家政專業實訓課程的教學現狀與思考

摘要：應用型家政人才的培養，是提高家政服務業服務質量和服務人員素質的有效途徑。如何把家政學歷教育中的實訓課程做出特色、做出成效，是值得深思和探討的問題。以上海開放大學家政服務與管理專業為例，目前開設的實訓課程融入考證要求、結合理論知識、模擬家庭情景，取得了良好的教學效果，但仍然存在著實訓教學缺乏互動、實訓場地與設備有限、實操考核模式單一等問題，應從各方面不斷地改進與完善，以促進家政專業實訓教學的持續發展。

關鍵詞：家政專業;實訓課程;應用型人才培養

家政服務行業作為現代服務業的重要組成部分，在解決家庭后顧之憂、提高城市運行效率方面發揮著舉足輕重的作用。隨著社會的不斷發展，人們對家政服務的要求也在不斷提高。應用型家政人才的培養，是提高家政服務業服務質量和服務人員素質的有效途徑[1]。

上海開放大學于2014年秋季正式舉辦家政服務專業（專科），成為上海唯一一所舉辦家政高等學歷教育的高校。2016年，家政服務專業更名為家政服務與管理專業。在培養目標上，家政專業秉承理論與技能齊頭并進的職業教育思想，在培養模式上，學生們接受的是“理論+技能”的訓練。其中，家庭保潔實務、家庭烹飪基礎與技能、中西式面點、插花藝術、嬰幼兒照護、老年人生活護理等多門課程均開設了實訓課程或安排了實訓環節。對于在一線家政服務崗位上的學生來說，這些課程的實訓內容正是他們每天接觸到的工作內容，這在無形中對實訓課程的教學提出了更高的要求。如何把家政學歷教育中的實訓課程做出特色、做出成效，培養出一批綜合性應用型家政人才是值得深思和探討的問題。

1 家政專業實訓課程的教學現狀

1.1 融入考證要求，提高專業技能

盡管上海開放大學家政專業的學生大部分從事一線家政服務工作，擁有豐富的職業經驗，但很多學生還沒有經過正規的職業資格培訓。所以，在各門實訓課程的設置中，學校非常注重與各領域職業資格證書的標準相結合，要求家政專業的教師積極參加各類職業資格證書的培訓，或者直接聘請職業資格證書的培訓教師來負責相應的面授教學，讓學生接受標淮化、專業化的訓練，提高他們的專業技能。近兩年來，學校還與上海市家庭服務業行業協會聯合舉辦“家政技能大賽”，大賽分為基礎刀工、家庭插花、家庭現場急救、家庭收納四個板塊，綜合考察學生的家政實操技能，鼓勵學生發揚“愛學習、比技能、重服務”的精神，極大地調動了學生對實操技能訓練的積極性。

1.2 結合理論知識，加深學生理解

職業資格證書的培訓和考核雖然操作要求非常規范，但會存在刻板、應試等問題，很多學生通過死記硬背的方法，在短時間內雖然能夠記住標準化的操作流程，通過考核，但并不能夠理解和內化所有的知識點，通過考核后很快就會遺忘，這樣的教學效果顯然達不到家政學歷教育的培養目標。所以，在家政專業實訓課程的設計上，會與考證培訓有所區別，力求讓學生“知其然，更知其所以然”。在實訓課上，教師會把理論課上的知識融入其中，并鼓勵學生提問和互動，讓學生真正地理解和內化知識點，操作時才能記得準確，并產生認同感，樂于將課堂上學到的知識和方法運用到平時的工作中去。

1.3 模擬家庭情景，聚焦具體問題

目前，上海開放大學的家政綜合實訓室占地面積近200平方米，是按照四室兩廳的家庭住房形式建設的，總共分為10個區域，分別是：廚房、洗衣房、衛生間、客廳、餐廳、吧臺、書房、主臥、兒童房、老人房，涵蓋了目前主流家庭的房間設置，其目的正是為了讓學生在實訓課程中，能夠有更多的代入感。在實訓室內，學生可以進行保潔、中西式面點制作、老年人生活護理等課程的實訓。在實訓室建設中，充分考慮到了實訓課程的需要，例如在實訓室的不同房間采用不同材質的地板，以更好地讓學生了解不同地板的保潔方法;在廚房區域，除了內嵌式烤箱外，還配備了便攜式烤箱，讓學生在學習制作西點的同時，了解不同設備的使用方法和使用區別;在老人房中，結合老年服務的需求，引進了一批較為先進的助老養老設備，讓學生不僅能學會最基本的老年服務技能，還能學會各種助老設備的操作。近期，學校還與外單位合作，為學生開設“收納師”的拓展培訓。培訓中，整個實訓室的空間都被充分利用起來，學生能學習到物品收納、空間規劃、色彩搭配、美感設計等較為高端的家政服務內容。在實訓室內，教師可以很好地模擬家庭環境，講解知識要點，進行實訓操作，也可以在實訓室的居家環境中設計一個具體情景，讓學生用模擬演練的方式聚焦工作中的難點問題，效果顯著。

2 家政專業實訓課程存在的問題與不足

2.1 實訓課程主要以教授的形式教學，缺乏互動

在目前的實訓課程中，設計了教師演示環節和學生實操環節，但主要還是以教授的形式開展教學，沒有充分地調動起學生的主觀能動性。學生大多都是先觀看教師的實操演示，然后逐一模仿。這樣的教學效果其實與看視頻學習的教學效果相似，并沒有體現出面授實訓課的優勢。也正是因為學生的參與度不高，部分學生對實訓課的熱情也不高，上課時容易注意力不集中，沒有達到理想的實訓效果。

