如何創(chuàng)建高效的食品微生物檢測實訓(xùn)課堂

劉瑩

摘要：本文對創(chuàng)建高效的食品微生物實訓(xùn)課堂的方法進行了討論。在微生物檢測實訓(xùn)教學(xué)中，可以通過設(shè)計教學(xué)來貼合學(xué)生的學(xué)情；通過教學(xué)內(nèi)容來符合學(xué)生的認知規(guī)律；通過引入競賽手段，提高學(xué)生的操作興趣；通過使用信息化教學(xué)手段，幫助學(xué)生理解重難點；通過課后反思，對課程環(huán)節(jié)和授課方法及時修改和調(diào)整，讓學(xué)生變被動學(xué)習為主動學(xué)習，使食品微生物檢測實訓(xùn)課堂成為效率和成效并存的高效課堂。

關(guān)鍵詞：食品微生物實訓(xùn)；高效課堂；教學(xué)設(shè)計；教學(xué)手段

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）16-0193-02

高效課堂，是高效型課堂或高效性課堂的簡稱，是指教育教學(xué)效率或效果能夠有相當高的目標達成的課堂，具體而言是指在有效課堂的基礎(chǔ)上，完成教學(xué)任務(wù)和達成教學(xué)目標的效率較高、效果較好并且取得教育教學(xué)的較高影響力和社會效益的課堂。高效課堂是有效課堂的最高境界，高效課堂基于高效教學(xué)。高效的食品微生物檢測實訓(xùn)課堂要求在食品微生物實訓(xùn)教學(xué)中以學(xué)生掌握操作技能為基礎(chǔ)，以提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)為目標，通過一些有效的教學(xué)手段而達成課堂的高質(zhì)量、高效益[1]。

教師在專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中經(jīng)常會出現(xiàn)以下問題，如教學(xué)計劃不符合學(xué)生的理解認知規(guī)律，專業(yè)理論課與專業(yè)實訓(xùn)課脫節(jié)，實訓(xùn)模式重復(fù)無法引起學(xué)生興趣，實訓(xùn)課程教師過度關(guān)注學(xué)生“按要求操作”而忽略學(xué)生嘗試和探索操作，等等，這都會導(dǎo)致專業(yè)實訓(xùn)課程的課堂授課效果不佳，從嚴格意義上講，這樣的課堂就是“低效課堂”。如何避免“低效課堂”的出現(xiàn)，解決思路就是教師在制訂課程計劃、安排課堂活動時，把自己想象成是一名學(xué)生，一切都以學(xué)生是否能理解、是否感興趣來設(shè)計課堂，這樣能夠有效地避免課堂教學(xué)“低效”的問題。

如何從課程計劃、教學(xué)過程、課后反思這幾個環(huán)節(jié)尋找突破點，使食品微生物實訓(xùn)教學(xué)效率與質(zhì)量共同提高，創(chuàng)造高效課堂，值得教師在實訓(xùn)教學(xué)過程中進行不斷的實踐和思考。以下是我在微生物實訓(xùn)教學(xué)中的幾個具體解決方法。

一、從課程計劃入手，制定符合學(xué)生認知規(guī)律的教學(xué)內(nèi)容

食品微生物檢測是食品檢測專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，共分為四學(xué)期課程內(nèi)容，其中第一、二學(xué)期以食品微生物檢測理論課程結(jié)合實訓(xùn)課程進行授課，第三、四學(xué)期則為全部食品微生物檢測實訓(xùn)課程。在安排課程計劃時，以往的理論課程與實訓(xùn)課程銜接并不好，有的時候甚至出現(xiàn)了實訓(xùn)課在理論課之前，這樣便造成了學(xué)生在實訓(xùn)課上無法理解實驗原理跟不上實驗進度，或者雖然完成了實驗但對實驗內(nèi)容一知半解的現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問題后，理論課教師與實訓(xùn)課教師進行討論，將理論、實訓(xùn)課程進行統(tǒng)一計劃，保證實驗原理、基礎(chǔ)知識講授在前，實驗操作在后，這樣做一方面符合學(xué)生的認知規(guī)律，實際操作過程中能夠較好地理解實驗原理和過程，另一方面在實訓(xùn)課程上，學(xué)生可以通過實際操作進一步鞏固原理性知識，強化理解和記憶。

