治虛補(bǔ)元食櫻桃

文/繆士毅

櫻桃，又叫鶯桃、朱果、櫻珠等，為薔薇科落葉灌木或小喬木，因搶百果之先上市，故有“春果第一枝”之美稱。櫻桃在我國(guó)栽培歷史悠久，經(jīng)歷代栽培，如今櫻桃遍布大江南北，品種分中國(guó)櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃4大類。中國(guó)櫻桃果呈球形，甜中孕酸；甜櫻桃和酸櫻桃系近百年從國(guó)外移居我國(guó)，果實(shí)在櫻桃中最大，而得名“大櫻桃”；毛櫻桃原產(chǎn)我國(guó)新疆等地，果實(shí)甜酸適口。我國(guó)櫻桃以安徽太和金紅櫻桃、江蘇吳縣糯櫻桃、南京垂絲櫻桃和銀紅櫻桃、山東萊陽(yáng)短柄大果櫻桃及浙江諸暨短柄櫻桃等為上品。如南京的垂絲櫻桃果色鮮艷，肉質(zhì)細(xì)膩，汁多味甜，品質(zhì)極佳；山東萊陽(yáng)短柄大果櫻桃，似珍珠瑪瑙，晶瑩透明，色艷味美；安徽太和櫻桃歷史上曾作為貢品中的上品，其特點(diǎn)是成熟早，果核內(nèi)無(wú)仁，含糖量高；諸暨短柄櫻桃果實(shí)肉厚，味美多汁，色彩紅艷，果味清甜。

櫻桃，色澤紅艷鮮亮，體態(tài)玲瓏嬌小，如寶石，似瑪瑙，惹人喜愛(ài)。唐代新進(jìn)士及第有“櫻桃宴”之會(huì)；陽(yáng)春三月稱“櫻筍時(shí)”，時(shí)令佳饌稱“櫻桃廚”。歷代不少文人墨客對(duì)櫻桃更是情有獨(dú)鐘，稱頌備至。南朝梁簡(jiǎn)文帝《奉答南平王康赍朱櫻詩(shī)》直言：“倒流映碧叢，點(diǎn)露擎朱實(shí)。”唐太宗在《賦得櫻桃春為韻》中贊道：“昔作園中實(shí)，今來(lái)席上珍。”杜甫在《野人送朱櫻》中寫(xiě)道：“西蜀櫻桃也自紅，野人相贈(zèng)滿筠籠。數(shù)回細(xì)寫(xiě)愁仍破，萬(wàn)顆勻圓訝許同。”唐代王維在《敕賜百官櫻桃》中寫(xiě)道：“芙蓉闕下會(huì)千官，紫禁朱櫻出上蘭（欄）。”元代呂誠(chéng)《賦帶露櫻桃》中吟道：“天酒淋漓樊子醉，月盤(pán)璨璀漢臣看。不妨更漬薔薇水，潤(rùn)我談玄舌本干。”安徽阜陽(yáng)櫻桃曾被視為珍品，古詩(shī)贊之：“著詞但見(jiàn)櫻桃破，飛盞遙聞豆蔻香。”

櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含糖8克、蛋白質(zhì)1.2克、鈣6毫克、磷31毫克，尤其是含鐵量高達(dá)6毫克，比蘋(píng)果、橘子、梨等高20倍以上，胡蘿卜素含量也比蘋(píng)果、橘子、葡萄多4～5倍。此外，還富含維生素B、C等成分。

櫻桃雖然個(gè)小，但色澤明艷，肉甜味美，清香怡人，吃起來(lái)甜透心底，香生嘴邊，惹人口水，無(wú)怪乎宋梅堯臣品嘗之后，直言櫻桃“味兼羊酪美，食厭楚梅酸”。在宴席上，名師巧廚常以之點(diǎn)綴冷盤(pán)菜肴，誘人胃口。在溫州市的酒宴上，櫻桃是少不了的水果。此外，櫻桃還可加工制成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭以及果脯、露酒等，為食客們所津津樂(lè)道。櫻桃酒色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，香氣清醇，味美適口；櫻桃干色澤鮮紅，肉質(zhì)細(xì)膩，味道甘美。

櫻桃，既是佳果，又為良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為櫻桃味甘性溫，有益氣、祛風(fēng)濕、治癱瘓、四肢不仁、風(fēng)濕疼痛等之功效。