中職旅游專業英語“雙語教學”初探

摘 要：隨著社會的不斷進步，中國經濟的全面發展，越來越多的外資酒店進入中國市場尋求新的商機，為酒店行業培養所需要的實用型人才便成為職業學校的重要任務。對此，就雙語教學的含義、中職學校高星級飯店運營與管理專業開展雙語教學的作用以及目前存在的諸多問題進行了闡述。

關鍵詞：中職旅游;專業英語;雙語教學

中圖分類號：G71? ? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）19-0023-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.19.016

一、中職學校酒店服務與管理專業課堂中使用雙語教學的背景

隨著社會的不斷進步，中國經濟的全面發展，越來越多的外資酒店進入中國市場尋求新的商機。在我市，希爾頓酒店、喜來登飯店、凱賓斯基酒店、香格里拉酒店等高星級酒店與日俱增，酒店行業呈現出一派欣欣向榮的繁榮景象;與之相適應的是，一大批服務技能優良、精外語的服務生成為支撐這些飯店的重要支柱。據調查，目前酒店行業成為高就業的行業之一，我校酒店服務與管理專業畢業的學生經常供不應求。

由此，為酒店行業培養所需要的實用型人才便成為職業學校的重要任務。通過我與本市各大酒店相關人士的交流與溝通中發現，目前就業的中職生最大的問題便在于：難以使用流利的英語與外籍客人進行溝通和交流，從而難以提供優質完美的服務;甚至有的實習生看到外籍客人就匆匆逃避，嚴重影響了酒店的形象。

針對于目前我國的英語教學模式，在“應試教育”背景下，多數學生更多的是在英語課堂中學習英語語法，閱讀和寫作以及聽力，而忽略了學習語言的重要作用——溝通、交流。通過調查了解到，現在初中教師大部分時間用于教授新單詞、聽寫、語法學習和做試卷等，而用于訓練學生口頭表達的時間相當有限，因而能夠在畢業后熟練使用英語進行口頭表達的人就屈指可數了。而我作為高星級飯店運營管理專業賓館英語專業課教師，深知英語口語學習對于學生將來就業以及日后業務能力的提升有重大意義。

如何才能讓學生在學校期間較好地掌握飯店英語，并能熟練地使用英語與客人進行溝通和交流？目前，有很多學校提出了嘗試“雙語教學”模式，即在專業教學的課堂中使用中文及英文進行授課。所謂“雙語教學”是指用非母語進行部分或全部非語言學科的教學，具體地說就是強調在非語言類學科中用外語進行教學，通過在非語言學科知識的學習中習得英語。這里的非母語可以指除我們的母親——漢語之外的所有其他語言，對我國大多數學校而言指的是英語。

二、在中職學校酒店服務與管理專業課堂中開展雙語教學的必要性和可行性

（一）酒店服務與管理專業對人才的要求

本專業的特殊性在于，工作中必須與客人進行面對面的交流，了解客人所需，為其提供優質服務。而高星級酒店的客人以外籍人士居多，如果不能與其進行順利溝通，將無法向其提供服務。同時，大部分高星級酒店的高層管理者均為外籍人士，如不懂外語，則不會明白上級領導下達的工作指令，無法順利工作。

（二）學生職業生涯發展的需要

中職學生的學習特殊性在于，在兩至三年的學校學習后，將直接把專業課堂學習的理論和技能知識直接運用于工作之中。而中職學校飯店管理專業的學生在畢業后通常進入高星級酒店擔任服務或基層管理工作。在工作中使用英語進行溝通和交流是必不可少的。如果不能聽懂上級下達的命令或客人的意圖，將無法完成工作或服務。曾經有一位畢業的學生講道：一次服務中客人需要salt（鹽），而她卻為客人端來了sausage（香腸），令客人哭笑不得，只好由主管出面解決問題，而她自己則羞愧不已。

