項目教學法在《葡萄貯藏加工學》課程中的應用效果及問題分析

趙玉華 梁建蘭

【摘要】專業課程的教學對理論應用于實踐要求比較高，項目教學法很好地將理論與實踐契合，在專業課程教學活動中的應用備受關注。文章介紹了項目教學法在《葡萄貯藏加工學》中的應用概況，總結了應用效果，并對存在的問題進行了分析探討。

【關鍵詞】項目教學法 ?葡萄貯藏加工 ?應用效果 ?問題分析

【中圖分類號】G424 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）42-0226-01

教育部在地方本科高校轉型發展座談地上正式提出“推動地方高校轉型發展，建設應用技術大學”的改革動議。在全國開展應用型高校建設的環境下，項目教學法在教學方法的改革與探索中應用越來越多。中國知網收錄的以“項目教學法”為主題的文章，2016年有1531篇，2017年有1349篇，作者們對項目教學法在各領域的應用進行了分析和探討。

葡萄是我校所在地方的特色農產品，也是地方主導農業產業，走在鄉間隨處可見葡萄園，也有很多的葡萄酒廠和酒堡、莊園等，葡萄及葡萄產品銷往全國各地，部分產品出口創匯。因此，地方對與葡萄相關的知識技術需求多，教育管理部門及學校也強調專業技術服務地方，這對與葡萄相關的專業課教學提出了更高的要求。《葡萄貯藏加工學》是一門綜合的應用性課程，要求學生掌握在貯藏過程中如何保鮮葡萄品質以及如何拓展葡萄加工產品的理論知識和操作技能，并了解葡萄貯藏保鮮與加工的新技術、新設備、新工藝等，是對食品專業基礎課程學習的應用和檢驗。在該課程多年的教學中，體會到項目教學法是適用于《葡萄貯藏加工學》的一種行之有效的教學方法。文章簡要介紹項目教學法在《葡萄貯藏加工學》中的應用概況，重點從應用效果和存在問題兩個方面進行了分析。

一、項目教學法在《葡萄貯藏加工學》課程中的應用概況

項目教學法以應用為導向，學生為主體，由學生自己處理一個相對獨立的項目，包括信息的收集、方案的設計、項目實施進程及效果評價，老師在整個過程中起指導作用。項目教學可成為一個人人參與的創造性活動，通過激發學生的主動性、強調工作的時效性，以促進學生全面掌握并應用知識技能，培養團隊合作精神和分析問題、解決問題的綜合能力。

在《葡萄貯藏加工學》課程實施項目教學法，需要經過以下幾個環節，即：項目的前期準備、確定項目主題、設計項目方案、執行方案、項目質量評價。在基礎理論知識講授結束后開始安排項目教學法的相關工作，項目方案的執行貫穿余下的整個教學過程。

二、項目教學法應用效果

1.深化了知識體系的構建

《葡萄貯藏加工學》的項目教學活動中，涉及很多基礎知識，如食品分析、食品生物化學、食品安全與衛生、食品感官評價、微生物學等，學生要做到自己完成獨立項目的效果，需要把以前學過的這些知識串聯起來。通過項目教學法，督促學生溫故知新，將所學相關知識充分地運用到執行過程中，深入理解和掌握了葡萄貯藏加工學的知識，實現了食品基礎知識和專業知識大融合，構建了較為完備的知識體系。

2.強化了產業意識

盡管葡萄是地方的特色產業，但開課伊始學生對與葡萄貯藏和加工的興趣并不濃厚，更喜歡葡萄酒相關課程。因為很多學生認為葡萄貯藏加工的知識深度不大，技術難度小，與他們所期望的深奧理論和先進技術相悖。通過項目方案的執行，學生認識到貯藏是一項系統性的工程，不僅需要全面的理論知識，還需要極大的細心和耐心;在理論知識方面，意識到采后生理和生物學病害的學習和應用別有洞天。另外，在項目的總結分析階段，通過對產業和技術等方面的了解，進行一步增加了對葡萄的認識，嘗試著從全方位考慮葡萄問題，而不是僅僅關注于葡萄酒，能夠從產前、產中、產后看待葡萄貯藏與加式在產業健康發展中發揮的作用，強化了產業意識。

3.提高了綜合素養

專業課程開展各種形式的教學活動，不僅僅是對學生專業知識的傳播，更是對綜合素質的培養。通過在《葡萄貯藏加工學》課程中開展項目教學法，學生實實在在的得到了錘煉。除了學習能力和知識運用能力得到提高外，社會能力也得到了進一步的發展，如統籌安排能力、團隊合作能力、溝通能力、語言表達能力、創新能力、獨立思考能力等。我們培養的學生最終要進入社會實現個人價值，服務于國家和人民，在教學過程中，以項目完成為導向，進行分崗鍛煉，實現學生的分類培養，為學生就業崗位入職提供能力儲備，增加學生就業信心。

三、存在的問題

項目教學法應用于課程教學沒有標準的做法，需要在實踐中摸索，如何找尋課程教學與項目教學法的契合點，將學生應掌握的知識融入到項目中，需要根據具體的課程情況把握。在《食品貯運保鮮》課程中開展項目教學法以來，發現存在如下的問題。

1.實施條件有限

項目教學法的實施必須滿足“項目”開展的各種條件，而不是簡單的模擬，不僅需要資料儲備，還需要真實完整的操作環境，哈佛大學著名的實操教學所倚賴的正是系統完整的真實行業環境和數據儲備。這方面是我國教育所面臨的一項挑戰。另外，項目的選擇應在培養方案和培養目標的背景下統籌安排，需要以一個專業為整體進行教學上的改革，而不是一門課程獨立隨機進行的。

2.學生素質需早培養

項目教學開展得好對學生素質有較高要求，學生應具有強烈的學習沖動、較好的理論基礎和自學能力、有團隊精神、能夠客觀的自我評價等。素質和能力的提高都需要時間的積累，在項目執行過程中，發現很大一部分學生精力分配和知識儲備不夠，在一些環節上應付的成分多，沒有進入開展該項目的狀態中去。有的學生非常希望能出色的完成項目，但因知識欠缺、溝通障礙等而受到諸多限制。大一新生入學后就應開展綜合能力拓展的教學項目，而不是主要停留在紙面知識的掌握方面。

3.項目質量評價應多元化

項目效果評價時應掌握多元性原則，即從過程到結果由多方進行全面評價，避免“重結果、輕過程”和任課老師一錘定音。評價內容包括方案設計質量、貯運產品質量評價、小組團隊合作能力、創新能力等多個側面;選定若干關鍵點，由學生自評、小組互評、教師評價等多種方式結合進行。就葡萄貯藏項目而言，首先采用加權評分法建立葡萄質量評價標準;其次組織專業評價小組進行評分;最后，計算出各項目組葡萄貯藏質量成績，而不是最后由老師或班干部籠統給出最終一個成績。

諸上所述幾個方面的問題，在《葡萄貯藏加工學》課程開展項目教學法中存在，在其它課程和高校中也或多或少有體現。如何更好的開展項目教學法，并對實施效果給出一個客觀科學的評價，這是我國教育所面臨的一項挑戰，也是一個長期的發展中的課題，需要學校和政府予以機制和資源的支持，具體工作有待多方力量進行深入的研究和探討。

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作者簡介：

趙玉華（1978-），女，漢族，河北唐山人，河北科技師范學院食品科技學院講師，碩士，研究方向為農產品貯藏保鮮。