2.2 受到實訓場地和設備的限制，部分課程的實訓效果一般

家政綜合實訓室的優點是能夠完整地模擬家庭環境，但對于一些需要學生參與實操的課程，尤其是烹飪類課程，目前的場地和設備還非常有限。例如，中西式面點課程是在實訓室的廚房區域教學，因為工作臺面積有限，學生只能以觀摩教師的操作為主，輪流實操，整體學生的實操參與度較低，雖然教師要求學生在課后自行完成一遍實操內容，但這樣的實操方式還是不能起到教師及時糾正、及時輔導的效果。而家庭烹飪基礎與技能課程，目前受到學校條件的限制，只能借用其他分?；蚺嘤栔行牡呐腼兘淌医虒W。由于場地不固定，場地條件也有區別，所以實訓課上依然是以觀摩教師的操作為主。

2.3 實操考核方法較為單一，缺乏綜合性

考慮到家政專業的應用性強，目前有很多課程采用了實操類考核作為最后的期末考核。但在實際效果上，實操考核的模式還是類似于職業資格證書的考核模式，偏重于考察學生的操作是否規范，動作是否流暢，知識點是否遺漏，并沒有突顯出學歷教育的特色。這種較為單一的考核模式，也讓學生在思想上不夠重視，認為通過考核只需要背出具體的操作方法即可，導致學到的各種知識點并沒有很好地融會貫通，學生的綜合素質不能得到較大提高。

3 關于家政專業實訓課程的思考與建議

3.1 增加實訓課的教學互動

在課堂中，為了提高學生的參與度，除了鼓勵學生與教師互動外，還應該以學生為主體，充分地調動學生的學習積極性。家政班的很多學生多年從事一線家政服務工作，積累了很多的工作經驗和生活妙招，教師完全可以在實訓課上給學生提供一個展示和交流的平臺，讓學生為大家講解案例，分享經驗，做到教學相長的同時還能激發學生的學習成就感，鍛煉學生的表達能力。此外，小組活動是開大的教學特色之一，很多專業都會在課堂上設置小組討論或布置小組作業。這樣的學習方式也可以加入到家政專業的實訓課程中，例如小組協作完成實訓任務，小組模擬家政服務時的具體情景，表演情景小品等等。這種教學方式非常生動、鮮活、寓教于樂，課堂氛圍輕松愉快，并能很好地提高學生課堂參與度，調動學生的學習積極性，增強協同合作能力，提升課堂教學效果。

3.2 重視實訓室建設，提升實訓條件

目前家政綜合實訓室的實訓條件并不能很好地達到烹飪類課程的教學要求，所以只有建設專業的烹飪實訓室，才能更好地為教師和學生提供烹飪課程的實訓條件。目前學校的烹飪實訓室已經立項，在接下來的建設過程中，應充分考慮到實訓課程的教學要求，全方位、人性化地規劃設計實訓室布局，為教師和學生提供良好、便捷的實訓條件。同時，對于已經建成的實訓室，也要在專業發展過程中，順應專業需求，合理配置專業設備，通過讓學生掌握行業最前沿的知識和技能來提高學生的技能水平，夯實學生綜合素質的發展基礎[2]。

3.3 增加實操類考核的靈活度和綜合性

經過學歷教育的家政專業學生不僅應該具備相應的實操能力，更應該具備較高的綜合素質。目前，在家政專業的課程當中，有很多基礎課程并沒有設置實訓內容，例如：家庭服務與管理、溝通與禮儀、心理學基礎等。而這些基礎類課程恰能較好地培養學生的綜合素質，如果把這些課程的教學理念融人到實訓類課程的考核當中，便能夠做到各課程之間的融會貫通，體現出家政專業學生的綜合能力。所以，在實操考核中，應該把這些方面的因素納入考核標準。例如，在進行實操時，學生的儀態是否端莊、談吐是否得當、是否具備處理突發情況的應變能力等等，都可以作為家政實操考核的評分標準，從而保證家政學歷教學的質量。

4 結語

目前，我國的家政學歷教育尚處于復蘇起步階段，教育規范有待建立，統編教材有待研發，專門的師資隊伍有待培養，家政理論和實務有待普及[3]。實訓課程作為家政專業的教學特色之一，應該更好地為家政人才的培養目標服務，不斷完善與改進教學內容與教學方法，讓學生具備自主學習能力和崗位遷移能力，不僅能夠勝任家政服務崗位的要求，還能夠解決實際服務中的具體問題，成為適應現代化家庭需求的高級應用型人才。

參考文獻

[1]楊鵬，劉宇.應用型家政專業人才培養機制的研究[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2010（5）;91-92.

[2]葛盼盼.職業發展視角下職業院校實訓室與學生綜合素質雙向發展路徑探究——以寧波衛生職業技術學院家政服務與管理專業為例[J].教育觀察，2018（18）：141-142.

[3]晨風.“實訓”是家政學課程實踐教學模式的優化選擇[J].企業家天地，2009（10）：79-80.

作者簡介：宋陽艷（1985.7-），女，漢族，浙江杭州人，碩士，研究實習員，研究方向：成人教育、教育管理。