探析中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學教學改革

張容麗

摘 要：隨著我國對烹飪人才需求量的增大，需要中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)建立具有自身特色的教學體系，烹飪科學體系不斷進行完善，由此可見，數(shù)學教學在中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)中的改革是刻不容緩且迫在眉睫的。本文就將主要分析和解讀中職烹飪專業(yè)中數(shù)學教學現(xiàn)狀，并進一步闡述中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學教學改革舉措，提供一些借鑒意義。

關鍵詞：現(xiàn)代學徒制 烹飪專業(yè) 數(shù)學教學改革

如今，我國餐飲行業(yè)存在嚴峻的“缺人才”困境，尤其是高素質和高質量的特色型廚師，這就表明在中等職業(yè)學校中存在烹飪人員綜合素質普遍不足的現(xiàn)象，同時也致使了中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學教學改革進程步履維艱。那么接下來，本文就將重點總結和分析中職烹飪專業(yè)中數(shù)學教學的現(xiàn)狀和困境，進而提出相關行之有效的中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學教學改革措施。[1]

一、中職烹飪專業(yè)中數(shù)學教學現(xiàn)狀

1.在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才中對數(shù)學素養(yǎng)的淡化

中職烹飪專業(yè)數(shù)學教學中存在的首要問題便是培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才對數(shù)學素養(yǎng)的淡化，新型烹飪教育理念中，提倡面向全社會且以就業(yè)為導向進行烹飪教學的開展。但是現(xiàn)階段很多中職院校錯誤理解烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標，過于強調專業(yè)素質和技能，而忽視了數(shù)學學習的重要性，導致了數(shù)學課程的大縮水現(xiàn)象。這一現(xiàn)狀致使相關中職烹飪專業(yè)無法達到培育適合餐飲行業(yè)全面發(fā)展的高素質可持續(xù)性人才的培養(yǎng)目標。[2]

2.在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才中對數(shù)學教學定位失準

中職烹飪專業(yè)數(shù)學教學中存在的第二個主要問題便是培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才對數(shù)學教學的定位失準，大多數(shù)中職學生由于數(shù)學基礎薄弱，繼續(xù)深化學習數(shù)學是非常困難的事情，甚至大部分學生認為在中職中講授數(shù)學課是枯燥且無用的，這些都是因為長期受到應試教育的影響，數(shù)學教學過分強調繁瑣推理公式導致的。除此以外，多數(shù)院校也都忽視了數(shù)學產生與發(fā)展的文化性，致使了學生難學、老師難教的惡性循環(huán)局面，也抑制了中職學生發(fā)展的前景。

二、中職烹飪專業(yè)數(shù)學教學改革

1.注重與專業(yè)緊密聯(lián)系

中職烹飪專業(yè)數(shù)學教學改革的首要舉措便是要注重數(shù)學教學與烹飪專業(yè)的緊密聯(lián)系性，相關中職教師要明確數(shù)學的服務性功能，依據餐飲企業(yè)的崗位定位和實際需求，制定有層次的數(shù)學課程，有機將飲食與數(shù)學教學結合起來。諸如，在讓學生練習餐飲行業(yè)冷拼方法時，教師就可以讓學生將原料丁排列成金字塔形狀，并設計問題：最頂層為四個原料丁，中間每一層均比上一層多出四個原料丁，且已知最下層的原料丁為一百二十個，請問一共需要排列多少層？并用了多少個原料丁？合理有效的運用這種類似的巧妙問題，能夠在最大程度上激發(fā)烹飪專業(yè)學生學習數(shù)學的樂趣，同時增強它們在實際烹飪操作中的能力。

2.注重數(shù)學的生活應用

中職烹飪專業(yè)數(shù)學教學改革的第二個重要舉措便是要注重數(shù)學的生活應用，中職教師同時也要明確數(shù)學是探究形與數(shù)的科學，它是來源生活并服務于生活的。因此，中職教師在進行數(shù)學教學活動時，要將具體的數(shù)學問題與生活情境有機結合，逐漸實現(xiàn)生活的數(shù)學化，諸如，在講解方程這一章節(jié)時，可以巧設烹飪學生在外出購買原料時的應用情境，預設一份里脊肉的原料包含冬筍150g、豬里脊200g、熟豬油75g以及雞蛋70g，而一個正常餐館每日可以賣出里脊肉30份，那么請問每天學生需要購買原料幾斤？又例如，一家餐廳的固定年成本為二十萬，設立毛利潤為45%，那么如果全年的營業(yè)額為五十萬，要求學生判斷能否盈利，如果盈利，利潤是多少？中職教師通過這類生活情景的設立，幫助學生獲得數(shù)學教學的良好體驗，并通過合作探究和深入交流的形式，對實際生活中的數(shù)學應用理解更為透徹，有利于中職烹飪專業(yè)學生綜合長遠的進行發(fā)展。

3.注重職業(yè)問題的解決

中職烹飪專業(yè)數(shù)學教學改革的第三個重要舉措便是要注重職業(yè)問題的解決，需要相關中職教師精準定位數(shù)學教學，在最大程度上避免中職學生在進入社會后一兩年就忘記數(shù)學知識的情況。首先，需要中職教師努力提升學生的相關數(shù)學文化素養(yǎng)，同時為其烹飪專業(yè)技能奠定必要的數(shù)學基礎，給予中職學生應用數(shù)學知識的途徑和機會，筑造學生深刻的數(shù)學性思維和精神。其次，中職教師還應訓練學生良好的數(shù)學研究辦法、思維方式、數(shù)學著眼點以及推理方式等數(shù)學習慣，提升烹飪專業(yè)學生的比較、推理、發(fā)現(xiàn)以及基本判斷能力，讓其在具體實際操作學習中有條理、有邏輯的思考問題。最后，中職教師還要鍛煉學生的優(yōu)秀意志品質，我們知道，對于中職烹飪專業(yè)的學生來說，數(shù)學的學習是具有一定難度和挑戰(zhàn)的事情，經常性的會在學習過程中遇到一些困境，甚至有些題目解決起來非常有難度，那么就需要中職教師和學生家長善于與學生進行溝通和交流，切忌給予他們過度的壓力，中職數(shù)學教學活動是一個漫長且艱難的過程，只有幫助學生建構一個良好的心態(tài)和勇于克服困難的勇氣，才能促使學生持之以恒且堅韌不拔的進行探索，從而促進中職學生的創(chuàng)造力和求異思維，從而達到新課改要求的素質優(yōu)先、立業(yè)創(chuàng)新能力優(yōu)秀的高質量烹飪人才。[3]

結語

綜上所述，中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學教學改革進程步履維艱，但是隨著我國對烹飪人才需求量的增大，需要中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)建立具有自身特色的體系，同時需要中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)數(shù)學體系的不斷完善。相關中職教師具體可以通過注重數(shù)學教學與專業(yè)緊密聯(lián)系、注重數(shù)學的生活應用以及注重烹飪專業(yè)職業(yè)問題的解決等舉措來進行改革，只有相關中職教師不斷深化改革、創(chuàng)新應用，才能夠促使我國中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學教學發(fā)展到一個新的階段，以滿足國家素質教育的要求。

參考文獻

[1]教育部職業(yè)教育研究中.《二十一世紀教育振興計劃》中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)課程設置[M].北京：高等教育出版社，2005：54.

[2]陳運生.淺析我國烹飪職業(yè)教育存在的問題與原因[J].職業(yè)技術，2011（3） .

[3]劉小穎.從就業(yè)談中職烹飪專業(yè)的教與學[J].社會觀察，2013（11）.