以企業(yè)視角的高職院校食品加工實(shí)踐教學(xué)改革分析與策略

王鵬躍 羅嵐

摘 要：校企合作、產(chǎn)教融合的“雙元互動(dòng)”是職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式，企業(yè)在職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)中具有協(xié)作、引導(dǎo)、共同體等職能。該文以企業(yè)視角展開(kāi)對(duì)高職院校食品加工實(shí)踐教學(xué)的分析，提出改革策略。高職院校食品加工實(shí)踐教學(xué)課程體系設(shè)置、教學(xué)模式創(chuàng)新、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系等應(yīng)以企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)為導(dǎo)向，以融入企業(yè)元素為手段；同時(shí)，地方政府應(yīng)依據(jù)國(guó)家宏觀政策制定切實(shí)可行的指導(dǎo)地方產(chǎn)教融合發(fā)展的法律法規(guī)，保障產(chǎn)教融合各主體的權(quán)益，形成弱化校企屬性的差異機(jī)制，為校企有效合作、產(chǎn)教深度融合提供保障。

關(guān)鍵詞：校企合作；產(chǎn)教融合；高職院校；食品加工實(shí)踐教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）20-0159-4

Analysis and Strategy of Food Processing Practice Teaching Reform in Higher Vocational Colleges from the Perspective of Enterprises

Wang Pengyue

（Chengdu Agricultural College，Chengdu 611130，China）

Abstrac：School-enterprise cooperation and industry-education integration is the basic educational model of vocational education.The enterprise has the founction of cooperation， guidance， community and so on in practice teaching of vocational education.This paper analyzed the food processing practice teaching in higher vocational colleges from the perspective of enterprises and put forward some related reform strategies.The curriculum setting， teaching mode innovation and evaluation system of food processing practice teaching in higher vocational colleges should be oriented by industry development， and intake enterprise factors as the means.Meanwhile， local governments should formulate feasible laws and regulations to guide the integrated development of industry-education integration under the background of the governmental macroscopic policy， protect the rights and interests of all subjects， form the mechanism to weaken the difference of college and enterprise to provide guarantee for effective cooperation between colleges and enterprises and in-depth integration of industry and education.

Key words：School-enterprise cooperation；Industry-education integration；Higher vocational colleges；Food processing practice teaching

1 引言

校企合作、產(chǎn)教融合的“雙元互動(dòng)”是職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式，是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。職業(yè)教育校企合作的本質(zhì)是職業(yè)院校和企業(yè)通過(guò)共同育人、合作研究、共建機(jī)構(gòu)、共享資源等方式實(shí)施的合作活動(dòng)；產(chǎn)教融合的內(nèi)涵為職業(yè)院校與企業(yè)、產(chǎn)業(yè)相互交融，借助教育資源整合、擴(kuò)充與運(yùn)用機(jī)制形成的一種職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式和教育教學(xué)組織實(shí)施方式。因校企合作牽扯因素較多，管理成本過(guò)高，實(shí)施難度大，盡管校企雙方都有合作意愿，但實(shí)際上大多院校的校企合作都是有名無(wú)實(shí)，不能滿(mǎn)足雙方的權(quán)益實(shí)現(xiàn)，這種現(xiàn)象在內(nèi)地高校更普遍。企業(yè)在職業(yè)教育中扮演著重要的主體作用，其在產(chǎn)教融合中具有協(xié)作、引導(dǎo)、共同體等職能，具體在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)表現(xiàn)為企業(yè)為高職院校實(shí)踐教學(xué)提供實(shí)際情景；企業(yè)為高職院校提供人才和技術(shù)市場(chǎng)需求信息及標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)高職院校人才培養(yǎng)中實(shí)踐教學(xué)的方向；企業(yè)與院校共同開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)、協(xié)同科研項(xiàng)目等產(chǎn)教活動(dòng)等[1]。因而，在當(dāng)前產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下，深入了解區(qū)域經(jīng)濟(jì)內(nèi)企業(yè)于校企合作中的實(shí)際需求、真實(shí)困境及熱忱度是有效進(jìn)行產(chǎn)教融合的基礎(chǔ)。本文立足于企業(yè)視角，以企業(yè)為中心展開(kāi)對(duì)高職院校食品加工類(lèi)課程的實(shí)踐教學(xué)分析，并提出改革策略，以期為教學(xué)改革提供理論依據(jù)。