當今酒店行業對于中職學生的英語水平要求較高，尤其是英語口語。行業要求畢業生在學校就能掌握良好的英語口語表達能力，以便能更好地為酒店客人提供服務，而有許多學生恰好正因為英語口語表達能力弱而喪失到高星級酒店工作的機會。

（三）中職學生具備學習雙語的基本條件

1.硬件設施。全國許多職業學校在校內均建有餐飲實訓樓，擁有模擬導游、客房、中西餐廳、前廳等實訓室，專用多媒體教室、語言室、電腦室、形體房。

2.師資。以我校為例，我校旅游專業師資力量雄厚，現有專業英語教師4人，100%本科以上畢業，其中市學科帶頭人1人，區級學科帶頭人1人，高級教師2人，研究生課程班結業2人，全省導游、客房、前廳、餐廳、茶藝考評員各2名，每位教師均擁有多本專業技術證書，專業知識過硬。

3.雙語教材。一般來說，雙語教材主要有引進教材、自編教材和翻譯教材，我們旅游專業現成的引進教材是沒有的，只能采用自編教材和翻譯教材，這也是雙語教學教材的主流。我市旅游專業教師，共同編寫適合本專業學生使用的雙語教材1本。

三、中職學校酒店服務與管理專業課堂中使用雙語進行教學的益處

（一）提高學生的英語口語表達能力，提升就業機會

通過在課堂上進行雙語教學，既可滿足學生學習專業知識的需要，又能進一步提高學生的英語聽、說、寫能力，了解掌握專業術語的英文表達方式，通過耳濡目染，循序漸進的方法，使學生逐步適應英語環境，為將來能夠順利進入涉外高星級酒店工作打下良好的語言基礎，提升自己的就業機會。

（二）熟練掌握專業英語，適應崗位需要，更好地為外籍客人提供服務

教師使用英語上專業課的另一個好處便是能讓學生掌握許多專業英語術語或詞匯。這種學習不僅能讓學生學懂英文表達，而且能更好地解釋專業詞匯。通過在校的不斷強化訓練和練習，能夠讓學生養成良好的使用專業英語的習慣，使其能更好地適應酒店崗位需要，更好地為外籍客人，尤其是使用英語語言的國家的客人倍感親切，提供更優質的服務。

（三）增強學生的就業信心，提高學生的綜合素質

目前，許多學生因為自身的英文水平不高而放棄了選擇高星級酒店的工作機會，喪失了良好的就業前景。通過“雙語教學”，能有效提升學生的專業知識水平和英文口頭表達能力，讓原來學生不敢開口到形成自然，流利開口，增強其就業信心，提高學生的綜合素質，提高行業競爭力，同時，為今后的職業發展奠定良好的專業知識基礎和語言基礎。

四、中等職業學校使用雙語教學的方法

（一）恰當運用雙語教材

雙語教學的教材有三種途徑：引進英文原版教材、訂購國內旅游專家選編的英文教材、自編教材和講義，三種途徑各有利弊，應綜合考慮課程性質、學生情況和教學需要幾個因素靈活選用。教材的難易程度要切合學生的知識水平，教材的學術權威性及其與國內相關旅游學科知識的相互融通也是需要考慮的因素。根據我國旅游產業發展對雙語人才的培養需求以及旅游管理專業的學科特點，應該采用引進原版教材和開發本土教材相結合的方式來滿足旅游雙語教學的迫切需要。

（二）采用任務驅動式和探究式教學，增加實踐教學課時

旅游管理專業強調培養學生的交際口語能力，在雙語教學過程中，給學生創造一個專業英語學習的環境，鼓勵學生積極參與課堂教學，充分發揮其自主性。例如，在“Check in”章節采用“任務式”教學，課前讓每小組搜集“Registration Form”，課堂上設置情景，引導每組學生討論，完成對客進行“check in”服務，最后梳理出“check in”的服務程序及相關服務用語。在這些雙語教學模式中，教師應充分發揮學生作為認知主體的作用，促使他們積極主動地去探究并獲取知識。除了任務驅動式教學外，可安排部分實踐課時，教師帶領學生在酒店模擬實驗室、導游模擬實驗室、校外實習基地等場所實施雙語教學，讓學生在生動、活潑的場景和氣氛中主動學習專業知識，提高口語交際能力。

