基于中職茶藝課程教學的思考分析

沈寶光

摘要：當前，中職學校相繼開設茶藝課程，但在教學中存在著一些問題，為了更好的適應中等職業教育人才培養的目的要求，我校對這其中存在的問題進行探討并給予相應的對策。

關鍵詞：茶藝教學;創新教學;職業能力

茶之所以被稱之為國飲，是因為茶是中華文化傳承的重要物質，目前茶文化開始復興，迎來了人人飲茶的新局面。茶藝是茶道精神的最佳體現，也是茶道精神最為重要的組成部分，學好茶藝課程不僅能夠提升中職學生的生活情趣，而且能為他們在日后的就業以及提高自身職業綜合素質方面打下良好的基礎。

一、科學構建茶藝課程的理論教學體系

理論教學體系是影響茶藝課程創新的一個重要因素，因此必須加強對茶藝課程相關理論教學體系的創新和研究，從而不斷優化茶藝課程設置，進而在最大程度上激發學生們學習茶藝課的興趣，不斷提高茶藝課程的課堂教學效率和質量。

1.優化調整課程教學內容，結合職業崗位知識技能。中職教育需要為學生貫徹職業教育的社會性和實踐性兩大特點，中職教育的最新要求是培養適應廣泛就業需要的全面綜合型人才。因此，中職教育的教學內容以及課程理論體系，必須要按照新課改的具體要求進行授課，同時還要最大限度的體現中職教育在職業能力與職業素質上的獨特教學風格，實際的教學內容不僅需要具備學科知識的系統完整性，而且要符合相應的職業崗位要求。基于上述理論，我校將茶藝課程的基本教學任務設定在，通過全面教授中職學生茶藝與茶道的知識原理以及茶文化精神，培養出一批符合茶藝師職業崗位能力的專業人才;或者通過課堂授課和實踐訓練，使大部分學生能夠全面完整的學習茶藝與茶道的基礎知識和基本原理，最終使他們獲得一定的茶藝美學素養并且能夠掌握一些茶藝服務技巧。茶藝理論課程教學的內容應以注重實際應用為核心，不斷引入茶藝行業發展中出現的新知識和新技術，讓學生能夠在新知識和新技術中學到茶藝課程中特有的藝術性和先進實用性。在茶藝課程的實踐教學中，我校應以茶藝職業技術崗位能力為重點，體現中職教育的最大優勢，構建一條以應用為主線的茶藝實踐教學體系，為學生量身定做有關點茶、置茶、烹茶和飲茶的實踐課程，幫助他們完善每一個細節的學習，用心領略茶道精神，學習多種烹茶技巧，除此之外，附加一些有關茶葉的種植、采摘、烘培等其他方面的知識，從整體上加深學生對茶藝的了解，提高他們的職業綜合能力。

2.補充更新教學內容，體現行業發展趨勢。中職的茶藝課程應緊密結合現階段茶葉加工發展的新工藝，以及最新茶藝師的職業崗位和技能要求，不斷更新茶藝課程的教學內容，從細節中體現茶藝文化和茶葉行業全新的發展趨勢，將已經被淘汰的茶藝知識從課程大綱里刪除，源源不斷的為茶藝課程教學輸送新鮮的知識技術。比如近幾年開始流行的茶席活動是一項十分獨特的茶藝文化活動，公眾對茶藝師的要求也隨著層出不窮的茶藝文化而提高，因此，一名中職學生如果想做好茶席設計作品，就必須要熟練掌握茶藝課程的各類知識體系和實踐技能，為此我校及時在教學大綱中詳細補充了有關茶席設計等章節的內容，使學生能夠更系統更全面的了解和掌握茶席設計的組成部分、具體題材、設計思路、設計技巧和表現手法等知識與技能，為我校學生能夠成為一名合格的茶藝師打下堅實的基礎。再如我國茶葉種類繁多，普洱茶作為云南當地特有的茶葉，憑借其獨特的口感和保健功效深受人們的青睞，然而有關普洱茶的茶藝技巧在以往的茶藝教材和課程中卻較少被提及，為開闊學生視野并且突出云南茶葉的特色，我校特別編寫了有關普洱茶茶藝技巧的相關章節，在這些章節里詳細介紹了普洱茶的種植、采摘、烘培以及烹茶過程等內容，幫助學生開闊了自己的知識領域，并且掌握了對云南普洱的烹茶技巧。滇紅茶產自臨滄，滇紅茶以其獨特的外形和味道香濃的特點，在我國種類繁多的茶葉品種中脫穎而出，但滇紅工夫茶的烹茶要領卻很難掌握，因此，我校在有關紅茶的茶藝教學中，重點以滇紅茶的烹茶技術為例，詳細為學生講解滇紅茶的種植歷史，品質特點和烹茶技巧，以上兩個實例足以說明我校的茶藝教學體現了區域性和實用性的特點。傳統的茶藝教學中僅將各類茶葉的烹茶知識和技藝教授給學生，錯誤的認為學生只要會烹茶就能達到茶藝師的目的要求，卻忽視了對中職學生進行嚴格的茶藝服務技巧和職業道德要求，致使學生學到的茶藝技能與真正的職業崗位能力不吻合。因此，我校將此問題進行了認真的分析并且經過了重新的整合，形成了一條以茶藝服務為核心，以接待禮儀和烹茶技巧為主線的綜合性茶藝課程教學計劃，將茶藝師職業道德素養作為關鍵點，并且補充了與茶藝服務有關的法律法規，為我校中職學生量身定制了一個既能夠符合茶藝師職業崗位的工作要求，又能提升自我職業能力價值和職業道德素養的新型教學模式。