2 現(xiàn)狀分析

2.1 課程體系構(gòu)建上，未能及時(shí)更新，目標(biāo)定位不清晰 企業(yè)不待見(jiàn)、資金不足等問(wèn)題導(dǎo)致缺乏調(diào)研，因而校方對(duì)行業(yè)企業(yè)的了解不深入，在課程體系設(shè)置上注重以學(xué)科為基礎(chǔ)，而不是以崗位勝任能力為核心[2]。由此帶來(lái)的問(wèn)題是缺乏區(qū)域特征和學(xué)校特色的人才同質(zhì)化、課程結(jié)構(gòu)與人才效益不協(xié)調(diào)。校企協(xié)同關(guān)系不足，對(duì)企業(yè)行業(yè)的需求信息的掌握、資源共享滯后，人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位不夠精準(zhǔn)，課程體系的構(gòu)建未能及時(shí)改革更新。缺乏專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程隨產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制或機(jī)制不靈活，呈現(xiàn)課程體系構(gòu)建上，未能及時(shí)更新，目標(biāo)定位不清晰。教育的社會(huì)關(guān)系規(guī)律要求教育必然要與社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)，人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)必須主動(dòng)與當(dāng)前經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的人才需求結(jié)構(gòu)相適應(yīng)；高職教育要緊密結(jié)合產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展技術(shù)型、技能型人才的需求。專(zhuān)業(yè)課課程體系設(shè)置要以面向產(chǎn)業(yè)和職業(yè)崗位、對(duì)接實(shí)際需求為原則，即以面向崗位、服務(wù)企業(yè)、接軌行業(yè)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)作為構(gòu)建課程體系的基本依據(jù)，以產(chǎn)業(yè)企業(yè)動(dòng)向?yàn)楦抡n程體系的內(nèi)源動(dòng)力[3]。

2.2 部分實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)由于現(xiàn)實(shí)障礙而流于形式，缺乏系統(tǒng)地深入地實(shí)踐訓(xùn)練 目前，多數(shù)高職院校食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容主要包含食品原料特性的掌握與檢驗(yàn)、各類(lèi)食品的加工、成品的品質(zhì)控制。主要通過(guò)“3階段5路徑”的實(shí)踐教學(xué)模式（圖1），未達(dá)到教學(xué)內(nèi)容的目標(biāo)要求。

實(shí)踐教學(xué)類(lèi)型包括非生產(chǎn)性實(shí)踐和生產(chǎn)性實(shí)踐，非生產(chǎn)性實(shí)踐主要指課程實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)（一般為2～6學(xué)時(shí)，貫穿于整個(gè)課程學(xué)習(xí)階段），生產(chǎn)性實(shí)踐主要指校內(nèi)專(zhuān)周實(shí)訓(xùn)（1～2周）、企業(yè)工學(xué)結(jié)合實(shí)踐（2個(gè)月）、企業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)（6個(gè)月）。校內(nèi)專(zhuān)周實(shí)訓(xùn)是讓學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行某種食品產(chǎn)品的加工。小組里的每個(gè)成員都可以把制作該種食品的各個(gè)工藝親自操作若干次，達(dá)到精通的程度[4]。校內(nèi)專(zhuān)周實(shí)訓(xùn)為一種驗(yàn)證性實(shí)踐，其目的就是為工學(xué)結(jié)合實(shí)踐做準(zhǔn)備。工學(xué)結(jié)合實(shí)踐較校內(nèi)專(zhuān)周實(shí)訓(xùn)難度增大，增加了企業(yè)實(shí)際的應(yīng)用性與生產(chǎn)時(shí)真實(shí)情況的復(fù)雜性，通過(guò)一定強(qiáng)度的鍛煉，學(xué)生進(jìn)入下一階段的實(shí)習(xí)，即企業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生基本能夠替代企業(yè)正式員工正常作業(yè)。此外，還可通過(guò)教師引導(dǎo)、學(xué)生自主的課余訓(xùn)練強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能，此方式貫穿于各個(gè)階段，學(xué)生可通過(guò)假期實(shí)習(xí)、擔(dān)當(dāng)教師科研助理、參加技能競(jìng)賽等強(qiáng)化自己的實(shí)踐技能。

