廣西中職茶藝區(qū)域發(fā)展的思考

唐榮

摘要：茶藝作為一項中國傳統(tǒng)文化，隨著時間的推移和社會經(jīng)濟的發(fā)展，逐漸成為人們生活中的一部分。同時也成為中職酒店專業(yè)職業(yè)規(guī)劃中不可或缺的專業(yè)技能。廣西作為我國茶葉主產(chǎn)區(qū)，區(qū)內(nèi)擁有多種名牌紅茶、黑茶、綠茶。區(qū)內(nèi)各類中職院校應依據(jù)區(qū)位優(yōu)勢，緊跟行業(yè)需求，加強中職茶藝培訓力度。本文通過分析廣西茶藝發(fā)展優(yōu)勢區(qū)位條件對比行業(yè)當前熱門需求，研究當下茶藝師教育現(xiàn)狀并發(fā)現(xiàn)其存在不足，結合區(qū)域條件提出建議。為中職茶藝師職業(yè)發(fā)展方向提出新要求新方向，促進學校教育和社會需求相結合。

關鍵詞：中職教育；茶藝師；廣西；區(qū)位優(yōu)勢

一、細研行業(yè)發(fā)展，瞄準區(qū)位優(yōu)勢

（一）、分析行業(yè)需求和行業(yè)前景

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術人員。茶藝師作為一個新興行業(yè)在當前市場上需求量較大。茶葉本身具有多達500種化合物，經(jīng)常飲茶不僅能補充多種營養(yǎng)成分，更有消脂清腸等促進身體新陳代謝的作用。因此茶葉廣受人們喜愛，過去由于生活水平較低，茶葉的飲用并沒有成為普遍的生活習慣。如今，隨著生活水平的提高，茶葉也慢慢進入普羅大眾的日常生活，不再僅僅是待客的貴價品，已經(jīng)成為了生活的必需品，帶來的就是茶葉的需求也同步上升。現(xiàn)如今“以茶會友”的休閑生活方式深入人們的生活，茶藝師作為一種新興職業(yè)正日漸走俏。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，與之相統(tǒng)一的審美要求也隨之提高。茶藝作為我國傳統(tǒng)藝術之一，同時也是一項高雅藝術，講求和、美、禮、仁等，意在是追求人與人之間的平等和諧，茶藝體現(xiàn)的是一種和諧、優(yōu)雅、仁、德、誠、真的寶貴文化內(nèi)涵傳承，更是包含了高度的美學享受。茶藝不僅僅是作為餐飲行業(yè)的一部分，也具有很高的內(nèi)在美學審美價值。現(xiàn)如今，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓地球村實現(xiàn)，不僅是國內(nèi)的人們喜愛欣賞，更是在國外也取得了尊重，能向外達到文化輻射促進國內(nèi)外旅游的作用。這也對酒店管理等旅游業(yè)相關中職專業(yè)找到新出路提出新發(fā)展，也對相應課程設置提出新的要求。

