烹飪教學中如何運用項目教學法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力

張衛(wèi)民　代娜

摘 要： 近年來，隨著我國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲市場的競爭力加劇，餐飲企業(yè)對烹飪?nèi)瞬盘岢隽诵碌囊笈c挑戰(zhàn)，不僅需要具備專業(yè)的技術能力，還要具有創(chuàng)新精神，唯有這樣，才能使畢業(yè)生適應社會競爭，滿足社會及企業(yè)對人才的需求，從而培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的社會主義事業(yè)接班人與建設者。但從我國的烹飪教學現(xiàn)狀看，教師的教學方式及教學手段都存在一定問題，制約烹飪教學效果的強化，而項目教學法的出現(xiàn)及時地彌補了教師教學方式的不足，促進了學生創(chuàng)新精神與實踐能力的培養(yǎng)。

關鍵詞： 烹飪教學 項目教學法 創(chuàng)新能力 培養(yǎng)策略

所謂項目教學法，主要是指教師將傳統(tǒng)學科中的教學內(nèi)容分為若干教學項目進行教學，圍繞該項目組織并展開教學，讓全體學生都能積極主動地參與到項目教學過程中，促進學生創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。那么，烹飪教學中教師應當如何運用項目教學法促進學生創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)呢？對此，本文提出以下幾點培養(yǎng)措施，以期幫助廣大教師提高課堂教學效率，提高學生創(chuàng)新能力，促進學生德智體美全面發(fā)展，為社會培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的社會主義事業(yè)接班人與建設者。

一、創(chuàng)設任務情境，激發(fā)創(chuàng)新靈感

在項目教學過程中，教師要善于引導學生帶著項目任務，在教學創(chuàng)設的教學情境中主動學習。對啟迪學生思維，培養(yǎng)其情感，激發(fā)其創(chuàng)新靈感諸多方面都有積極的促進作用。尤其是在社會發(fā)展、科技進步如此迅猛的今天，市場需求千變?nèi)f化，項目教學法必須及時掌握市場發(fā)展動向。在項目設計過程中，要善于把項目教學內(nèi)容放置于產(chǎn)業(yè)的職業(yè)工作崗位教學情境中，如模擬賓館、餐廳、飯店的經(jīng)營活動方式設計項目。讓學生能在模擬情景中完成項目任務。在情境化的項目任務教學中，促進學生知識掌握、技能實踐、經(jīng)驗積累、創(chuàng)新靈感激發(fā)等綜合能力的全面提升。例如：不同要求、不同性質(zhì)、不同類型的宴席制作（婚宴、便宴以及壽宴等等）都可將其作為項目任務，在這些真實項目任務的學習過程中，學生會有種身臨其境的感覺，讓學生不由自主地產(chǎn)生親切感與有好感，激發(fā)學生對烹飪學習的濃厚興趣，而興趣是激發(fā)學生創(chuàng)新靈感的潛在動力。穩(wěn)定且有效的興趣愛好，有助于激發(fā)學生學習動機，進一步提升與培養(yǎng)學生的思維創(chuàng)新能力。通過項目任務情境的創(chuàng)設、現(xiàn)場情況的模擬，能充分調(diào)動學生學習的主觀能動性，激發(fā)對烹飪學習的濃厚興趣，尊重學生主體地位，提高課堂教學效率，促進學生德智體美的全面發(fā)展。

二、注重過程探究，培養(yǎng)創(chuàng)新思維

傳統(tǒng)的烹飪教學過程中，大多數(shù)教師都采用“填鴨式”的教學模式向?qū)W生傳授理論知識，必要的時候給予簡單的操作演示，而學生只需要遵照教師準備好的實踐教學內(nèi)容、方法、手段及步驟進行操作即可，這種單一的實踐教學模式存在很多不足，影響了學生主體性的發(fā)揮，降低了學生學習的積極性，不利于學生創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

創(chuàng)新能力是國家競爭力的核心，是現(xiàn)在人才判斷的一項基本標準。在烹飪教學活動中運用項目教學法進行教學，教師最好能采用探究式教學模式，使學生從被動學習轉(zhuǎn)化為主動學習，由個人學習轉(zhuǎn)化為團隊合作學習，讓學生從模仿學習變?yōu)橹鲃犹骄克伎迹猿浞职l(fā)揮學生的主觀能動性，體現(xiàn)學生的主體地位，進而有助于拓展學生專業(yè)視野，拓展他們的創(chuàng)新思維空間，在項目探究過程中實現(xiàn)創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。例如，在學習“糯米燒賣”這個子項目時，任務一：要求學生掌握捏制糯米燒賣基本形態(tài)的操作步驟；任務二：在此基礎上，要求每位學生都能完成幾種其他形態(tài)的糯米燒賣；任務三：要求小組合作共同完成一提主題糯米燒賣9只。面對這種任務目標，可引導學生通過觀察、實踐、討論進行探究式學習。教師可以將第一個分任務目標分步驟進行演示，讓學生在模仿過程中掌握制作技巧。另外，兩項分任務則可在教師引導下通過小組合作、討論、探究等多種教學手段，以促進學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、優(yōu)化評價體系，提高創(chuàng)新能力

傳統(tǒng)教育教學中，教師常常將分數(shù)作為評價學生的唯一標準，忽視學習過程的體現(xiàn)，不僅打擊了學生烹飪學習的興趣，還剝奪了學生思維創(chuàng)新的空間，妨礙了學生個性發(fā)展。因此，在烹飪教學過程中運用項目教學法進行教學時，教師要注重多元化、多樣化的教學評價體系，多角度、多層面地挖掘?qū)W生學習潛力與個性特征，發(fā)揮學生學習積極性與創(chuàng)造性，促進學生德智體美的全面發(fā)展。例如，在對學生的菜品構(gòu)思及設計制作過程進行評價時，可采取教師評價、學生自評及生生自評等多種評價體系對學生的菜品質(zhì)量進行品嘗與評價，對于小組合作完成的作品，教師可組織學生選舉出一名代表進行作品創(chuàng)意的詮釋，并在組內(nèi)自評、小組互評過程中評選出最佳作品獎及最具創(chuàng)意獎。這種評價體系充分凸顯出學生的主體地位，發(fā)揮了學生的主觀能動性，激發(fā)了學生的烹飪學習興趣，讓每位學生都能積極主動地參與到課堂教學中，同時，在多元化的評價體系中，教師可以從不同角度對學生進行評價，挖掘與激發(fā)學生學習潛力，促進學生創(chuàng)新精神與探究能力的培養(yǎng)，以達到項目教學法的教學目的，促進全體學生的共同進步與發(fā)展，培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的社會主義事業(yè)接班人與建設者。

總之，項目教學法作為一種新興教學模式，對于尊重學生的主體地位，促進學生創(chuàng)新精神與實踐能力的培養(yǎng)有巨大的促進作用。因此，在烹飪教學過程中，教師要善于運用項目教學法創(chuàng)設多元化教學情境，激發(fā)學生創(chuàng)新靈感，著重學習過程的探究，促進學生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，并運用多樣化教學評價體系，促進學生個性發(fā)展，培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的綜合型人才。

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