現(xiàn)有模式具有較好的邏輯，層層遞進(jìn)，理論上看似完美，但實(shí)行效果差強(qiáng)人意。最大的問(wèn)題在于部分實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)由于現(xiàn)實(shí)障礙缺乏系統(tǒng)地深入地與實(shí)際接軌的訓(xùn)練，甚至流于形式。比如，在課程實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)中，應(yīng)通過(guò)“工藝化”強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程與注意事項(xiàng)，同時(shí)避免常規(guī)化的產(chǎn)品制作訓(xùn)練，但很多高職院校食品加工實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有成套的連續(xù)的生產(chǎn)設(shè)備，只有一些常規(guī)的廚房式的用具，不能滿(mǎn)足工藝化的需求，因而只能進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，如面包的烤制、酸奶的制作、泡菜的腌制等，常常會(huì)讓學(xué)生發(fā)疑“為何要在學(xué)校學(xué)我在家里廚房能夠做的事？”。另外，食品加工類(lèi)實(shí)驗(yàn)耗材費(fèi)用較高，屬于高成本實(shí)踐訓(xùn)練，導(dǎo)致很多院校望而興嘆，從而減少實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目個(gè)數(shù)和選擇工藝簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)。校企聯(lián)合開(kāi)展的實(shí)踐教學(xué)往往由于低融合度的產(chǎn)教融合而流于形式。

2.3 校企雙方的多種差異，導(dǎo)致校企融合度低 產(chǎn)教融合融合度較低，整體表現(xiàn)為企業(yè)參與產(chǎn)教融合的動(dòng)力不足，此種局面的根源在于兩者本身存在文化與價(jià)值觀等上的差異，具體見(jiàn)表1。企業(yè)為社會(huì)輸送必需品，具有產(chǎn)品生產(chǎn)功能，而高職院校承擔(dān)著培養(yǎng)合格的從業(yè)者和合格公民的教育功能。在價(jià)值取向與文化認(rèn)同上，企業(yè)以追求利益為其宗旨，認(rèn)為結(jié)果比過(guò)程更重要，而院校表現(xiàn)的是教育的公益屬性，更注重過(guò)程。學(xué)校教育附屬的人才和資源發(fā)揮其效益需要一定的周期，具有一定的滯后性，而效益在企業(yè)的各項(xiàng)交易中可瞬間實(shí)現(xiàn)。

針對(duì)一般高職院校，大型企業(yè)對(duì)其不屑一顧、中小企業(yè)為其力不從心；同時(shí)，在優(yōu)質(zhì)校建設(shè)、骨干專(zhuān)業(yè)建設(shè)等各種評(píng)優(yōu)評(píng)比中，有合作關(guān)系的龍頭企業(yè)、大型企業(yè)的數(shù)量是其中的一個(gè)較為重要的指標(biāo)，因而小企業(yè)看不上、大企業(yè)攀不起，這種尷尬局面使得職業(yè)教育產(chǎn)教融合陷入進(jìn)退兩難的現(xiàn)狀，引起這種局面的本質(zhì)是校企合作雙方在嘗試產(chǎn)教融合的過(guò)程中權(quán)益實(shí)現(xiàn)難以完成對(duì)接。無(wú)論是骨干專(zhuān)業(yè)建設(shè)還是優(yōu)質(zhì)校建設(shè)，都需圍繞校企合作、產(chǎn)教融合這一主線開(kāi)展，當(dāng)校、企在文化與價(jià)值觀上的差異不能消除時(shí)，必須要依賴(lài)外界機(jī)制滿(mǎn)足雙方的權(quán)益實(shí)現(xiàn)方可實(shí)現(xiàn)深度的校企合作，呈現(xiàn)良性提升的循環(huán)。

