如何深化高校食堂管理提升師生就餐質量

金濤

摘 要：隨著社會的全面發展，人們生活水平逐漸提高，如今人們不再關注是否能夠吃飽的問題，而是轉為了是否能夠吃好，深化高校食堂管理，進一步提升師生就餐質量的問題十分重要。高校的職責是為國家教育下一代，學生的大部分成長是在高校中進行的，但是教師的教導只能引領學生心理上的成長，而學生身體上的成長也尤為重要，學生未來的學習發展都離不開一個健康的身體，特別是飛行學院的學生，更是要求學生有一個健康的身體，而高校食堂的質量直接影響到了學生的身體成長和身體健康。另外，高質量的就餐體驗也會提高教師的教學效率和學生的學習效率。因此，本文通過對如今高校食堂管理的實際情況出發，分析其中存在的問題并提出幾點深化高校食堂管理，提高師生就餐質量的有效策略。

關鍵詞：高校食堂；深化管理；就餐質量

高校承擔著為我國培養下一代接班人的重任，在高校管理中，高校食堂管理一直是重中之重，尤其是在當今社會。如今我國社會全面發展，經濟實力不斷提高，人們的生活質量也越來越高，不用出門，一個電話就可以叫來一份香噴噴的外賣。但是，就是在這種背景下，食品安全問題亂象叢生，高校的食品質量以及師生的就餐質量受到嚴重影響。為了保障高校師生的健康安全，高校必須深化食堂管理，做到多方面監督食品安全，提高高校食品的質量，改善高校食品的味道，讓高校師生吃的放心，吃的開心。

一、高校食堂管理現狀分析

在當今社會，食品安全問題層出不窮，盡管在高校食堂管理中，食品安全管理一直是重中之重，但是一些食品安全問題無孔不入，經常給高校師生帶來很大的影響。在我國大部分高校中，已經為防治食品安全問題做出了一系列規定，如禁止將校外食品帶入校園，并且在高校食堂管理中從多方面對食品安全進行管理，從食堂的食材選取到食品制作都有著嚴格的監督體系，從而使高校的食品安全問題得到了有效的管理。但是，在一些偏遠、貧窮的高校，對于高校食堂食品安全管理的重視程度不夠，在高校食堂管理體系中存在著很多漏洞，這給問題食品很多可乘之機，使得在這些高校中，食品安全問題層出不窮。另外，高校食堂的師生就餐質量不僅僅在于食堂食品的安全質量，高校食堂食品的味道也極其重要。如今很多高校食堂的食品味道遭廣大師生吐槽，高校食堂的就餐率并不理想，大部分高校食堂的菜品單一，食堂的味道達不到師生的預期，這樣一來種類豐富、味道極佳的校外食品很容易受到高校師生的青睞，高校師生經常無視學校的規定將校外食品帶入校園甚至課堂，盡管校外食品沒有安全保障，但是師生更多地選擇食品味道來提高自己的就餐質量。

二、高校食堂管理中存在的問題

（一）食堂內部的食品安全問題

盡管大部分高校都認識到食品安全問題對師生會產生的嚴重影響，并且制定了一系列嚴格的管理規定，但是一些高校食堂的管理人員在面對利益使還是會違反這些規定，如在選取食材時，選擇價格更低的食材原料來賺取其中的差價，這些劣質食材被運輸到高校食堂中，有可能給高校師生帶來食品安全問題。另外，在食堂內部的食品制作過程中，一些廚師本身思想道德修養不夠，經常無視高校食堂的規定，在制作食品的過程中，為了尋求方便而不進行食堂規定的消毒程序，如不接受消毒處理，直接用手制作面食。這些違反規定的操作造成的不衛生食品最終會帶來食品安全問題，危害高校師生的身體健康。