在第三、四學(xué)期的食品微生物檢測實訓(xùn)課程中，檢測的基本操作技巧學(xué)生已經(jīng)掌握，需要學(xué)生系統(tǒng)的掌握細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母菌和致病菌幾個食品微生物檢測項目的內(nèi)容。在課程計劃中教師需要按照由簡單到復(fù)雜的順序進行講解，并且在每個項目完成后進行系統(tǒng)的總結(jié)、梳理和比較，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會歸納和總結(jié)。

二、豐富課堂教學(xué)模式，引入競賽式、探究式，激發(fā)學(xué)生興趣

教師的教學(xué)設(shè)計對課堂教學(xué)的效果起著及其重要的作用，教學(xué)環(huán)節(jié)的安排更是直接影響學(xué)生的學(xué)習興趣、教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。食品微生物實訓(xùn)課堂從檢驗環(huán)節(jié)上來看，各種微生物的檢驗環(huán)節(jié)類似，都包括儀器設(shè)備的準備、玻璃器皿的包扎和滅菌、微生物培養(yǎng)基的制備和滅菌、食品樣品處理、梯度稀釋和接種、微生物菌落觀察和計數(shù)、結(jié)果報告等幾個步驟，因此如何讓學(xué)生在反復(fù)的操作訓(xùn)練中保持學(xué)習興趣，對于教師的教學(xué)設(shè)計來講尤為關(guān)鍵。

任務(wù)型小組競賽是中職學(xué)校食品微生物實訓(xùn)課程的教學(xué)模式之一。通過任務(wù)描述、小組劃分、規(guī)則設(shè)定、競賽開展四個步驟進行小組競賽的實驗，證明了任務(wù)型小組競賽對培養(yǎng)中職學(xué)生自主學(xué)習能力具有重要的作用[2]。具體到食品微生物實訓(xùn)課堂教學(xué)中，以玻璃器皿包扎環(huán)節(jié)為例，在實訓(xùn)過程中將學(xué)生分為兩人一組，共十組學(xué)生，規(guī)定兩人中的一人先參加比賽，另外一人進行操作打分，一輪比賽結(jié)束后進行交換。在競賽過程中，教師將比賽成績分為三部分：操作技能分、比賽速度分和操作結(jié)果分。其中操作技能分由打分同學(xué)得出，總分50分；比賽速度分按操作最快10分，最慢1分遞減；操作結(jié)果分由教師按照操作標準給出最后結(jié)果，總分40分。將競賽速度成績加入到競賽總分中，可以保證學(xué)生在操作時不拖拉，在規(guī)范操作的前提下保證操作效率。競賽環(huán)節(jié)在食品微生物實訓(xùn)教學(xué)中是在學(xué)生的基礎(chǔ)技能操作已經(jīng)基本掌握的基礎(chǔ)上，這樣可以既強化學(xué)生的技能手法，又讓學(xué)生在重復(fù)的訓(xùn)練中不感到枯燥，提高學(xué)生實際操作的興趣和積極性。

對于已經(jīng)掌握了食品微生物檢測項目的高年級同學(xué)，可以在課堂上安排一些探究式小專題，引導(dǎo)學(xué)生通過分組討論制訂實驗計劃，自主安排實驗進度和報告實驗結(jié)果來加深對于食品微生物檢測項目的理解。比如在學(xué)生掌握了細菌總數(shù)檢測步驟后，可以請學(xué)生分組進行牛乳保質(zhì)期對于細菌的影響的小實驗，引導(dǎo)學(xué)生自行制訂實驗計劃，可以選擇新生產(chǎn)的牛乳、臨近保質(zhì)期的牛乳和已經(jīng)過保質(zhì)期的牛乳，使學(xué)生在運用細菌總數(shù)檢測方法進行檢測的同時，拓寬了知識面。學(xué)生通過檢測結(jié)果的對比，理解了儲藏時間對食品樣品中微生物數(shù)量的重要影響。