2.4 校企合作的政策法規(guī)保障體系落地性不夠 2014年國(guó)務(wù)院發(fā)布《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，2014年教育部等6個(gè)部門(mén)印發(fā)《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)計(jì)劃（2014—2020年）》，2015年教育部印發(fā)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》，2017年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》，2018年教育部六部委印發(fā)《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》，2018年教育部印發(fā)《教育部2018年工作要點(diǎn)》等近年來(lái)出臺(tái)的與職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)教融合相關(guān)的系列政策法規(guī)，闡明了校企合作、產(chǎn)教融合的積極意義，并為高職院校的發(fā)展建設(shè)提供了政策依據(jù)與路徑參考，為職業(yè)教育帶來(lái)了一定的成效。這些政策的特點(diǎn)是具有引導(dǎo)性、宏觀性和非強(qiáng)制性，沒(méi)有詳細(xì)規(guī)定產(chǎn)教融合中各主體的具體責(zé)任等，尤其對(duì)職業(yè)教育中校企合作的主體之一——企業(yè)的權(quán)益鮮有提及，沒(méi)有出臺(tái)有效激勵(lì)企業(yè)廣泛而深入介入職業(yè)教育的政策，難以激起企業(yè)的主動(dòng)融合、積極參與。僅沿海部分教育發(fā)達(dá)地區(qū)依據(jù)上述指導(dǎo)性政策法規(guī)結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)制定了可實(shí)際操作的政策，如寧波市建立的《寧波市職業(yè)教育校企合作促進(jìn)條例》系我國(guó)首部以地方產(chǎn)教融合發(fā)展為核心的法規(guī)，可作為其他地區(qū)、院校的參考。整體上講，目前關(guān)于校企合作的政策法規(guī)、法律保障體系等呈現(xiàn)出政策手段與政策目標(biāo)匹配度低，法律法規(guī)建設(shè)與政府鼓勵(lì)具有較大的滯后性，政策法規(guī)落地性不夠等不足[5]。

3 對(duì)策建議

3.1 以實(shí)踐為導(dǎo)向，優(yōu)化課程體系設(shè)置 丁金昌[6]指出，高職教育的課程結(jié)構(gòu)中，理論知識(shí)和實(shí)踐能力的融合是高職教育課程改革與創(chuàng)新的關(guān)鍵。以實(shí)踐為導(dǎo)向進(jìn)行課程體系設(shè)計(jì)是通向“理實(shí)一體”的有效路徑，通過(guò)對(duì)四川白家食品有限公司、成都開(kāi)來(lái)食品有限公司、三全（成都）食品公司等多家食品企業(yè)中高層管理人員、技術(shù)人員訪問(wèn)及智聯(lián)招聘與前程無(wú)憂(yōu)等求職網(wǎng)站數(shù)據(jù)分析總結(jié)，食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心崗位為品控員、研發(fā)員，需要的知識(shí)儲(chǔ)備及崗位能力為熟悉食品行業(yè)法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系、食品加工工藝等。

圖2 食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)

四川地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)泡菜、白酒類(lèi)發(fā)酵食品企業(yè)，火鍋底料、郫縣豆瓣等調(diào)味品企業(yè)，飲料企業(yè)（新希望集團(tuán)、藍(lán)劍飲品集團(tuán)等）等居多，同時(shí)，四川為畜禽養(yǎng)殖大省。綜上可確定《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》、《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》、《軟飲料加工技術(shù)》、《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》等為加工方向核心課程。食品加工依托加工與質(zhì)量控制原理，食品的加工全程貫穿“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)、成分定位功能、工藝依靠理論、質(zhì)量源于人心”的食品學(xué)科思維，因而《食品化學(xué)》的學(xué)習(xí)尤為必要，其為食品加工提供理論基礎(chǔ)。以真實(shí)應(yīng)用為導(dǎo)向深入推進(jìn)專(zhuān)業(yè)課程體系改革，結(jié)合企業(yè)需求，從核心崗位到核心能力、到核心課程、再到職業(yè)能力體系分析進(jìn)行了食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)，詳見(jiàn)圖2。高職院校可以結(jié)合社會(huì)真實(shí)的技術(shù)、產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，促進(jìn)職業(yè)教育數(shù)字化資源共享，以真實(shí)應(yīng)用為導(dǎo)向深入推進(jìn)專(zhuān)業(yè)課程體系改革，使得高職院校培養(yǎng)技術(shù)型人才和應(yīng)用型人才的課程結(jié)構(gòu)體系，真實(shí)反映企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)的實(shí)際業(yè)務(wù)流程，更加符合企業(yè)人才的市場(chǎng)需求[7]。

