食品感官評價課程雙語教學改革策略評析

許粟

摘要：食品感官評價作為感官評價課程中的一個重要課程，是集心理學、生理學、統計學于一身的綜合性學科。隨著現代化進程的不斷深入以及人民生活水平的不斷提高，食品感官評價課程的影響層面也越來越廣，而教育發展走向國際化的趨勢已經極度明朗。食品感官評價課程通過雙語教學改革策略走向國際化，也儼然已經成為時代命名下的重要課題。

關鍵詞：食品感官評價;雙語教學;改革策略

食品感官評價課程的雙語教學改革策略評析的首要一點，應該要著眼于食品感官評價課程的核心觀點上;其次，作為雙語教學它需要與課程教學完美融合，這就要求教學的實施構建亦不能打破雙語教學的本質要求，雙語課程具有足夠的動力能夠引導課程教學的多樣性，而具體的教學實施需要教師的合理規劃;最后要強化課程教學的總體規劃，也就是從教材建設、師資建設方面來論述食品感官評價課程的建設需要。

一、著眼課程教學的核心觀點

食品感官評價課程的核心是通過人體的感官來感知人體感知對于某一食物和口味的接受性影響，從經濟學的角度來看它具有評定價值和測量標準的意義，而從統計學的視角來看它具有統計民眾需求發展的作用。而雙語課程教學改革平評析的第一要素就是要主動地保護課程發展的需要不受影響，在保障課程核心的基礎上，利用雙語課程教學評價來提升食品感官評價課程。

例如：食品感官評價課程的英語教學，英語教學多以西方為主，受到西方教育模式的影響。食品感官評價課程最開始是由西方提出的，傳到國內時限較短而且發展較慢。而雙語課程的開展則可以打破這一常規，它能夠引導國內的雙語課程評價更快地發展，但是需要界定的是國內感官評價與國外感官評價課程的差異性。也就是說，雙語課程教學我們要注重吸收其中的教學模式及觀點，而對于國外課程評價的一些標準要做到精細化處理。如《感官評定方法的分類及標度》教學中應基于國能評價標準被測試食物的選擇、被測試者的選擇、進行實驗、數據分析、市場導向等，每一個部分都需要充分規劃，重點是要通過英語教學來讓學生認識到食品課程評價的西方思維，從而保證食品感官評價雙語課程建設的科學性、

二、著眼雙語教學的本質要求

雙語教學作為現代化教學發展的重要趨勢和方向，在基于實際課程標準的大前提下，也應該就雙語教學的本質要求進行合理化的構建，一方面保障食品感官評價課程的效率性，一方面保障雙語教學的本質性。

例如，雙語教學的核心是通過第二語言來深化課程發展，對于食品感官評價課程教學而言利用英語教學在學習和運用的過程中來傳播另一種文化，同時通過英語讓學生更好地了解食品感官課程評價的導向力。而在實際教學中也必須要基于雙語教育的綜合性特性來提高食品感官評價課程的多樣性，如利用雙語教學規避食品感官評價課程中的一些繁瑣屬性，避免一些沒必要的垃圾翻譯帶來的誤導性的重復記憶。如《食品感官評定》教材中多以實驗教學為主，那么就可以利用英語教學對比教材實驗的優勢和劣勢進行教學，利用語言類型對于人思想的影響性，引導學生利用一定的西方思維來審視課程教學的層次性，在基于學生認知狀態的基礎上使學生形成多樣化思維，培養學生從多角度看待問題的能力。

三、強化課程教學的總體規劃

雙語課程歸根結底只是一種教學方式，它是基于基礎課程正確引導下而誕生的一種現代化教學模式。而食品感官評價課程的雙語課程教學核心要點要基于課程的本質要求上，也就要是從教材建設、師資建設方面來總體規劃食品感官評價課程的建設需求。

其一，標準化的評定教室。一個科學規范標準的感官實驗室可將人的環境因素、心理因素和身體因素的影響最小化，極力保證食品感官品評結果的可靠性和真實性，為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。因此，設計具有雙語言屬性的科學化標準感官實驗室為能夠為雙語教學提供良好的環境支撐，這一點可以效仿IDDSI國際組織標準來強化實驗室內的雙語教學，利用IDDSI國際組織完整的框架和詳細定義來為標準化的評定教室提供雙語教學的良好組織環境。

其二，則是學校開展雙語課程評師資方面。食品感官評價課程近來發展迅速，但是它不像其他行業一樣已經形成完整的教學體系，所以這就要求學校要構建起基于學校及課程教學實際的教師管理體系。學校一方面可以通過網絡授課的方式來強化雙語課程的教學品味，如實行培訓制，為學校相關課程的老師設下教學標準，要利用慕課等方式來實現雙語課程的構建，并將其作為教師評定標.準，讓學校教師和學生共同學習，共同受到雙語課程的影響，也要適當聘請英語教師和外籍教師對相關教師進行技能培訓，強化教師技能。

其三，校方和教師在構建雙語課程時，要根據目前國內相關專業的英文原版教材的實際情況，對中文教材和英文原版教材進行反復對照和深人分析。權宜之計應是中英文教材并用，并將重點放在專業知識的講究和語言思維的影響上。

總之，雙語課程現代化教育發展的趨勢之一，食品感官評價課程教師在具體的實施過程中要在不影響學生專業知識的大前提下，通過合理地規劃利用英文資源，來培養學生多樣化的思維意識，以循環漸進的教學模式來提升食品感官評價課程雙語教學的連貫性和規模性。

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