應用型本科酒店管理專業實踐教學方法創新研究

周景昱

【摘 要】本文針對應用型本科酒店管理專業實踐教學的現狀，從建立開放的學生實訓實驗室、鼓勵學生參與崗位技能證書的認證考試、實施“雙師”教學模式、多渠道增加學生實訓鍛煉機會等方面提出實踐教學創新路徑。

【關鍵詞】應用型本科 酒店管理專業 實踐教學方法 創新路徑

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）12C-0182-02

目前，在我國酒店專業中的人才培養中，各大高校都在不斷探索有效的培養方式。就目前應用型本科院校酒店管理實踐教學的現狀來看，還需要加快改革實踐教學的方法。這是由當前酒店行業發展情況所決定的。新形勢下酒店業對人才的需求提出了新的標準，不僅要求具備豐富的知識儲備，而且要求具有較強的實踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務。為此，本文試針對應用型本科酒店管理專業實踐教學的現狀，提出實踐教學方法創新的路徑。

一、酒店管理實踐教學的現狀

（一）實訓環節和企業實際相脫節。在酒店管理專業中，學生的實訓環節是不可缺少的。然而，這一環節需要較好的實訓環境，需要一定的建設資金來保證其順利進行。但是，就目前的情況分析，學校所提供的實訓條件較差，從而導致學生積極性不高，在實訓環節中只是為了完成學習任務，而沒有真正地體驗到企業真實的管理模式，從而使得學生難以零距離接觸實質性的工作。

（二）課程內容重理論、輕實踐。在應用型本科院校中，教師在教學工作中一般是根據課程體系而設置對應的教學時間，由于考慮到許多學生在理論方面的能力較弱，因此，在實踐教學中，教師會加強學生知識結構的完善。這就沒有準確區分高職高專、應用型本科以及普通本科之間教學目標的不同，從而使得教師的實踐教學沒有切實提升學生未來崗位所要求的能力，導致學生在理論學習中脫離了實踐的需求，因而難以促進學生實踐能力的提升。

（三）專業實訓難以有效提高學生的綜合能力。目前，許多本科院校都在積極建立各類實訓室，以不斷為學生創造更好的條件，增加實訓的機會。但是，由于受到師資、教學條件以及學時等的限制，學校的很多實訓是校內實訓，盡管有部分院校跟合作酒店之間建立了良好的合作關系，但是酒店在經營管理中的實際情況也難以保證學生在實訓中獲得連續性學習的機會。而學生僅接受短學時的學習，是很難掌握酒店行業各個崗位所需要的技能的。這就導致學生酒店管理知識難以得到系統培育，學生綜合能力不能得到有效提升，對學生今后的職業發展以及崗位晉升空間帶來較大的限制性。

（四）師資力量較為薄弱。目前，應用型本科院校中，教師大多都是以理論教學為主，很多學校都在大量引進新教師，學歷以碩士及博士為主，但這些教師雖然擁有深厚的理論知識，卻比較缺乏實踐經驗。，教師自身對酒店管理專業所需技能掌握得并不多，因而難以真正從理論與實踐兩個方面對學生進行有目的的培養，對學生今后進入企業工作沒有帶來較好的幫助。

二、實踐教學創新路徑

（一）建立開放的學生實訓實驗室。由于酒店管理十分重視學生的實踐技能，學校在教學改革中可以通過開放的實驗室為學生提供良好的實訓機會，這個實驗室可以交給學生來協助管理，學生分批、分組參加實驗技能的操作鍛煉。在實驗結束之后，學生可以自行對照崗位所需要的技能進行考核與評分，然后匯總各個學生的情況，針對其中所存在的不足在今后的訓練中不斷加強。

（二）鼓勵學生參與崗位技能證書的認證考試。首先，學校可以通過定期舉辦與酒店管理工作中相關的比賽，在比賽中使得學生能夠發揮自己的主動性參與到比賽中，在整個過程中，學生可以接觸到酒店管理中所提供許多崗位的工作情況，包括其中的禮儀、客房管理以及餐飲等，促進學生掌握相關的技能。其次，在比賽中學生能夠感受到自身所存在不足，但是在今后的學習中能夠有針對性的學習，參與崗位技術的認證考試，提升自己的綜合能力。最后，學校要積極地為學生提供與酒店管理相關的專業培訓，例如茶藝師、營養師以及會計知識等，鼓勵學生積極參與這些能力的考試，通過專業的證書形式提升他們的能力，從而使得學生在考試中掌握了理論知識，而通過參與學校所組織的比賽而提升自己的實踐能力，在這種以技能比賽促使學生參加技能認證的考試，使得學校形成一個良好學習的氛圍。