二、茶藝教學的探索

1.茶藝理論教學與實踐教學并重。茶藝教學理論一體化推進的前提是建立一體化的茶藝實訓室。茶藝實訓室內應設置多媒體教學設備，以便于學生進行理論知識的學習;配備茶桌和茶凳，讓學生沖泡烏龍茶、紅茶和綠茶等各品種的茶，并為學生展示不同品種茶的沖泡特點，從而彰顯出茶藝實訓室內的氛圍，還可以在室內擺設一些古典的器物，以及與茶相關的書法作品，在起到裝飾作用的同時為學生營造良好的氛圍，使學生感受到茶藝氛圍。在理論一體化教學中，所有相關的茶藝課程都可以在實訓基地內進行，不能將理論與實訓課程分開講解。其中更應強調的是，在茶藝課程教學中應讓學生自行泡茶和品茶，然后感知茶的色、香、味等。若教學中缺失實訓環節，學生只能自行消化理論，但其掌握的理論在無實踐支撐的情況下，會慢慢遺忘，學生能夠掌握的茶藝理論知識就很虛浮，對茶文化的理解也會很膚淺。

2.發揮學生的主觀能動性。茶藝與學生的日常生活有著緊密聯系，且內容豐富多彩，學生能夠在其中的某一個環節內找到興趣點。例如，朗讀一首茶詩，講述與茶相關的歷史故事或親身經歷，或者演唱與茶相關的歌曲，讓學生描述在其家鄉，人們常飲用的茶。教師讓學生分享這些知識，不但能發揮學生的學習主觀性，更能提升其學習積極性。另外也能為學生創設良好的自我展示機會，學生在獲得鍛煉的同時，也能讓學生找到自我。很多學生對此類帶有文藝氣息的課程非常感興趣，愿意研究相關的知識，其實這是好的現象，學生通過研究能了解更多的知識，并打破傳統學習中自己學不會的潛意識，對學生其他學科的學習有較大的促進作用。

3.培養學生茶中悟道。學生通過學習茶藝能提升自我修養。第一，學生通過學習增強知識，進而可以簡單了解茶史和茶葉等相關知識，既提升了學生的知識儲備，又拓寬了其視野;第二，讓學生在實際生活中演練茶的沖泡技術，并通過練習廣泛應用，通過練習沖泡培養學生優雅的氣質，讓學生具備良好的禮儀、大方的舉止。除此之外，茶藝活動中最重要的內容是感悟，茶藝是精神和形式的結合體，教師需要有意識地引導學生進行感悟，感悟生活、感悟茶道。學生進行茶藝學習不是簡單的形式上的學習，而是要體會其內涵。茶與人的生活經歷有著密切聯系，學生由于年齡尚小，對茶的感悟不深刻，因此，就需通過茶道讓學生對此有所感悟，并通過泡茶培養學生有條不紊的性格，平靜的心態，讓學生從茶中感悟到人生道理。

4.在改革教學方法中提高教學效果。在茶藝課程的教學中，應采用豐富靈活的教學方式，其中最受學生歡迎的教學方式是以教師講授為主，學生自學為輔，并包含有多種形式的情景演練。學生想要學好茶藝這門課程，必投入大量的精力理解感悟反思。因此，我們可以在一個班級中以小組為單位成立多個討論組，讓學生在小組中互相學習共同進步。在教學方法上，我們需要充分利用先進的科技資源，將網絡和多媒體有機結合，為學生學習茶藝營造出一個生動有趣并且十分活躍的課堂環境，用寓教于樂的方式讓學生們在輕松愉悅的氛圍里提高學習效果。除此之外，茶藝教師可以在網絡上下載與茶藝相關的影像資料，讓學生們能夠直觀的感受茶藝文化的魅力，與此同時，教師需要反復演示烹茶的技巧并且詳細講解和演示，要求學生不斷練習，鼓勵他們自主編排茶藝表演以及自主進行茶席設計，定期組織學生開展主題情景演練，從根本上做到理論與實踐相結合，最大程度的提高學生在茶藝課程的學習效果。

