去滇南品味各民族風味美食

蔡鐵貴

以西雙版納為中心的滇南地區，是傣族的主要分布區，也是上座部佛教廣為流行的地區，當地盛產各種熱帶動植物和熱帶水果。西雙版納在宋朝開始建立傣族先民掌權的景隴金殿國，元朝開通自今昆明南下景洪的驛道，西雙版納逐漸成為開發的重點。其緊鄰緬甸，當地的傣族、布朗族、德昂族、佤族等民族跨國境而居。因此，滇南地區的飲食文化具有鮮明的民族與地方特色，尤其體現出喜愛食酸、冷、辣食物的口味，喜歡用多種野生菜肴和昆蟲、魚蝦等“異物”入席，烹飪方式主要以烹煮和燒烤為主，喜食糯米飯和米酒。當地的一些飲食習慣，明顯受到緬甸、越南、泰國等鄰國的影響。云南特殊的地理氣候環境，眾多的民族，悠久的歷史以及燦爛的文化，造就了云南得天獨厚美食特色，而舉不勝舉。

哈尼族三尖角粑粑

三尖角粑粑，是選用優質糯米和飯米以三比一的比例混合磨成吊漿，取少量吊漿做成熟漿疙瘩后搓調入吊漿內形成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡，然后用筋面包裹，并用三指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在甑子內蒸熟后即可食用。

三尖角粑粑是普洱市的景東、鎮沅、景谷、墨江、思茅、孟連一帶燴炙人口的食品，是民間待客的佳品，其特點是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。

佤族雞肉爛飯

佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。……