（二）、發(fā)展茶藝教育的區(qū)位優(yōu)勢

茶藝師作為一項較為新興的技術工種，在廣西區(qū)內(nèi)具有很好的就業(yè)前景。茶葉作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，具有悠久的歷史和深厚底蘊。首先，就廣西地區(qū)茶葉種植的具體狀況來說， 其主要有以下茶葉類型：黑茶、紅茶個綠茶等諸多茶葉類型。自古以來，廣西作為華南茶葉產(chǎn)區(qū)廣西產(chǎn)茶歷史悠久，在唐代的象州（現(xiàn)象州一帶）、廉州（現(xiàn)靈川一帶）、容州（現(xiàn)容縣、北流一帶）、再州（現(xiàn)桂平一帶）就產(chǎn)茶。當時所產(chǎn)的名茶有象州茶、容州茶等。著名的名優(yōu)茶有百色紅碎茶、六堡茶、西山茶、凌云白毛茶、罩塘毛尖、漓江銀針、白牛茶、開山白毛茶、圣地毛尖、宛田茶、龍脊茶、雙鳳茶、修仁茶、南山白毛茶、桂林毛尖、桂林銀毫、牙己茶、云霧白毫茶、屯巴茶、龍馬茶、象棋茶、黃金茶、資源云霧茶、橫縣萊莉花茶、桂林桂花茶等。對于廣西地區(qū)的茶葉種植來說， 茉莉花茶的優(yōu)勢非常突出。橫縣萊莉花茶產(chǎn)于橫縣，由于橫縣氣候溫暖，很適宜于種植萊莉花，花期長，花朵肥碩，花香放烈，所產(chǎn)的萊莉花茶質(zhì)量極好。六堡茶產(chǎn)于蒼梧一帶，其色澤黑褐光潤，湯色紅濃似玻淚，滋味醇和甘爽，有檳榔香味。凌云白毫產(chǎn)于凌云、樂業(yè)一帶，因葉而披滿潔白晶瑩的白毫而得名，被稱為"白毛茶之王"。該茶香氣高而持久，滋味出濃爽回甘，耐沖泡。并且隨著時間發(fā)展形成了一定的區(qū)域品牌知名度，例如從廣西地區(qū)社會大眾飲茶的具體消費訴求看， 人們通常有著成熟而完善的喝茶習俗，其中極具民族特色的油茶不僅是人們生活飲食的一部分，也作為民族特色飲食吸引游客前來品嘗。

其次，廣西作為一個西部地區(qū)自然人文景觀豐富的大省，具有較多的旅游資源。具有種類多，分布廣，特色鮮明的特點，山水景觀、濱海風光、沿邊風貌、民族風情和紅色旅游共同組成廣西獨有的特色旅游資源。隨著人們生活水平提高，旅游逐漸走入公眾家庭，國內(nèi)旅游成為普遍的事情。廣西優(yōu)質(zhì)的旅游資源成為人們的新選擇，茶藝表演作為特色旅游的亮點，也逐步被各大茶葉園區(qū)以及酒店接納，同時帶來了茶藝師就業(yè)的缺口。區(qū)內(nèi)中職院校應順應市場發(fā)展，開設相應課程培養(yǎng)茶藝專業(yè)人才補齊市場缺口，促進旅游行業(yè)發(fā)展促成廣西旅游大省建成。

二、中職茶藝教學現(xiàn)存問題

（一）、教師數(shù)量少，教學根基淺

當前中職開設專門茶藝師專業(yè)的學校在區(qū)內(nèi)較為少數(shù)，更多的是作為酒店、商務專業(yè)等服務行業(yè)的課程開設。往往沒有專門的茶藝教師，而是一些別的專業(yè)的教師進行兼任授課。本身對口專業(yè)并具有一定教齡和教學經(jīng)驗的茶藝師較少，而有實踐經(jīng)驗的茶藝師從行業(yè)轉(zhuǎn)教學的數(shù)量也不多。而且作為一個新興專業(yè)，在區(qū)內(nèi)不僅專業(yè)師資力量薄弱，教師資源緊張，在教研上和其他區(qū)域相比較為落后。

（二）、課程設置單一，課時安排較少

對于茶藝這一門課程，在課程設置上也是傾向于把固定標準如：各類茶葉所需水溫，水注入的角度等固定的行業(yè)標準給學生講解。以及一些茶藝操作流程的模式化。對于茶藝本身的藝術欣賞以及背后內(nèi)涵的傳統(tǒng)文化介紹較少，并且沒有很系統(tǒng)的區(qū)域茶文化的教學。同時由于不作為單獨專業(yè)，僅僅是部分專業(yè)的課程，在課時安排上并不能完全滿足茶藝學習的要求。茶藝作為一項極具審美價值和較高操作要求的實操課程，需要足夠的練習實踐課時，并且背后大量的文化傳承需要較多課時去解讀。只作為專業(yè)的部分課程沒辦法達到很好的教學效果。