（三）根據不同情況分配教學語言的比例

雙語教學中，按照課堂教學，漢語和英語的比例可以分為三種不同的模式：滲透模式、整合模式、沉浸模式。采用何種模式取決于學校的教育狀況、師資水平和學生的學習能力。滲透模式是在課堂教學以漢語教學為主體，以英語教學為滲透。這種模式在學生英語基礎較差，理解能力不足的情況下采用，雙語教學起步較晚的地方高校可首先采用這種模式。整合模式是在雙語教學中，將漢語和英語整合起來，不分主次，互為主體。沉浸模式是在旅游專業雙語教學后期，也是最終的教學模式，是以英語教學為主體，這是雙語教學的最終歸宿。

（四）采用靈活的課程評價體系

課程評價要綜合考慮學生的認知、技能、情感等因素，發揮學生的主體作用，提高評價的科學性及合理性。對于旅游管理專業的雙語課程，在學生考核方面，考慮到雙語教學本身的特點，力求改變過去單一的期末考試卷面評價為綜合性評價，對學生的評價要兼顧主觀和客觀、知識與能力、過程與結果、定量與定性的關系，變終結性評價為全程評價，充分發揮教學評價的反饋、導向和激勵功能;變單一評價為綜合評價。

五、目前中職學校酒店服務與管理專業進行雙語教學存在的問題

（一）雙語教學的模式和方法仍需要進一步探討

對于中職專業英語教學來講，需要有一批教學工作者對這種模式和方法進行深入研究。在這一過程中，需要經驗的總結和方法的調整，最后形成一套科學的、實用的雙語教學方法和成熟的教學模式，從而較好地解決目前雙語教學中的各種疑問和困惑。

（二）英語教師普遍專業水平不高，將雙語課上成“英語課”

目前許多中職學校進行雙語教學時出現這樣的尷尬：英語教師不懂專業。學校應該讓英語教師，參加專業培訓;同時，教師也應在課余進入到行業進行社會實踐或行業調查，進一步了解行業需求和行業動態，豐富自身的行業或專業知識，以便能較好地適應雙語教學的需要。

前段時間聽過某位同仁上專業英語課，最后我們都無法界定這是一堂英語課還是一堂雙語專業課。整堂課這位教師都在教學生學單詞、記單詞、語句表達，而忽略了雙語教學的重要意義在于用英語將專業知識講解出來的初衷。即在課堂中不是以英語教學為主，而是以專業知識學習為主，輔以英文解釋和表達。讓學生在充分使用母語理解該專業概念或知識的同時，掌握其英文表達方式。

（三）學生英語基礎較差，完成雙語教學有一定難度

目前，中職學生的現狀是普遍學習能力不強，英語基礎差。據我調查，本班45名學生中，在初中升學考試中英語不及格的36人，超過總人數的70%。如果不恰當地使用雙語教學，不僅會使學生對英語喪失興趣，還很有可能使他們對專業課也失去興趣。因此，在這種情形之下，使用雙語教學不能操之過急，只能循序漸進，逐步培養其學習興趣，提高學習效率。

綜上所述，我國的職業教育應致力于為學生擴大國際生存空間，開展以知識和技能為基礎的、適應國際勞動力市場需求的職業教育;通過酒店服務與管理專業課教師不斷努力，提高自身外語能力;同時，專業課教師之間共同探討和交流雙語教學的心得體會，才能促進整個地區的雙語教學水平和質量，提高整個地區中職學生的綜合素質，適應當地行業對專業人才的要求，讓學生畢業后適應國際勞動力市場的需要。

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[責任編輯 胡雅君]

作者簡介： 陳霞，女，漢族，四川成都人，中教一級，研究方向：專業英語教學。