經(jīng)過實踐，競賽式教學(xué)設(shè)計和探究式教學(xué)設(shè)計在食品微生物檢測實訓(xùn)課堂上都能夠較好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，讓學(xué)生在課堂上感到獲取知識和掌握操作技能的成就感，課堂教學(xué)效果較好。

三、借助信息化教學(xué)手段，幫助學(xué)生快速理解重難點內(nèi)容

信息化教學(xué)手段可以使學(xué)生接受形象、直觀、生動、活潑的圖形、視頻和音頻等媒體信息，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習的主動性和積極性，讓學(xué)生的視覺和聽覺功能同時發(fā)揮作用，提高學(xué)習效率[3]。在食品微生物檢測實訓(xùn)中我主要使用了新聞視頻引入、標準視頻操作演示和糾錯視頻點評學(xué)生操作等幾種信息化手段，讓學(xué)生能夠直觀、快速地了解重要的知識點，操作規(guī)范的操作步驟。在實訓(xùn)課程開始后，我會將與檢測項目相關(guān)的新聞視頻在實際操作任務(wù)前進行播放，以此作為課堂任務(wù)的引入，使學(xué)生逐漸體會到食品檢驗員職責的重要性，增加學(xué)生的責任意識。為了在實際教學(xué)中學(xué)生能夠更快的入手操作，在微生物實訓(xùn)課堂上我采用自己課前錄制的視頻進行演示操作。比起教師現(xiàn)場演示，視頻播放除了減少了準備儀器設(shè)備的時間，還能夠自由的通過慢鏡頭、重復(fù)，甚至文字提示來強調(diào)操作要點。這樣學(xué)生首先對操作的用具和環(huán)境熟悉度高，對演示的教師充分的信任，同時對檢測的手法也更易接受和模仿。在微生物實訓(xùn)完成后，利用糾錯視頻將學(xué)生的實際操作還原并且進行總結(jié)。在學(xué)生操作的同時，實訓(xùn)教師或者實訓(xùn)指導(dǎo)教師用攝像機對學(xué)生的實際操作進行拍攝，利用糾錯視頻進行分析和總結(jié)，使學(xué)生對操作比較復(fù)雜的實驗整合能力得到了提高，很多操作手法的細節(jié)問題也得到了關(guān)注，同時也對自己的操作進行了反思。最關(guān)鍵的是，視頻糾錯環(huán)節(jié)的引入省去了教師單一、枯燥的口頭分析和總結(jié)，提高了學(xué)生操作后反思的主動性，提高了食品微生物檢測實訓(xùn)課程中總結(jié)和評價環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量效果。

四、進行課程反思能對課程環(huán)節(jié)和授課方法及時修改

實訓(xùn)課程教學(xué)后對每個實訓(xùn)組的課程反思是教師的必修功課。由于每個實訓(xùn)組學(xué)生的基礎(chǔ)和興趣點不同，同樣的內(nèi)容在不同組別教學(xué)后就有不同的反饋。教師在課后及時把每個班級在教學(xué)中受歡迎的環(huán)節(jié)列出來，有助于幫助教師掌握不同班級、不同學(xué)生對教學(xué)設(shè)計的反饋。

高效的課堂是教育實踐者的不懈追求。提高課堂教學(xué)效率的方法有很多，只要我們找準學(xué)生的特點，制訂出符合學(xué)生認知規(guī)律的教學(xué)內(nèi)容計劃，不斷思考能夠調(diào)動學(xué)生學(xué)習興趣的教學(xué)手段，并且勇于實踐，善于總結(jié)，相信我們一定會在學(xué)校中打造出高效的食品微生物檢測實訓(xùn)課堂。

參考文獻：

[1]宋玉彥.構(gòu)建中職化學(xué)高效課堂教學(xué)的探究[J].科技信息，2001，（25）.

[2]朱文欣.任務(wù)型小組競賽：讓中職英語課堂“活”起來[J].職業(yè)教育研究，2010，（12）.

[3]張化斌.視頻媒體在教學(xué)中的運用[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報，2004，（1）.endprint