基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的作用研究

席錫春

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國家對(duì)中職院校的教育改革給予了高度重視，以滿足社會(huì)發(fā)展需求，不斷提高教師的教學(xué)質(zhì)量，從而促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的全面發(fā)展。在中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)中，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)合作模式的應(yīng)用取得了一定成效，在增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生創(chuàng)新能力等方面發(fā)揮著重要作用。本文就行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在中職校烹飪專業(yè)教學(xué)中的作用進(jìn)行闡述，探討行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)合作模式在中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略，從而更好地提升中職學(xué)校烹飪專業(yè)教育教學(xué)水平。

關(guān)鍵詞：行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué);中職學(xué)校;烹飪專業(yè)教學(xué);作用

隨著我國新課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，職業(yè)院校校企合作的推進(jìn)，學(xué)徒制教育改革的推動(dòng)，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)合作學(xué)習(xí)法成為新時(shí)期課堂教學(xué)的主要方式之一，在刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率等方面有著非常突出的作用。因此，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在中等職業(yè)學(xué)校和技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)中受到了很多老師的青睞，對(duì)于提高中等職業(yè)學(xué)校和技工院校的教育水平具有重要影響。

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的主觀能動(dòng)性，以學(xué)生為主，教師為輔，學(xué)生在教師指導(dǎo)下自主學(xué)習(xí)，產(chǎn)生高效的學(xué)習(xí)效益。教師和學(xué)生角色發(fā)生較大變化，教師的作用由傳統(tǒng)的主角知識(shí)灌輸、教學(xué)組織領(lǐng)導(dǎo)者變?yōu)樾袆?dòng)的引導(dǎo)或咨詢、學(xué)習(xí)輔導(dǎo)者和主持人。教學(xué)內(nèi)容打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系，體現(xiàn)在跨學(xué)科、以能力為基礎(chǔ)的職業(yè)活動(dòng)之上，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力為主，讓學(xué)生都成為一個(gè)有能力的人。整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)包括信息收集、計(jì)劃、決策、執(zhí)行、檢查、評(píng)估6個(gè)環(huán)節(jié)組成的“完整”的行為模式。學(xué)生在學(xué)習(xí)中重點(diǎn)突出協(xié)作能力、討論能力、歸納能力。教學(xué)中，教師要重視學(xué)生學(xué)習(xí)過程中質(zhì)量控制和評(píng)估，以激勵(lì)為主，讓學(xué)生產(chǎn)生較強(qiáng)的成就感。

一、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的作用

1.增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

隨著教學(xué)診斷與改進(jìn)的深入，傳統(tǒng)的教學(xué)方法逐漸被淘汰，取而代之的是行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)和雙元制教學(xué)，學(xué)習(xí)方式則有傳統(tǒng)的改變?yōu)楹献鲗W(xué)習(xí)、探究性學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)等學(xué)習(xí)方式。“行動(dòng)導(dǎo)向”之所以成為職業(yè)院校最主要的教學(xué)方法之一，是因?yàn)樵诮虒W(xué)效果、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和專業(yè)能力等方面有著重要作用。

2.增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)意識(shí)和動(dòng)手能力

教育是為社會(huì)發(fā)展提供人才的陣地，教學(xué)機(jī)構(gòu)要充分了解社會(huì)發(fā)展的需要，為社會(huì)培養(yǎng)有用的人才，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，來著外部的壓力越來越大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，社會(huì)分工更加細(xì)致，“行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)”在職業(yè)院校教學(xué)改革中越來越重要。因此，在中職學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中，合理采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)合作學(xué)習(xí)模式，有利于增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)意識(shí)和動(dòng)手能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要。

3.充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位

教育制度的不斷創(chuàng)新，需要教師提升自身的教學(xué)意識(shí)，同時(shí)提高學(xué)生的合作意識(shí)，通過不斷加強(qiáng)與學(xué)生的交流與溝通，建立深厚的感情，從而與學(xué)生成為朋友，可以充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。因此，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，可以讓學(xué)生形成獨(dú)特的學(xué)習(xí)思路，找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，是提高教學(xué)效率的重要途徑。

4.提高學(xué)生與人交流、信息檢索的職業(yè)能力

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，為了向社會(huì)輸送大批合格的高級(jí)應(yīng)用型人才，也為了學(xué)生以后的就業(yè)，職業(yè)院校必須教會(huì)學(xué)生“學(xué)會(huì)生存、學(xué)會(huì)發(fā)展”，學(xué)生在就業(yè)中除了需要專業(yè)技能外，還需要有一定的職業(yè)能力，具備一定的職業(yè)能力后學(xué)生在職業(yè)生涯中在獲取新的技能和知識(shí)，掌握新的方法和手段，進(jìn)行創(chuàng)新等方面就有一定的基礎(chǔ)，這也是職業(yè)生涯的關(guān)鍵能力，是學(xué)生生存和持續(xù)發(fā)展的必要條件。

二、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略

1.明確教學(xué)目標(biāo)，提高教學(xué)認(rèn)識(shí)