3.2 創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，構(gòu)建產(chǎn)教融合平臺(tái) 在實(shí)際教學(xué)中，為減小實(shí)踐課程與理論課程的時(shí)差，做到實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的較好銜接，會(huì)在理論課程結(jié)束后進(jìn)行相應(yīng)項(xiàng)目的實(shí)踐教學(xué)，為提升效果，需要到企業(yè)實(shí)訓(xùn)，但這種短期臨時(shí)的實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間或生產(chǎn)線上進(jìn)行實(shí)操對(duì)于在企業(yè)來(lái)說(shuō)難度較大，所以往往只能進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，不能真正動(dòng)手操作，效果欠佳且耗費(fèi)一定的關(guān)系成本、時(shí)間成本和經(jīng)費(fèi)成本。“雙一流”建設(shè)計(jì)劃之優(yōu)質(zhì)高職院校建設(shè)明確提出大力推進(jìn)產(chǎn)教聯(lián)盟，促進(jìn)產(chǎn)教深度融合，深入推進(jìn)教學(xué)模式改革，加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合課程建設(shè)。針對(duì)前述問(wèn)題，構(gòu)建產(chǎn)教融合平臺(tái)，依托產(chǎn)教融合平臺(tái)進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式。

依托產(chǎn)教融合平臺(tái)（行業(yè)駐校食品開(kāi)發(fā)中心）進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，如《軟飲料加工技術(shù)》這門(mén)課程，可根據(jù)企業(yè)研發(fā)需求設(shè)置相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，比如“植物蛋白飲料加工”，可讓學(xué)生根據(jù)所掌握的知識(shí)與技能設(shè)計(jì)制作一款新型植物蛋白飲料，企業(yè)導(dǎo)師與專(zhuān)業(yè)教師對(duì)各小組制作成果進(jìn)行把關(guān)和篩選，對(duì)可行性高且有一定創(chuàng)新的產(chǎn)品由企業(yè)驗(yàn)證和優(yōu)化后進(jìn)行適量生產(chǎn)，再通過(guò)另一產(chǎn)教融合平臺(tái)（行業(yè)駐校食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制中心）組織學(xué)生通過(guò)課堂實(shí)踐對(duì)這些產(chǎn)品參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，企業(yè)進(jìn)行最后驗(yàn)證，合格后即可申請(qǐng)上市。在此過(guò)程中學(xué)生從原料到產(chǎn)品全程參與，不僅學(xué)會(huì)了蛋白類(lèi)飲料的制作工藝，對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、最新?tīng)顩r等都能深入了解；這種授課方式是典型的開(kāi)放式與研究式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，極有利學(xué)生積極性、主動(dòng)性的調(diào)動(dòng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[8]；同時(shí)，這種跨界合作能促進(jìn)企業(yè)的利益實(shí)現(xiàn)，企業(yè)成為這種模式的最大受益者，具備建好平臺(tái)的能動(dòng)性。產(chǎn)教融合平臺(tái)是學(xué)校與行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)共建校內(nèi)產(chǎn)學(xué)合作平臺(tái)，其帶有明顯的區(qū)域特征，自然增強(qiáng)了培養(yǎng)人才的應(yīng)用性與適應(yīng)性。

長(zhǎng)期以來(lái)，實(shí)踐教學(xué)依靠校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和校外實(shí)踐平臺(tái)展開(kāi)，前者由于課堂的限制，后者由于實(shí)習(xí)管理的不足，均讓師生難以在真實(shí)環(huán)境中真正體驗(yàn)，在現(xiàn)有模式中融入產(chǎn)教融合平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)可較大程度地解決此類(lèi)弊端。

除此之外，充分利用院校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，將專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)引入“第二課堂”，指導(dǎo)“愛(ài)美食協(xié)會(huì)”、“葡萄酒協(xié)會(huì)”、“乳制品加工協(xié)會(huì)”等專(zhuān)業(yè)社團(tuán)定期組織活動(dòng)，由此通過(guò)課后技能訓(xùn)練夯實(shí)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能；指導(dǎo)學(xué)生利用院校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園進(jìn)行創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，以學(xué)生自主生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理，匹配指導(dǎo)教師的“學(xué)生團(tuán)隊(duì)+導(dǎo)師”模式進(jìn)行，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[9]。

