基于行動導向教學在中職烹飪專業教學中的作用研究

席錫春

摘 要：隨著經濟不斷發展，國家對中職院校的教育改革給予了高度重視，以滿足社會發展需求，不斷提高教師的教學質量，從而促進學生綜合素質能力的全面發展。在中職學校烹飪專業的教學中，行動導向教學合作模式的應用取得了一定成效，在增強學生學習興趣、提高學生創新能力等方面發揮著重要作用。本文就行動導向教學在中職校烹飪專業教學中的作用進行闡述，探討行動導向教學合作模式在中職學校烹飪專業教學中的應用策略，從而更好地提升中職學校烹飪專業教育教學水平。

關鍵詞：行動導向教學;中職學校;烹飪專業教學;作用

隨著我國新課程標準的實施，職業院校校企合作的推進，學徒制教育改革的推動，行動導向教學合作學習法成為新時期課堂教學的主要方式之一，在刺激學生的學習積極性、提高學生的學習效率等方面有著非常突出的作用。因此，行動導向教學法在中等職業學校和技工院校烹飪專業教學中受到了很多老師的青睞，對于提高中等職業學校和技工院校的教育水平具有重要影響。

行動導向教學法強調的是學生的主觀能動性，以學生為主，教師為輔，學生在教師指導下自主學習，產生高效的學習效益。教師和學生角色發生較大變化，教師的作用由傳統的主角知識灌輸、教學組織領導者變為行動的引導或咨詢、學習輔導者和主持人。教學內容打破傳統的學科體系，體現在跨學科、以能力為基礎的職業活動之上，以培養學生的職業行動能力為主，讓學生都成為一個有能力的人。整個教學環節包括信息收集、計劃、決策、執行、檢查、評估6個環節組成的“完整”的行為模式。學生在學習中重點突出協作能力、討論能力、歸納能力。教學中，教師要重視學生學習過程中質量控制和評估，以激勵為主，讓學生產生較強的成就感。

一、行動導向教學在中職學校烹飪專業教學中的作用

1.增強學生學習興趣

隨著教學診斷與改進的深入，傳統的教學方法逐漸被淘汰，取而代之的是行動導向教學和雙元制教學，學習方式則有傳統的改變為合作學習、探究性學習和自主學習等學習方式。“行動導向”之所以成為職業院校最主要的教學方法之一，是因為在教學效果、增強學生學習興趣、培養學生職業能力和專業能力等方面有著重要作用。

2.增強學生的社會意識和動手能力

教育是為社會發展提供人才的陣地，教學機構要充分了解社會發展的需要，為社會培養有用的人才，隨著我國經濟的發展，來著外部的壓力越來越大，市場競爭越來越激烈，社會分工更加細致，“行動導向教學”在職業院校教學改革中越來越重要。因此，在中職學習烹飪專業的教學過程中，合理采用行動導向教學合作學習模式，有利于增強學生的社會意識和動手能力，從而培養學生的合作精神，以適應社會發展的實際需要。

3.充分體現學生的主體地位

教育制度的不斷創新，需要教師提升自身的教學意識，同時提高學生的合作意識，通過不斷加強與學生的交流與溝通，建立深厚的感情，從而與學生成為朋友，可以充分體現學生的主體地位。因此，行動導向教學在中職學校烹飪專業教學中的應用，可以讓學生形成獨特的學習思路，找到適合自己的學習方法，是提高教學效率的重要途徑。

4.提高學生與人交流、信息檢索的職業能力

職業教育就是就業教育，為了向社會輸送大批合格的高級應用型人才，也為了學生以后的就業，職業院校必須教會學生“學會生存、學會發展”，學生在就業中除了需要專業技能外，還需要有一定的職業能力，具備一定的職業能力后學生在職業生涯中在獲取新的技能和知識，掌握新的方法和手段，進行創新等方面就有一定的基礎，這也是職業生涯的關鍵能力，是學生生存和持續發展的必要條件。