俗話說：“興趣是最好的老師”。只要是學(xué)生感興趣的東西，學(xué)生都會(huì)學(xué)習(xí)的很認(rèn)真、很積極。教師在采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)時(shí)，要明確教學(xué)目標(biāo)，提高教學(xué)認(rèn)識(shí)，找到學(xué)生的興趣點(diǎn)，合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，才能不斷增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于中職學(xué)校的學(xué)生來說，烹飪專業(yè)教學(xué)本身就極具吸引力，如果教師再輔以有特色的教學(xué)內(nèi)容，會(huì)使整個(gè)教學(xué)過程事半功倍。

2.合理安排教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法

在實(shí)踐教學(xué)過程中，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，教師必須合理安排教學(xué)內(nèi)容，注重與時(shí)俱進(jìn)，圍繞行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，才能不斷豐富烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，從而增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力全面發(fā)展。素質(zhì)教育不斷推廣的過程中，教師要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，在主動(dòng)接受能力和學(xué)習(xí)興趣方面，拉近師生之間的距離，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)烹飪學(xué)習(xí)在人們生活中的重要性，從而提高教學(xué)效率。在實(shí)踐教學(xué)過程中，通過增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師要充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，讓學(xué)生在各種操作練習(xí)中不斷摸索和前進(jìn)，以不斷提高學(xué)生的思維想象力，促進(jìn)學(xué)生大膽創(chuàng)新。

3.加強(qiáng)實(shí)踐聯(lián)系，注重多樣性

在實(shí)際教學(xué)過程中，采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，教師必須加強(qiáng)烹飪專業(yè)與實(shí)踐的聯(lián)系，從學(xué)生的實(shí)際生活出發(fā)，才能幫助學(xué)生形成清晰的思路，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

例如：在學(xué)習(xí)各種工具的用途這個(gè)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，教師可以告訴學(xué)生制作某一種菜的方法，同時(shí)，要求學(xué)生自己進(jìn)行工具挑選，以加深學(xué)生各種工具的用途的認(rèn)識(shí)。在不限制工具的情況下，每個(gè)學(xué)生所挑選出來的工具可能會(huì)不一樣，從而展示每個(gè)學(xué)生所具備的能力。通過參與不同的實(shí)踐練習(xí)，完成不一樣的操作任務(wù)，教師必須對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況給以公正、公開的評(píng)價(jià)，即使是一個(gè)很簡(jiǎn)單的操作，教師也要盡量使用正面的詞語給以激勵(lì)和表揚(yáng)，才能使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更加強(qiáng)烈，以促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力不斷發(fā)展。

4.完善評(píng)價(jià)體系，提升教學(xué)效率

在合作學(xué)習(xí)過程中，教師在對(duì)學(xué)生完成任務(wù)的情況進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，必須站在客觀公正的角度，并充分考慮不同學(xué)生的接受程度，在進(jìn)行批評(píng)表揚(yáng)的同時(shí)給以及時(shí)的嘉獎(jiǎng)，以增強(qiáng)他們的自信心。教師評(píng)價(jià)的時(shí)候應(yīng)該多以表揚(yáng)的評(píng)價(jià)方式，可以使學(xué)生在完成烹飪操作相關(guān)任務(wù)后對(duì)下一次的任務(wù)抱有期待的心理，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)的興趣，主動(dòng)去擴(kuò)展的學(xué)習(xí)知識(shí)面。由此可見，教師不斷完善評(píng)價(jià)體系，是提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的重要基礎(chǔ)，對(duì)于提升教育教學(xué)具有重要影響。

5.培養(yǎng)的教學(xué)理論和教學(xué)目的創(chuàng)新

教師引導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐反哺理論，間接引導(dǎo)，主動(dòng)深入，以創(chuàng)新思想培養(yǎng)為先，以工程實(shí)踐能力為最終教學(xué)目的。本教學(xué)方法摒棄以應(yīng)試分?jǐn)?shù)為指標(biāo)的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)體系。注重實(shí)踐過程中的表現(xiàn)。包括每一個(gè)學(xué)生在該項(xiàng)活動(dòng)中的參與過程，所起作用、合作能力等;同時(shí)，要突出對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的形成與提高方面的評(píng)價(jià)。改變傳統(tǒng)的學(xué)完理論再實(shí)踐的教學(xué)理念，采用在實(shí)踐過程中以導(dǎo)師理論引導(dǎo)為輔，自足學(xué)習(xí)為主的方法，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)了從被動(dòng)灌輸理論知識(shí)到主動(dòng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)的轉(zhuǎn)變，改變了現(xiàn)在學(xué)生學(xué)完理論，忘完理論，缺乏實(shí)踐的現(xiàn)狀。

隨著教育環(huán)境的不斷變化，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，不僅能夠發(fā)揮集體的智慧，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)過程中存在的各方面的問題，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生之間的合作能力，對(duì)于促進(jìn)學(xué)生未來良好發(fā)展具有重要作用，所以在借鑒德國職業(yè)教育成功經(jīng)驗(yàn)的前提條件下，我們的職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)需進(jìn)一步明確，將人才的定位更科學(xué)和更準(zhǔn)確，為此應(yīng)深入研究企業(yè)用工需求和崗位職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)規(guī)格明確具體，實(shí)踐技能的標(biāo)準(zhǔn)盡可能的量化，使得職業(yè)院校的人才培養(yǎng)上有更明確的目標(biāo)，進(jìn)而有利于培養(yǎng)出高質(zhì)量的技能型人才。

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