文/繆士毅

櫻桃,又叫鶯桃、朱果、櫻珠等,為薔薇科落葉灌木或小喬木,因搶百果之先上市,故有“春果第一枝”之美稱。櫻桃在我國(guó)栽培歷史悠久,經(jīng)歷代栽培,如今櫻桃遍布大江南北,品種分中國(guó)櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃4大類。中國(guó)櫻桃果呈球形,甜中孕酸;甜櫻桃和酸櫻桃系近百年從國(guó)外移居我國(guó),果實(shí)在櫻桃中最大,而得名“大櫻桃”;毛櫻桃原產(chǎn)我國(guó)新疆等地,果實(shí)甜酸適口。我國(guó)櫻桃以安徽太和金紅櫻桃、江蘇吳縣糯櫻桃、南京垂絲櫻桃和銀紅櫻桃、山東萊陽(yáng)短柄大果櫻桃及浙江諸暨短柄櫻桃等為上品。如南京的垂絲櫻桃果色鮮艷,肉質(zhì)細(xì)膩,汁多味甜,品質(zhì)極佳;山東萊陽(yáng)短柄大果櫻桃,似珍珠瑪瑙,晶瑩透明,色艷味美;安徽太和櫻桃歷史上曾作為貢品中的上品,其特點(diǎn)是成熟早,果核內(nèi)無(wú)仁,含糖量高;諸暨短柄櫻桃果實(shí)肉厚,味美多汁,色彩紅艷,果味清甜。
櫻桃,色澤紅艷鮮亮,體態(tài)玲瓏嬌小,如寶石,似瑪瑙,惹人喜愛(ài)。唐代新進(jìn)士及第有“櫻桃宴”之會(huì);陽(yáng)春三月稱“櫻筍時(shí)”,時(shí)令佳饌稱“櫻桃廚”。歷代不少文人墨客對(duì)櫻桃更是情有獨(dú)鐘,稱頌備至。南朝梁簡(jiǎn)文帝《奉答南平王康赍朱櫻詩(shī)》直言:“倒流映碧叢,點(diǎn)露擎朱實(shí)。”唐太宗在《賦得櫻桃春為韻》中贊道:“昔作園中實(shí),今來(lái)席上珍。”杜甫在《野人送朱櫻》中寫(xiě)道:“西蜀櫻桃也自紅,野人相贈(zèng)滿筠籠。數(shù)回細(xì)寫(xiě)愁仍破,萬(wàn)顆勻圓訝許同。”唐代王維在《敕賜百官櫻桃》中寫(xiě)道:“芙蓉闕下會(huì)千官,紫禁朱櫻出上蘭(欄)。”元代呂誠(chéng)《賦帶露櫻桃》中吟道:“天酒淋漓樊子醉,月盤(pán)璨璀漢臣看。不妨更漬薔薇水,潤(rùn)我談玄舌本干。”安徽阜陽(yáng)櫻桃曾被視為珍品,古詩(shī)贊之:“著詞但見(jiàn)櫻桃破,飛盞遙聞豆蔻香。”
櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克鮮果中含糖8克、蛋白質(zhì)1.2克、鈣6毫克、磷31毫克,尤其是含鐵量高達(dá)6毫克,比蘋(píng)果、橘子、梨等高20倍以上,胡蘿卜素含量也比蘋(píng)果、橘子、葡萄多4~5倍。此外,還富含維生素B、C等成分。
櫻桃雖然個(gè)小,但色澤明艷,肉甜味美,清香怡人,吃起來(lái)甜透心底,香生嘴邊,惹人口水,無(wú)怪乎宋梅堯臣品嘗之后,直言櫻桃“味兼羊酪美,食厭楚梅酸”。在宴席上,名師巧廚常以之點(diǎn)綴冷盤(pán)菜肴,誘人胃口。在溫州市的酒宴上,櫻桃是少不了的水果。此外,櫻桃還可加工制成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭以及果脯、露酒等,為食客們所津津樂(lè)道。櫻桃酒色澤鮮艷,呈玫瑰紅色或淡紅色,香氣清醇,味美適口;櫻桃干色澤鮮紅,肉質(zhì)細(xì)膩,味道甘美。
櫻桃,既是佳果,又為良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為櫻桃味甘性溫,有益氣、祛風(fēng)濕、治癱瘓、四肢不仁、風(fēng)濕疼痛等之功效。