二、行動導向教學在中職學校烹飪專業教學中的應用策略

1.明確教學目標，提高教學認識

俗話說：“興趣是最好的老師”。只要是學生感興趣的東西，學生都會學習的很認真、很積極。教師在采用行動導向教學法進行教學時，要明確教學目標，提高教學認識，找到學生的興趣點，合理設置教學內容，才能不斷增強學生的學習興趣。對于中職學校的學生來說，烹飪專業教學本身就極具吸引力，如果教師再輔以有特色的教學內容，會使整個教學過程事半功倍。

2.合理安排教學內容，創新教學方法

在實踐教學過程中，行動導向教學在中職學校烹飪專業教學中的應用，教師必須合理安排教學內容，注重與時俱進，圍繞行動導向教學法不斷創新教學模式，才能不斷豐富烹飪專業教學內容，從而增強學生的學習興趣，促進學生綜合素質能力全面發展。素質教育不斷推廣的過程中，教師要注重培養學生的創新精神，在主動接受能力和學習興趣方面，拉近師生之間的距離，讓學生充分認識烹飪學習在人們生活中的重要性，從而提高教學效率。在實踐教學過程中，通過增強學生的學習興趣，教師要充分發揮引導作用，讓學生在各種操作練習中不斷摸索和前進，以不斷提高學生的思維想象力，促進學生大膽創新。

3.加強實踐聯系，注重多樣性

在實際教學過程中，采用行動導向教學法進行教學，教師必須加強烹飪專業與實踐的聯系，從學生的實際生活出發，才能幫助學生形成清晰的思路，從而提高學生的綜合素質能力。

例如：在學習各種工具的用途這個知識點時，教師可以告訴學生制作某一種菜的方法，同時，要求學生自己進行工具挑選，以加深學生各種工具的用途的認識。在不限制工具的情況下，每個學生所挑選出來的工具可能會不一樣，從而展示每個學生所具備的能力。通過參與不同的實踐練習，完成不一樣的操作任務，教師必須對學生的學習情況給以公正、公開的評價，即使是一個很簡單的操作，教師也要盡量使用正面的詞語給以激勵和表揚，才能使學生的學習興趣更加強烈，以促進學生綜合素質能力不斷發展。

4.完善評價體系，提升教學效率

在合作學習過程中，教師在對學生完成任務的情況進行評價時，必須站在客觀公正的角度，并充分考慮不同學生的接受程度，在進行批評表揚的同時給以及時的嘉獎，以增強他們的自信心。教師評價的時候應該多以表揚的評價方式，可以使學生在完成烹飪操作相關任務后對下一次的任務抱有期待的心理，從而增強學習的興趣，主動去擴展的學習知識面。由此可見，教師不斷完善評價體系，是提高學生學習主動性的重要基礎，對于提升教育教學具有重要影響。

5.培養的教學理論和教學目的創新

教師引導實踐，實踐反哺理論，間接引導，主動深入，以創新思想培養為先，以工程實踐能力為最終教學目的。本教學方法摒棄以應試分數為指標的傳統評價體系。注重實踐過程中的表現。包括每一個學生在該項活動中的參與過程，所起作用、合作能力等;同時，要突出對學生的創新精神、實踐能力的形成與提高方面的評價。改變傳統的學完理論再實踐的教學理念，采用在實踐過程中以導師理論引導為輔，自足學習為主的方法，使學生實現了從被動灌輸理論知識到主動學習理論知識的轉變，改變了現在學生學完理論，忘完理論，缺乏實踐的現狀。

隨著教育環境的不斷變化，行動導向教學法在中職烹飪專業教學中的應用，不僅能夠發揮集體的智慧，幫助學生解決學習過程中存在的各方面的問題，同時還能培養學生之間的合作能力，對于促進學生未來良好發展具有重要作用，所以在借鑒德國職業教育成功經驗的前提條件下，我們的職業教育培養目標需進一步明確，將人才的定位更科學和更準確，為此應深入研究企業用工需求和崗位職業能力，實現規格明確具體，實踐技能的標準盡可能的量化，使得職業院校的人才培養上有更明確的目標，進而有利于培養出高質量的技能型人才。

參考文獻：

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