基于現代學徒制的食品烘焙專業人才培養模式分析

林玉妹

摘 要 我國的現代學徒制度起步較晚，在法律法規和教育制度的制定等方面仍然有所欠缺。本文對現代學徒制的內涵和其對糧油食品烘焙專業人才培養方面的現狀及實施框架進行綜述，旨在推動現代學徒制為國內職業院校培養理論知識更加扎實，專業技能更加嫻熟規范的高素質、高技能人才。

關鍵詞 現代學徒制 糧油食品烘焙專業 人才培養

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.10.022

Analysis on the Training Mode of Food Baking Specialty Based on

Modern Apprenticeship

LIN Yumei

（Fujian Economics and Trade School，Quanzhou， Fujian 362000）

Abstract The modern apprenticeship system in our country starts late， and it still has some defects in the development of laws and regulations and educational system. this paper， the connotation of modern apprenticeship system and its current situation and implementation framework of the training of Cereals， Oils and Foods Baking professionals are reviewed. The aim of this paper is to promote the modern apprenticeship system for the domestic vocational colleges to train the high quality and high skilled talents with more solid theoretical knowledge and professional skills.

Keywords modern apprenticeship； reals， Oils and Foods Baking Specialty； talent training

我國很早就有“學徒”這一詞匯，它主要是對志愿從事某一謀生技能或者基于興趣學習某項本領，而向有經驗的老師傅拜師學藝的相關人員的稱呼。傳統的學徒制受家族傳承等影響，其受教范圍有限，從而造成很多人投師無門。而現代學徒制主要是針對中等和高等職業院校，要求其能通過校企聯合的人才培養模式，培養出理論扎實，實踐過硬的新型專業人才。國外發達國家在現代學徒制度方面已經形成較為完整的體系，職業院校和學徒能夠享受良好的政策支持和權益保障，相比較來說，我國的現代學徒制度起步較晚，在法律法規和教育體系的制定等方面仍然有所欠缺。本文主要針對現代學徒制在中等職業院校培養糧油食品烘焙專業人才方面發揮的影響和其建設框架進行探討。

1 現代學徒制內涵及其在糧油食品烘焙人才培養的優勢

近年來，人們物質生活水平的不斷提高也推動著糧油食品烘焙業的蓬勃發展，這就需要職業院校向行業培養輸送更高素質、技能的烘焙專業型人才。糧油食品烘焙專業是食品加工專業的一個門類，主要培養德智體美全面發展，具有良好的職業道德和職業素養、熟練的職業技能、嚴謹的工作態度、可持續發展的基礎能力，掌握必需夠用的專業知識，面向生產一線從事食品加工、食品檢驗、食品質量管理等工作，掌握現代糧油食品技能型專門人才。而現代學徙制即學校通過與行業、企業合作，共同設計相對應的課程體系，制訂相應的課程標準，實習標準體系，共同創建集人才培養、技能培訓、專業建設于一體，符合校企雙向互通、專業共建、人才互補、資源共享、利益雙贏的現代職教人才培養模式。

當前，糧油食品烘焙領域中的現代學徙制改革還處于起步階段，相關的理論研究幾乎空白。如果我們能將烘焙行業傳統學徙制與現代學徙制相融通，構建基于現代學徙制下糧油食品烘焙專業的人才培養模式，實現學校教育和企業培訓兩者的優勢互補，這不僅對于實踐探索現代學徙制具有重要意義，同時對提升烘焙專業人才培養質量和從業人員的服務水平，推進烘焙行業的進步都具有極其重要的意義。具體地，現代學徒制模式在糧油食品烘焙專業人才培養具有以下優勢：

其一，有助于推動職業院校與相關企業的人才技術合作，如中職院校可以將培養的技術人才輸送至相關領域的企業進行更深層的實踐操作學習，在為企業減少人力成本的同時，也為學校的理論學習教育注入了新鮮的血液和為學生創造了真實的動手實踐崗位，是一種一舉三得，互利共贏的培養模式。此外，對于有特殊技能需要的企業，其可以委托職業院校的老師進行理論知識的學習，減少其培訓成本。從提高學校就業率，減少企業人力成本和增加學生理論與實踐相結合的學習機會來看，現代學徒制更加能夠推動職業院校與企業的廣泛合作。

其二，有利于探索高技能糧油食品烘焙專業人才的培養模式。基于現代學徒制，職業院校和企業有大量的合作和技術交流機會，學生的培養方式不局限于傳統的學校糧油食品烘焙理論教育，與之相反，學徒將在企業師傅的帶領下，花費更多的時間用于烘焙技能的實踐學習。在通過學校和企業的雙重考核后，學徒更有可能成為高技能和高職業素質的人才，從而更好地服務于社會。

2 現代學徒制在糧油食品烘焙人才培養模式的國內外研究現狀

國外發達國家對現代學徒制的研究始于上世紀，截止到目前，政府已經為學徒制提供明確的法律法規保障和相關政策的支持，從而在整個職業技能培訓方面形成較為體系化的現代學徒制。但鑒于國家體制和基本國情的差異，發達國家在探索關于食品烘焙人才培養模式的現代學徒制方面存在各自的差異，其培養方式和學習方式也有所不同。由于受到政府法律法規的保護，國外現代學徒制中職業技術人才的雙重或多重身份具有合法性，其自身利益受到法律的認可和保護，且學校和企業的理論知識培訓和實踐能力培訓是在嚴格的按照統一規范標準執行的，學徒通過這樣廣泛、綜合和開放的教育培訓之后，其職業領域也不斷得到擴張。endprint

