基于“產教融合”的連鎖經營管理專業校企輪轉制教學模式*

李亞楠

（濟南職業學院 山東濟南 250000）

高職連鎖經營管理專業人才培養的目標是培養滿足零售、餐飲、醫藥、服裝等行業連鎖經營企業運營管理需要的，具有連鎖經營、門店運營、商品陳列等理論和知識，具有商品促銷、客戶溝通、門店運營和管理能力，能在企業一線從事門店運營與管理、門店開發與設計、商品采購與營銷、信息管理等崗位工作的高素質技術技能人才。濟南職業學院連鎖經營管理專業2013年起“引企入教”與百勝集團“必勝客”品牌在“教材開發、教學設計、課程設置、實習實訓，促進企業需求融入人才培養環節”1等方面深度合作。在2014-2017年間，逐步實施和完善了與百勝集團必勝客品牌“校企輪轉制”人才培養模式。[1]

一、“校企輪轉制”教學模式發展歷程

“校企輪轉制”教學模式經歷了：建立在校生認識實習基地；企業管理課程植入；共同制定輪轉制訂單班人才培養方案三個階段。輪轉制教學模式的具體內容是在人才培養方案中引入《百勝班必勝客餐廳基礎服務課程包》、《百勝班必勝客餐廳管理課程包》兩個課程包，通過“新生認識實習、暑期現場教學、寒假現場教學”三個實踐環節，使企業培訓體系與專業教學體系緊密融合。

二、校企合作開發“必勝客”課程植入資源包

為了更好的與企業崗位實踐相結合，校企雙方共同開發了植入課程資源包。

1．針對學生進入頂崗實習的工作實際，開發了面向崗位的《百勝班必勝客餐廳基礎服務課程包》，將企業各職能崗位的工作實踐編纂程課程資源包，滿足學生校內學習期間的實踐教學需求。

表 百勝班必勝客餐廳基礎服務課程包

2 服務工作站 3 服務工作站理論課程 門店RGM A 3 BF（傳菜清理工作站）2 傳菜工作站理論課程 門店RGM A 4 收銀+接待 2 收銀，接待工作站理論課程 門店RGM A理論考核+實操 8 分別在4家餐廳理論考核+實操門店RGM B 5 生產區基本介紹 2 生產區介紹及實操 門店RGM B 6 洗碗工作站 2 洗碗工作站及實操 門店RGM B 7 面團工作站 4 面團工作站及實操 門店RGM B 8 水吧工作站 4 水吧工作站及實操 門店RGM B 9 制備工作站 4 制備工作站及實操 門店RGM B 10 炸制工作站 2 炸制工作站及實操 門店RGM B 11 巖烤工作站 2 巖烤工作站及實操 門店RGM B理論考核+實操 8 分別在4家餐廳理論考核+實操門店RGM C 16 訓練員課程 8 訓練員帶訓及實操 門店RGM C合計課時數 76門店RGM B 12 烤制工作站 4 烤制工作站及實操 門店RGM C 13 制面工作站 4 制面工作站及實操 門店RGM C 14 制餅工作站 4 制餅工作站及實操 門店RGM C 15 切餅工作站 4 切餅工作站及實操 門店RGM C理論考核+實操 8 分別在4家餐廳理論考核+實操

2．管理課程資源包

《百勝班必勝客餐廳管理課程包》滿足學生職業發展崗需求。該課程包面向的下一級管理崗位，內容包括餐廳的基本運維管理和人力資源管理以及質量管理。

表 百勝班必勝客餐廳管理課程包

三、成果主要解決的教學問題及創新

1．在人才培養標準方面：解決了典型連鎖企業崗位工作標準與連鎖專業人才培養標準融合的問題。按照企業需求“量身定制”，而“量身定制”的重點在于在教學過程中的崗位所需知識的理論教學和實踐指導。

2．在連鎖經營管理專業頂崗實習方面：解決了學生頂崗實習標準企業崗位標準不明確、企業管理不規范的問題。針對這個問題通過安排餐廳經理、專業指導教師、學生大二下學期暑假、大三上學期寒假“餐廳崗位輪轉”現場教學進行理論與實踐融合。

3．在學生就業發展方面：企業人才晉升培訓與學校專業培養不能有效銜接的問題。通過在校兩個課程包的學習、五個月現場教學以及“百勝-濟職校園直通車”晉升體系，學生可以在大三畢業前完成餐廳儲備經理的所有培訓項目，通過面試后可以晉升餐廳儲備經理。而對于普通應屆畢業生，這個過程需要在企業全職工作兩年。

4．在師資提升方面：

實現了校企師資“雙元化”，企業教師團隊為必勝客餐廳經理、內部培訓師，而且在授課過程中餐廳經理與學生進行雙向選擇，結成“師、徒”關系。實踐環節學生到“師父”（餐廳經理）所在餐廳進行現場教學。以“師帶徒”的方式進行理論和實踐學習。

[1]國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》國辦發〔2017〕95號.