中職烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)路徑思考

程明麗

摘 要：食物在人類的生活中是必不可少的，隨著人們生活質(zhì)量的提升，烹飪已經(jīng)逐步上升為一門藝術(shù)。在中職烹飪教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，幫助學(xué)生能夠快速的適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和需求，讓學(xué)生在烹飪中做到求新求變，不因循守舊，促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展，為社會(huì)輸送綜合素質(zhì)高，職業(yè)技能硬的高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬牛屆朗澄幕靡酝苿?dòng)和傳承，也讓人類的生活質(zhì)量得到更好的提高，給人們以更好的美食享受。

關(guān)鍵詞：中職烹飪 創(chuàng)新思維 培養(yǎng)策略

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1672-1578（2017）08-0286-01

在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的大背景下，創(chuàng)新型人才成為了社會(huì)所稀缺的資源，所以，作為中職教育者，要培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維的人才，為社會(huì)輸送能力好，綜合素質(zhì)高的勞動(dòng)者，讓學(xué)生能夠在畢業(yè)之后迅速融入社會(huì)，適應(yīng)崗位，中職院校的學(xué)生在學(xué)習(xí)能力、自我管理能力、求知欲等方面都有所缺失，這給老師的教學(xué)帶來(lái)了不小的阻礙，要改變著中教學(xué)現(xiàn)狀，就必須改變當(dāng)下的教學(xué)模式，在中職烹飪教學(xué)中注重學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)是非常重要的，學(xué)生只有具有了創(chuàng)新思維，才能夠在烹飪中積極創(chuàng)新，在菜式上有所突破，讓美食文化達(dá)到一個(gè)新的高度，在日后的工作崗位中，才能夠不斷的突破自我，推動(dòng)餐飲文化的發(fā)展，為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的力量。

1 豐富教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

任何事物的創(chuàng)新都是要有一定的積累，才能夠在原有的基礎(chǔ)上加工改造，創(chuàng)造出新的東西，所以教師要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，就必須要讓學(xué)生有能夠創(chuàng)新的基礎(chǔ)，要在教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生能夠掌握基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)，并且，學(xué)生積極創(chuàng)新的前提是對(duì)創(chuàng)新的事物感興趣，在中職烹飪教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)烹飪的興趣，才能夠更好的讓學(xué)生體會(huì)烹飪的神奇魅力，才能夠讓學(xué)生能夠積極主動(dòng)的進(jìn)行創(chuàng)新，所以教師要豐富教學(xué)方法，綜合運(yùn)用多種教學(xué)手段，來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

傳統(tǒng)教育其實(shí)是一種壓制學(xué)生個(gè)性發(fā)展，批量復(fù)刻人才的教育，長(zhǎng)期以來(lái)，我們的教育過(guò)分要求統(tǒng)一，而忽視了學(xué)生的個(gè)性的培養(yǎng)，這就讓學(xué)生失去了學(xué)習(xí)的自主性和積極性，他們?cè)诮逃校瑹o(wú)法成為自己想成為的那種人，而是被培養(yǎng)成教師希望成為的人，雖然教師的出發(fā)點(diǎn)是好的，是希望學(xué)生能夠更全面的發(fā)展，但是這在學(xué)生的學(xué)習(xí)生活中，無(wú)疑抹殺了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，就必須保證學(xué)生的主體地位得到充分的尊重，讓他們的個(gè)性能夠得到發(fā)展，而且，在教學(xué)過(guò)程中，充分運(yùn)用各種現(xiàn)代的教學(xué)手段，利用多媒體教學(xué)，通過(guò)圖片、視頻等刺激學(xué)生的感官，讓學(xué)生保持高度的課堂參與熱情，還可以通過(guò)一些比拼的方式，讓學(xué)生們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，努力提升自己，比如舉辦一些雕刻大賽，讓學(xué)生們雕刻同一個(gè)東西，但是看看誰(shuí)雕刻的有新意，有創(chuàng)新，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)中做到積極創(chuàng)新。