目前，我國的現代學徒制的培養模式還處于探索和實踐的初級階段。國內學者通過對知名企業的糧油食品烘焙企業調研發現，我國從事烘焙行業的人員受其入門門檻較低的影響，其無論在理論知識，亦或是實踐操作方面均存在職業技能和素質有待提高的問題。而國內中等職業教育主要面向初中學歷或同等初中學歷的人員，其職業技能的理論和實踐培訓受生源素質、學校教學軟硬件投入及國家宏觀政策等影響，整體水平不高。甚至部分學生在接受短期的不系統培訓之后就頂崗操作，對烘焙生產工藝、食品安全衛生和設備器械操作均缺少認識，從而引起一系列食品質量安全衛生等問題。

我國的現代學徒制雖然起步較晚，但也出臺了一系列法律法規，鼓勵和倡導職業院校同專門的企業進行校企聯合培養。為了向烘焙行業培養輸送一批高技能、高素質的專業人才，這就要求中職院校在對學生進行理論教育時，要注重烘焙實踐操作、職業道德、食品安全等內容的學習，要求企業對頂崗實習的學生進行這些內容在實踐環節的監督，從而讓他們能夠在烘焙專業的理論學習和實踐操作中樹立良好的食品安全意識和操作標準化意識，真正成為知識技能復合型人才！當前，我國在現代學徒制度方面尚未形成完善的制度體系，對中等職業院校和相關企業在學徒培養方面的政策扶持和權益監督等方面存在漏洞，現代學徒制度在糧油食品烘焙行業的實施框架還需要進一步探索。

3 現代學徒制在糧油食品烘焙專業人才培養的實施框架

為了響應要求職業院校關于加快發展現代職業教育的號召，開展校企培養的現代學徒制人才培養模式的試點工作已迫在眉睫。基于現代學徒制的糧油食品烘焙專業人才的培養模式要求職業院校和相關企業建立聯合培養人才的橋梁，促使專業技能的理論學習和實踐培訓實現充分結合。

現代學徒制在糧油食品烘焙專業人才培養的實施框架主要分為培養目標和培養內容兩個層面。其培養目標是中職糧油食品烘焙專業實施現代學徒制人才培養模式的基礎，關系到職業院校的辦學方向與糧油食品烘焙企業對人才需求的導向。它主要是通過對糧油食品烘焙專業進行教學改革和培養方式的創新，使學生具有較高職業道德，較扎實的理論知識儲備和較嫻熟規范的操作技能。

現代學徒制在食品烘焙專業的培養內容包括培養思路，課程設置，培養方式和培養質量等。

其一，培養思路。初中學歷或者同等初中學歷的學生是現代學徒制的主體對象，在實施學徒制的過程中要以專業的糧油食品烘焙能力為培養主線，以職業道德教育和烘焙技術培養為基礎，將職業院校的培養目標同企業的實際人才需求緊密結合起來，使理論學習和實踐培訓雙管齊下，最大限度地鍛煉學生的動手實踐能力和食品烘焙專業拓展能力，從而將其培養成較高職業素質和專業水平的食品烘焙專業人才。

其二，課程設置。針對糧油食品烘焙專業，按照學校師資條件和企業人才需求，建立公共課程和專業課程。同時要求學生注重發揮現代學徒制的優勢，即理論學習課程同實踐課程緊密結合，保證學生能在課堂上盡可能多得學習烘焙工基礎知識、食品添加劑、食品營養與衛生等理論知識，同時要求其能夠在企業師傅的指導下，做到知行合一，在實踐過程中檢驗其理論知識的掌握程度。

其三，培養方式。現代學徒制培養模式涉及到學校、企業和學生三個方面，其培養方式主要采用學校的專業師資隊伍和企業食品烘焙的經驗師傅對學生進行教育培訓，要求學校、企業和學生在保障各自權益的同時簽訂協議，按照協議要求，學校有權要求企業選用經驗豐富，職業素質高的師傅帶領學生學習糧油食品烘焙技能，同時企業可以要求學校挑選理論和技術水平過硬的學生赴企業進行實習，而學生作為培養的主體對象，其各方面權益應該受到學校、企業和政府的共同保障，當然他們也將受到學校老師和企業師傅的監督和考核。

其四，質量評價。建立現代學徒制度對職業院校糧油食品烘焙專業人才培養的質量評價體系關系著現代學徒制度的發展前景和人才培養效果的終極體現。學生的理論知識和專業技能水平是檢驗現代學徒制的核心標準，故應對試點院校和企業的學生建立考核機制。

4 總結

目前，我國現代學徒制的培養模式還處于探索和實踐的初級階段，這種成功的培養模式在我國食品烘焙專業人才培養方面具有深遠的影響和實際意義。借助現代學徒制在中職院校糧油食品烘焙專業人才培養的實施框架，能夠推動職業院校與企業的深入合作和提高學生理論知識儲備與動手實踐能力。

基金項目：泉州市教育科學“十三五”規劃（第一批）課題。

課題名稱：建構基于現代學徒制的糧油烘焙人才培養模式，課題編號：QG1351-05

參考文獻

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