（三）、教材缺少特色，教學設施和場所欠合理

當前統(tǒng)一使用的教材都較為陳舊，且在教材設計上并沒有突出區(qū)位特色。沒有相應的地區(qū)教學用書。如廣西地區(qū)，喝油茶是少數(shù)民族特有的習慣，而廣西區(qū)內(nèi)聚居著以漢、壯、瑤、苗、侗、京、回等民族，在茶文化上更是豐富多彩。學生多為區(qū)內(nèi)就業(yè)，隨著社會的發(fā)展旅游業(yè)會不斷壯大，能提供更多的就業(yè)機會。廣西的特色旅游對旅游服務業(yè)從業(yè)人員也有了更高的要求，普通的茶藝表演不具備特色，會隨著人們審美需求的提高被市場淘汰。而民族特色的茶藝表演，不僅能夠提升學生本身技能素質(zhì)，更能拓展學生就業(yè)方向，給學生和市場都提供了多樣的選擇。廣西本身也是西南茶葉產(chǎn)區(qū)之一，自身也有如六堡茶這樣的區(qū)域名牌，學校應提供相應的技能課程，使學生的能力符合當下市場的需求。

茶藝作為一項對操作要求較高的課程，有一定的場所設施要求。但當下能具有的供符合標準的茶藝實訓室較少，部分學校僅僅將普通教室作為茶藝課程的實操場所，缺少聞味熏陶。在教學設施的設置上，設計不完善，一個完整的實訓室桌椅不能用普通課座椅代替。并且不同的茶葉所需的茶具有所區(qū)分，更不能所以茶的沖泡都按一個流程操作。茶藝還有一定的服裝要求，能按標準置裝的學校較少。

三、中職茶藝持續(xù)發(fā)展策略

（一）、跨區(qū)交流緊跟時代潮流，加強外語學習

相比起福建、浙江等茶藝文化歷史深遠且融入旅游產(chǎn)業(yè)的茶葉生產(chǎn)老區(qū)。廣西的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展史較短，根基較為薄弱，和旅游產(chǎn)業(yè)的結合程度較低。應積極學習其他地區(qū)的優(yōu)勢經(jīng)驗，加強跨區(qū)域交流并更新自身茶藝教學方法設計。借鑒其他區(qū)域的成果，和本區(qū)的實際發(fā)展相結合，邊學習變創(chuàng)新，走出一條有區(qū)域發(fā)展特色的茶藝教學之路。將茶藝這一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，使茶藝“活起來，用起來”真正創(chuàng)造經(jīng)濟價值。

同時發(fā)掘自身獨一無二的地理區(qū)位優(yōu)勢，除了加緊開發(fā)區(qū)內(nèi)特色，還可以把長遠眼光定格在東盟十國上。在教學設計上，不僅加強本身茶藝的學習，在外語能力培養(yǎng)上同步加緊。使學生具備一定的外語能力，了解一定的茶藝相關外語知識。向外推廣茶文化，增強文化自信增加文化自豪感。

（二）、開展微課教學，校企合作促進就業(yè)

應對當前茶藝專業(yè)且經(jīng)驗豐富的茶藝師教師資源較少的問題，除了加大自身教師隊伍力量建設。把區(qū)內(nèi)優(yōu)秀的教師集中起來進行培訓，或到其他地區(qū)進行區(qū)域交流和學習之外。應利用當前新興科學技術，開展微課教學。微課教學具有短小精悍符合當前數(shù)字化時代要求，可以打破地區(qū)和時間的限制，拓展學生學習的渠道。并且能夠輻射更廣的區(qū)域。區(qū)內(nèi)外優(yōu)秀教師共同合作，錄制相應教學視頻，可以在一定程度上解決師資力量問題，并且可以提升學生的自學能力，彌補一些傳統(tǒng)課堂的不足。傳統(tǒng)課堂對學生專注要求較高，且無法回放，中職學生處于生理的青春期，注意力集中時間較短無法覆蓋整個課堂時間。微課的教學，能使學生在課后自行進行查漏補缺，提高茶藝課程的吸收程度。

當前對于學生茶藝技能的培養(yǎng)都是按照國家統(tǒng)一茶藝師的標準要求。并沒有和自身地區(qū)的市場缺口相結合。本身廣西作為西南茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，區(qū)內(nèi)茶葉種類繁多，茶葉企業(yè)數(shù)量較大，對于茶藝師有一定的市場需求。為了促進學生日后就業(yè)，學校和企業(yè)應強強聯(lián)合。對學生培養(yǎng)采取“訂單式”專項培養(yǎng)。在日常學生授課計劃中增添企業(yè)所需茶藝相關技能，并同時對學生進行企業(yè)文化介紹未來工作展望等相應工作。讓學生能明確未來就業(yè)方向和工作性質(zhì)目標，幫助學生在完成學校學習后順利進入工作崗位。