（三）實施“雙師”教學模式。根據酒店管理中對學生理論知識以及實踐技能的需求，學校需要在教學中加強完善相關的知識。例如，學校可以為學生安排兩種不同側重點的教師進行教學活動，一種是加強對學生理論知識的教學工作，理論型知識的教學是為學生在實踐中奠定良好基礎，因此，在學生剛剛接觸酒店管理這個專業的時候，就開始從理論的角度進行教學，使得學生能夠較好地理解以及掌握酒店管理的作用以及運行方式。此外，學校還需要在雙師型的教師培養中，積極鼓勵教師在課余時間如寒暑假中積極參與酒店管理的具體工作，或者是通過掛職酒店的方式增加教師實踐學習的機會，從而使得教師能夠從校園課堂中走向酒店行業，觀察酒店業相關的工作內容，如餐飲、前廳、客房、財務以及商務等各崗位。這對提升教師對酒店管理各個崗位的認識具有重要的作用，也能夠較好地提升教師的實踐能力。其后教師把相關的實踐知識帶回課堂中，在“雙師”的教學模式中能夠較好地提升學生的綜合能力。

（四）多渠道增加學生實訓鍛煉機會。因為在應用型本科院校中，教師在酒店管理專業酒店管理專業中不僅需要在課堂中增加對學生理論知識的培養，而且還需要通過多途徑為學生提供良好的實訓機會，例如學校與酒店企業通過一系列的合作，在酒店比較繁忙時期能夠在一些適合學生工作的崗位中提供給學生，一方面能夠有效地解決酒店中對工作人員的需求難以滿足的情況，另一方面學生通過參與酒店管理的實踐機會能夠提升自己的實踐能力，在實踐中較好地掌握酒店管理方面所需要的技能，從而使得學生能夠在日后的學習中有目的性地提高他們的能力，所以學生在學生職業教育為導向中，不僅能夠做到理論知識的教學與實踐相結合，而且也為學生自身綜合能力的提升帶來積極的作用，除此之外，學校在酒店管理專業建設方面，需要不斷適應新的情況而調整教學目標，如當前的酒店管理中需要一些具有管理才能的人才，因此，學校在教學方面就增加管理知識與能力的教學指導，為學生在今后的學習中能夠更好地拓展職業道路帶來幫助，因此，在酒店管理工作中，學校就要較快地調整人才培養的計劃，從而使得教學工作、大綱以及試驗大綱等能夠適應社會發展對人才的需求，通過學校培養人才的計劃以及方案的調整，一是保證酒店管理的學生能夠在學習方面掌握最新的酒店業發展的狀況，這對學生能夠做出自己的職業規劃帶來一定的幫助，二，在增加專業課程的教育中，需要不斷完善基礎服務的平臺，在保證理論知識學習的同時也能夠較好地為學生提供實訓機會，在實訓方面能夠與理論教學保持平衡，從而為學生綜合能力的發展帶來有效地幫助。

三、結語

在酒店管理實踐教學中，教師不僅需要重點突出教學創新性、效益性以及自主性，而且還需要從教學方法方面進行創新。首先，教師在教學中要不斷改善教學方法、手段以及技術，增強對學生實踐能力的培養，因此，課程設計需要把專業課與實踐課程結合起來，使學生能夠在提升理論知識的同時也增強實踐能力。其次，在教學中，教師還需要根據學生的實際情況，增加一些案例分析或者是采用體驗式的教學過程，以培養學生作為職業經理人所需要的能力。最后通過這些教學方式的改革與實踐教學法綜合應用，共同提升學生在酒店管理方面的綜合技能。

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【基金項目】廣西高等教育本科教學改革工程項目“應用型本科酒店管理專業實踐課程的拓展與教學方式改革研究”（2016JGB413）