2 提供創(chuàng)新平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生探究

烹飪技能的提升沒(méi)有捷徑，就是不斷的嘗試、改正，而在傳統(tǒng)的教育中，教師在課堂中給學(xué)生們留的實(shí)踐時(shí)間太少，學(xué)生們沒(méi)有時(shí)間和空間去發(fā)揮自己的才能，更別說(shuō)是創(chuàng)新，創(chuàng)新是在實(shí)踐的基礎(chǔ)上，而并不只是一個(gè)空想，如果學(xué)生一味的去想，而不去進(jìn)行實(shí)踐探究，那么就無(wú)法感受到創(chuàng)新的樂(lè)趣，所以教師要給學(xué)生們提供創(chuàng)新的平臺(tái)，讓他們能夠把自己的想法付諸實(shí)踐。比如開(kāi)設(shè)創(chuàng)新課程，在這段時(shí)間里，學(xué)生不用聽(tīng)從教師的安排，可以自己拿自己想要的食材，按照自己的方式進(jìn)行烹飪，并且把烹飪過(guò)程記錄下來(lái)，詳細(xì)分析實(shí)踐結(jié)果與自己的設(shè)想之間的異同，并且去探究其中的原因，教師可以通過(guò)觀察學(xué)生們的這些記錄來(lái)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以及他們對(duì)于烹飪的理解程度，從而更有針對(duì)性的進(jìn)行指導(dǎo)，對(duì)于其中較好的創(chuàng)新想法，教師可以給予更多的引導(dǎo)和幫助，讓學(xué)生能夠一步步完善自己的想法，最終做到創(chuàng)新。學(xué)生的想法往往是一瞬即逝的，所以為了保證學(xué)生創(chuàng)新的進(jìn)行，可以開(kāi)設(shè)一間創(chuàng)新教室，學(xué)生在有所想法的時(shí)候，隨時(shí)可以前往使用，登記一下便可以開(kāi)始自己的創(chuàng)新烹飪，為學(xué)生提供這些創(chuàng)新的平臺(tái)，讓創(chuàng)新成為學(xué)生生活中的一部分，才能夠讓他們保持日常創(chuàng)新的思維，而不是把創(chuàng)新當(dāng)成一件觸不可及的事。

對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新研究，教師要及時(shí)的給予鼓勵(lì)，創(chuàng)新不是一蹴而就的，而是需要時(shí)間去探索，所以教師要給學(xué)生信心，讓他們相信自己的能力，在學(xué)生探索失敗的時(shí)候，耐心的幫助學(xué)生尋找問(wèn)題的根源，一步步的解決問(wèn)題，完成創(chuàng)新。

3 豐富教學(xué)實(shí)踐，深入日常生活

烹飪是服務(wù)于生活的，所以在烹飪教學(xué)中，教師要讓學(xué)生了解烹飪與生活，與人之間的關(guān)系，每一道菜的做法都是蘊(yùn)含科學(xué)道理的，教師要幫助學(xué)生們從根源上了解烹飪，學(xué)生們的創(chuàng)新才能夠不流于表面，比如更方的飲食習(xí)慣的差別，川菜一般都是重油重辣，結(jié)合氣候原因，讓學(xué)生們更加了解烹飪中的學(xué)問(wèn)，才能夠讓學(xué)生才創(chuàng)新的過(guò)程中不偏離本源。在教學(xué)中，不僅讓學(xué)生們能夠自己動(dòng)手操作練習(xí)，還要帶領(lǐng)學(xué)生們走出校園，走入社會(huì)和生活，鍛煉自己的技能水平，比如教師可以舉辦一些糕點(diǎn)愛(ài)心義賣的活動(dòng)，讓學(xué)生分成小組，按照自己的想法做一些糕點(diǎn)，拿到小區(qū)里義賣，看看人們更喜歡哪個(gè)小組的糕點(diǎn)，在這之前，學(xué)生會(huì)對(duì)小區(qū)里的基本情況做一些了解，小區(qū)附近有沒(méi)有學(xué)校，小區(qū)中是孩子多還是老人多，小區(qū)中人們普遍的消費(fèi)水平大概在一個(gè)什么樣的位置，通過(guò)這些問(wèn)題來(lái)設(shè)計(jì)糕點(diǎn)的外觀，用料，口味，包裝等等，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行創(chuàng)新，這樣學(xué)生的創(chuàng)新就和生活有機(jī)統(tǒng)一了，學(xué)生在今后的崗位中，也會(huì)把在創(chuàng)新的過(guò)程中關(guān)注生活的實(shí)際需要，做到有效創(chuàng)新。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維再中職烹飪教學(xué)中是十分重要的，學(xué)生在烹飪的過(guò)程中能夠求變求新，帶給烹飪新的面貌。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，保證學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，讓學(xué)生有創(chuàng)新的資本，給學(xué)生提供創(chuàng)新的平臺(tái)，讓學(xué)生能夠有空間、有時(shí)間把自己的想法付諸行動(dòng)，并且教師也要鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，并且豐富教學(xué)實(shí)踐，讓學(xué)生們深入了解日常生活中的烹飪，把創(chuàng)新與人們的實(shí)際需要結(jié)合起來(lái)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 龔一旭.淺談烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)[J].中等職業(yè)教育，2004（06）.

[2] 王茂山.濟(jì)南大學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀研究[D].山東師范大學(xué)，2009.