三、實施中職茶藝專業課程體系的有效措施

1.增加茶藝專業學習室.實訓室的建設。擁有先進的教學平臺，具有良好的技術條件，是茶藝專業課程體系實施的重要前提。教師可以將計算機的特殊功能運用到現場的教學活動中，可以使教材內容變得形象、生動、直觀、有聲有色。可以要求學生以茶藝員的身份來上課，使課堂氣氛更加活躍。現代化的教育教學手段為探索、實踐新的教學模式提供了有力的支撐。但隨著茶業行業與企業發展的需要，學校還需要建設具備中級茶藝員鑒定條件的茶藝學習室和具備中級考評員鑒定條件的茶葉評審室，使學生在實際學習中就能以一名中級茶藝員或中級評茶員的要求來要求自己，學習的效果更好。

2.構建實踐能力強.專兼結合的。雙師型。教師隊伍。對于茶藝專業教師應采取“請進來，送出去”的辦法.一方面從大型茶產業企業、明星級茶藝館等相關單位聘請一批高質量的名師、管理人員、工作人員來做我校的客座教師.讓教學中理論和實踐相結合，從而全面提高學生的就業能力。另一方面根據不同老師的具體情況，采取不同措施，鼓勵有一定實踐經驗的教師考取有關部門組織的茶藝師職業資格考試，取得職業資格證書，并且有計劃地安排一部分教師到生產、服務的第一線鍛煉，從事實際工作，在工作中不斷積累經驗，豐富知識。

3.鼓勵專業教師運用有效的教學手段與方法進行理論與實訓教學。鼓勵專業教師積極探索利用新的教學方法與手段進行教學，如可實行任務驅動教學法，布置任務，讓學生以小組為單位，分工協作，學生充分利用了已學習的知識和技能獨立完成任務，然后由各小組學生先自己總結，任課老師集中點評，使全班共同提高。同時培養了學生的創新意識，加深了對專業知識的掌握。經過課堂教學實踐，筆者歸納出在茶藝課程的教學中，可以采取以下教學方法：（1）示范教學法。茶藝課程實訓教學，最基本的方法就是采用邊講解邊操作示范，還選擇性的觀看多媒體影像資料，使學生熟悉每個茶藝類型的表現手法與技巧，并通過學生不斷地多次的模仿練習，打好茶藝技能基礎，達到應用自如的效果。（2）現場教學法。茶藝課程實訓教學，最能引導和提高學生思考茶藝師各工作的方法，就是對預先設計特定的現場、場景、情景，采用現場教學法，使學生直接了解和掌握茶藝師各工作階段的方法、流程，并感受其中的職業氣氛，養成職業素質。（3）任務驅動法。茶藝課程實訓教學，最能促進學生主動思考和完成茶藝師各工作的方法，就是在實訓教學中采用任務驅動法，定出具體任務.如接待型茶藝、實用型茶藝、表演型茶藝、展銷型茶藝等具體內容，在策劃準備階段.要求學生根據指定主題，策劃設計不同風格和不同形式的方案，并采用討論的方式確定形成最佳方案，好分工負責，實施并最后加以總結提高，使學生在實訓過程中明確目標，并充分發揮其主動做事的能力。（4）項目導向法。茶藝課程實訓教學，最能激發學生創新和完成茶藝師潛在工作能力的方法.就是在教學中采用項目導向法，指定為某一民族、或某一茶類、某一活動，編排茶藝項目.設計、策劃活動方案，如周末茶吧、千人品茶活動、茶藝技術培訓等工作，這將促使學生在實訓中.將所學到的茶藝知識、技能重新融會貫通，組合成符合項目要求的新作品.個人能力、素質得到進一步提升。在對學生進行學業評價時，建議采取理論考核與實操考核相結合的方式，重視學生的過程性學習，在教學活動中結合學生自評、他評和師評的形式對學生的表現進行綜合評價，同時要充分考慮個人在小組合作中的貢獻。

4.鼓勵學生自覺加強實踐環節的訓練。實踐教學環節是課程體系中核心一環.是培養學生創新意識和提高綜合素質的最有效途徑。筆者認為應該鼓勵學生早接觸、多接觸專業知識和技能.要求學生利用業余時間，到實訓場所觀摩師兄師姐的實踐活動，并參與實踐活動。

綜上所述，茶藝文化作為中國寶貴的文化遺產，對我們的生活有著十分重要的作用。茶藝課程的改革和創新，不僅能為社會培養一批優秀的茶藝工作者，還能將這份優秀珍貴的傳統文化更好的傳承下去。因此，對于中職學校來說，必須加強茶藝課程的創新和改革，不斷優化課程設置，從而在最大程度上提高茶藝課程的教學效率，激發學生們學習茶藝課的興趣。

參考文獻：

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