應用型本科院校酒店管理專業現代學徒制創新培養模式構建研究

陳曉艷

摘 要： 現代學徒制人才培養模式是應用型本科院校酒店管理專業人才培養的新探索，當前我國應用型本科院校酒店管理專業開展現代學徒制人才培養模式具有諸多有利條件。通過研究，構建了現代學徒制創新培養模式，該模式實施的基礎是校企合作；形式是“產業導師+學業導師”的雙導師制；以產學研三位一體化培養保障最后目標的實現；最終目標是將應用型本科酒店管理的學生培養成酒店職業經理人。同時，從國家、學校、酒店企業、學生等不同角度提出保障現代學徒制成功實施的策略。

關鍵詞： 應用型本科院校 酒店管理 現代學徒制 創新培養模式

現代學徒制起源于美國20世紀80年代逐漸興起的情景學習理論，伴隨著“School-To-Work”等教學模式的產生與推行，現代學徒制逐漸在歐美國家興起，并推廣到全球范圍加以應用。2008年，《歐洲教育與培訓政策術語》認為“學徒制”是由工作場所和教育機構或培訓中心兩個場所相互交替進行的系統性的長期培訓。學徒與雇主有合同關系，會獲得報酬，雇主提供學徒能從事某一職業的培訓的職責[1]。因此，可以理解“現代學徒制”是既有別于傳統學校教育，又有別于傳統“師父帶徒弟”的培養模式，同時不是兩者的簡單組合，而是由企業和學校聯合共同推進的一項教育培養模式；參與人具有“學”和“徒”的兩重身份：在學校是“學生”，到了企業就是一名“學徒”；學校與企業共同商定具體培養方案，要求一部分時間在學校完成基礎理論知識學習，另一部分時間在企業參與具體的生產與服務工作，強調產學結合。

高等職業大專院校是我國現代學徒制首先開始實施的教育機構，其中酒店管理專業是應用和實踐現代學徒制人才培養模式較多的專業學科。近年來，專家學者對酒店管理專業現代學徒制開展了一些研究，但基本都是以高職類院校為對象，以本科學校為對象的研究較少。2014年3月，中國教育部改革方向已經明確：全國普通本科高等院校1200所學校中，將有50%的院校逐步向應用技術型大學轉變。這些學校的辦學目標與學術型大學有所區別，以直接為本地行業和企業服務，促進本地區社會經濟發展為目標。因此，實現校企合作是實現這類學校培養應用型創新人才目標的關鍵[2]。本文以應用型本科院校酒店管理專業為研究對象，探討現代學徒制的實施模式，以期促進酒店管理專業校企深度合作，實現學校與行業、企業的優質資源共享，促進應用型本科院校的人才培養和提高學校及專業的社會服務質量。

一、應用型本科酒店管理專業實施現代學徒制的可行性

（一）全球化發展帶來的國際交流便利

相對而言，現在學徒制度開始于西方國家，他們較早地開始了對現代學徒制度的嘗試，取得了許多成功經驗，探索出了一些與本國國情相適應的且具有顯著成效的現代學徒制人才培養模式，具有代表性的是德國和瑞士，如瑞士的現代學徒制最典型應用是在以手表制造為代表的機械加工業，主要有兩年制、三年制與四年制等三種形式[3]。隨著全球化的全方位推進，希爾頓、萬豪為代表的國際酒店品牌紛紛落戶中國，教育行業國際化進程加快，高校國際交流與合作進一步深化，這將為我國應用型本科酒店管理專業吸取國外現代學徒制成功經驗打開方便之門。

（二）酒店行業快速發展對專業人才的現實需要

根據國家旅游局《2015年中國旅游業統計公報》顯示，截至2015年年底，全國共有星級飯店12327家，其中五星級飯店789家，四星級飯店2375家，外商和港澳臺投資新建的星級飯店383家[4]。傳統住宿業高速發展的同時，以民宿為代表的新型住宿也在迅猛發展。酒店業的迅猛發展勢頭對專業的中高級酒店管理人才產生了大量需求。隨著酒店管理應用型人才供需結構發生轉換，更多的酒店企業將參與同高校聯合培養學生的工作中[5]，這為應用型本科酒店管理專業實施現代學徒制提供了堅實的行業和企業基礎。

（三）高職類院校酒店管理專業實施現代學徒制的經驗積累

我國高職大專類院校酒店管理專業開展校企合作的培養方式已經有了近20年的歷史，同時對實施現代學徒制教育培養模式進行了較多有益的嘗試并積累了經驗。姜國華（2017）研究發現，目前國內高職類院校酒店管理專業現代學徒制已經形成了包括二階段、四階段、六階段等不同的培養模式[6]。雖然應用型本科酒店管理應當以培養管理人員為導向，不同于高職類院校以培養技能型人員為目標，但是不可否認的是，應用型本科酒店管理專業開展現代學徒制可以在國內高職類院校的成功實施中獲得經驗積累。