3.3 優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系 目前，食品加工類(lèi)課程考核主要由平時(shí)考核、理論考核、實(shí)踐考核3部分構(gòu)成，實(shí)踐考核部分占比偏低。企業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核主體為教師、學(xué)生、實(shí)習(xí)系統(tǒng)、企業(yè)導(dǎo)師，主導(dǎo)實(shí)行校內(nèi)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)（自我評(píng)價(jià)和組員互評(píng)）、實(shí)習(xí)系統(tǒng)評(píng)價(jià)與企業(yè)導(dǎo)師評(píng)價(jià)多元化相結(jié)合的方式。但這種結(jié)合方式缺乏機(jī)制、不夠系統(tǒng)，且企業(yè)導(dǎo)師或?qū)＜以u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)混亂或沒(méi)有可參考的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。由此，不能客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)。

本課題組通過(guò)調(diào)研與筆者所在院校有直接和間接合作的企業(yè)表明，畢業(yè)生在求職時(shí)，其積極參加培訓(xùn)考取了行業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)的經(jīng)歷較專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)活動(dòng)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)、競(jìng)賽、教師科研助理等經(jīng)歷重要。因而可建立以職業(yè)資格能力為導(dǎo)向的考核評(píng)價(jià)，實(shí)踐考核可通過(guò)模擬農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)工、體系審核員、釀酒師、乳品加工工等資格證案例分析或?qū)嵅僖螅⒅乜疾鞂W(xué)生分析解決問(wèn)題與實(shí)操的能力[9]。

香飄飄四川食品有限公司人資行政經(jīng)理、成都統(tǒng)一食品有限公司品控主管、成都圣恩生物科技股份有限公司總經(jīng)辦主任等認(rèn)為，學(xué)生應(yīng)多參加社會(huì)實(shí)踐，就業(yè)時(shí)能快速適應(yīng)社會(huì)、獨(dú)立承擔(dān)職責(zé)。高職教育主要為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供人才，人才競(jìng)爭(zhēng)日益激烈形勢(shì)下，人才培養(yǎng)除堅(jiān)持“用得著”原則，也應(yīng)當(dāng)遵循“留得下”原則，除專(zhuān)業(yè)能力外，學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐、動(dòng)手能力、適應(yīng)社會(huì)能力等被企業(yè)用人目標(biāo)核心考核的其他綜合素質(zhì)能力也應(yīng)當(dāng)被納入實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系中。

3.4 加強(qiáng)校企合作保障機(jī)制建設(shè) 本課題組通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近100%的企業(yè)對(duì)“政府將‘支持職業(yè)教育發(fā)展明確寫(xiě)入企業(yè)準(zhǔn)入制度”這樣的規(guī)定表示贊成，表明校企雙方都有合作訴求。因而地方政府一方面可依據(jù)國(guó)家宏觀政策出臺(tái)可直接執(zhí)行的強(qiáng)制性政策，督促企業(yè)參與到校企合作中來(lái)，同時(shí)也要建立法律法規(guī)保障企業(yè)、高職院校、學(xué)生等主體在產(chǎn)教融合這一復(fù)雜活動(dòng)中的合法權(quán)益。另一方面，加大資金投入和建立扶持政策，如給予參與產(chǎn)教融合的企業(yè)資金獎(jiǎng)勵(lì)或稅收優(yōu)惠、在公共服務(wù)項(xiàng)目招標(biāo)中優(yōu)先考慮為職業(yè)教育人才培養(yǎng)工作做出較大貢獻(xiàn)的企業(yè)等，以此鼓勵(lì)企業(yè)的積極性。

相關(guān)部門(mén)應(yīng)成立輕工食品類(lèi)職業(yè)教育產(chǎn)教融合指導(dǎo)委員會(huì)、搭建產(chǎn)教溝通平臺(tái)，使企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)屬性團(tuán)體與學(xué)校在人才供需、校企合作對(duì)接、教育教學(xué)指導(dǎo)實(shí)施、職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定等方面緊密契合；統(tǒng)籌產(chǎn)教資源、自上而下全面考慮后制定促使校企雙方實(shí)現(xiàn)“雙贏”的頂層制度設(shè)計(jì)、淡化校企屬性的差異機(jī)制才能為校企有效合作、產(chǎn)教深度融合提供保障。

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（責(zé)編：張宏民）