而保證水禽產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

4.4提升水禽疫苗的研究水平

高校學(xué)生對(duì)于水禽疫病，比如H7N9產(chǎn)生的恐懼主要是因?yàn)樗菀卟〕霈F(xiàn)后，疫苗的研制和生產(chǎn)過(guò)程較慢，使得病情得不到及時(shí)的控制，打擊了他們對(duì)水禽產(chǎn)品的消費(fèi)信心。因此，我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)提升水禽疫苗的研制水平，加快疫苗研制和生產(chǎn)過(guò)程，及時(shí)控制疫情，以避免不必要的恐慌。

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