二、應用型本科院校酒店管理專業構建現代學徒制創新培養模式

在應用型本科院校酒店管理專業實施現代學徒制，應當區別于高職大專類院校酒店管理專業，以適應前者的教學培養目標，在廣泛調研的基礎上，結合應用型本科旅游管理專業培養中高層管理人員的辦學目標，嘗試構建應用型本科院校酒店管理專業現代學徒制創新培養模式。如下圖所示，該模式實施的基礎是校企合作；形式是“產業導師+學業導師”的雙導師制；以產學研三位一體化培養保障最終目標的實現；最終目標是將學生培養成酒店職業經理人。

圖 應用型本科院校酒店管理專業現代學徒制創新培養模式圖

（一）基礎：深入開展校企合作

校企合作是現代學徒制創新培養模式的基礎。為切實推進現代學徒制的實施，校企合作的深入開展不能采用既往的酒店僅僅作為高校實習單位這種淺層次的合作方式，合作酒店要參與高校酒店管理專業的招生、培養方案制訂、課程體系設計、學生畢業論文（畢業設計）創作中。

1.招生

由于從事酒店管理行業對身高等人體外在特征有一定要求，高校應咨詢酒店形成具體招生要求，在招生簡章上有所體現，從而避免考生盲目填志愿。

2.培養方案制訂與課程體系設計

現代學徒制要求學生以學徒身份進入酒店在師父的帶領下參與酒店具體的服務與管理工作；同時，筆者研究發現，不同地區的酒店因其淡旺季不同而對人員需求的時間不同，對人才的能力需求也有差異，如沿海與內陸、民族地區與非民族地區對語言要求差異明顯，這就要求酒店結合自身實情參與到培養方案制訂與課程體系設計中。如結合酒店淡旺季特點分配學習與實習的時間，根據酒店實際語言與地方文化需要安排相應課程。endprint

通過對國內外現代學徒制成功案例的研究，提出“日常化與集中實踐并行，以及高低年級差異化參與酒店工作的學生酒店實習培養方案。集中要求安排整學期時間到酒店跟產業導師學習酒店服務與管理工作；日常化指在非實習期，學生每周到酒店見習一至兩天，或相關課程直接在酒店上課；低年級參與酒店基層服務工作，高年級則適當參與酒店管理工作。

3.學生畢業論文（畢業設計）創作

一方面，畢業生寫畢業論文時，學校可以嘗試要求學生以在酒店工作時發現的問題開展論文創作。另一方面，酒店業因其很強的操作性，鼓勵學生就酒店某一具體問題進行畢業設計創作。這樣酒店的產業導師參與學生畢業論文（畢業設計）的指導中，解決酒店某一難題，更重要的是培養學生探索和解決酒店具體問題的能力，培養學生酒店職業興趣與認同感。

（二）形式：加強雙導師之間互動交流

雙導師指學校的學業導師和酒店的產業導師，學業導師負責指導學生酒店理論知識的學習及探索酒店管理的問題，產業導師是學校外聘的酒店工作人員，是學生在酒店頂崗實習或平時見習的師父，具體負責教授徒弟酒店服務技能和管理方法。一般來說，高校老師都有很深厚的酒店管理理論基礎但缺乏實際的酒店管理經驗，而作為產業導師的酒店工作人員卻經驗豐富，這就要求學業導師與產業導師多交流。高校老師要經常深入酒店，可以在假期去酒店兼職或掛職增加實踐經驗，獲取酒店管理一手案例以豐富教學內容，同時了解酒店最新發展動態；產業導師要走進學校，將最新的酒店管理理念傳達給學生和老師，同時可在與學業導師的交流中完善理論知識。雙導師之間的深入互動與交流可以促進理論與實踐的結合，從而更好地指導學生成為“能文能武”的職業經理人。

（三）保障：產學研一體化發展

產學研一體化指為實現現代學徒制把學生培養成酒店職業經理人的目標，在雙導師形式下以學生為紐帶實現產、學、研三方良性互動。一般而言，應用型本科院校以培養應用型人才為主，而不是學術研究型，但酒店管理因行業屬性的特殊，酒店管理中的問題千奇百怪且需要不斷更新管理方式方法才能適應日新月異的社會發展，故以培養酒店中高層管理人員為目的現代學徒制創新模式，“研”是必不可少的。