（二）高校食堂口味單一

盡管高校食堂的食品安全問題一直受到廣泛重視，但是食堂的食品口味問題卻遲遲得不到解決，如今人們的生活水平提高，高校師生也不再只滿足于吃飽，而是追求吃好。我國的大部分高校的食堂管理體系還比較傳統，對食堂的食品口味創新力度不夠，導致高校食堂食品的口味單一，高校師生容易產生厭煩心理，另外，不同的師生的口味不同，單一的高校食堂口味很難師生做出其他選擇，高校食堂的就餐率一直提不上去，甚至下降。

（三）外來食品的影響

與單一乏味的高校食堂食品相比，校外食品種類繁多，味道豐富，受到很多師生的青睞，經常會有師生違反學校規定將校外食品帶入校園，而這些食品的安全問題得不到保障。很多校外食品的制作過程不衛生，上面可能會沾有一些有害的細菌或病毒，盡管高校食堂每天都會進行消毒處理，但是不衛生的校外食品還是會很輕易地污染高校食堂，將一些病菌沾染到食堂食品中，給高校食堂食品安全管理任務增添了很多麻煩。

三、優化高校食堂管理的有效策略

飛行學生是國家的重要人才，擔負著國家未來航空工作的重任。飛行學生的基本要求便是擁有一個健康強壯的體魄，如果是因為高校食堂的食品問題導致飛行學生的身體受到影響，那將是巨大的損失，因此深化高校食堂管理，提升師生就餐質量十分重要。以下是如何深化高校食堂管理的幾個有效策略。

（一）開展食堂透明化管理

在高校食堂管理中，最重要的便是食品安全問題，盡管大部分高校為之制定了一系列嚴格的管理規定，但是仍有一些人被利益所蒙蔽，無視高校食堂做出的規定。因此，高校食堂應當開展食堂透明化管理，將食堂的每一分錢的去處都公布在師生面前，防止一些管理者中飽私囊，讓師生吃的放心。

（二）改善高校食堂口味

傳統的高校食堂管理體系不重視食品的口味，導致高校食堂食品口味單一，師生就餐體驗達不到理想效果，進而促使師生忽視食品安全問題，選擇校外食品。高校食堂應該重視食品口味問題，積極進行食品創新，給高校師生更多的口味選擇，食堂管理者可以聘請水平更高的廚師為師生做餐，并且為師生提供各種營養套餐，合理葷素搭配，讓師生在就餐中增強體質，促進學生的身體發育和智力開發。

（三）提高食堂工作人員的素質

食堂工作人員的素質決定了高校食堂食品的安全質量和口味高低，高校食堂可以定期為工作人員開展思想培訓活動，在活動中為食堂工作人員宣傳食品安全的重要性，提高工作人員自身的道德修養和自我管理能力，同時加大食堂監督管理力度，及時將不合格的食堂工作人員剔除，保障高校食堂的食品安全質量。

四、結束語

深化高校食堂管理對于提升師生就餐質量十分關鍵，高質量的就餐體驗將會有效的促進學生的身體發育和智力開發，同時給師生一種心情愉悅的感覺，提高學校教學的效率。在深化食堂管理過程中，高校要結合實際，對食堂進行全面化、系統化、徹底化地深化，讓食堂中存在的每一種問題都得到有效的解決，真正地提高師生的就餐質量。

參考文獻：

[1]曾祥利.如何深化高校食堂管理，提升師生就餐質量[J].才智，2017（08）：18.

[2]郭志勇.淺議以提升師生就餐質量為導向的食堂管理辦法[J].神州，2017：227.

[3]陳佳玲，梅佳，高峰.基于PDCA循環的高校食堂服務質量提升——以江蘇大學為例[J].中國商論，2018，773（34）：180-182.

[4]蔣鈺，謝恒.ISO22000在高校食堂的實施[J].現代食品，2017，6（11）：18-20.

[5]高校食堂自助點餐模式推廣運用探析——以福州外語外貿學院為例[J].李彬垠，涂明鳳.北方經貿.2019（01）

[6]高校食堂服務模式創新[J].查從政.現代商貿工業.2019（01）.