（三）、特色區(qū)域教材，獨特校本資料

隨著生活水平的提高，廣西的旅游資源使其成為旅游大省的優(yōu)勢十分顯著。隨著科技的進步，人們對旅游產(chǎn)業(yè)的要求也越來越高，千篇一律的普通表演無法滿足人們的審美需求。廣西聚集多種少數(shù)民族，每個少數(shù)民族都有自身獨特的民俗文化和茶藝表演，利用好這些民族資源能轉(zhuǎn)化為大量優(yōu)質(zhì)旅游資源。而這一些民族茶藝技能當前并沒有得到很好的整合，在區(qū)內(nèi)沒有相應的區(qū)域特色教材和民族茶藝表演標準。區(qū)內(nèi)茶藝教師應整合區(qū)內(nèi)的茶藝文化資源，推出區(qū)域特色教材，培養(yǎng)具備民族茶藝表演技能的學生來促進廣西旅游業(yè)的發(fā)展，也讓學生得到更好的就業(yè)機會增強在就業(yè)市場里的競爭力。

學校在培養(yǎng)學生的目標上要十分明確，緊跟市場需求。區(qū)內(nèi)茶葉種類繁多，且不同的茶葉對茶藝的操作有不同的要求，學校應和對應企業(yè)溝通，開展“訂單式”學生培養(yǎng)模式，開設相應的特色校本教材。除了在教學上區(qū)分不同茶葉種類的茶藝表演，也要把握不同民族的茶文化特色。所以在教學上也需要加強教研，深挖民族特色，使學生掌握多種茶文化和茶藝表演，增強學生的市場競爭力，提高學生素質(zhì)。

（四）、區(qū)內(nèi)合作教研，增加比賽良性競爭

教研是一個開放性學習的過程，區(qū)內(nèi)應組織相應的教師定期開展交流活動。共同學習優(yōu)秀經(jīng)驗，彌補自身教學設計上的不足。在教研交流的方式可以采取不同于常規(guī)傳統(tǒng)交流會的模式，引入數(shù)字化教研交流為教師搭建相互交流學習的平臺，打破時間地域的局限，節(jié)約教師們的時間和精力同時也節(jié)省了開支。可以創(chuàng)新利用新媒體平臺，如微信公眾號等新媒體傳播途徑，發(fā)表一些優(yōu)秀文章和茶藝行業(yè)相關資訊。同時線上交流方便教師利于平時的碎片時間進行學習。

同時開展相應的學生技能大賽，在比賽在磨練學生自身實操能力，同時共同促進區(qū)域民族特色茶藝標準制定。使區(qū)內(nèi)茶藝教學水平同步發(fā)展。技能大賽舉辦的模式可以學習其他省份，在競賽內(nèi)容設計上，除了傳統(tǒng)的茶藝操作表演，茶湯質(zhì)量評定，也應引入自創(chuàng)茶藝等需要個人積極創(chuàng)新的比賽項目，增強學生的自主創(chuàng)新能力，同時也是對傳統(tǒng)文化的傳承再造和升華。同時比賽可以不局限于傳統(tǒng)的比賽模式，可以采取多專業(yè)合作和新媒體投票的賽制。例如：可以每個學校組成參賽隊伍，為一種自創(chuàng)茶和茶藝進行海報傳單制作，并利用新媒體平臺向公眾投放，統(tǒng)計投票或點贊數(shù)作為比賽部分分數(shù)。這種多種專業(yè)結合的賽制，不僅能夠提高學生的實踐能力，改變了以往各個專業(yè)只專注自身競賽的隔閡提高團隊合作意識在一定程度上也擴大了廣西茶藝的傳播范圍和影響力。而在競賽中，學生的技能的得到不斷打磨，同時要求教師不斷加強教學研究，使區(qū)內(nèi)形成良好的競爭環(huán)境，有利于整個廣西茶藝行業(yè)的進一步發(fā)展。