具體而言，一是“產”、“學”互動，將在學校課堂上學到的理論知識運用到酒店服務與管理中，同時，在酒店工作中消化理論知識，檢驗理論知識。二是“產學”與“研”的互動，通過在酒店參與具體的服務與管理工作，發現問題，推進酒店管理理論研究；對酒店具體問題的解決，一方面將促進酒店服務與管理水平的提升，另一方面將充實課堂教學，更新酒店服務與管理理念。

（四）目標：培養學生成為酒店職業經理人

該模式的最終目的是將學生培養成酒店職業經理人，不同于高職類酒店管理專業采取現代學徒制模式培養酒店服務技能人員的目標，這是本科教育與高職教育的區別所在，符合酒店管理專業應用型本科教育培養酒店管理人才的辦學初衷。

三、實施現代學徒制的策略

（一）國家出臺相關政策法規

現代學徒制的有效實施不僅是學校的工作，更是一項長期要求多方共同參與的社會人才培養戰略，因此需要國家出臺相關政策作為保障和支持。主要包括給予國家財政資金支持、設立企業培訓資金、為校企合作背景下的現代學徒制實施和創新提供資金支持；協調學校、酒店企業、酒店行業等社會各方資源，為構建校企合作平臺等做出明確規定。

（二）學校建立配套的現代學徒制教學培養機制

現代學徒制作為新的人才培養模式，應用型本科院校更要轉變傳統酒店管理專業人才培養思路。為實現現代學徒制的有效開展，需要校企雙方深度參與、密切合作，應用型本科院校為此要建立校企深度合作的現代學徒制運行機制和管理條例。應用型本科院校要主動接觸當地酒店企業，深入進行校企合作，為當地社會經濟服務；及時獲取酒店人才需求信息，隨時跟進修訂人才培養方案、教學體系等；鼓勵雙邊交流，學校應提供政策支持，鼓勵老師深入酒店了解酒店行業最新動態；同時引進和聘請酒店優秀管理人才成為酒店管理專業的兼職老師和產業教授，將先進的管理理念和專業技能傳授給學生。

（三）酒店深度參與現代學徒制人才培養模式

酒店參與現代學徒制人才培養模式的主要目的是為本酒店及行業輸送合格人才。一是酒店要遴選優秀的員工作為產業導師，要有相關激勵措施及考核機制與淘汰機制；二是要最大限度地保障學生權益，對于學生的酒店實習要與學校商定合理的報酬標準，以提高學生的積極性與職業認同感。三是酒店要積極主動參與到高校學生的招生、人才培養計劃修訂、課程體系設計、畢業論文（設計）指導、校企合作模式探索等工作中。

（四）本科學生更新觀念適應現代學徒制教育理念

學生是整個現代學徒制模式的核心與焦點，該模式的根本目的是本科在讀期間培養學生的酒店服務技能與初步管理能力，方便學生畢業后直接進入酒店工作，培養學生的酒店工作自信與興趣，以減少未來初入職場的不適應[5]。但是，本科生在酒店從事基層服務工作可能不被學生及家長理解；同時，酒店工作比較苦和累，這些酒店管理專業學生的共性問題可以在現代學徒制的深入合作中得到進一步解決，如經過頂崗實習和日常見習等與酒店企業的深入和長期接觸機會，能加深學生對酒店業的深入了解，對自己的職業生涯規劃做出長期規劃。同時，和酒店工作人員師徒關系的建立，可以加快對酒店的了解和提高具體崗位的上手能力，老帶新的模式同時培養了學生對酒店的良好感情。因此酒店管理專業學生在現代學徒制實施中應主動轉變思想觀念，才能更好地適應現代學徒制人才培養模式。

參考文獻：

[1]郝迎成.酒店管理專業實施“現代學徒制”探究[J].工業技術與職業教育，2015，13（4）：33-34.

[2]陳縈.應用型本科院校校企合作模式的調查研究[J].高校教育管理，2009，3（6）：42-48.

[3]林嫻.國外“現代學徒制”的發展狀況及成功案例的經驗研究[J].當代教育實踐與教學研究，2016（01）.

[4]國家旅游局數據中心.2015年中國旅游業統計公報[EB/OL].http：//www.cnta.gov.cn/xxfb/wxzl/201610/t20161018_ 786774.shtml，2016.10.18.

[5]史萬震，胡孝平.應用型本科院校酒店管理專業校內工學結合人才培養模式研究[J].旅游縱覽月刊，2012（8）：66-67，69.

[6]姜國華.高職酒店管理專業現代學徒制培養模式述論[J].江蘇商論，2017（1）：8-10.

本文系2016年常州工學院教學建設項目，項目編號：A3-4403-16-013。endprint